Gemarmerde biefstuk: wat is het en hoe te koken?

Marmeren rundvlees staat bekend om zijn uiterlijk, speciale smaak en prijs. Over wat het is, waarom het zo wordt genoemd, waarom het niet goedkoop is en of het zijn prijs rechtvaardigt - in dit artikel.

Het vlees kreeg zo'n ongebruikelijke naam vanwege de gelijkenis in uiterlijk met de steen met dezelfde naam.

Dit type rundvlees heeft een speciaal kenmerk - de mate van marmering, die drie variëteiten omvat. Ze moeten bekend zijn.

1. Select - het laagste marmeringsniveau - bevat de minste vetlagen.
2. Keuze - de middelste laag marmer - kan tot een derde van een procent van de gebieden met vet bevatten.
3. Prime - de hoogste drempel van marmering - heeft een grote hoeveelheid vetafzettingen.

• Misschien wel de meest bekende gemarmerde biefstuk is ribeye.Door het hoge gehalte aan vetstrepen blijkt het na het koken erg lekker en sappig te zijn. Dit malse vlees wordt filet mignon genoemd, maar om het zo te laten uitkomen, is het noodzakelijk om speciale vaardigheden te hebben bij de productie ervan.
• Striploin is een caloriearm rundvlees met een hoog vleesgehalte.
• Portehouse omvat gecombineerde stukken vlees die twee soorten steaks combineren: lendenen en filet mignon.
• T-bon - het is vergelijkbaar met een portehouse, maar heeft meer vlees dan de laatste.

Het is vermeldenswaard dat gemarmerde biefstuk nooit van vers vlees wordt gekookt. Hij wordt doorstaan. Dit proces duurt een halve maand tot 20 dagen. Het vlees wordt zachter en de nerven zijn minder zichtbaar. Voordat u gaat frituren, moet u het vlees ontdooien tot kamertemperatuur. Bevroren stukken moeten in de koelkast worden ontdooid. De primaire verwerking van een gemarmerde biefstuk omvat het verwijderen van aderen, films en al het overtollige vet.

Gegrilde biefstuk wordt zeer gewaardeerd, en gemaakt op de grill en op kolen, wordt het gewoonweg magisch. Zo'n plezier is er voor enkelen, en het is ook niet altijd aan te raden om specifiek een grill voor gemarmerd rundvlees aan te schaffen. Thuis een gerecht in een pan koken is ook niet moeilijk, het zal erg lekker blijken te zijn. Je hoeft alleen maar een pan met een dikke bodem te kiezen en het vlees van tevoren goed te marineren (optioneel).

De bereiding van gemarmerde biefstuk omvat verschillende fasen.

• Eerst moet je het vlees langs de vezels in stukken van 3 of 5 cm dik snijden.Hoe minder gaar je wilt dat de biefstuk is, hoe dikker hij moet zijn.
• Daarna moet je het vlees marineren, afvegen met olie en besprenkelen met kruiden. Specerijen mogen niet intrekken zodat het vlees zijn oorspronkelijke smaak behoudt.
• Nu verwarmen we de pan en bakken de biefstuk aan elke kant gedurende 4 minuten.

• Daarna kan het vlees in de oven volledig klaar worden gemaakt. Zet het hiervoor 8 minuten in een op 150 graden voorverwarmde oven. Aanvankelijk is het noodzakelijk om het vlees in te vetten met een mengsel van water, zout en kruiden.
• We halen het product eruit en doen het in een warme bak, dek af met folie, laat het 10 minuten staan ​​en het gerecht is klaar.

Je kunt gemarmerd rundvlees koken in een pan, grill, grill. Het hangt allemaal af van de mate van roosteren die u wilt bereiken. Vergeet niet dat de smaak van kruiden de smaak van het rundvlees zelf niet mag overheersen!

Het recept voor een heerlijke gemarmerde steak met bloed leer je uit de volgende video.