beef stroganoff recept

Stroganoff-rundvlees, vaak simpelweg beef stroganoff genoemd, is misschien wel een van de beroemdste en meest unieke gerechten in de nationale Russische keuken. Tegenwoordig wordt beef stroganoff uitsluitend geserveerd in dure restaurants. Weinig mensen weten echter dat je dit gerecht thuis zelf kunt bereiden. Het recept voor beef stroganoff is vrij eenvoudig. De enige nuance die problemen bij het koken kan veroorzaken, is het hoofdingrediënt - rundvlees. Het is best lastig om met haar samen te werken, zeker als je net bent begonnen met koken.

Als u zich echter strikt aan de aanbevelingen houdt, zult u deze taak zeker aankunnen, en de heerlijkste delicatesse van de nationale Russische keuken zal een aangename bonus zijn.

Rundvlees is misschien wel een van de rijkste bronnen van essentiële componenten voor het menselijk lichaam als eiwitten en ijzer. Ook in de samenstelling valt een indrukwekkende hoeveelheid vitamine A, C en B op.Wat de minerale samenstelling betreft, bevat rundvlees een kleine hoeveelheid calcium, selenium, magnesium en kalium. Een vers stuk rundvlees is veel gezonder en waardevoller dan een bevroren tegenhanger. Dit komt door het feit dat het geen voorafgaande voorbereiding vereist, vers vlees is veel gemakkelijker te onderscheiden van een product van lage kwaliteit.

Bij aankoop is het raadzaam om op de volgende nuances te letten.

• Vers rundvlees heeft een uitgesproken rode kleur. Kwaliteitsvlees mag geen groene of bruine vlekken hebben. Hun aanwezigheid geeft aan dat het dier oud en hoogstwaarschijnlijk ziek was.
• De vetstrepen moeten een uitzonderlijk delicate crèmekleur hebben. De aanbevolen textuur is dicht en elastisch. In dit geval kan rundvlees worden toegeschreven aan kwaliteitsproducten. De vetlagen op het vlees van een jong dier kunnen een beetje afbrokkelen - er is niets om je zorgen over te maken. Een gelige tint van het vet geeft aan dat het vlees een taaie textuur heeft. Je kunt zo'n product kopen, maar het zal vrij moeilijk zijn om het te koken. Omdat taai vlees een langere kooktijd nodig heeft.
• Het is heel acceptabel dat het vlees enigszins verweerd is, vooral als het een paar uur geleden is geslacht. Het enige dat niet mag zijn de aanwezigheid van spikkels en korsten op het oppervlak van rundvlees. Als je het aanraakt, zou je stevigheid en droogheid moeten voelen. De snijranden mogen nog licht vochtig zijn. Weiger ossenhaas te kopen die in het bloed ligt. In dit geval wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan licht winderig vlees.

• Niet altijd bieden verkopers aan om aan ossenhaas te ruiken. Maar als de gelegenheid zich voordoet, weiger dan niet. Het aroma van een vleesproduct kan veel zeggen over de kwaliteit en versheid ervan. Rundvlees mag in geen geval naar vreemde insluitsels ruiken. Verse ossenhaas heeft een vrij neutraal aroma, niet erg uitgesproken.
• Eerder werd al gezegd dat rundvlees elastisch moet zijn. Als je de mogelijkheid hebt om te controleren of het vlees slap is of niet, probeer het dan zeker.Hoogwaardig en vers vlees krijgt na een paar seconden klikken zijn oorspronkelijke staat terug.
• De kwestie van de kosten is nogal relatief, aangezien ze door veel factoren wordt beïnvloed. Ossenhaas van een dorpskoe is in de regel beduidend duurder. Dit komt doordat het dier op het platteland gunstigere omstandigheden heeft dan op een productiebedrijf. Het vlees van een koe gevoed met vers gras en hooi verschilt aanzienlijk van de fabriekstegenhanger in samenstelling en kwaliteit. Bijgevolg is kwaliteitsrundvlees duur.

Het is niet nodig om het vlees te snijden. Het wordt onmiddellijk in stukken gesneden, waarvan de breedte twee tot drie centimeter is. In de volgende fase verschilt de mening van culinaire specialisten. Iemand beweert dat rundvlees alleen in grote stukken moet worden gesneden. Naar hun mening krijgt het gerecht op deze manier een sappiger smaak.

Voor anderen is de enige juiste optie rundvlees, in dunne reepjes gesneden. Het resultaat is een soort vlezige spaghetti. Op basis van de beoordelingen werd dankzij deze technologie een klassieke beef stroganoff bereid. Je kunt beef stroganoff gekookt of gebakken in de oven maken. De gekookte versie is geschikt voor mensen die hun dieet volgen. Vaak wordt het gerecht bereid met zure room, champignons, room, jus, augurk, champignons of champignonsaus.

In de Sovjettijd werd beef stroganoff bereid voor dure restaurants en elite kantines.Elke culinaire specialist van die tijd probeerde iets nieuws aan het gerecht te brengen. Er werden verschillende ingrediënten gebruikt. Als gevolg hiervan kun je tegenwoordig een verscheidenheid aan variaties van dit prachtige gerecht vinden. Het is echter het klassieke recept met de toevoeging van zure room dat bij mensen een heldere nostalgische stemming kan veroorzaken.

Voor dit recept is het wenselijk om rundvlees te kiezen, dat het minimum aantal aderen bevat. Van de ingrediënten die je nodig hebt om te verwerven:

• negenhonderd gram rundvlees;
• drie uien;
• vijfenveertig gram tarwebloem;
• zestig milliliter zonnebloemolie;
• vierhonderd gram zure room (waarvan het vetgehalte niet hoger is dan vijftien procent);
• dertig gram peterselie;
• dertig gram dille;
• een theelepel zout;
• een theelepel gemalen zwarte peper.

Dus, om een ​​klassieke beef stroganoff te bereiden, spoel je de ossenhaas in koud water. Gebruik een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen. Snijd vervolgens de ossenhaas in dunne reepjes en verwijder onderweg vet en pezen die op je afkomen. Gehakte rietjes moeten lichtjes worden afgeklopt met een speciale keukenhamer of een gewone keukenroller, zodat de dikte minder dan honderd millimeter wordt.

Vervolgens moet je de uien van de schil schillen en in de dunste ringen hakken. Om te voorkomen dat je ogen gaan tranen tijdens het werken met uien, dompel je je keukenmes regelmatig een paar seconden in water. Giet vervolgens een kleine hoeveelheid zonnebloemolie in de pan en verdeel de gesnipperde ui gelijkmatig. Bak het totdat het transparant wordt.Daarna worden ossenhaasreepjes aan de groente toegevoegd en tien tot vijftien minuten op maximaal vermogen gebakken.

In dit stadium moet u ook zout en peper toevoegen. Zodra het vlees bruin begint te worden en een karakteristieke bruinachtige tint krijgt, voeg je de benodigde hoeveelheid tarwebloem toe. Meng de resulterende massa grondig en probeer de vorming van klonten te voorkomen. Blijf nog drie tot vijf minuten bakken.

Aan het einde van het koken wordt in de laatste fase zure room toegevoegd. Dit zuivelproduct mag niet te vet zijn, anders kan het tijdens het kookproces gewoon opkrullen. Beef stroganoff volgens het klassieke recept moet dik zijn. Het wordt aanbevolen om het gerecht warm te serveren met fijngehakte peterselie of dille. Beef stroganoff past goed bij bijna elk bijgerecht en een lichte groentesalade.

Voor degenen die een gezonde levensstijl leiden en hun figuur zorgvuldig bewaken, is er een stapsgewijs dieetrecept voor beef stroganoff. Qua smaak doet het op geen enkele manier onder voor het klassieke gerecht en dankzij het gebruik van mager vlees is het veel gezonder. Van de ingrediënten die je nodig hebt om te verwerven:

• tweehonderd gram magere ossenhaas;
• vijftig gram kwark (waarvan het vetgehalte minimaal is);
• een theelepel zetmeel;
• twee eetlepels mosterdpoeder (of kant-en-klare mosterd);
• een theelepel olijfolie;
• een blokje runderbouillon;
• dille;
• 100 gram radijs;
• 100 gram wortelen;
• 100 gram bleekselderij.

De bereiding van stroganoff-rundvlees via de voeding vindt plaats in verschillende fasen. De ossenhaas wordt in dunne reepjes gesneden en enkele minuten op laag vuur gebakken. Olijfolie wordt eerst in de pan gegoten. Dan komen groenten in het spel. Ze worden fijngehakt en toegevoegd aan het reeds lichtbruine rundvlees. In dezelfde fase wordt aanbevolen om zout en uw favoriete kruiden toe te voegen. De resulterende massa wordt grondig gemengd en op middelhoog vermogen gestoofd tot het klaar is.

Gebruik in de tussentijd het voorbereide runderbouillonblokje om de bouillon te bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg vervolgens zetmeel en kwark toe aan de resulterende bouillon. Meng goed tot een homogene consistentie is verkregen. Daarna wordt de afgewerkte massa toegevoegd aan de plakjes vlees en groenten. De inhoud van de pan laat je twee tot drie minuten sudderen. Na deze tijd is het noodzakelijk om kant-en-klare mosterd of mosterdpoeder toe te voegen die eerder is verdund met water.

Door de samenstelling van de beef stroganoff-schotel kan deze niet worden geclassificeerd als een caloriearm gerecht. Absoluut een overmatige passie voor deze heerlijke delicatesse zal onaangename gevolgen hebben in de vorm van gewichtstoename of een toename van de vetlaag in de taille.

Zelfs ondanks het feit dat ossenhaas is geclassificeerd als dieetvlees, verhoogt zure roomsaus het caloriegehalte van het gerecht aanzienlijk. De minerale samenstelling van het gerecht kan echter niet anders dan blij zijn - vitamine A, C, fosfor, ijzer, calcium, magnesium en kalium. Door het rijke gehalte aan vitamines en mineralen in de samenstelling, beef stroganoff is een van de lekkerste profylactische middelen in de strijd tegen bloedarmoede en calciumtekort.

Het caloriegehalte van beef stroganoff bereid volgens het klassieke recept (per honderd gram van het gerecht) is gelijk aan honderddrieënnegentig kilocalorieën. Het meeste is gereserveerd voor eiwitten - zestien gram. Er wordt iets minder vet toegewezen - bijna twaalf gram. Koolhydraten nemen zes gram. De aanwezigheid van zure roomsaus helpt de eetlust te herstellen van degenen die lijden aan de afwezigheid ervan. Dit komt door het feit dat smaakmakers en specerijen die worden gebruikt bij de bereiding van beef stroganoff de reukreceptoren activeren die verantwoordelijk zijn voor het verschijnen van eetlust.

Het gerecht heeft geen leeftijdsbeperkingen. Het kan zowel door volwassenen als kinderen worden gebruikt. Vergeet niet dat het caloriegehalte van het gerecht kan variëren, afhankelijk van het soort vlees dat wordt gebruikt. Weinig mensen weten het, maar de voedingswaarde van ossenhaas kan worden berekend door te weten in welke leeftijd en omstandigheden het dier is gehouden. Niet de laatste rol wordt gespeeld door de manier van verzorgen van de koe. Het gemiddelde caloriegehalte van een runderkarkas is honderdvijfentachtig - tweehonderdvijfenzeventig kilocalorieën. Bij het vetmesten van runderen volgens een methode die "vrije begrazing" wordt genoemd, is het rundvlees dieet. Het gehalte aan kilocalorieën in dergelijk vlees bereikt amper tweehonderd.

Voedingsdeskundigen raden aan de voorkeur te geven aan het vlees van vee dat op landbouwgrond wordt gekweekt. Hun caloriegehalte bereikt tweehonderdtwintig kilocalorieën. Volgens deskundigen heeft zo'n vleesproduct alle nuttige vitamines en micro-elementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam, zonder dat je overgewicht krijgt.Bij matige lichamelijke inspanning en regelmatig gebruik van beef stroganoff bereid volgens een dieetrecept, kan na enkele maanden een toename van de spiermassa worden opgemerkt.

Trouwens, het caloriegehalte van varkenshaas is aanzienlijk hoger dan die van rundvlees. Op basis van honderd gram van het product kan het caloriegehalte soms oplopen tot vierhonderdnegentig kilocalorieën. Terwijl de dikste ossenhaas maximaal tweehonderdzestig kilocalorieën bevat. Een ander aspect dat niet mag worden vergeten, is zure room, waaruit saus wordt bereid voor rundvleesdressing. In de regel wordt in elk recept voor beef stroganoff aanbevolen om de voorkeur te geven aan magere zure room om te voorkomen dat het zuivelproduct tijdens het kookproces gaat stremmen.

Zoals eerder vermeld, hangt het caloriegehalte van beef stroganoff grotendeels af van de gebruikte zure room, dus houd hier rekening mee tijdens het koken. Zure room, waarvan het vetgehalte twintig procent is, bevat tweehonderdzes kilocalorieën per honderd gram product. Zure room met een vetgehalte van tien procent is misschien wel optimaal - honderdvijftien kilocalorieën per honderd gram product. Met zo'n zuivelproduct kun je niet aankomen in het taillegebied, zelfs als je een beetje wordt meegesleept door het eten van dit gerecht.

Tegelijkertijd kan de ossenhaas goed verzadigd zijn met een romige melkachtige smaak, waardoor het afgewerkte gerecht meer malsheid, sappigheid en een uniek aroma krijgt.

Bekijk hieronder het videorecept voor beef stroganoff.