Kenmerken van het koken van gestoofde runderribben

De Slavische mensen consumeren al sinds de oudheid een enorme hoeveelheid vleesproducten. Vegetarisme is volkomen ongebruikelijk voor de inwoners van Rusland en de buurlanden. Het meest uiteenlopende vlees heeft hier culinaire waarde: vlees van kippen, kalkoenen, konijnen, geiten, varkens. Deze lijst kan nog lang worden voortgezet, maar het is het rundvleesgerecht dat een rijke smaak heeft en voordelen voor het lichaam heeft. Er is een deel van het runderkarkas, dat als een delicatesse wordt beschouwd.

Runderribben zijn een absoluut dieetproduct, omdat ze vetarm zijn en gerechten ervan een onvergetelijk, helder aroma hebben.

Om het gerecht echt lekker en sappig te maken, is het belangrijk om de juiste runderribben te kiezen. Er zijn verschillende regels, waardoor het vrij eenvoudig is om de juiste beslissing te nemen. Het eerste dat u moet onthouden, is dat runderribben niet mogen worden ingevroren. Tijdens het invriezen en ontdooien verliezen de ribben hun smaak, het vlees wordt grover, het is bijna onmogelijk om het zacht te koken. Het diepvriesproduct is alleen geschikt voor het maken van bouillons.

Hoogwaardige ribben moeten naar vers vlees ruiken, wees niet verlegen om het product goed op de markt te ruiken, want de kwaliteit van het afgewerkte gerecht hangt ervan af. Het is belangrijk om de ribben van alle kanten zorgvuldig te inspecteren, hun oppervlak mag geen slijm, strepen kleverige vloeistof, gedroogde delen hebben. Dit alles suggereert dat het vlees al vrij lang op het aanrecht ligt en al begint te bederven.

Kwaliteitsvlees moet elastisch zijn. Het controleren van deze eigenschap is heel eenvoudig: druk gewoon met uw vinger op het vlees en verwijder het. De plaats van druk zou snel moeten herstellen naar de vorige staat, maar als dit niet gebeurde, dan is het vlees oud, er kwamen sappen uit, het begon te verdorren. Het oppervlak van de ribben moet droog zijn - dit betekent dat het niet is ingevroren of in water is geweekt om het volume te vergroten.

Op plakjes moet het vlees een aangename roze kleur hebben, kenmerkend voor de kleur van rundvlees. Als er insluitsels van andere kleuren, verduistering, vlekken zijn, kan dit betekenen dat het dier ziek was. Er mag niet genoeg vlees op de botten zitten, want een gerecht met kale botten is waarschijnlijk niet bevredigend, voedzaam en smakelijk.

Je vindt er duizend-en-een recepten voor heerlijke runderribben, maar hoe weet je zeker dat deze aanbevelingen ook echt goed zijn? Er is één belangrijk kenmerk van een goed recept: het stoven van runderribben is een langdurig proces dat minstens twee uur duurt. Alle "snelle" recepten zijn onbetrouwbaar. Runderribben zijn een ingrediënt waar je niet te verfijnd mee moet zijn en mee moet experimenteren.

De minste afwijking van het klassieke schema van hun bereiding kan ertoe leiden dat het vlees ondraaglijk taai zal zijn. Er zijn verschillende bewezen recepten die elke gastvrouw en haar dierbaren zeker zullen plezieren.

Voor liefhebbers van experimenten is een recept voor het stoven van spareribs met pruimen perfect. Dit gerecht is niet nieuw, maar het is vrij ongebruikelijk. Het aroma van pruimen is een perfecte aanvulling op het aroma van rundvlees en de zoete nasmaak maakt het gerecht bijzonder. Om dit culinaire experiment uit te voeren, moet je:

• 1,5-2 kilogram runderribben;
• 3 uien;
• 2 tomaten;
• 2 paprika's;
• een kop knoflook;
• 150 gram pruimen;
• plantaardige olie om te frituren;
• zout en peper naar smaak;
• Het is acceptabel om een ​​mengsel van Provençaalse kruiden, paprika en laurier te gebruiken.

Snijd de ribben in porties langs de botten zodat één bot heel blijft. Giet plantaardige olie in een dunwandige braadpan, verwarm deze op het maximale vermogen van de kachel. Leg een paar stukjes ribbetjes in hete olie en bak ze aan alle kanten goudbruin. Bak alle stukjes.

Schil de ui van de schil, snijd in dunne halve ringen. Twee teentjes knoflook, verwijder de droge, dunne blaadjes van de schil, maar schil de taaie schil niet. Deze tanden moeten meerdere keren worden doorboord met een dun mes, de rest moet worden schoongemaakt en in dunne plakjes worden gesneden. Doe de voorbereide groenten in een braadpan of een keramische pot. Leg de gebakken ribben erop, dek af met een deksel of sluit goed af met folie.

Tomaten moeten worden gebroeid met kokend water, geschild, het vlees in kleine blokjes gesneden. Schil de paprika van de steel en zaden, snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.Verspreid de voorbereide groenten op het oppervlak van de ribben en kook nog een uur. Pruimen moeten worden gewassen met warm water, verwijder de botten, indien aanwezig, leg ze in een braadpan met vlees. In dit stadium moet het gerecht worden gezouten, gepeperd en op smaak gebracht met kruiden en specerijen naar smaak, alles mengen en nog 30-40 minuten in dezelfde modus bakken.

Een andere hartige, maar toch al klassieke optie voor het koken van runderribben is in een honingkorst. Dankzij de honingmarinade die de vleesplakken aan de buitenkant omhult, wordt de kleur magische karamel, blijft de structuur ongewoon sappig en is de smaak als een explosie van vuurwerk. Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:

• runderribben - 1 kilogram;
• 3 eetlepels balsamicoazijn;
• 3 eetlepels honing;
• 1 theelepel Tabasco-pepersaus;
• 4 eetlepels adjika of tomatenpuree;
• zout naar smaak;
• plantaardige olie om te frituren.

Verdeel de ribben in porties en spoel goed af, bestrooi met zout en meng zodat het zout zich door het vlees verdeelt. Honing moet enigszins worden opgewarmd zodat het vrij kan stromen, giet er balsamicoazijn in, voeg Tabasco en adjika toe, meng alles tot een homogene massa is verkregen. Giet de ribben met het afgewerkte mengsel, meng alles en laat 2-3 uur op een koele plaats staan, zodat het vlees verzadigd is met marinadesappen.

Je kunt de ribben een nacht laten marineren of 's ochtends doen en laten terwijl je aan het werk bent. Gemarineerde ribben moeten in hete olie worden gebakken tot een karamelkorst is verkregen. Het frituurproces moet zo snel mogelijk zijn.Geroosterde ribben moeten in een braadpan worden gevouwen, een glas kokend water gieten, afdekken met een strak deksel en het vlees 1,5-2 uur bakken in een op 160 graden voorverwarmde oven.

Een goede slowcooker met vacuüm kan het kookproces helpen versnellen; daarin kan het kookproces slechts 1 uur duren. Daarnaast kunnen de spareribs volgens dit recept in de sleeve gestoofd worden. Om dit te doen, moet je ze in een bakmouw vouwen, een beetje heet water toevoegen, de opening van de mouw stevig vastbinden. Je kunt de spareribs in de sleeve op een iets hogere temperatuur bakken, bijvoorbeeld op 180 graden.

Dit komt doordat er in de sleeve een atmosfeer ontstaat, vergelijkbaar met die in een slowcooker: het vlees kwijnt weg in stoom en sappen, door de intense werking van stoom wordt het malser. Koken in de sleeve zal ook ongeveer 1-1,5 uur duren. Bovendien houdt het koken in de sleeve bijna al het vocht vast dat tijdens het garen uit het vlees vrijkomt, zodat deze ribbetjes geserveerd kunnen worden met een zeer smakelijke, aromatische jus.

Gestoofde ribben kunnen met elk bijgerecht worden geserveerd: ontbijtgranen, pasta, gekookte, gebakken of gebakken aardappelen, maar dit is een vrij nobel product, dus u kunt er meer verfijnde soorten bijgerechten voor kiezen. Geassorteerde gekarameliseerde minigroenten zijn perfect voor de ribben. Gegrilde groenten zijn ook geschikt. Een zeer originele toevoeging is gepureerde raap of selderij, pompoen of een mengsel van deze producten. Gestoomde bloemkool en broccoli zijn perfect - neutrale groenten zoals deze zullen het hele smaakpalet van ribben perfect doen uitkomen.

Hoe je gestoofde ribben met saus kookt, zie de volgende video.