Biefstukjes koken in een pan

Een sappige en smeltende steak bereiden is geen gemakkelijke taak. Zelfs als u niet afwijkt van de aanbevelingen van het geselecteerde recept, is het onwaarschijnlijk dat u bij de eerste poging het gewenste resultaat met het gewenste braden kunt bereiken. Om de virtuoze kunst onder de knie te krijgen, moet je culinaire technieken en technieken leren, kennis en ervaring hebben in het koken van vleesgerechten. Zo'n geurig en smakelijk gerecht als biefstuk verdraagt ​​geen compromissen. We zullen het hebben over het kiezen en koken van vlees met een bepaalde mate van braden in het artikel. Dus laten we thuis biefstuk op de grill koken.

Geen enkel vlees is geschikt voor het bereiden van een steak. Varkens-, lams-, vis- en gevogeltesteaks zijn vertegenwoordigd in de culinaire wereld, maar biefstuk blijft klassiek. De pulp zonder pezen is het meest geschikt. De aanwezigheid van botten speelt in dit geval een secundaire rol. Teebone steak, bijvoorbeeld, een van de meest populaire gerechten in vleesrestaurants over de hele wereld, dankt zijn naam juist aan de aanwezigheid van een bot dat lijkt op de letter "T". Er zijn nog ongeveer honderd soorten steaks. We presenteren de meest populaire van hen.

• Biefstuk - voor deze steak wordt vlees van het subscapulaire deel van rundvlees gebruikt. Door de grote hoeveelheid vetlagen krijgt rood vlees een marmerkleur. Het wordt als de meest pretentieloze beschouwd en met de juiste voorbereiding wordt een sappige en malse biefstuk verkregen. De aanbevolen brandingsgraad is medium - medium of medium rare.
• tibon - vlees van de rug en lendenen.

• filet mignon - magere malse en zachte ossenhaas, heeft geen botten en aderen. Ondanks de grote dikte van het stuk wordt de filet niet langer gaar dan een gewone steak.
• New York - de pulp heeft een marmerkleur en langs de rand bevindt zich een witte vetlaag, die in de laatste kookfase bovendien moet worden gebakken.
• Portierhuis - een vergrote versie van een tee-bone steak. Het vlees wordt uit de lendenen van het dier gehaald en heeft een groot bot in het midden. Het gewicht van een biefstuk kan meer dan 500 gram bedragen, wat voldoende is voor een uitgebreid diner voor twee of drie personen.
• Club - de malse pulp van het dorsale deel wordt gebruikt, de steak heeft een klein bot.

Maar je kunt ook gestoomd sappig vlees gebruiken om een ​​gebakken biefstuk te bakken. De ossenhaas van een jong of volwassen dier is het lekkerst, maar geen oud dier. Een goed stuk biefstuk wordt langs de draad gesneden en moet ongeveer 3 cm dik zijn. In de meeste supermarkten of markten kun je reeds geportioneerde steaks kopen die niet verder in stukken gesneden hoeven te worden. Het vruchtvlees moet rood of gemarmerd zijn, maar niet donker of roze.

Het koken van een steak is altijd een zeer delicaat en gevoelig proces. En voordat je verder gaat met recepten, moet je uitzoeken in welke graden van het roosteren van biefstukken zijn verdeeld.

• blauw zeldzaam - bij het snijden heeft de steak een zachte korst en lijkt hij op bijna rauw vlees.Bijna koude rode pulp blijft onder de korst. Zo'n steak is weinig gewild en geschikt voor een amateur.
• bijzonder- een licht gebakken biefstuk, wanneer gesneden, is rauw vlees met bloed zichtbaar, dat een smakelijke en uniforme korst rond de randen heeft. Om deze graad te bereiken, is het noodzakelijk om de biefstuk 1 minuut aan elke kant te bakken. De temperatuur in de kern van de biefstuk komt niet boven de 50C.

• medium zeldzaam- een sappige biefstuk met bloed heeft een roze tint en desondanks is het vlees niet rauw of koud te noemen. Om deze mate van gaarheid te bereiken, is het noodzakelijk om de biefstuk in een hete koekenpan 2 minuten aan elke kant te bakken.
• Medium - wordt beschouwd als de meest voorkomende mate van roosteren. Zo'n steak kan de gulden middenweg worden genoemd tussen doorbakken en bijna rauw vlees. Geleidelijk, van de korst tot de kern op de snede, begint de kleur van de pulp te veranderen. De steak wordt 2,5-3 minuten aan elke kant gekookt, afhankelijk van de grootte van het stuk en de aanwezigheid van vet.

• half doorgebakken - kan worden omschreven als bijna gebakken. Tegelijkertijd blijft het vlees rozig en niet te droog. Deze mate van gaarheid vereist dat je de biefstuk 3-4 minuten aan elke kant kookt.
• goed gedaan - volledig gebakken vlees zonder roze tinten op de snede en sap, heeft een bruine kleur. Deze mate van roosteren wordt niet aangeboden in restaurants, maar kan op verzoek van de bezoeker worden bereid.

Niet alleen de kooktijd is afhankelijk van de braadgraad, maar ook van de sappigheid en zachtheid van de biefstuk. Te gaar vlees wordt moeilijk, en veel beginners klagen vaak, daarbij verwijzend naar hun pogingen om een ​​heerlijke biefstuk te koken terwijl het vlees in een staat van versleten zolen wordt gebracht.Gelijkmatig gegaard vlees met een roze snee en sappende sappen is aangenamer en malser van structuur in vergelijking met bijvoorbeeld doorbakken biefstuk.

Om thuis een biefstuk te koken, heb je een grillpan nodig, deze verschilt praktisch niet van de traditionele, maar heeft bolle lijnen op de bodem, waardoor er gefrituurde reepjes op de korst ontstaan, alsof het vlees erop is gekookt een grill boven een open vuur. Maar als die er niet is, kun je proberen een biefstuk te koken in een gewone gietijzeren koekenpan met een dikke bodem. En u kunt ook niet zonder een stopwatch of een klassiek horloge met secondewijzer, aangezien de kooktijd per seconde wordt bepaald. En voor gelijkmatig en perfect bakken moet je de biefstuk aan alle kanten even lang in de pan houden.

Vlees uit de koelkast mag niet rechtstreeks naar een hete koekenpan worden gestuurd. De steak moet eerst op kamertemperatuur komen. En overtollig vocht wordt verwijderd met keukenpapier. Daarna, zoals sommige koks adviseren, is het noodzakelijk om de rauwe biefstuk in te wrijven met kruiden, zout en olie. Andere koks raden aan het vlees te peperen en te zouten nadat het in een pan is gekookt, zodat het zout het overtollige vocht niet van de pulp verwijdert en de kruiden niet verbranden. U kunt op twee manieren proberen een biefstuk te bereiden en vervolgens de meest geschikte kiezen.

Professionele koks in restaurants controleren de bereidheid van vlees met een speciale culinaire thermometer. Een dergelijk apparaat kopen voor thuisgebruik is een goed idee. Maar zelfs zonder speciale apparaten kunt u leren hoe u adembenemende steaks kunt bereiden door de mate van gereedheid "met het oog" te controleren.

Gebruik geen houten spatel of vork wanneer u een biefstuk van de ene naar de andere kant draait.Dit vereist een speciale tang zonder scherpe randen, om niet per ongeluk in het vlees te prikken. Bij de minste schending van de integriteit van de korst en structuur, zullen alle opgehoopte sappen onmiddellijk uit het vlees komen en dan wordt de biefstuk taai.

Er zijn veel recepten om thuis biefstuk in een pan te koken. En de set ingrediënten is in de regel altijd hetzelfde: olijf, groente of boter, rozemarijn, knoflook, zout en peper.

Hier is een klassiek medium steakrecept met stapsgewijze instructies.

• Voor het koken wordt het vlees bereid en gemarineerd. Voor de marinade wordt olijfolie, een mengsel van specerijen en kruiden en zout gebruikt. Het vlees wordt ingewreven met het resulterende mengsel en enkele uren in de koelkast gelegd.
• Daarna wordt het aan beide kanten gebakken in een hete droge koekenpan. Wel is het aan te raden het vlees schuin op de grillpan te leggen. Elke kant vereist 2 minuten koken, daarna wordt het vlees omgedraaid naar de tweede kant en nog 2 minuten gebakken.
• Daarna is het nodig om het vlees weer om te draaien, alleen deze keer zo plaatsen dat de uitstekende ribben in de pan aan de andere kant worden geplaatst zodat er grilllijnen verschijnen tijdens het braden.

• Om de smaak van vlees romig en pittig te maken, voeg je op dit moment boter met een kleine hoeveelheid gehakte knoflook en een takje tijm toe aan de pan. De steak wordt gegoten met gesmolten en gearomatiseerde boter. Hetzelfde moet opnieuw worden gedaan aan de tweede zijde. Er worden dus gefrituurde lijnen op het vlees gevormd, die elkaar zullen kruisen en vierkanten vormen. En de totale roostertijd duurt 8 minuten.
• Daarna is het noodzakelijk om de biefstuk in voedselfolie te wikkelen, zodat het vlees doordrenkt is en alle sappen binnenin onder een dichte korst vasthoudt. Na 10 minuten kun je de biefstuk uitrollen, de takjes tijm verwijderen en het gerecht serveren.
• Een grote smaakvolle steak wordt geserveerd op een warm bord, daarna blijft het vlees warm tot het einde van de maaltijd. Gebakken vlees heeft bovendien geen speciale garnering nodig. Het vlees zelf wordt al als een geweldig diner beschouwd. Naast een hete en sappige biefstuk, is het passender om salade, jonge groenten en verse of gegrilde groenten aan te bieden. Maar zonder de saus lijkt het gerecht misschien onvolledig.

En dit zijn niet alle nuances die in acht moeten worden genomen bij het koken van een biefstuk. Er moet aandacht worden besteed aan enkele andere details.

• Het is niet nodig om vette stukken vlees op te geven - vet maakt de biefstuk sappig en helpt de malsheid tijdens het koken te behouden.
• Ribeye is geweldig voor het aanscherpen van je vaardigheden en behendigheid bij het koken van steaks voor beginners in de culinaire kunsten.
• De steak wordt gebakken in een hete pan. Als je het vlees laat zakken op een oppervlak dat nog aan het opwarmen is, dan vormt de korst zich niet in een kwestie van seconden en komen er direct waardevolle sappen uit het vlees. Daarom, als je van een volledig gebakken biefstuk zonder roze vlees houdt, moet je de steaks aan beide kanten in een hete pan bakken tot er een korst ontstaat, en dan verwijderen om in een voorverwarmde oven een paar minuten te garen.

• Het wordt niet aanbevolen om meer dan twee stukken vlees tegelijk in één pan te bakken. Ten eerste zal het moeilijk zijn om de steaks te keren en van positie in de pan te veranderen. En ten tweede zal een grote hoeveelheid vlees de verwarmde pan afkoelen, waardoor het vlees een grote hoeveelheid vloeistof kan afgeven, en dan zal het frituurproces veranderen in stoven.
• Voor het opdienen moet het gebakken vlees worden doordrenkt en rusten. Wikkel de biefstuk daarom onmiddellijk uit de pan in folie en zet weg voor 10-15 minuten. Gedurende deze tijd wordt het vlees zachter, koelt het een beetje af en trekt het alle smaken in.

Hoe je thuis een biefstuk in een runderpan kookt, zie de volgende video.