Hoe en hoeveel rundvlees bakken?

Verschillende delen van een koekarkas zijn op bepaalde manieren geschikt om te braden. Steaks worden het best op de grill gebakken, borst in de oven, terwijl het schouderblad in een gewone braadpan in perfecte staat komt.

Om gefrituurd rundvlees zacht te maken en te genieten van zijn smaak, is het raadzaam om de pulp vóór het kookproces af te kloppen, waardoor harde vezels worden vernietigd. De meeste koks werken niet graag met rundvlees omdat het moeilijk is om te koken, maar er zijn een paar geheimen die het vlees erg mals maken.

• Allereerst wordt het geweekt in melk of gemarineerd in sojasaus, citroensap en andere marinades.
• Zodat tijdens het frituren alle sappen binnen blijven, moet het rundvlees in de eerste minuut op hoog vuur worden gebakken. De kok moet onmiddellijk een korst krijgen die de sappen van binnen "afsluit" en die tijdens het verder koken niet naar buiten zullen laten komen, met als resultaat dat het gerecht niet droog wordt.
• Als je het tegenovergestelde doet en het vlees onmiddellijk begint te stoven, wordt het rubberachtig, tenzij je het enkele uren op slowcooking zet.
• Het is erg belangrijk om het vlees correct te snijden, het is de moeite waard om het niet langs de vezels te doen, maar dwars.

Afhankelijk van de warmtebehandelingstijd, rundvlees heeft verschillende graden van braden:

• rauw vlees biedt geen weerstand bij het doorboren;
• tijdens het eerste frituren verschijnt de korst alleen in de eerste twee millimeter, in de diepte wordt het vlees warm, maar blijft het nog steeds rauw;
• de volgende graad van braden, wanneer het vlees van binnen donkerrood wordt, stroomt het sap, en wanneer je een stuk probeert te doorboren, heeft het een beetje weerstand;
• medium-rare rundvlees is roze, er komt sap uit, wanneer erop wordt gedrukt, wordt het elastisch;
• de volgende fase, wanneer het vlees lichtroze blijft, komt het sap vrij, maar nu is het rundvlees elastisch en stevig;
• het sterkste gebraad, wanneer het vlees meer wit is, heeft het voldoende weerstand, wanneer het sap wordt doorboord, komt er een minimale hoeveelheid vrij.

Rundvlees moet worden gekruid voor het koken. Het is beter dat de binnenkant van de oven al op de gewenste temperatuur is voordat u het vlees erin legt. Het koken van rundvlees, of het nu in kleine stukjes wordt gesneden of in één grote wordt gestapeld, moet worden gestart bij een temperatuur in de oven van ongeveer 200-220 ° C. Dan moet het een beetje worden verminderd.

Door de temperatuur te veranderen, droogt het vlees niet uit. Aan het einde van het koken wordt de temperatuur nog iets verlaagd, waarna het vlees eruit wordt gehaald en tien minuten kan rusten. Pas daarna kun je het aansnijden of kant-en-klaar op tafel serveren.

De kooktijd in een pan hangt af van hoe het vlees geserveerd moet worden. Als het een biefstuk is, hangt de tijd die nodig is om het vlees te braden af ​​van verschillende factoren:

• wat voor soort vlees wordt gebruikt;
• de dikte van de stukken;
• rundvlees afgeslagen of niet;
• Was het vlees voorgemarineerd?

Als een stuk 3,5 cm dik is, duurt zeldzaam vlees 1½ minuut aan elke kant, ongeveer 2½ minuut voor laag, 3½ minuut voor medium en 4½ minuut voor goed.

Als het vlees 2 centimeter dik is, dan:

• rundvlees met bloed wordt ongeveer 1 minuut aan elke kant gebakken;
• medium rood - 1½ minuut;
• gemiddeld - ongeveer 2 minuten;
• goed gedaan - 2½ minuut.

Als u rundvlees in kleine stukjes met groenten kookt, moet u het vlees eerst goed op hoog vuur bakken en er dan ui en geraspte wortelen op leggen. Het vlees met groenten wordt vijf minuten gebakken, waarna ze de tomaat, courgette, bonen en aubergine in de pan doen. Je kunt wat sojasaus toevoegen in plaats van zout en kruiden. Vervolgens wordt de stoofpot afgedekt met een deksel en 2 uur gekookt. Gedurende deze tijd heeft het vlees de tijd om goed te stomen, de vezels worden zacht en buigzaam.

Chop is de gemakkelijkste manier om snel en moeiteloos rundvlees te bereiden. Voordat je het vlees gaat braden, moet je het goed kloppen met een speciale hamer. Gebroken stukken moeten ongeveer 1 centimeter dik zijn.

Je kunt het vlees niet verslaan met de zijkant van de hamer waarop de uitsteeksels zich bevinden, omdat ze de structuur beschadigen en het vlees droog blijkt te zijn. Meel en ei worden gemengd in een aparte container, rundvlees wordt gezouten en gepeperd, ondergedompeld in de voorbereide massa. Bak op middelhoog vuur een minuut aan elke kant van het stuk.

Het koken van ossenhaas op de grill, maar ook op de grill, is niet zo eenvoudig, je moet de kenmerken van het vlees begrijpen. Ribeye kun je het beste kiezen voor barbecue en steaks - een speciale snit, het wordt ook wel gemarmerd rundvlees genoemd. Dit vlees is sappig en smakelijk.

Voor het koken moeten de stukken rundvlees opwarmen tot kamertemperatuur. Dit is de enige manier waarop ze gelijkmatig koken. De steak moet 3-4 cm dik zijn.

Zout vlees niet voor het frituren, alleen net voordat je het op het vuur zet, omdat het zout het sap eruit trekt en het resultaat een droog en smaakloos gerecht is. Op de grill en barbecue moet de temperatuur sterk genoeg en uniform zijn rond de hele omtrek. Je kunt het met je hand bepalen: op een centimeter van de plaats waar het vlees wordt gelegd, moet het de hitte niet langer dan een seconde kunnen weerstaan.

Voor vlees met bloed heb je twee minuten nodig als je spiesjes gebruikt, en als je grilt, dan een minuut aan elke kant. Het vlees moet constant worden omgedraaid. De mate van frituren kan worden aangepast door aan elke kant een minuut toe te voegen. Met een stukdikte van 3 centimeter wordt er in deze tijd 2 mm pulp van binnen gekookt. Zo kunt u rundvlees niet alleen op kolen koken, maar ook op een elektrische grill.

In de volgende video leert u meer over hoe u rundvlees op de juiste manier kunt braden.