Rundvlees Rosbief Opties

Gekookt vlees van hoge kwaliteit zal altijd elke feestelijke tafel versieren. De beste optie voor familiebijeenkomsten is rosbief. Dit is een traditioneel Engels gerecht met een voortreffelijke smaak, terwijl het weinig tijd en moeite kost om te bereiden.

De naam van het gerecht "rosbief" is ontleend aan traditionele Engelse recepten, het is ongewijzigd gebleven, dus chef-koks van alle landen gebruiken het in zijn oorspronkelijke vorm. De definitie bestaat uit twee delen "groei" - wat in vertaling "bakken" betekent en "rundvlees" - vertaald als rundvlees. Het is dan ook duidelijk dat rosbief rosbief is, maar sommige beroemde mensen gaven er de voorkeur aan om een ​​gerecht van andere soorten vlees te maken. Zo gaf de Amerikaanse president Winston Churchill de voorkeur aan varkensvlees en was zeer te spreken over dit recept.

Trouwens, rundvlees wordt beschouwd als een nogal moeilijk product, erg taai en erg moeilijk te verwerken. Bovendien kostte rundvlees in de 18e eeuw, toen dit gerecht wereldwijde bekendheid verwierf, veel meer dan alle andere soorten vlees. In die tijd werd het in het Verenigd Koninkrijk vaak gestoofd en gesneden, daarnaast waren de beroemde taarten met vleesvulling erg populair.

Tegenwoordig is het product betaalbaar, dus je kunt er verschillende gerechten van bereiden, maar rosbief is op zijn eigen manier nog steeds een van de meest smakelijke en aristocratische gerechten. Afzonderlijk moet gezegd worden over het caloriegehalte - 100 g van zo'n vleesproduct bevat ongeveer 175 kcal, terwijl het eiwitgehalte 19,25 g is, vet - 10,7 g, maar er zitten geen koolhydraten in rosbief.

Het product is niet alleen lekker en voedzaam, maar ook gezond, het bevat as, B-vitamines en tocoferol, evenals nuttige mineralen zoals calcium, magnesium, natrium, fosfor, selenium, ijzer en kalium. Ze hebben allemaal het meest gunstige effect op het functioneren van het zenuwstelsel en het bewegingsapparaat. Bovendien worden de gunstige eigenschappen van al deze componenten niet vernietigd door agressieve warmtebehandeling.

De opname van rosbief in het dieet helpt het metabolisme en de bloedvorming te stimuleren, en bovendien heeft gebakken vlees ontstekingsremmende, immunomodulerende en antioxiderende effecten. Mensen die lijden aan een teveel aan cholesterol, evenals aan cardiovasculaire pathologieën en urolithiasis, moeten echter beter afzien van het eten van dit gerecht.

Engelse nauwgezetheid is bij iedereen bekend en in de keuze van een product komt dit volledig tot uiting. Een stuk vlees voor rosbief moet behoorlijk volumineus zijn, daarom wordt meestal het middelste deel van de rug gebruikt, ongeveer tot aan de vierde rib - dichter bij de staart zijn de stukken al groter, maar hun diameter neemt af. De belangrijkste eis is dat het vlees vers moet zijn, maar dat er tegelijkertijd minimaal 3 dagen moeten verstrijken vanaf het moment dat het dier is geslacht.Op dat moment beginnen zich enzymen te vormen, die bijdragen aan de verzachting van het eiwit, waardoor het afgewerkte gerecht zo mals wordt.

Kalfsstoom geeft geen enzymen af, waardoor het taaier wordt tijdens het koken. Ook hoef je geen diepgevroren vlees te kopen, een verse ossenhaas koop je het beste bij een vertrouwde particuliere handelaar, wikkel deze in huishoudfolie en bewaar deze op een koele plaats op 0 graden ongeveer 5 dagen. Alleen op deze manier kunt u een smakelijk, smakelijk en geurig gerecht krijgen. Soms bieden winkels kant-en-klare bereidingen voor rosbief aan in speciale vacuümverpakkingen - ze kunnen ook worden gebruikt, maar het is belangrijk om speciale aandacht te besteden aan de houdbaarheid van het product en de houdbaarheid ervan.

Er zijn veel stapsgewijze recepten voor heerlijke rosbief, laten we ons concentreren op de meest populaire.

Alle aderen en films moeten van het vlees worden verwijderd en ongeveer 2-3 uur op een temperatuur van 20-25 graden worden gehouden, in dit geval zal het tijdens het koken zeer gelijkmatig worden gebakken en sappig zijn. Tegelijkertijd, hoe groter het stuk, hoe sappiger het eindproduct zal zijn, dus probeer stukken van twee kilogram te nemen. Je hebt ook zout, een mengsel van pepers en zonnebloemolie nodig. Een stuk vlees moet met touw worden vastgebonden zodat het een gelijkmatige vorm behoudt en aan alle kanten ingewreven wordt met kruiden en zout, ingesmeerd met olie, dan in een diepe kom gedaan en ongeveer een half uur laten marineren.

Na de toegewezen tijd moet het toekomstige rosbief op een voorverwarmde pan worden geplaatst en aan alle kanten worden gebakken tot zich een korst vormt.Zodra dit gebeurt, brengt u het gefrituurde stuk naar de oven en verwarmt u het gedurende 25 minuten op een temperatuur van 200 graden, verlaag dan het vuur een beetje zodat het verwarmingsniveau 150 graden is en bak nog een half uur. De gereedheid van het gerecht wordt gecontroleerd met een spies, waarna het nodig is om de kachel uit te zetten en het afgewerkte gerecht nog 20-25 minuten te laten staan.

Dit gerecht vereist een breder scala aan ingrediënten:

• rundvlees;
• olie;
• zout;
• Provençaalse kruiden;
• zwarte of rode peper;
• nootmuskaat;
• Dijon mosterd;
• sojasaus;
• sinaasappelsap;
• honing.

Het vlees moet worden gewassen, uit de films worden gehaald en gedroogd, vervolgens in een diepe bak worden gedaan en de marinade gieten. Meng voor de vulling de olie met sap, pikante mosterd, sojasaus en voeg een klein beetje honing, zout en eventuele kruiden toe. Het vlees wordt ongeveer 2-4 uur in de marinade bewaard, waarna het licht gebakken wordt in hete olie tot er een goudbruin korstje ontstaat. Vervolgens heb je meerdere vellen folie nodig, zodat je het stuk rundvlees volledig in twee lagen wikkelt - het op deze manier bereide rundvlees moet een uur naar de voorverwarmde oven worden gestuurd.

Het recept voor geurig rosbief van vers rundvlees zal niemand onverschillig laten, terwijl de toevoeging van een ongewone saus het gerecht nieuwe tinten zal geven en de vleessmaak zal benadrukken. Je zal nodig hebben:

• gemarmerd rundvlees;
• zonnebloemolie;
• zeezout;
• kruiden instellen.

Om de saus te maken heb je nodig:

• verse mierikswortel;
• mosterd;
• ingemaakte augurken;
• rustieke zure room;
• natuurlijke zware crème.

Om een ​​​​Russische saus te maken, moet je mierikswortel raspen op een fijne rasp, er gehakte komkommers aan toevoegen, evenals mosterd en zuivelproducten (room en zure room). Op deze saus kan als klaar worden beschouwd.

Verwarm de oven voor op 250 graden en terwijl hij opwarmt, moet je het vlees 40-60 minuten laten "ademen" bij normale kamertemperatuur.

Dan moet je zout combineren met olie en bereide droge kruiden, het is het beste om gemalen peper te gebruiken, omdat alle andere smaakmakers de smaak van vlees kunnen doden. Rasp het rundvlees met dit mengsel, leg het op een hete bakplaat en stuur het een half uur naar de oven. Zodra zich een korst vormt, moet je het vuur verlagen tot 150 graden en bakken tot het gaar is.

Het recept voor gegrilde Engelse rosbief wordt als heel interessant beschouwd, hoewel het vrij moeilijk is om het te koken, omdat je de hele tijd de vereiste temperatuur moet handhaven. Deze klus kan het beste worden gedaan met een gasbarbecue. Eerst moet je het vlees marineren - hiervoor wordt citroensap gemengd met zout en een mengsel van pepers. Het hele stuk vlees wordt rijkelijk besmeurd met deze samenstelling en bijvoorbeeld 's nachts 9-10 uur op een koele plaats geplaatst.

Gegrild vlees kan het beste in folie worden gebakken; daarvoor moet het vlees worden omwikkeld met een tourniquet zodat het de vorm van een ton aanneemt. Als dit niet gebeurt, verliest het vlees tijdens het bakken gewoon al zijn vorm. De gasgrill moet worden ingesteld op 130 graden, leg het gemarineerde kalfsvlees erop en wacht tot het gaar is. Gegrilde rosbief heeft een pittiger smaak en aroma.

Als je wilt, kun je vlees koken volgens een Engels recept op smeulende kolen. In dit geval moet u sleutelen om de constantheid van het temperatuurregime in de vuurpot te garanderen. Rosbief wordt ook bereid in een slowcooker, terwijl je absoluut elk recept uit al het bovenstaande kunt gebruiken.

Idealiter moet de gereedheid van rosbief worden gecontroleerd met een speciale thermometer die de temperatuur in het midden van het gekookte product kan meten - deze moet 60-65 graden zijn. Er zijn echter maar weinig mensen die zo'n gadget bij de hand hebben, dus je kunt de meest gewone houten stok gebruiken. Als je met een diepe punctie ziet dat het vlees zacht, roze en sappig is, kun je de oven veilig uitzetten en het vlees nog een kwartier laten staan.

Rosbief wordt meestal zowel warm als koud geserveerd. Het gekookte vlees wordt op een groot bord geplaatst en dwars op de korrel gesneden in stukken van 1,5-2 cm dik.Traditioneel wordt Engels gebakken rosbief geserveerd met erwten en op smaak gebracht met mosterd en mierikswortel. Als u van plan bent een buffettafel te dekken, moet u het gerecht aanvullen met augurken, kleine cherrytomaatjes en sla.

Als het belangrijkste warme gerecht moet de voorkeur worden gegeven aan aardappelen gebakken met vlees, paprika's. Het is ook gebruikelijk om het vlees voor het serveren met groene uien te besprenkelen. Rosbief past goed bij verschillende granen, maar ook bij pasta en gestoofde groenten, het is raadzaam om het samen met Armeense lavash of ander oosters brood te serveren.

Het is niet moeilijk om dit gerecht thuis correct te bereiden. Runderrosbief kan worden gebruikt als hoofdgerecht voor lunch en diner, of als aperitief als u besluit een kleine borrel thuis te houden.In ieder geval wordt rosbief een echte versiering van de tafel, die een ontmoeting met familie en vrienden echt gezellig, sfeervol en warm zal maken.

Het recept voor rosbief met mosterdsaus wordt gepresenteerd in onderstaande video.