Hoe biefstuk op de grill bereiden?

Biefstuk, vooral biefstuk, is een zeer aantrekkelijk gerecht. Het wordt gewaardeerd door zowel ervaren koks als fijnproevers. Het is echter belangrijk om de subtiliteiten en nuances van het koken van dit gerecht te kennen.

U kunt vaak op de markten verklaringen vinden dat het nodig is om rundvlees voor steaks te kiezen. Tegelijkertijd verwijzen ze naar het feit dat vacuümverpakkingen in de winkel het niet mogelijk maken om de kwaliteit van het product zo nauwkeurig mogelijk te beoordelen. In werkelijkheid is alles echter niet zo eenvoudig: sluwe handelaren kunnen zelfs chef-koks misleiden die voor ossenhaas kiezen. In sommige gevallen is het pas mogelijk om de ongeschiktheid van een product voor consumptie te begrijpen wanneer het vlees al wordt bereid. Meestal uit dit zich in een stank.

Soms kan rundvlees krimpen, er komt veel vocht vrij, helemaal niet zoals gewoon vleessap. Hoe hard de koks ook hun best doen, het gerecht wordt gekookt, niet gefrituurd. Bovendien is zo'n twijfelachtig product gewoon gevaarlijk om te eten. Om de kans op een dergelijke uitkomst van gebeurtenissen te verkleinen, moet u een paar eenvoudige tests in de volgende volgorde toepassen:

• persen (het gat moet recht worden en droog blijven);
• inspectie (lichtroze, felrode en donkerrode tinten zijn onaanvaardbaar);
• geurcontrole (geen geuren zijn toegestaan, behalve de geur van vers vlees);
• beoordeling van vet (het mag niet grijs, geel of bruin zijn);
• beoordeling van het oppervlak (afwezigheid van de minste kleverige, overgedroogde of drassige gebieden).

Kwaliteitsrundvlees kan geen troebel sap produceren, alleen een heldere vloeistof. Je moet goed kijken naar de textuur van de stukken: zowel zeer los als extreem dicht vlees zijn niet geschikt voor steaks. Het is ook onwenselijk om rundvlees te kopen, dat duidelijk is gestratificeerd in vezels. Als u een van deze symptomen aantreft, moet u weigeren vlees te kopen. In dit geval zijn de woorden van de verkopers en zelfs de door hen gepresenteerde documenten niet te vertrouwen. Het is erg belangrijk om zowel de toonbank als het verkooppunt als geheel te inspecteren: de nauwkeurigheid van de productpresentatie, de netheid van de handelsvloer en de uniformen van de verkopers zijn belangrijk.

Het moet duidelijk zijn dat zelfs bij het kopen van eersteklas vlees, veel afhangt van het vermogen van culinaire specialisten om het te bereiden. Marmerrundvlees moet gerijpt zijn (nat of droog). Voor rosbiefsteaks is het van cruciaal belang om ze goed te snijden (het verwijderen van alle huid die zich om de buitenkant van de snede wikkelt). Het wordt aanbevolen om de vezels in fragmenten van ongeveer 3 cm dik te snijden.

Als er geen goede ervaring is met het omgaan met kruiden, moet het experiment worden uitgesteld naar de toekomst. Het is raadzaam om een ​​klassieke set kruiden te gebruiken:

• zout;
• gemalen peper van verschillende soorten;
• een kleine hoeveelheid olijfolie;
• tijm (alleen of met rozemarijn).

Met een elektrische grill kook je biefstuk zo snel mogelijk en met minimale inspanning. Maar tegelijkertijd moet u ervoor zorgen dat het apparaat is aangesloten op een goed werkend veilig elektrisch netwerk. Bij het grillen van een gemarmerde steak op een elektrische grill is de kans groot dat er rook ontstaat. U moet dus een goed geventileerde ruimte kiezen.Als de kwaliteit van de ventilatie te wensen overlaat, zul je met open ramen moeten werken.

Zowel de werkende delen van elektrische apparaten als het gebied waar vlees wordt gekookt, moeten volledig droog zijn. Daarom zal het idee om rundvlees buiten te roosteren met een elektrische grill moeten worden opgegeven. En ook binnenshuis is het de moeite waard om te controleren of het apparaat stevig staat. Installeer het niet op wankele, kantelbare voetstukken. Als aan alle eisen is voldaan, duurt het opwarmen van de elektrische grill gemiddeld 5 minuten.

Bij sommige grills moet de steak bij het sluiten van de grill lichtjes met het deksel naar beneden worden gedrukt. Anders zal de automatisering niet herkennen dat er vlees in de container zit en zal het oppervlak blijven opwarmen, "denkend" dat het nog steeds leeg is. De bereidheid van het gerecht kan worden beoordeeld aan de hand van veranderingen in de kleur van het scherm, wat de bereikte mate van gaarheid aangeeft.

Het koken van een biefstuk op een luchtgrill is over het algemeen vergelijkbaar met het werken met een elektrische grill, maar de benadering van het braden van vlees kan anders zijn. Dus om een ​​knapperige korst te krijgen, wordt het product onder het verwarmingsapparaat zelf geplaatst, dat wil zeggen op de bovenste laag, en de temperatuur wordt ingesteld op 200 ° C. Bakken op middelhoog niveau wordt verzekerd door het vlees op de onderste laag met een verwarmingstemperatuur van 180 ° C. Na 5 minuten is het noodzakelijk om de cursusverwerking te regelen.

Het zouten van vlees voor steaks wordt aanbevolen van tevoren. Dit zal helpen om een ​​korst te krijgen die voor veel mensen zo aantrekkelijk is. Normaal gekookt is een gerecht dat aan de buitenkant bruin is, maar van binnen sappig blijft. Houd daarom een ​​kookthermometer bij de hand. Overdrogend vlees is gewoon de fout die niet kan worden gecorrigeerd.

Er is een gemakkelijke manier om thuis een sappige biefstuk te bereiden. Ze beginnen met het snijden van de ossenhaas in stukjes van 2 cm dik, daarna leggen ze het 24 uur in de koelkast en als deze tijd verstreken is, wordt het vlees 3 à 4 uur op kamertemperatuur gelaten. Rundvlees kan niet worden gewassen of geweekt; het moet droog worden gekookt. De grill wordt tot het maximale niveau verwarmd, de ossenhaas wordt extreem matig gezouten (en als de kwaliteit van het vlees onberispelijk is, kun je helemaal zonder zout).

Het stap voor stap bereiden van het gerecht omvat het frituren gedurende 3-4 minuten aan elke kant. Wanneer de biefstuk wordt omgedraaid, wordt deze meestal onmiddellijk bestrooid met zwarte peper. Wanneer u klaar bent met frituren, brengt u het vlees over naar een snijplank. Bedek het onmiddellijk met een papieren handdoek en een vel folie. Het gerecht kan in ongeveer 10-15 minuten op tafel worden geserveerd.

Belangrijk: biefstuk mag niet worden aangevuld met bijgerechten die veel koolhydraten bevatten. Waar kun je thuis beter een gerecht bereiden met groenten. Het koken begint met het licht bakken van prei en paprika. Deze vruchten moeten aan alle kanten worden gebakken. Vervolgens worden aubergines gebakken, champignons worden toegevoegd, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren.

Als alle groenten klaar zijn, worden ze in een diepe schaal geplaatst en onmiddellijk gekruid:

• citroensap;
• olijfolie;
• fijngestampte knoflook;
• zout.

De tijd van het braden van het vlees zelf wordt individueel geselecteerd. Het is aan te raden om te focussen op een goed, maar niet te sterk gebraad. Gebruik om het hoofdgedeelte van het gerecht te bereiden:

• 0,4-0,5 kg rundvlees;
• peper;
• zout;
• een kleine hoeveelheid zonnebloemolie.

Het is algemeen aanvaard dat 100 g biefstuk 209 kcal bevat, of 10% van de dagelijkse behoefte voor moderne burgers. Maar de oorsprong van het vlees en de kenmerken van elk recept hebben onvermijdelijk invloed op deze indicator.Door te grillen wordt het caloriegehalte van het gerecht dus teruggebracht tot 170 kcal. Voor deze verwerkingsmethode is immers bijna geen olie nodig. Kruiderijen moeten met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt: door de eetlust op te wekken, maken ze het moeilijk om de portiegrootte te beheersen.

In de volgende video leert u hoe u een biefstuk marineert voordat u gaat grillen.