Beef Wellington Recepten

Beef Wellington kan misschien een van de heerlijkste gerechten worden genoemd die zijn ontleend aan Engelse recepten. Om zo'n gerecht thuis alleen te bereiden, moet je natuurlijk sleutelen. Maar het resultaat zal het echt waard zijn.

Hoe kook je dit rundvlees? Voor een goede bereiding heb je een exact recept nodig. Als je het stapsgewijze algoritme volledig volgt en alle aanbevelingen opvolgt, zal het vlees echt een knapperige korst krijgen, sappig, smakelijk en zeer mals. Bladerdeeg zal de smaak een ongelooflijke pikantheid geven.

Trouwens, voordat je gaat koken, moet je weten dat het recept voor Wellington-rundvlees inhoudt dat je kaas in het vlees zelf vindt. Als u gefrituurd vlees wilt bereiden, moet u het niet als een heel stuk koken, maar in kleine delen verdelen en elk afzonderlijk in stukjes deeg wikkelen. Dit recept kan langer duren om te koken, maar het vlees zal echt geweldig en volledig gaar worden. Dergelijk volledig gebakken vlees kan aan kinderen worden behandeld zonder angst voor hun gezondheid.

Basisingrediënten voor maximaal 8 porties:

• 1 kg. ossenhaas;
• ½ theelepel aromatische zwarte gemalen peper;
• 1 kleine ui;
• 100 gr. gedroogde witte champignons;
• 400 gr. vooraf bereid deeg, noodzakelijkerwijs bladerdeeg;
• 300 gr. champignons;
• 2 theelepels tafel zout;
• 2 eetlepels. ik. boter;
• 60ml. witte wijn, altijd droog;
• een ei.

Om te beginnen moet het vlees worden gepeperd en bestrooid met zout en vervolgens worden vastgebonden met een draad: dit is nodig om de vorm van het vlees tijdens het frituren te behouden.

Er wordt een koekenpan genomen, in brand gestoken, er wordt 1 eetlepel in gegoten. ik. plantaardige olie te verwarmen. Bak het vlees aan alle kanten tot een bruine korst, in het algemeen zal het na verloop van tijd ergens rond de 7 of 8 minuten uitkomen.

Vervolgens wordt het stuk vlees op een snijplank geplaatst, het is beter om het vlees ongeveer een uur niet aan te raken om het volledig te laten afkoelen.

Je kunt de champignons doen terwijl het vlees afkoelt. Gedroogde champignons moeten van tevoren worden geweekt en gehakt. De boter wordt gesmolten in een koekenpan op middelhoog vuur, waarna hier de gesnipperde ui wordt toegevoegd, die al roerend ongeveer 4 minuten zacht moet worden gebakken.

Zwarte peper, zout en champignons worden toegevoegd aan de reeds bereide ui; dit alles moet worden gebakken, goed roeren, plus of min 8 minuten. Vervolgens wordt er wijn in gegoten, dit alles blijft 4 minuten koken, totdat alle vloeistof is verdampt.

Breng de voorbereide paddenstoelenmassa over naar een bord om volledig af te koelen.

Het oppervlak van de keukentafel moet licht worden bestrooid met bloem, het deeg moet hier tot een rechthoek worden uitgerold, terwijl de afmeting van dit rechthoekige stuk deeg zodanig moet zijn dat het bereide stuk vlees er volledig in kan worden gewikkeld. De laagdikte moet ongeveer 6 mm zijn.

Vervolgens wordt de helft van de gekookte paddenstoelenmassa op een uitgerolde rechthoek van deeg gelegd.

Er wordt een stuk vlees bovenop gelegd, dat wordt bedekt met de resterende helft van de gekookte champignons.

De randen van de deegrechthoek zijn gesloten en komen boven het vlees uit. In dit geval moet de resulterende naad perfect worden geknepen en verwerkt.

Vervolgens moet het stuk vlees in het deeg al worden omgedraaid en op een snijplank worden geplaatst die eerder met bloem is bestrooid, zodat de naad aan de onderkant zit. We sturen het resulterende werkstuk naar de koelkast, laten het daar een uur staan, niet minder.

We sturen de vleesbereiding naar de oven voorverwarmd tot 220 graden, die op een met folie bedekte bakplaat wordt geplaatst, het vleesstuk in het deeg moet eerst worden ingevet met een ei en vervolgens 35 tot 50 minuten gebakken, de exacte tijd hangt af van de gewenste mate van roosteren.

Deze beef Wellington is snel genoeg om te koken als je alle tips uit dit recept gebruikt. Hierdoor kunt u een waanzinnig lekker gerecht krijgen, waarmee u uw dierbaren en dierbaren altijd weer kunt verrassen.

De belangrijkste ingrediënten die je nodig hebt voor het gerecht:

• 500 g kant-en-klaar bladerdeeg;
• 750 g ossenhaas;
• 1 st. ik. mosterd;
• 6 plakjes ham (Parma);
• 400 g champignons (vers);
• meel (gezeefd);
• twee eieren;
• olijfolie;
• knoflook;
• 500 gram aardappelen;
• sla blaadjes;
• tijm;
• zout;
• zwarte peper.

Gebruiksvoorwerpen die nodig kunnen zijn:

• koekenpan met steelpan;
• bakplaat met tang;
• voedsel verwerker;
• voedselfilm;
• deegborstel, deegroller.

Verwarm eerst de oven voor. De ideale temperatuur om rundvlees te bakken is precies 200°C.

Terwijl de oven aan het opwarmen is, kun je beginnen met het snijden van de champignons, terwijl je ze in grote stukken snijdt.Gesneden champignons worden in een keukenmachine gelegd en hier wordt een beetje kruiden gegoten, waarna alles wordt geslagen om een ​​uniforme consistentie te krijgen.

Vervolgens moet de pan op een vrij hoog vuur worden verwarmd en vervolgens de gekookte champignonsaus erin doen. Het is noodzakelijk om de saus minstens 10 minuten te laten sudderen, terwijl de resulterende suspensie moet worden gemengd, waardoor alle overtollige vloeistof verdampt.

Al in de tweede verwarmde koekenpan moet je olijfolie gieten. Als het vlees eenmaal gekruid is, kan het in een verwarmde pan worden gebakken. Het vlees moet 30 seconden aan elke kant worden gebakken.

Volgens het recept van Ramsay moet je vervolgens het vlees uit de pan halen om het vlees te laten afkoelen. Nadat het vlees is afgekoeld, kunt u beginnen met het smeren van het oppervlak van het vlees met mosterd.

Daarna moet je een huishoudfolie op het werkoppervlak van de tafel leggen en de overlappende ham in verschillende rijen erop leggen.

Met behulp van een speciale spatel wordt de eerder bereide paddenstoelenpasta over het hele oppervlak van het vleesstuk verdeeld en vervolgens wordt een voorgebakken stuk ossenhaas in het midden geplaatst.

De resulterende vleesbriket is bedekt met een film, opgerold; dit moet zeer zorgvuldig gebeuren. Aan de zijkanten moet de film worden gedraaid en het vlees kan in de koelkast worden bewaard. Hier moet het werkstuk 20 minuten blijven, dan zal het gehaktbrood zijn vorm kunnen behouden tijdens het verder koken.

Vervolgens moet u, volgens de instructies in het recept, het bladerdeeg uitrollen zodat het stuk de vorm van een rechthoek heeft, terwijl de dikte van het opgerolde stuk maximaal 3 mm mag zijn.Een vershoudfolie wordt van een stuk rundvlees verwijderd en in het midden wordt een voorgekookt opgerold bladerdeeg gelegd; het resterende deeg rond het vlees moet worden verwerkt, dat wil zeggen, besmeurd met dooiers.

Nu kun je het vlees inpakken en het overtollige deeg met een mes verwijderen. Vervolgens moet het gehaktbrood worden omgedraaid, de naad moet aan de onderkant blijven, waarna het vlees op een voorbereide bakplaat wordt gelegd. Daarna mag de bakplaat met vlees niet naar de oven worden gestuurd, maar rechtstreeks naar de koelkast en 10 minuten worden bewaard.

We halen het werkstuk uit de koelkast, smeren het erop in met voorgeklopte dooiers. Tijdens de test moet u kleine sneden maken, met een afstand van 1 cm, daarna moet u het werkstuk zouten en vervolgens naar de oven sturen. Bak het rundvlees 20 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 ° C en bak nog ongeveer 15 minuten.

Verder moet je volgens het recept de aardappelen schillen en vervolgens ongeveer 10-13 minuten blancheren in gezouten kokend water. Nadat het water uit de pan is afgetapt en de enigszins afgekoelde aardappelen in 4 afzonderlijke delen zijn gesneden.

Zodra het Wellington-rundvlees uit de oven is gehaald, mag het geroosterde vlees ongeveer 15 minuten staan, alleen dan is het de moeite waard om dit sappige mooie gehaktbrood in plakjes te snijden.

Verhit vervolgens de olijfolie in een koekenpan. Je moet de knoflookkop bereiden - schil en halveer. Aardappelen, samen met knoflook en een takje tijm, worden onder het deksel te gaar gekookt tot een klassieke goudbruine kleur. Breng het gekookte vlees op smaak.

Om een ​​​​salade te maken, nemen ze voorgewassen en al noodzakelijk gedroogde bladeren.Olie wordt toegevoegd aan een pan die op het fornuis wordt verwarmd, groene slablaadjes worden hier ook gelegd, dit alles wordt gekruid met zout, zwarte aromatische peper wordt toegevoegd en vervolgens gebakken onder een strak deksel, het vuur moet sterk zijn. Het frituurproces moet minstens een minuut duren.

In de onderstaande video kun je zien hoe Wellington Gordon Ramsay rundvlees kookt.