Hoe rundertong schoon te maken?

Rundertong is een voortreffelijke delicatesse met een delicate smaak en voedingswaarde. Het bevat veel eiwitten, fosfor, ijzer en zink, het wordt perfect opgenomen door kinderen en volwassenen. Sommige huisvrouwen riskeren het niet om dit product te koken, omdat ze geloven dat het erg moeilijk is en het uitgegeven geld niet waard is. Maar koken kost niet veel tijd en moeite als je weet hoe je de rundertong goed schoonmaakt en kookt.

Let bij het kopen van een product op het uiterlijk en de afmetingen. Een grote tong is een indicatie dat het dier volwassen of oud was. Het laatste teken wordt bepaald door de kleur van de tong, de aanwezigheid van vlekken op het oppervlak. Oud rundvlees is donkerrood met een lichte blauwachtige tint. Het jonge dier heeft een prettige lichtroze tong. Vlekken op de tong kunnen duiden op leeftijd of erop wijzen dat de koe ziek was.

Een duurdere manier is als volgt: de tong doorboren met een naald of een boven het vuur verhitte breinaald. De geur van rot geeft aan dat het product niet geschikt is voor consumptie.

De tong van een oud dier moet minimaal 3-4 uur worden gekookt. Hoe meer rundvlees een warmtebehandeling ondergaat, hoe meer waardevolle eigenschappen het verliest, omdat nuttige stoffen op moleculair niveau beginnen af ​​​​te breken. Het heeft de voorkeur om middelgrote of kleine rundertong te kiezen - het kookt niet langer dan 2 uur, het kan snel worden geschild en als hoofdgerecht ziet het er veel smakelijker en aantrekkelijker uit dan donker en oud vlees.

Rundertong heeft een ruw, ruw oppervlak met villi. Aan de wortel zijn de speekselklieren. Op dergelijk vlees zit een geheim, dus de ruwe huid is niet geschikt voor consumptie, omdat het voedselresten, slijm, vuil en speeksel bevat.

In winkels wordt de tong bevroren verkocht. Nadat het naar huis is gebracht, wordt het product ondergedompeld in koud water of gedurende 30 minuten in een plastic zak op de onderste plank van de koelkast gelaten. Wanneer de tong is ontdooid, wordt deze grondig gewassen en worden de speekselklieren en de vleesresten die bij de wortel achterblijven voorzichtig verwijderd met een mes.

Voor het gemak kan de ontdooide tong met een mes worden afgeschraapt. Voor het koken heeft het geen zin om een ​​rauw product van de schil te schillen, omdat daarmee een behoorlijk deel van het malse vruchtvlees wordt verwijderd. Om dezelfde reden raden koks af om de bovenste laag te verwijderen als het vlees niet is schoongemaakt en langer dan 20-30 minuten alleen heeft gekoeld. Dan blijven er op de huid, wanneer deze wordt verwijderd, ook stukjes pulp achter. De gekookte tong wordt direct na het koken schoongemaakt: deze wordt gedompeld in ijswater, de ruwe laag wordt verwijderd en pas daarna wordt het vlees in mooie plakjes of plakjes gesneden.

De smaak en het uiterlijk van het gerecht hangen af ​​van hoe correct gekookt wordt. Huisvrouwen moeten onthouden dat het eerste water waarin het product wordt bereid, moet worden afgetapt.Het bevat schadelijke stoffen, speeksel, vuil. Het product wordt onmiddellijk met kokend water gegoten, in plaats van te wachten tot het koude water samen met het vlees is opgewarmd.

Belangrijk! Als het vlees in koud water wordt geplaatst en gekookt, krijg je een heerlijke bouillon, maar geen vlees, omdat de waardevolle componenten in de vloeistof gaan. Wanneer de tong onmiddellijk met kokend water wordt gegoten, kunt u de uitstekende smaak behouden.

Er zijn 2 manieren om rundertong te koken.

• Het product wordt met kokend water gegoten en de pan op het vuur gezet. Wanneer het water kookt, wordt de tong nog 15-20 minuten op laag vuur gestoofd, van het vuur gehaald en het vlees wordt onmiddellijk ondergedompeld in ijswater. Wanneer de tong is afgekoeld tot een warme staat, wordt deze eruit gehaald en onmiddellijk schoongemaakt. Bij de wortel wordt een ondiepe dwarsincisie gemaakt over de gehele breedte, de huid wordt met een scherp mesje losgewrikt en de huid wordt opgetrokken tot aan het puntje van de tong. Als op welke plaatsen dan ook de bovenste laag slecht van de pulp is gescheiden, wordt deze lichtjes gesneden met een mes. De gekookte en geschilde tong wordt opnieuw met kokend water gegoten en gekookt tot hij volledig gaar is.
• Rundvlees wordt met kokend water gegoten, in brand gestoken. Als het water kookt, wordt het vlees nog 20-25 minuten gekookt. Giet de bouillon af en giet opnieuw kokend water. Kook tot het volledig gaar is. Gedompeld in koud water. Wanneer de tong is afgekoeld tot een warme staat, wordt deze schoongemaakt. Het nadeel van deze methode is dat smaakmakers, sap van kruiden en groenten het vruchtvlees niet zo goed weken als blijkt bij het gebruik van de eerste methode.

Het eindresultaat hangt af van het volgen van de exacte volgorde van acties. Om de rundertong gemakkelijker schoon te maken en te koken, worden de stappen in fasen uitgevoerd.

• De ontdooide tong wordt gewassen met veel koud water of er een nacht in gelaten.
• Verwijder speekselklieren en andere segmenten die niet geschikt zijn voor voedsel.
• Schraap met een scherp mes voorzichtig vuil en slijm van het oppervlak van het vlees.
• Giet het vlees met kokend water zodat het volledig verbergt. Het is onwenselijk om de tong in stukken te snijden, maar als deze erg groot is, kan deze in 2 stukken worden verdeeld.
• Het vlees wordt 15-20 minuten op laag vuur gestoofd en dit water moet worden afgetapt.
• De tong wordt geschild en opnieuw met kokend water gegoten. Of ga door met koken zonder te reinigen.
• Voeg 15-20 minuten voor het einde van het koken zwarte peper (erwten), selderij, uien, wortelen, dille, laurierblaadjes en zout toe aan de bouillon.

• Als de tong aan het begin van het koken niet is geschild, wordt deze direct nadat de pan van het fornuis is verwijderd van het vel bevrijd. Het vlees moet uit de bouillon worden gehaald, van groenten en kruiden worden bevrijd, in koud water worden geplaatst en worden schoongemaakt terwijl het afkoelt.
• De schoongemaakte tong wordt opnieuw in de bouillon geplaatst, aan de kook gebracht en van het fornuis verwijderd. Terwijl de bouillon heet is, zal het vruchtvlees weken.

De tong kan worden geserveerd als onderdeel van een salade of groenteschotel, maar ook in plakjes. Samentrekkende mierikswortelsaus met mosterd zal de tong pikant maken, en als je het verdunt met room of mayonaise, geeft het een delicate romige nasmaak. Groenten, groene erwten, takjes groen worden naast de snede gelegd.

Naleving van deze regels hangt af van hoe snel en vakkundig de rundertong wordt schoongemaakt en gekookt.

• Het mes moet scherp zijn. U moet een keukenapparaat gebruiken dat is ontworpen voor het snijden van vlees.Dan is de tong gemakkelijker schoon te maken, wordt het vlees niet samen met de huid afgescheurd en zijn de sneden of plakjes gelijkmatig en mooi.
• Tijdens het kookproces is het noodzakelijk om de vorming van kalk te controleren en op tijd te verwijderen.
• Het vlees wordt direct na het uit de pan gehaald in ijswater gedompeld. Een scherpe temperatuurverandering draagt ​​bij aan de gemakkelijke scheiding van de huid van de pulp.
• Als de schil op de gekookte tong niet goed scheidt, maak dan ondiepe dwarssneden op deze plaatsen en ga verder met schoonmaken.

• De bereidheid van geschild rundvlees wordt gecontroleerd door de kleur van het sap dat het afscheidt. Als het troebel is, blijft het vlees garen. Helder sap geeft aan dat de tong klaar is.
• Het vlees van een jong dier is veel malser en lekkerder dan een oud dier, ongeacht hoe correct de kookregels worden gevolgd.
• Snijden is mooi als je dunne plakjes schuin snijdt.
• Gekookt rundvlees kan 1-1,5 week in de koelkast worden bewaard indien ingewreven met een mengsel van knoflook en kruiden of gemarineerd. Ze zal haar geweldige smaakeigenschappen niet verliezen.

Rundvlees is een voedzaam, voedzaam vlees met een laag cholesterolgehalte en de tong zelf is een bron van vitale stoffen. Ze zijn het "bouwmateriaal" voor spierweefsel, zijn betrokken bij de functie van hematopoëse en dragen bij aan de snelle regeneratie van cellen. Als het vlees op de juiste manier wordt schoongemaakt en gekookt, wordt het volledig door het lichaam opgenomen en voelt een persoon zich op elke leeftijd geweldig.

Je kunt in de onderstaande video meer te weten komen over de fijne kneepjes van het schoonmaken van een rundertong.