Hoe kook je heerlijke rundvleesgerechten?

Rundvlees is een belangrijk onderdeel in de recepten van Russische en buitenlandse keukens. Dit is een product met een grote hoeveelheid eiwitten en vitamine B. Vanwege het hoge gehalte aan ijzer raden artsen aan het regelmatig te gebruiken voor bloedarmoede.

Om een ​​heerlijk vleesgerecht te krijgen, moet je het juiste rundvlees kiezen. De delen van het karkas moeten afhankelijk van het recept worden gekozen. Het kan lende, ossenhaas, rug, entrecote en zelfs staarten zijn. Het meest waardevol is jong rundvlees - kalfsvlees. Filet maakt uitstekende steaks, steaks of beef stroganoff. Voor gehakt zijn stukjes nek, kolf of flank geschikt. Omdat het vlees wordt gehakt, heeft de overmatige hardheid of het vetgehalte geen invloed op de smaak van kant-en-klaarmaaltijden. Om in stukjes te bakken en te stoven is een romp- of schouderstuk perfect. Vers vlees moet gelijkmatig rood van kleur zijn, niet te vezelig, wit vet hebben en een frisse geur hebben. Wanneer u met uw vinger op de snede drukt, moet het oppervlak snel herstellen en geen deuken achterlaten.

Gemarmerd rundvlees wordt als het lekkerst beschouwd. Deze naam werd gegeven aan vlees, waarvan de snede lijkt op een marmeren gaas vanwege de vele vetinsluitsels.Het heeft een hoge smakelijkheid: delicate, sappige smaak en delicaat aroma.

Elke moderne huisvrouw kan desgewenst thuis de lekkerste restaurantgerechten bereiden. Een grote selectie recepten voor het bereiden van rundvleesgerechten maakt het mogelijk om een ​​origineel menu voor de feesttafel samen te stellen.

Portie in aarden potten is geweldig voor een feestelijke tafel. Dit warme gerecht is gemakkelijk te bereiden en zijn tegenhanger is te vinden in bijna elke keuken ter wereld. Rundvlees gestoofd met groenten is mals en sappig.

Voor twee porties heb je nodig:

• filet - 400 gram;
• ui - 1 stuk;
• wortelen - 1 stuk;
• tomaten - 1 stuk;
• paprika - 1 stuk;
• aardappelknollen - 4 stuks;
• wat gember;
• knoflook, zout, peper en eventuele kruiden - naar smaak;
• plantaardige olie - 4 el. lepels.

Vlees en groenten worden voorgewassen en in stukjes gesneden. We verwarmen de pan, voegen plantaardige olie toe, maar een beetje, verspreiden het vlees en bakken tot het goudbruin is. Leg vervolgens uien, wortels, paprika's bij het vlees en houd nog 7 minuten vast. Giet een beetje plantaardige olie op de bodem van elke pot. We verspreiden het vlees in de eerste laag, daarna uien met wortelen, paprika's, tomaten en aardappelen. Rasp de gember fijn en leg deze op de aardappelen. Voeg zout, peper, bouillon of water (optioneel) toe en dek af met deksels. We zetten in een voorverwarmde oven (bij voorkeur tot 180 graden) en sudderen tot ze gaar zijn.

Sappig, zacht en geurig vlees in zijn geheel gebakken in de oven is ideaal voor een feestelijke tafel. In kruiden geweekt jong lamsvlees kwijnt weg in zijn eigen sap. Serveer met gebakken aardappelen.

Om te koken heb je nodig:

• vlees (kalfsvlees) - 3 kg;
• rozemarijn - 3-4 takjes;
• olijfolie - 0,5 kopjes;
• een mengsel van paprika's;
• grof zout;
• aardappelen - 1,5 kg.

Roer de olijfolie, het pepermengsel, het zout en de rozemarijn erdoor. Spoel het vlees af, droog het af met een handdoek, wrijf het grondig in met het afgewerkte mengsel, sluit het en zet het 12 uur in de koelkast. Aardappelen moeten worden geschild, gewassen, in kleine plakjes gesneden en in een ovenschaal worden gedaan. Voeg zout, peper, olie toe en meng alles heel goed. We verwarmen de oven tot 200 graden. We wikkelen het gemarineerde vlees in folie en gaan bakken. Zet na tien minuten de temperatuur op 180 graden, plaats een bak met aardappelen en bak alles gaar. Houd er rekening mee dat de kooktijd van aardappelen korter is dan die van vlees. Als alternatief kunnen de aardappelen samen met het vlees in folie worden geplaatst. Aardappelen worden verzadigd met de aroma's van vlees en kruiden en krijgen een rijke smaak.

Aziatische gerechten zijn altijd rijk van smaak. Dit eenvoudige recept is perfect voor lunch of diner voor het hele gezin. De heldere smaak en het aroma van dit gerecht zal iedereen zonder uitzondering aanspreken.

Om twee porties te bereiden heb je nodig:

• kalfsvlees - 500 gram;
• uien - 1 stuk;
• champignons - 200 gram;
• droge rode wijn - 100 gram;
• sojasaus - 50 gram;
• honing - 1 theelepel;
• sesamzaadjes - 30 gram;
• plantaardige olie - 100 gram.

Spoel het vlees, veeg het af, snijd het in grote reepjes. Snijd de gepelde ui in ringen.Was de champignons, snijd ze eerst doormidden en dan in dunne plakjes. Verhit een koekenpan, voeg plantaardige olie en sojasaus toe. We verspreiden het vlees en bakken op hoog vuur zodat de vloeistof verdampt (ongeveer 10 minuten). Voeg vervolgens de ui toe, voeg rode wijn toe en laat 4-5 minuten koken. Bak de champignons in een aparte pan. We verspreiden de champignons naar het vlees en de uien, verminderen het vuur en laten een half uur stoven. Haal het vlees van het vuur, voeg honing toe en bestrooi met sesamzaadjes. Het gerecht is klaar!

Een van mijn favoriete gerechten op het vakantiemenu. Als vulling kun je kaas, champignons, groenten, fruit, kruiden of een combinatie hiervan gebruiken. In dit recept zal de combinatie van peer en kaas de smaak van het gerecht onvergetelijk maken.

Voor 4 porties heb je nodig:

• vlees - 200 gram;
• peer - 2 stuks;
• harde kaas - 100 gram;
• zout;
• peper;
• plantaardige olie om te frituren.

We snijden het vlees in dunne platen, slaan aan elke kant af, bestrooien met zout en peper. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snij in reepjes. Kaas wordt ook in reepjes gesneden. We maken het losgeklopte vlees recht, leggen de kaas- en perenvulling erop, wikkelen het in een rol en pakken het met tandenstokers. We verwarmen de pan, gieten een kleine hoeveelheid plantaardige olie en bakken de broodjes aan alle kanten goudbruin. Doe in een vorm, dek af met folie en bak in de oven, verwarmd tot 200 graden, gedurende 25 minuten.

De perfecte combinatie van sappig vlees, lichtgroen en een uitstekende dressing. Zo'n salade maakt het feestmenu niet alleen lekker, maar ook gezond.

Om te koken heb je nodig:

• vlees (ossenhaas) - 500 gram;
• een mengsel van slablaadjes - 100 gram;
• rucola - 100 gram;
• cherrytomaatjes - 150 gram;
• olijfolie - 5 el. lepels;
• balsamico-azijn - 2 el. lepels;
• honing - 1 eetl. een lepel;
• citroensap - 0,5 el. lepels;
• Dijon-mosterd - 1 eetl. een lepel;
• zout en peper naar smaak.

Was het vlees, droog het, snijd het in borden. Giet een beetje plantaardige olie in een voorverwarmde pan en bak de broodjes gelijkmatig goudbruin. Snijd de tomaten doormidden. Maak apart de dressing voor de salade. Meng hiervoor olijfolie, balsamico-azijn, Dijon-mosterd, honing, citroensap, zout en peper. Meng alles grondig. Leg op een schaal een "kussen" van slablaadjes en rucola. Leg het vlees erop, verdeel de helften van de tomaat erover en giet de dressing erover. Lichte salade is klaar!

Dit gerecht is een integraal onderdeel van de traditionele Georgische keuken. Geurige en sappige khinkali geserveerd met pittige tomatensaus. Ze worden met de hand gegeten en houden de staart vast.

Om te koken heb je nodig:

• jong rundvlees - 400 gram;
• vet lam - 200 gram;
• ui - 2 stuks;
• koriander - 1 bosje;
• bloem - 500 gram;
• water - 250 gram;
• peper (rood, heet) - 1 st.;
• zout - 2 theelepels;
• peper (zwart, gemalen) - 0,5 theelepel.

Eerst moet je een steil deeg bereiden door zout, bloem en water te mengen. Dek het deeg af en laat een half uur staan. Maal gedurende deze tijd het vlees, hete rode peper, ui. We scheiden de stengels van koriander en hakken de greens fijn en sturen ze naar gehakt. Voeg 1 theelepel zout, gemalen zwarte peper, water toe en roer. Voeg water toe zodat de vulling vloeibaar wordt. Het rustende deeg moet dun worden uitgerold en in vierkanten worden gesneden. Leg de vulling in het midden, til de randen op en lijm vast met een accordeon.We draaien de resulterende bovenkant, klemmen stevig vast en verwijderen het overtollige. Doe zout in een pan met ruim water en breng aan de kook. Doe de khinkali snel een voor een in kokend water en meng. Afhankelijk van de grootte 5 tot 10 minuten koken en op een schaal zetten.

Een eenvoudig te bereiden gerecht uit de Kaukasische keuken met vlees en kruiden. Het blijkt stevig, geurig en rijk.

Wij hebben nodig:

• rundvlees (filet) - 1,5-2 kg;
• ui - 3 stuks;
• aardappelen - 1 kg;
• tomaten - 0,5 kg;
• paprika - 400 gram;
• aubergine - 0,5 kg;
• bier - 1 glas;
• koriander - 1 grote bos;
• basilicum - 1 takje;
• zout;
• peper.

Was vlees en groenten en snijd ze in grote stukken. Bestrooi de aubergines met zout en zet opzij zodat de bitterheid eruit kan komen. Leg op de bodem van een ketel of pan met een dikke bodem de ui, stukjes vlees erop, bestrooi met peper en zout. Daarop leggen we aubergines, paprika's, tomaten, aardappelen gewassen van bitterheid in lagen en opnieuw zout. Scheid de blaadjes van het basilicumtakje, hak de koriander fijn. Verdeel de greens over de aardappelen en schenk bier in. Sluit het deksel goed, breng aan de kook en laat 2,5 uur sudderen op laag vuur. Het afgewerkte geurige gerecht wordt onmiddellijk op tafel geserveerd.

Traditionele Oezbeekse rundvleessoep met kikkererwten. Er zijn veel variaties op dit heerlijke gerecht. Shurpa betekent bouillon. En het moet dik, rijk zijn en de smaken van alle componenten absorberen.

Wij hebben nodig:

• rundvlees (filet) - 0,5 kg;
• kikkererwten - 1 kop;
• wortelen - 2 stuks;
• aardappelen - 4 stuks;
• paprika - 1 stuk;
• tomaten - 3 stuks;
• knoflook - 1 kop;
• peterselie - 1 bosje;
• laurier - 4 stuks;
• zout;
• peper;
• een halve granaatappel.

Vul de kikkererwten voor met water en laat 10-12 uur staan.Vlees en groenten in grote stukken gesneden. We verspreiden de uien in de ketel in lagen, dan het vlees, wortelen, aardappelen, gepelde knoflook, paprika. Leg de geweekte kikkererwten op de paprika, bedek met plakjes tomaat, zout, peper, voeg laurier toe. Giet kokend water naar de bovenkant van de pot. Breng aan de kook, verwijder het schuim meerdere keren. Sluit het deksel en laat op laag vuur minimaal twee uur sudderen. De bouillon mag niet koken en te veel koken. We scheiden de stengels van de peterselie, binden het vast en laten het in de bouillon zakken en hakken de greens fijn.

Uitstekende Franse keuken. Voor dit recept is het beter om gemarmerd rundvlees te kiezen, waardoor het gerecht een speciale smaak krijgt.

Je zal nodig hebben:

• ossenhaas - 600 gram;
• vetrijke room - 300 ml;
• olijfolie - 6 el. lepels;
• cherrytomaatjes - 3 stuks;
• tijm - 3 takjes;
• munt - 1 takje;
• zout;
• peper en suiker - naar smaak.

We verdelen de ossenhaas in medaillons van 200 gram. Bestrooi beide kanten met zout, peper en bestrijk ze met olijfolie. Om te voorkomen dat het vlees uit elkaar valt, moet elk stuk met een draad rond de omtrek worden gebonden en aan elke kant in een pan ongeveer twee minuten goudbruin worden gebakken. We verspreiden de stukken vlees in een ovenschaal, nadat we perkament gedrenkt in olie op de bodem hebben gelegd. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg het vlees erin om te bakken. Afhankelijk van de braadgraad varieert de kooktijd van tien tot vijftien minuten. Terwijl het vlees in de oven staat, giet de room in een kleine steelpan, voeg zout, peper, suiker toe, meng en verdamp op laag vuur tot bijna de helft van het volume.Leg het afgewerkte vlees op borden, overgiet met romige saus en versier met een takje tijm, muntblaadjes en cherrytomaat.

Een echte delicatesse, die traditioneel in veel landen van de wereld wordt bereid. In feite is het gedroogd vlees in een verscheidenheid aan kruiden.

Om te koken heb je nodig:

• rundvlees (ossenhaas is het beste) - 1 kg.

Voor het zouten:

• cognac - 2 el. lepels;
• grof zout - 650 gram;
• gemalen zwarte peper - 2 theelepels.

Voor het wrijven van vlees:

• rode peper - 1 theelepel;
• gedroogde knoflook - 1 theelepel;
• paprika - 3 theelepels;
• Provençaalse kruiden - 1 theelepel.

Snijd de snede in verschillende stukken. Dit is nodig zodat het vlees goed gezouten is. We bereiden een mengsel voor het zouten van onze cognachaas met zout en zwarte peper. Doe de helft van het bereide mengsel in de voorbereide schalen om te zouten, vervolgens de stukken vlees en bedek ze met het resterende mengsel. Sluit goed af, zet in de koelkast en laat daar een dag staan. Vergeet niet om de vloeistof regelmatig af te tappen.

Na een dag moet het vlees worden verwijderd en gedroogd met papieren handdoeken tegen vocht. We bereiden een droog mengsel voor het wrijven van vlees van knoflook, paprika, rode peper en kruiden. We wrijven het vlees, wikkelen het in verschillende lagen gaas. Dan wikkelen we het met draad en hangen het op.

Voor kinderen is het beter om gekookt of gestoofd rundvlees, gehaktgerechten in het dieet op te nemen. Om vlees gemakkelijker verteerbaar te maken, moet u eenvoudige recepten bereiden. Hier zijn een paar heerlijke recepten voor kindermenu's die je snel kunt bereiden voor de lunch.

Malse gehaktballetjes met in de oven gestoofde wortelen zijn het lekkerst met aardappelpuree. Je kinderen zullen zeker vragen om dit gerecht keer op keer te koken.

Wij hebben nodig:

• rundergehakt - 500 gram;
• uien - 1 stuk;
• wortelen - 1 grote of 2 middelgrote;
• ei - 1 stuk;
• brood - 100 gram;
• melk - 0,5 kopjes;
• zout;
• peper;
• plantaardige olie - 2 el. lepels.

Week brood eerst in melk. Pel de ui, fijn gesneden. Wortelen schoon, wassen en raspen op een grove rasp. Voeg uien, wortelen, ei, gedraaid geweekt brood, zout en peper naar smaak toe aan het gehakt en meng alles goed door elkaar. Giet wat plantaardige olie op de bodem van een ovenschaal. Rol de balletjes van het gehakt en leg ze in een vorm. Bak ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Gekookt vlees is een onmisbaar product in het kinderdieet. Het is een bron van eiwitten en vitamines voor een gezonde ontwikkeling van een groeiend organisme. Klassieke kruiden zullen alleen de aangename vleessmaak benadrukken en de bouillon zal je verwarmen op de meest regenachtige dagen.

Wij hebben nodig:

• runderpulp - 500 gram;
• laurier - 1 st.;
• wat dille en peterselie;
• zwarte peperkorrels - 3-4 stuks;
• zout.

Spoel het vlees, snijd het in 2-3 delen, doe het in een pan, voeg water toe en breng aan de kook. We verwijderen het schuim niet, omdat we na 30-40 minuten de resulterende bouillon aftappen. Giet vers water in een pan en breng opnieuw aan de kook. Voeg als het water kookt laurier, peperkorrels, dille en peterselie, zout toe. Laat het op laag vuur minimaal een uur sudderen. Dille, peterselie en laurier worden uit de afgewerkte bouillon verwijderd. We halen het vlees eruit en snijden de vezels door.

Er zijn geen kinderen die niet van hamburgers houden. De combinatie van het broodje, de sla en de vleespasteitje doet wonderen. Het is onze taak om ze lekker en gezond te maken.

Voor 2 porties heb je nodig:

• 2 hamburgerbroodjes;
• rundergehakt - 200 gram;
• ui - 0,5 stuks;
• ei - 1 stuk;
• Parmezaanse kaas - 2 el. lepels;
• ingelegde komkommers - 2 stuks;
• sla blaadjes;
• Dijon mosterd;
• zout;
• peper.

Eerst moet je gehakt maken voor koteletten. Meng hiervoor het gehakt, de fijngesnipperde ui, de geraspte kaas, een halve eetlepel Dijon-mosterd, eigeel, zout en peper. We verdelen in twee delen, vormen schnitzels en zetten 30 minuten in de koelkast. Bak ze vervolgens in een pan tot ze gaar zijn en keer ze regelmatig om. Snijd de broodjes doormidden en rooster ze een beetje aan de binnenkant. We smeren de helften van de broodjes in met Dijon-mosterd, leggen er slablaadjes, kant-en-klare schnitzels, een paar plakjes augurk op en sluiten ze af met de tweede helft.

Hoe je malse rundergoulash kookt, zie de volgende video.