De subtiliteiten van het koken van biefstuk

Een van de lekkerste gerechten is biefstuk. Niet elke beginner zal zo'n gerecht kunnen maken zonder alle subtiliteiten te kennen. Dit is tenslotte niet zomaar een kotelet gebakken in een pan. Het koken van een biefstuk omvat het volgen van een aantal complexe processen en regels die belangrijk zijn om te volgen om een ​​smakelijke traktatie te maken. In dit artikel zullen we kijken naar alle subtiliteiten en recepten voor het koken van biefstuk.

Een steak is een ossenhaas die dwars op de draad wordt gesneden, ongeveer drie centimeter dik. In de culinaire wereld zijn er enorm veel steakrecepten van zowel verschillende soorten vis als alle soorten karkassen. Het meest voorkomende type is nog steeds rundvlees. Dit is een gerecht van restaurantoorsprong, maar het kan thuis worden herhaald. U kunt een recept naar wens kiezen en, strikt aan alle kookregels, proberen een restaurantgerecht thuis te herhalen. Om uw traktatie te laten werken, moet u het juiste en hoogwaardige hoofdingrediënt kiezen. De regels voor het kiezen en bereiden van ossenhaas zijn als volgt:

• kies een verse ossenhaas, zonder nerven en zonder botten, zodat het gerecht zo zacht en sappig mogelijk is;
• de kleur van een verse ossenhaas moet donkerrood zijn;
• het is beter om een ​​​​verse, niet-bevroren ossenhaas te kiezen, maar als het product nog bevroren was, laat het dan ontdooien in de koelkast en zorg ervoor dat het midden goed ontdooit, anders zal het niet bakken;
• inspecteer het geselecteerde stuk rundvlees zorgvuldig en verwijder alle onnodige films, aders, enz.;
• snijd een stuk van minimaal drie centimeter breed en ongeveer tien centimeter lang, snij niet te klein, want tijdens het frituren zal het met de helft of zelfs drie keer afnemen;
• snijd het voorbereide stuk langs de vezels, dit is een voorwaarde voor het bereiden van een biefstuk, anders is het een gewoon stuk runderpulp gebakken in een pan;
• de toekomstige steak moet worden gemarineerd, het is beter om het 's nachts te doen, het vlees moet minstens tien uur worden gemarineerd;
• een stuk moet in een goed verwarmde pan worden gebakken, anders blijft het aan de pan plakken en niet bakken, maar stoven.

Zoals je al begreep, is 50 procent van het succes bij het bereiden van een heerlijke biefstuk goed geselecteerd en bereid vlees. Gekocht rundvlees mag niet worden gewassen, maar dep het gewoon droog met een papieren handdoek. Vaak maken beginners in het koken een grote fout en beginnen ze het vleeskarkas te slaan, dit mag niet worden gedaan, anders verliest het product alle sappen en wordt het droog.

Een ander uiterst belangrijk punt is beitsen. De belangrijkste smaakkwaliteiten van het afgewerkte gerecht zijn afhankelijk van dit proces. U kunt notities van uw favoriete kruiden toevoegen aan uw meesterwerk. Een van de eenvoudigste en klassieke marinaderecepten is een marinade gemaakt van citroensap, olijfolie, zout en peper.

Je hoofdingrediënt is bereid en gemarineerd, het is tijd om te beslissen waar je het gaat frituren. Biefstuk kan worden gekookt in een pan, op de grill en in de oven. De makkelijkste manier is om het in een pan te bakken.Als je besluit om precies dat te doen, is het beter om een ​​gietijzeren koekenpan te kiezen op basis van de grootte van de biefstuk. Bak niet meer dan twee steaks, anders koelt de pan af, worden ze gestoofd in een koude pan en is het voor ons erg belangrijk om een ​​knapperige korst te krijgen.

Het is ook belangrijk wat je gaat omdraaien, doe het in geen geval met een vork, anders verbreek je de integriteit van het stuk en stroomt het sap eruit. Als je dit met een vork doet, kun je je huid aan je handen verbranden, want bij zulke hoge temperaturen kan olie in een hete pan verschillende kanten opspatten.

Laten we verder gaan met het frituren. Giet olie in een verwarmde koekenpan. De olie is opgewarmd, je kunt de voorbereide ossenhaas met een tang zetten. Nu een heel belangrijk punt, mis de tijd niet. Bak een minuut aan de ene kant, draai om en bak voor dezelfde hoeveelheid aan de andere kant. Nadat het stuk aan beide kanten is gebakken, is het erg belangrijk om de randen te bakken, doe dit aan elke kant, totdat een uniforme kleur is verkregen. Heerlijke steaks worden verkregen uit de nek, middenrif, entrecote, een deel van de mignon. Als je een originele steak wilt krijgen, kook deze dan op kolen of in een slowcooker.

De biefstuk is aan alle kanten gebakken, ze zijn sappig van binnen, het is tijd om te beslissen hoeveel je wilt bakken. Het is al een kwestie van smaak. Dit gerecht kwam uit Amerika naar ons toe. De Amerikanen hebben vijf niveaus van branden bedacht, die we later zullen bespreken.

• Het eerste niveau heet erg zeldzaam. Dit niveau van gaarheid is vergelijkbaar met een rauw gerecht. Dit type frituren houdt het vlees van binnenuit praktisch rauw, om dit effect te krijgen, mag het frituurproces niet langer dan 15 seconden worden uitgevoerd.Niet elke fijnproever zal van dit soort koken houden.

• Vervolgens komt het niveau van braden met de naam bijzonder. Dit is een zeldzame biefstuk. Om dit niveau te bereiken, is de kooktijd ongeveer een minuut.

• medium zeldzaam - een vleesgerecht met lage roostering. Rooster twee minuten.

• Medium zeldzaam vlees heet medium. Voor een gemiddelde gaarheid, braadt u het vlees drie minuten.

• En het laatste niveau van braden heeft een naam goed gedaan. Dit is een goed gedaan stuk dat vijf minuten kookt.

Deze gaarheidsniveaus zijn gebaseerd op een biefstuk van 3 cm dik. Als je het dikker of dunner hebt gemaakt, verhoog of verlaag dan de gaarheidstijd om de gewenste mate te krijgen. De steak is gebakken, je kunt niet wachten om hem op te eten.

Gegrilde biefstuk is een heerlijk gerecht dat een van de belangrijkste lekkernijen van elke picknick kan worden. Marineer het vlees een nacht en neem het mee naar de natuur. Er is een mening dat het heel moeilijk is om een ​​ossenhaas op de grill te bakken, maar met dit recept zul je zien dat het maken van een heerlijke steak helemaal niet moeilijk is. Je hebt rundvlees, knoflook, zout, peper en andere kruiden naar smaak nodig, evenals het sap van een verse citroen.

Om een ​​biefstuk op de grill te bereiden, moet je hem eerst koken en in stukken snijden zoals we eerder zeiden. Meng alle ingrediënten voor de marinade en bestrijk het vruchtvlees ermee. Doe de voorbereide pulp in een bak met deksel en laat een nacht marineren. Laten we verder gaan met de hitte.Leg de ossenhaas op de voorverwarmde grillroosters en begin met bakken.

Als u uw gezin wilt plezieren met een heerlijk en stevig diner, dan zal dit recept u niet onverschillig laten. Om zo'n delicatesse te bereiden, heb je een minimum aan tijd en geld nodig. Waarschijnlijk staan ​​alle producten in uw koelkast. Je hebt runderpulp, zout, peper, knoflookkruiden en boter nodig. Snijd eerst het vlees in steaks, bestrooi met zout, peper en knoflookkruiden.

Verhit vervolgens je koekenpan en doe er een klontje boter in. Leg de steaks in de hete olie en bak ze aan beide kanten niet langer dan drie minuten. Leg de gefrituurde stukjes op een ovenschaal en stuur ze tien minuten in een voorverwarmde oven. Verwijder na deze tijd het vlees en laat het ongeveer vijf minuten rusten. Snijd de steak in stukjes en serveer.

Elke doorgewinterde kok kent de belangrijke rol die marinade speelt bij het bereiden van een biefstuk. Het geeft het vlees immers een bijzonder rijke smaak. Er is een zee van variëteiten aan marinades. Sommige geven zuurheid, andere peperkorrels en weer andere zijn volledig zoete tonen. Alle marinaderecepten dicteren hun tijd voor het beitsen, het kan variëren van een half uur tot een dag. Met zo'n overvloed aan marinades is het erg moeilijk om een ​​keuze te maken.

Vandaag willen we u een eenvoudige marinade aanbieden die zuurheid en tonen van bitterheid combineert. We vegen het gehakte karkas af met een handdoek. Meng vervolgens olijfolie, zout, gemalen zwarte peper, chilipeper en citroensap.Alles goed mengen en over het vlees gieten. Laat het vruchtvlees 30 minuten door de marinade trekken. Het rundvlees is klaar om te frituren. Rundvlees gemarineerd volgens dit recept kan zowel in een pan als op de grill worden gebakken.

Als de zomer voorbij is en het seizoen van kebabs en barbecues al lang gesloten is, wil je soms terugdenken aan die aangename momenten van samenzijn met vrienden. Eet een biefstuk, bel je vrienden en herdenk de zomer in een warme huiselijke sfeer. Een andere manier om steaks te bakken, is door dit gerecht in de oven te bereiden, wat indruk zal maken op elke liefhebber van mannelijk eten. Ren voor rundvlees en bekijk het recept.

Om een ​​biefstuk in de oven te bereiden, heb je een nogal primitieve lijst met producten nodig. Neem rundvlees, kruiden en plantaardige olie. Bereid eerst de stukjes voor, snijd ze in steaks en marineer ze een uur in kruiden. Verwarm je oven voor op 220 graden. Neem een ​​bakplaat en vet deze in met olie, leg het vlees op een bakplaat. Zet het in een voorverwarmde oven en bak het vlees aan beide kanten gedurende vier minuten. Laat de steak rusten als hij klaar is. Het gerecht is klaar om te serveren.

Voor bijzondere vleeskenners willen we dit ongelooflijk eenvoudige biefstukrecept aanbieden. Het vlees volgens dit recept is erg lekker, geurig en sappig. En koken is zo eenvoudig dat zelfs een beginner in de kookwereld het gemakkelijk aankan. Dit recept is gebaseerd op een combinatie van verschillende smaakmakers die je diner of lunch een bijzondere smaak zullen geven. Iedereen die een keer geprobeerd heeft om zo'n steak te bakken, wil het zeker nog een keer herhalen.

Dus we hebben nodig:

• rund vlees;
• knoflook kruiden;
• grond zwarte peper;
• zout;
• paprika;
• koriander;
• boter en olijfolie.

Om te beginnen volgt een standaardprocedure met het bereiden van rundvlees, het afvegen met een handdoek en het in steaks snijden. Meng vervolgens alle smaakmakers, we hebben al gezegd dat de samenstelling van smaakmakers een beetje kan worden gewijzigd. Neem de olijfolie, bestrijk het vlees ermee en doop het in het kruidenmengsel.

Dompel het goed aan alle kanten en laat een half uur staan ​​​​om te verzadigen met kruiden. Doe de boter in een verwarmde koekenpan, nadat deze is opgewarmd, kunt u direct doorgaan met frituren. Bak het vlees in de gewenste mate van braden, doe boter op elk stuk vlees en stuur het naar de voorverwarmde oven. Rooster het vlees een paar minuten in de oven. Het culinaire meesterwerk is klaar.

Rundvlees wordt beschouwd als het vlees van runderen, koeien of stieren. Dit rode vlees is erg gezond. Vers runderkarkas mag niet donkerrood zijn, anders wordt het vlees oud en smaakt het taai en sappig. Het caloriegehalte van dit soort vlees is ongeveer 187 kcal of meer per honderd gram. Hoe dikker het stuk, hoe hoger het caloriegehalte. Dit verwijst naar het caloriegehalte van het vlees zelf, zonder rekening te houden met het caloriegehalte van andere ingrediënten die u gebruikt voor het koken en specifieke warmtebehandelingen.

Als dit frituren is, zonder welke het koken van een biefstuk onmogelijk is, neemt het caloriegehalte van het vlees toe. De samenstelling van rundvlees omvat mineralen en elementen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam, zoals B-vitamines, evenals een bijzonder waardevol eiwit.

Hoe primitief en eenvoudig de steak er ook uitziet, met zo'n gerecht weet je ongetwijfeld je gasten te verrassen.Het enige wat je hoeft te doen is het heerlijk koken en mooi serveren. Maak mooie gerechten voor uw etentje zodat de gasten kunnen genieten van een warme steak. Het is het lekkerst op voorverwarmde borden, dit kan in de magnetron.

Zodat je traktatie niet eenzaam op het bord lijkt, kun je er bijvoorbeeld gegrilde groenten voor koken, dit gaat gemakkelijk als je de steaks op de grill kookt. En als je in een pan zit, kun je groenten in de oven bakken. Ze zullen de smaak van vlees met succes aanvullen en natuurlijk de portie versieren.

Vleesgerechten worden meestal geserveerd met saus. Een biefstuk is op zich al een lekker en sappig gerecht waar geen sauzen aan toegevoegd hoeven te worden, omdat deze de smaak van vlees kunnen verstoppen. Als je toch besluit om de saus te serveren, pak hem dan op met een onopvallende smaak die de smaak van de biefstuk niet verstopt. Het is het beste om je eigen saus te maken.

Een ander element dat een biefstuk aanvult, vooral als je gasten hebt, is wijn. Kies een halfdroge rode wijn en het zal ongetwijfeld de smaak van uw traktatie opfleuren. Alle items voor inzending zijn klaar. Neem dus warme borden, snijd de biefstuk in plakjes en leg deze op een bord, leg er groenten naast. De saus kan geserveerd worden in een sauskom en de wijn kan in mooie glazen geschonken worden.

Nadat u een biefstuk in een restaurant heeft geprobeerd, denkt u waarschijnlijk dat u het succes van de chef-kok nooit zult kunnen herhalen en thuis dezelfde biefstuk kunt bereiden. Natuurlijk hebben dergelijke chef-koks in het restaurant een lange werkervaring, ervaring in het koken van steaks en hun eigen geheimen. Meesters raden aan om niet-bevroren vleeshaas te kiezen voor de biefstuk, het is het beste om vers te nemen, dan zal de biefstuk zo sappig mogelijk blijken te zijn.

Een andere manier om het vruchtvlees sappig te houden, is door de biefstuk eerst aan alle kanten op hoog vuur licht te bruinen om de sappen te verzegelen. En dan moet u het vuur verminderen en het vlees in de gewenste mate van gereedheid brengen. Soms vergeten koks het, en dan heeft het vlees geen tijd om zacht te worden. Als u zich strikt aan het recept houdt en alle processen voor het bereiden van een biefstuk correct uitvoert, krijgt u een smakelijk en sappig gerecht.

Over. hoe je biefstuk thuis met je eigen handen kookt, zie de onderstaande video.