Rundvlees koken in de oven

Rundvlees is een product dat een van de leidende posities inneemt in de culinaire kunsten. In alle landen van de wereld worden er soepen, salades en hoofdgerechten van gemaakt, de enige uitzondering is India, waar koeien als heilige dieren worden beschouwd. In de oven gebakken rundvlees is best lekker en gezond.

Het caloriegehalte van gebakken rundvlees is 177 kcal per 100 g product. Dit cijfer is veel lager dan dat van op andere manieren verwerkt vlees. Ter vergelijking: het caloriegehalte van een stoofpot is 232 kcal, gekookt vlees is 220 kcal en gebakken vlees is 384 kcal per 100 g van het afgewerkte gerecht. Dat is de reden waarom vlees in de oven veilig kan worden aanbevolen om in uw dieet op te nemen voor mensen die gedwongen worden om te diëten, maar ook voor degenen die hun gewicht in de gaten houden.

Tegelijkertijd behoudt rundvlees gekookt in de oven al zijn gunstige eigenschappen, die te wijten zijn aan het hoge gehalte aan eiwitten, vitamines, essentiële micro- en macro-elementen.

Rundvlees bevat een hoge concentratie aan calcium, magnesium, maar ook aan fosfor, ijzer, natrium, kalium en zink. Het product bevat vrij veel vitamine A, C en alle vertegenwoordigers van groep B. Dit vlees wordt aanbevolen voor gebruik bij asthenie, verstoring van hart en bloedvaten, verslechtering van het gezichtsvermogen en versterking van het bewegingsapparaat.

Rundvlees bevat heel weinig vet, dus het is geclassificeerd als een mager voedingsproduct, aanbevolen voor mensen met diabetes, evenals voor iedereen die meer lichamelijke activiteit ervaart, inclusief sport.

Gebakken rundvlees wordt snel en volledig door het lichaam opgenomen, en dit is het speciale voordeel ten opzichte van plantaardig voedsel, waarvan het gebruik vaak fermentatie en rottingsprocessen in de darmen veroorzaakt. Rundvlees is een onschatbare bron van aminozuren, die de belangrijkste bouwstof worden van alle organen en systemen in het lichaam.

Voordat u zich richt op de verschillende opties voor het koken van rundvlees in de oven, moet u rekening houden met verschillende belangrijke nuances bij het op de een of andere manier bakken van vleesproducten.

Traditioneel wordt vlees in de oven gekookt op een bakplaat, in folie, maar ook in een hoes, een pot of op een grill.

Om ervoor te zorgen dat het vlees het meest aromatisch, smakelijk en sappig is, moet u enkele regels volgen.

1. Het vlees moet in een oven worden geplaatst die is voorverwarmd tot 200 g - in deze modus krullen de eiwitten onmiddellijk op en "verzegelen" ze als het ware het hele oppervlak van het product, zodat het sap in het vlees blijft, dus de afgewerkte schaal komt mals en zeer sappig uit.
2. Rundvleespulp zal alleen voedzaam en mals zijn als vers vlees met een lichte melkachtige smaak wordt gebruikt voor het bakken, het is wenselijk dat het niet eerder is ingevroren.De voorkeur gaat uit naar stukken met een minimaal vetgehalte - ze hebben een zachte roodachtige tint.
3. Voor het koken moet het stuk grondig worden gewassen en gedroogd met een servet. Het is het beste om gemarineerd vlees te gebruiken - op deze manier wordt het geuriger en pikanter. Rundvlees wordt goed zacht met azijn, zure room en tomaat. De stukjes moeten strikt over de vezels worden gesneden - anders zal de afgewerkte schaal waarschijnlijker op rubber lijken en is het onwaarschijnlijk dat u van de smaak kunt genieten.

Afzonderlijk moet u stilstaan ​​​​bij de kooktijd - deze hangt grotendeels af van het gewicht van het stuk en het gebruikte recept. Maar gemiddeld is de technologie ongeveer als volgt:

• een stuk met een gewicht van 1 kg wordt ongeveer 2-2,5 uur gebakken bij een temperatuur van 200 graden;
• rundvlees met een gewicht van 500 g bij een ovenverwarming van 180 graden is klaar in 1,5 uur.

Bij het werken met voedselfolie en een koksbuis om in de oven weg te kwijnen, moet u rekening houden met de volgende punten:

• stukken rundvlees met een gewicht vanaf 500 g moeten zo strak mogelijk in folie worden verpakt, anders begint het sap eruit te stromen en verliest het vlees al zijn smaak en rijke geur;
• als het stuk botten bevat, mogen ze in geen geval uit de folie steken, anders kun je niet voorkomen dat de integriteit van de verpakking wordt geschonden en de kwaliteit van de afgewerkte schaal verslechtert;
• rundvlees in de oven wordt in de regel in een hoes gebakken zonder extra toevoeging van vet;
• als het recept voor het bereiden van een gerecht de aanwezigheid van een gouden korst suggereert, dan is het een kwartier voor volledige gereedheid de moeite waard om alle folie te openen.

Laten we de meest populaire recepten voor gebakken rundvlees in de oven eens nader bekijken.

Dit is een traditioneel recept, voor de bereiding moet je een stuk vlees kopen dat ongeveer 1 kg weegt en kruiden: paprika, gemalen zwarte peper, komijn- of mosterdzaad, zout en eventuele plantaardige olie.

Het vlees moet grondig worden gewassen en op een vel perkament worden gelegd om te bakken, ingevet met olie en gekruid met zout, vervolgens in perkament gewikkeld en vervolgens extra in folie gewikkeld - neem gewoon twee vellen die kruiselings zijn bevestigd.

Het rundvlees wordt naar een voorverwarmde oven gestuurd en ongeveer een half uur op de maximale temperatuur (250 graden) gehouden, waarna de temperatuur wordt verlaagd tot 15 graden en ongeveer een uur wordt gestoofd.

Dit is een vrij populair gerecht en weinig mensen weten dat het eigenlijk niets met Frankrijk te maken heeft. Het traditionele ovengekookte rundvlees is uitgevonden in Rusland en werd voor het eerst gekookt van het meest malse kalfsvlees met bospaddestoelen en aardappelen. Later hebben de Fransen dit gerecht iets aangepast door er prei en bechamelsaus aan toe te voegen.

In de loop van de tijd is het recept vereenvoudigd en nu wordt vlees meestal zonder champignons gebakken en hebben room en kaas de saus vervangen.Desondanks is het rundvlees behoorlijk smakelijk, geurig en voedzaam.

Je hebt rundvlees, aardappelen, uien, harde kaas nodig, evenals zure room en zout met hete kruiden.

Het recept is vrij eenvoudig. Om te beginnen moet het rundvlees in plakjes worden gesneden over de vezels, dan elk stuk afkloppen, zout, breng op smaak met je favoriete kruiden. De aardappelen worden in kleine plakjes gesneden en de uien worden in ringen gesneden. Kaas wordt op een grove rasp gewreven en gecombineerd met zure room.

Alle producten moeten in een speciale ovenschaal worden geplaatst, terwijl de volgorde van de lagen willekeurig kan zijn, hoewel traditioneel de aardappelen eerst worden geplaatst - ze moeten worden gezouten, dan komt het vlees, het is bedekt met uien en besprenkeld met zure room en kaas saus. Vlees en aardappelen worden in een hete oven geplaatst en ongeveer een uur op een temperatuur van 180-200 graden gehouden.

Rundvlees wordt vaak gecombineerd met pruimen. We kunnen zeggen dat zo'n "duet" als een klassieker wordt beschouwd, terwijl het afgewerkte gerecht niet alleen een uitstekende smaak en delicaat aroma heeft, maar ook buitengewoon gezond is. Er zijn veel kookmethodes: producten worden in stukjes gebakken in aarden potten, medaillons worden gemaakt, opgerold tot een dunne rol of grote stukken rundvlees worden gevuld met pruimen.

Je zal nodig hebben:

• vlees;
• wortel;
• ui;
• knoflook;
• pruimen;
• zout en kruiden.

Pruimen moeten van tevoren worden gestoomd met kokend water en 10-15 minuten worden bewaard - zodat het zacht en geurig wordt, waarna het water wordt afgevoerd en de gedroogde vruchten zelf in lagen worden gesneden.Knoflook wordt door een pers gehaald en wortelen worden in kleine reepjes gehakt. Uien worden in halve ringen gesneden en fijngehakte greens.

Om een ​​smakelijk diner te bereiden, worden diepe sneden gevormd in het schoongemaakte en gewassen stuk vlees, en pruimen, evenals wortelen en knoflookcirkels, worden in de resulterende "zakken" geplaatst. Het vlees wordt ingewreven met plantaardige olie, daarna zout met gemalen peper en andere kruiden naar smaak.

Daarna is het noodzakelijk om de ui op de folie te pletten met eventuele verse kruiden, er een stuk rundvlees op te leggen en het ook te bedekken met uien erop, het stevig in te pakken met voedselfolie en te laten bakken in een hete oven voor een uur.

Gehakte runderkoteletten komen heel smakelijk uit en in de oven blijken ze bijzonder smakelijk en bevredigend te zijn.

Het rundvlees wordt grondig gewassen en afgeveegd, waarna het in kleine stukjes wordt gesneden, de ui moet ook in 5-6 stukjes worden gesneden. Alle componenten moeten samen met gekookte rijst worden gemalen door een vleesmolen met een grote zeef. Een ei en zout met kruiden worden aan de resulterende massa toegevoegd, gekneed en het resulterende gehakt een tijdje laten staan.

Na 20-30 minuten worden koteletten gevormd uit de resulterende massa, in paneermeel gerold en uitgespreid op een bakplaat bedekt met bakpapier. Koteletten worden ongeveer 50-70 minuten in de oven gebakken op een temperatuur van 190-200 graden.

Steak in Amerikaanse stijl is een ongelooflijk smakelijk gerecht dat niemand onverschillig zal laten. Dit is misschien wel het cultgerecht van de nationale keuken van de Verenigde Staten. Veel mensen denken dat steaks in een pan worden gebakken, maar ze worden pas echt heerlijk in de oven.

Het is erg belangrijk om de juiste marinade te bereiden, er worden olijfolie en sojasaus voor gemengd.De op deze manier bereide stukken vlees worden ongeveer 2-3 uur in deze samenstelling bewaard. Gemarineerd vlees moet lichtjes worden gedept met een handdoek en gebakken in een kleine hoeveelheid olie - het is voldoende om het een paar minuten aan beide kanten in brand te houden, waarna geportioneerde stukjes worden gezouten en naar smaak bestrooid met peper.

Het bereide rundvlees wordt in de oven geplaatst en in de gewenste staat gebracht, en de verwerkingstijd hangt direct af van wat voor soort gerecht je wilt krijgen: als je van medium-rare steaks houdt, dan is 25 minuten voldoende, als je de voorkeur geeft aan vlees met bloed kun je het vlees er na 10 minuten uittrekken.

Het belangrijkste kenmerk van het gerecht is de saus. Om een ​​hartige smaakmaker te maken, wordt de resterende marinade in een pan verdampt tot slechts de helft van het volume overblijft, waarna een beetje tijm, een lepel kersenpruimensaus en een beetje boter worden toegevoegd. Alles wat je nodig hebt om te mengen tot een homogene consistentie is verkregen en in een schaal naar de biefstuk te gieten.

Helaas komt het uiterlijk van vlees niet altijd volledig overeen met de smaakeigenschappen. Als je een stuk hebt dat te hard is, kun je gewone reuzel gebruiken om het zachter te maken. Om dit te doen, wordt het in dunne reepjes gesneden en gevuld met dit stuk vlees. Onder invloed van hoge temperaturen begint het vet te smelten en wordt zelfs het droogste rundvlees sappig en aromatisch.

Deze techniek is al lang bekend bij koks die gedwongen worden te werken met het vlees van een oud dier.

Rundvlees koken is een kunst, maar zelfs onervaren huisvrouwen kunnen het beheersen. Ervaren koks verzekeren dat het belangrijkste geheim van succesvol vlees een goede marinade is. Hij is het die het vleesgerecht een rijke smaak en een pittig aroma geeft.Soms, om een ​​heerlijk diner te krijgen, is het voldoende om het vlees goed te marineren en dan pas te bakken. In dit geval krijgt u met een minimum aan gedoe het maximum aan goede smaak.

Overweeg de beste marinades voor rundvlees.

Voor de voorbereiding is het noodzakelijk:

• 3 eetlepels sojasaus;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 2-3 bollen;
• paprika, peper, zout naar smaak.

De ui moet in een keukenmixer tot een papperige massa worden gehakt en vervolgens worden gemengd met zonnebloem- of olijfolie en saus, op smaak gebracht met zout en kruiden. In de resulterende samenstelling wordt het vlees ongeveer een half uur bewaard, in een zak gedaan en gebakken.

Deze marinade is gemaakt van gehakte verse knoflook, vermengd met gehakte dille of basilicum, zout en een droog mengsel van pepers. Alle ingrediënten worden gecombineerd en bedekt met een heel stuk vlees, een paar uur bewaard en gebakken.

5 eetlepels mosterd worden gemengd met 2 eetlepels mayonaise, zout en peper worden toegevoegd. In de resulterende pekel wordt het vlees 30 tot 60 minuten bewaard.

Er zijn veel marinade-opties. In ieder geval wordt het gekozen op basis van individuele gastronomische voorkeuren en een reeks beschikbare producten. Je kunt veilig andere ingrediënten toevoegen: honing, suiker, citroensap of tomaat - elke keer krijg je een nieuwe originele smaak.

Hoe je sappig rundvlees in de oven kookt, zie de volgende video.