Gestoofd rundvlees: de geheimen van het kiezen van vlees en de bereiding ervan, recepten

Gestoofd rundvlees verschijnt vrij vaak op de tafels van Russen vanwege de uitstekende smaak en het relatieve gemak van bereiding. Het past perfect bij alle bijgerechten en verse salades, het is uiterst voedzaam en verliest zijn smaak niet na het opwarmen. Bovendien wordt zacht vlees aanbevolen voor het voeden van kinderen. Hoogwaardige gekookte runderstoofpot wordt echter alleen verkregen als een paar eenvoudige regels in acht worden genomen.

De smaak en de consistentie van het resulterende gerecht zal grotendeels afhangen van welk deel van het dier werd gebruikt. Er wordt aangenomen dat het het beste is om vlees van de drumstick te gebruiken. Het wordt meestal al uitgebeend verkocht en wordt meestal gebruikt voor gelei. Het komt echter voor dat het eenvoudig in pucks wordt gesneden en het hersenbot in het midden blijft. In een dergelijke situatie is het niet verboden om vlees direct met de botten te stoven. De uitstekende smaak van het gerecht wordt gegarandeerd door de aanwezigheid van bindweefsel, dat, wanneer gestoofd, het vlees verzacht en overmatige droogheid en stijfheid voorkomt.

Runderhals kan in principe op een vergelijkbare manier worden behandeld, maar de thermische behandeling moet langdurig en in een vochtige omgeving zijn.

Delicaat gestoofde long wordt beschouwd als een geweldige toevoeging aan bijna elk bijgerecht, en rundernieren moeten eerst in water of melk worden geweekt.

In alle gevallen het is beter om geen oud rundvlees te nemen - het resulterende vlees heeft een rubberachtige smaak en duurt te lang om te koken.

Om de runderstoofpot zacht en sappig te maken, moet je veertig minuten tot twee en een half uur in de tijd doorbrengen. Meestal zijn specifieke aantallen afhankelijk van de leeftijd van het dier, evenals het specifieke deel van het karkas. Trouwens, in het geval dat de koks per ongeluk taai rundvlees hebben gekocht, kan het voor een periode van twee tot acht uur worden voorgemarineerd. Het vlees moet in dit geval al worden ontdaan van aderen en films en ook over de vezels worden gesneden.

Afhankelijk van de wensen van de gastvrouw wordt de beitsoplossing gekozen. Als u alle instructies opvolgt, blijkt dat het op deze manier verwerkte rundvlees aromatischer is geworden en bovendien zal het vlees veel sneller worden gestoofd. Zachtgekookt rundvlees kan ook worden gestoofd - het duurt slechts ongeveer tien minuten na het braden.

Het klassieke recept voor rundvleesstoofpot vereist het gebruik van de eenvoudigste ingrediënten. Het zal nodig zijn om ongeveer anderhalve kilo vlees, ongeveer drie middelgrote uien, zout, ongeveer tien zwarte peperkorrels (de exacte hoeveelheid varieert afhankelijk van de wensen), 50 milliliter plantaardige olie en anderhalve glaasje te bereiden van schoon water.

Eerst wordt het geselecteerde vlees in kleine stukjes gesneden - het is handiger om ze zo groot te maken dat het genoeg is voor slechts één hap. De boog moet in twee delen worden verdeeld. De eerste wordt samen met veren gehakt - het wordt de basis voor de saus.

De tweede wordt traditioneel in ringhelften of zelfs in vieren gesneden. Een frituurpan met dikke wanden wordt op hoog vuur verhit, waarna vleesstukken er direct in worden gelegd zonder toevoeging van olie. Het begint meteen te sijpelen, dus de volgende stap begint wanneer alle vloeistof is verdampt en het vlees een korst heeft. Op dit punt is het al mogelijk om plantaardige olie in de container te gieten, en na een halve minuut - alle uien en peperkorrels. Nadat je alle ingrediënten hebt gemengd, moet je wachten tot de ui gebakken is.

In de volgende fase wordt de massa bedekt met vers gekookt water, zodat de vaste fragmenten zich onder het vloeistofniveau bevinden. Na opnieuw roeren en wachten op de kook, kun je het vuur zo laag mogelijk zetten en alles afdekken met een deksel. Het blusproces duurt een uur tot tweeënhalf. Serveer dergelijk vlees met een bijgerecht, jus en sneetjes vers wit brood.

Een stapsgewijs recept voor runderstoofpot met jus lijkt op elkaar. Om te koken, moet je 1,5 kilo vlees, drie uien, een wortel, 300 milliliter water, anderhalve theelepel zout, 0,5 theelepel gemalen zwarte peper, een theelepel zoete paprika en 70 milliliter olijfolie bereiden. Het geselecteerde stuk vlees wordt gewassen, ontdaan van films en aderen en in fragmenten gesneden. Drie grote uien en een wortel worden goed geschild en gesneden. Meestal worden uien in vieren gesneden en wortelen geraspt.

Vervolgens wordt de ui in plantaardige olie gebakken tot hij doorschijnend is. Er worden wortelen aan toegevoegd en alles wordt niet langer dan vijf minuten samen gestoofd. Nadat vlees aan groenten is toegevoegd, moet alles onmiddellijk worden gezouten en gekruid met kruiden en vervolgens vijf minuten op hoog vuur worden gebakken. Er wordt water in de container gegoten om de vaste ingrediënten te verbergen en alles wordt ongeveer anderhalf uur op minimaal vuur gestoofd.

Stoofvlees met groenten is altijd heerlijk. Het kan niet gezegd worden dat vlees met wortel er snel uitkomt, maar wel erg voedzaam. Om dit recept uit te voeren, heb je 600 gram vlees nodig, 200 gram uien, 200 gram wortelen, vijf bollen zwarte peper, drie laurierblaadjes, een theelepel paprika, een derde theelepel gemalen rode peper, gemalen zwart peper, 100 milliliter zonnebloemolie en zout.

Rundvlees, in kleine stukjes gesneden, wordt in een diepe braadpan geplaatst en onmiddellijk in een glas vers gekookt water gegoten. En het zal ook correct en handig zijn om de verwerking in een pan uit te voeren. Na het toevoegen van erwten en laurier moet de vloeistof aan de kook worden gebracht.

In de eerste fase moet het vlees ongeveer veertig minuten onder een goed gesloten deksel en op laag vuur worden gestoofd. Tegen het einde van de periode zou het water bijna verdampt zijn. Op dit moment wordt de gepelde ui in kwarten ringen gesneden. Wortelen, bevrijd van de schil, worden in stukjes van de gewenste grootte gehakt.Na een bepaalde periode wordt plantaardige olie in de pan gegoten en worden groenten neergelegd. De gemengde ingrediënten worden ongeveer tien minuten gebakken. Ten slotte worden nog een glas kokend water en de resterende kruiden in de container gegoten. Tot het gaar is, moet het vlees ongeveer vijftig minuten onder een gesloten deksel worden gestoofd.

Gestoofd rundvlees past goed bij aardappelen, dus ze worden vaak samen gekookt. De lijst met ingrediënten omvat 500 gram vlees, 800 gram wortelgroenten, een paar uien, een eetlepel bloem, drie laurierblaadjes, twee eetlepels boter, een paar kruidnagel, drie kopjes kokend water, zout en gemalen zwarte peper , en vijf peperkorrels. Het vlees wordt in stukken gesneden, onmiddellijk gezouten en gepeperd en in bloem gerold. De stukjes moeten worden gebakken tot ze goudbruin zijn en giet dan een glas water.

Nadat alles aan de kook is gebracht, worden nog een paar glazen heet water in de container gegoten, waarna deze wordt afgedekt met een deksel en een paar uur wordt gestoofd. Na de aangegeven periode worden gehakte uien en aardappelen, evenals paprika's, kruidnagel en laurierblaadjes aan het vlees toegevoegd. Het stoven gaat zo'n dertig of veertig minuten door, waarna het gerecht op tafel kan worden geserveerd samen met verse groenten of een salade met tomaten en komkommers.

Het vlees wordt heel gemakkelijk in melk verwerkt. Van de ingrediënten is slechts 500 gram rundvlees, 500 milliliter melk en zout nodig. De stukken vlees worden gezouten, gepeperd, eventueel afgeklopt en aan elke kant gebakken. Daarna wordt alles met melk gegoten en bijna een uur onder het deksel gestoofd. Je kunt het afgewerkte gerecht met elk bijgerecht serveren.

Een veel voorkomende oplossing voor huisvrouwen is het stoven van vlees met uien en zure room. De lijst met ingrediënten omvat 300 gram vlees, vier eetlepels twintig procent zure room, 0,5 theelepel gedroogde dille, twee eetlepels plantaardige olie, een middelgrote ui, zout en kruiden.

U moet het rundvlees in kleine en dunne reepjes snijden en vervolgens in stukjes in een pan bakken, samen met halve uienringen. Plantaardige olie moet heet zijn en frituren mag niet langer dan vier minuten duren, totdat een gouden kleur verschijnt. Er wordt water in de container gegoten, zodat het niveau slechts de helft van het vlees bedekt.

Als het aan de kook komt, moet het gerecht worden gesloten met een deksel en ongeveer veertig minuten op laag vuur worden gestoofd. Als de vloeistof van tevoren begint te verdampen, moet deze periodiek worden toegevoegd. Vervolgens wordt het vlees gezouten en gekruid met kruiden, waaronder gedroogde dille. Ten slotte wordt zure room in de container gegoten, alles wordt nog vijf minuten geroerd en gestoofd. Op dit moment wordt de bloem in een apart glas gecombineerd met 100 milliliter koud water en de resulterende vloeistof wordt met zure room in het vlees gegoten. Nogmaals, de substantie moet aan de kook worden gebracht en nog vijf minuten onder het deksel worden gestoofd. Het afgewerkte gerecht wordt tien minuten doordrenkt en op tafel geserveerd.

Als er niet veel tijd is om te koken en een warm gerecht bedoeld is voor kinderen die niet lang wachten, dan is het heel goed mogelijk om rundvlees in een snelkookpan te stoven. Dankzij de beproefde techniek wordt mals, zacht en sappig vlees verkregen en is de tijd die nodig is om een ​​diner te maken veel korter. Voor de ingrediënten heb je een kilo rundvlees, een paar uien, twee eetlepels zonnebloemolie, zout en kruiden nodig.Van de laatste gastvrouwen raad ik gedroogde dille, gemalen zwarte peper en suneli-hop aan. Koken begint met het feit dat het vlees grondig wordt gewassen en gedroogd met servetten of papieren handdoeken.

Vervolgens wordt het rundvlees in kleine stukjes gesneden. De snelkookpan wordt op het fornuis geplaatst en plantaardige olie wordt in de kom gegoten. In halve ringen gesneden uien worden op laag vuur gebakken tot een mooie gouden tint is verkregen. Daarna wordt vlees aan dezelfde kom toegevoegd. Het braden gaat door totdat het overtollige vocht uit het vlees is verdampt.

Als al het sap is verdwenen, blijft het om de stukjes nog tien of vijftien minuten te bakken tot er een heerlijk korstje ontstaat. Daarna wordt het vuur tot een minimum beperkt en wordt de schaal gevuld met water zodat de stukken vlees onder het niveau komen. Het deksel sluit de kom en de warmtebehandeling duurt dertig tot veertig minuten. Zodra de aangegeven periode is verstreken, moet de klep iets worden geopend en stoom worden afgevoerd.

Vervolgens wordt het deksel geopend, wordt het vlees gezouten en gekruid met kruiden, wordt het deksel gesloten en wordt het gestoofde rundvlees nog ongeveer een dozijn minuten gekookt. Aan het einde moet je weer stoom afgeven en dan kan het afgewerkte vlees al aan tafel worden geserveerd en geserveerd.

De combinatie van vlees met pruimen is ook geschikt. Om zo'n gerecht te bereiden, moet je ongeveer 600 gram gedroogd fruit per 700 gram vlees toevoegen, dat na een half uur stoven aan de totale container wordt toegevoegd.

Zie de volgende video voor informatie over het goed stoven van rundvlees.