Hoe runderhart te koken?

Rundhart is de afgelopen jaren een vrij zeldzame gast op onze tafels geworden - en volledig tevergeefs. In termen van voedingswaarde verliest het niet alleen niet, maar presteert het zelfs beter dan gewoon vlees. Het product wordt gekenmerkt door een laag caloriegehalte, rijk aan vitamine- en mineralensamenstelling en een aanzienlijke hoeveelheid eiwit, terwijl de gerechten ervan lekker en gezond zijn.

Onze moeders en grootmoeders kookten het hart vrij vaak - ze kookten het, stoven het en bakten het, en ze vulden ook pannenkoeken en taarten met gehakt van dit slachtafval. Het hart genoot welverdiende liefde onder Russen vanwege de lage kosten en uitzonderlijke voedingswaarde. Het bevat vitamine PP, evenals C en A, en bovendien bevat het een hoog gehalte aan magnesium en ijzer, die nodig zijn voor het lichaam om de normale werking van het zenuwstelsel en de bloedsomloop te behouden, het gebruik ervan is vooral belangrijk bij een laag hemoglobinegehalte.

Het verhoogde gehalte aan eiwitten en aminozuren is een ander voordeel, waardoor kinderartsen adviseren om het te gebruiken om baby's vanaf 9 maanden te voeden. Het bevat magnesium, dat zo noodzakelijk is om het werk van het hart en de bloedvaten te behouden.

Bovendien is dit product rijk aan natrium, maar ook aan fosfor, mangaan, zwavel en vele andere sporenelementen die een normaal evenwicht van zouten en mineralen in het menselijk lichaam behouden.Om ervoor te zorgen dat het runderhart het lichaam ten goede komt, moet het correct worden gekozen. Ervaren koks raden aan om een ​​product te kopen dat is verkregen uit het karkas van een jong kalf, in welk geval het afgewerkte gerecht vrij snel wordt bereid en buitengewoon mals en zacht wordt.

Vlees kan het beste gekoeld worden gekocht en moet zorgvuldig worden overwogen voordat u het koopt. Het is belangrijk dat het vlees een volledig uniforme structuur heeft en een rijke schakering van helder rood. De aanwezigheid van verschillende donkere vlekken en stippen op het oppervlak van het hart is absoluut onaanvaardbaar.

Vanuit een kalfshart kunnen veel heerlijke gerechten worden bereid, terwijl ze verrukkelijk, mals en zacht blijken te zijn.

Om deze tweede gang te bereiden, heb je het hart zelf, wortelen, uien, zure room, zout en kruiden nodig. Het vlees moet grondig worden gewassen, films, bloedstolsels en vet verwijderen, het vervolgens in tweeën snijden en de slagaders verwijderen. Voor het koken wordt het slachtafval meestal minimaal 2,5 uur in water geweekt, daarna wordt vette zure room gemengd met zout, evenals je favoriete kruiden en knoflook, en het hart wordt ingesmeerd, op folie geplaatst en besprenkeld met gehakte groenten .

Het is noodzakelijk om het vlees stevig in te pakken en enkele uren naar de oven te sturen. 20-30 minuten voor het einde van de bereiding moet de folie worden uitgerold zodat het vlees licht kan bruinen.

Om het gerecht te bereiden, hebt u zo'n eenvoudige set producten nodig als:

• hart;
• gerookte varkensstaartkaas;
• Rode ui;
• kippeneieren;
• mayonaise met zure room;
• zout en mosterd.

Het runderhart wordt voorgekookt en in dunne reepjes gesneden, de ui wordt in halve ringen gesneden en de kaasvlecht wordt in afzonderlijke reepjes gedemonteerd en zo gesneden dat hun grootte overeenkomt met de grootte van het vlees. De eieren worden gekookt en in kleine blokjes gesneden. Alle ingrediënten zijn gemengd en op smaak gebracht met zure room en mayonaise met mosterd. Laat de salade een paar minuten trekken, zout en meng grondig.

Een klassiek gerecht dat meestal van het hart wordt gemaakt, is goulash. Om het bijzonder smakelijk te maken, moet het eerst worden geweekt en in de laatste fase - in melk en niet in water. Na de laatste spoeling moet het licht worden afgeklopt met een keukenhamer. Om het gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• hart;
• tomaat;
• ui;
• Tarwemeel;
• zonnebloemolie;
• zout met kruiden.

Het geweekte en geslagen hart moet in kleine stukjes worden gesneden, zodat het gewicht van elk niet hoger is dan 50 g, waarna het vlees opnieuw onder koud stromend water moet worden gewassen. De bereide stukken worden in een kookpot met dikke bodem, bij voorkeur in een steelpan, in verwarmde zonnebloem- of olijfolie geplaatst. Het hart wordt ongeveer 10 minuten onder constant roeren gebakken, waarna uienringen eraan worden toegevoegd en nog eens 15 minuten worden verwarmd.

Bestrooi vervolgens de gehele inhoud van de pan met bloem, meng en kook nog 5-7 minuten.Giet vervolgens water in de pan, voeg tomatenpuree, zout toe en bestrooi met gemalen peper.

De kookpot is bedekt met een pan en ongeveer anderhalf uur op het kleinste vuur gestoofd. Als je wilt, kun je goulash in een eenvoudige koekenpan koken, het enige verschil in dit geval is dat de bloem helemaal aan het einde van het frituren wordt toegevoegd. In dit geval wordt het hart in stukjes gesneden, gebakken in een hete pan en, net als in het eerste recept, gecombineerd met uien.

De inhoud van de pan wordt gebakken, waarna water met tomaat, zout en smaakmakers eraan wordt toegevoegd en nog 1,5 uur wordt gestoofd.

Voor het bereiden van slachtafval gevuld met champignons en groenten je moet ingrediënten bereiden zoals:

• slachtafval - 1 st.;
• harde kaas - 150-200 g;
• champignons of oesterzwammen;
• tomaat - 3 eetlepels;
• uien, kruiden, zout met specerijen.

Het hart moet grondig worden schoongemaakt, gewassen en ongeveer 3 uur in water worden geweekt. Champignons worden geplet en gebakken in zonnebloemolie, na het verschijnen van een gouden korst worden groenten aan de champignons toegevoegd: uien, wortels, evenals geraspte kaas en zout met kruiden. Het slachtafval wordt gestart met het resulterende frituren, stevig vastgebonden met een touw zodat een soort rol wordt gevormd. Het gerecht wordt naar de oven gestuurd, die is voorverwarmd en gedurende twee uur bewaard. Tijdens het koken is het van tijd tot tijd nodig om het vlees water te geven met het sap dat eruit stroomt onder invloed van temperatuur.Leg 15-20 minuten voor volledige gereedheid de gesneden kool en prei op een bakplaat in druipend vet en laat staan ​​tot de groenten volledig gebakken zijn.

Deze vrij originele shish kebab, die wordt gekookt in een vetnet. In de kern is dit geen klassiek houtskoolvlees, het product wordt gekookt gebakken, maar gebakken in twee grote stukken. Het vetnetwerk verrijkt het met smaak en geeft de gewenste sappigheid. Om te beginnen wordt het hart enkele uren in koud water geweekt, waarna het vet wordt afgesneden en gekookt met toevoeging van piment en peterselie.

Het eindproduct moet naar smaak in kruiden worden gerold, een beetje gemarineerd en in een vetnet gewikkeld, waarna het hart op kolen wordt gebakken tot het vet volledig is gesmolten en het vlees bedekt is met een korst.

En natuurlijk kunnen er heerlijke soepen uit het hart worden bereid, en een van de lekkerste gerechten is mengelmoes. Om deze soep te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg rundvlees aan het bot;
• 0,5 kg hart:
• 100 gram spek;
• 5-6 jachtworsten;
• 2 ingelegde komkommers van gemiddelde grootte;
• 1 lepel tomaat;
• 0,5 kopjes komkommer augurk;
• uien, wortelen;
• zout met kruiden.

Het stap voor stap recept ziet er als volgt uit:

• rundvlees op het bot wordt in een pan gedaan, aan de kook gebracht, het schuim wordt volledig verwijderd, uien en wortels worden toegevoegd en ongeveer anderhalf uur gekookt op middelhoog vuur;
• de bouillon wordt gefilterd, het vlees wordt van de botten verwijderd en de worsten worden in stukjes van 1-1,5 cm gesneden;
• spek wordt in kleine blokjes gesneden, in een pan geplaatst, vet is volledig gesmolten, ui wordt toegevoegd en ongeveer 10 minuten gebakken; giet daarna het licht gekookte hart in kleine blokjes gesneden en bak alles samen nog 10 minuten. voor het verschijnen van een gouden korst;
• frituren wordt toegevoegd aan een kokende bouillon en ongeveer 30 minuten gestoofd, en ondertussen worden gezouten of ingelegde komkommers en worstjes licht gebakken in gesmolten boter met toevoeging van pekel en tomaat;
• na het koken wordt de inhoud van de pan overgebracht naar de pan, gezouten en nog een kwartier op laag vuur gestoofd; het gerecht wordt warm geserveerd met fijngehakte greens, olijven en zure room.

Een zeer smakelijk hart wordt verkregen in een slowcooker. Om te beginnen moet het slachtafval grondig worden gewassen en ontdaan van alle films, evenals vet en bloedvaten, waarna het 3-4 uur in water wordt gelaten. Het bereide vlees wordt overgebracht naar de multicooker-kom en ongeveer 3 uur gestoofd. Voor 15-25 minuten. zout het hart voor het einde van het koken. Het eindproduct wordt in blokjes gesneden en in blokjes gesneden aardappelen, uienringen en gehakte wortelen worden in de slowcooker geladen. Dit alles wordt gemengd met olie en ongeveer 20 minuten gekookt in de "Multipovar" -modus.

Na een pieptoon worden augurken met tomaten, evenals een fijngehakt hart, aan de groenten toegevoegd, gezouten, bestrooid met kruiden en nog een half uur gestoofd in de "Multi-cook" -modus.

Het hart van elk zoogdier is een spierweefsel met een nogal vezelige structuur. Daarom moet het correct worden gekookt, anders wordt het afgewerkte gerecht taai en smaakloos. Ervaren koks geven verschillende aanbevelingen, die het hart mals en zacht houden.

• Het is erg belangrijk om het slachtafval goed te snijden, dit is een eenvoudige zaak, maar het is belangrijk om er goed op te letten. Eerst moet je het maagdenvlies verwijderen en alle bestaande vetgroei verwijderen, waarna het product in 2-3 delen wordt gesneden en alle interne slagaders worden verwijderd. Daarna moeten alle bloedstolsels worden verwijderd en pas daarna worden geweekt.

• Langdurig koken - alles is hier eenvoudig, hoe langer het product wordt gekookt, hoe zachter en malser het hart wordt. Houd er rekening mee dat je het alleen op het kleinste vuur kunt koken. Wat betreft de specifieke tijd, er zijn hier geen algemene aanbevelingen, het hart van een jong dier kan binnen een uur klaar zijn en een product van een volwassen koe kan drie uur nodig hebben.

• Voorweken kan de smaak van het afgewerkte gerecht aanzienlijk verbeteren. Meestal wordt het ongeveer 3 uur in water bewaard, maar ervaren koks adviseren om het water aan het eind te vervangen door melk en het product er ongeveer een uur in te laten staan. Sommige ervaren huisvrouwen stellen voor om het hart in water te weken met een minimale toevoeging van azijn, in welk geval het zuur de vezels helpt verzachten. Deze methode kan echter alleen worden gebruikt als u van plan bent vlees op kolen of in de oven te bakken, maar deze methode is onaanvaardbaar voor dieet- of kindermaaltijden.

Zie de video hieronder om te leren hoe je goulash van runderhart kookt.