Hoe rundertong te koken?

Rundertong wordt niet alleen als een zeer nuttig product beschouwd, maar ook als een echte delicatesse. Om de smaak van het slachtafval te maximaliseren, met behoud van alle nuttige eigenschappen, is het belangrijk om het correct te kunnen koken. De subtiliteiten van het koken van rundertong zullen in dit artikel in meer detail worden besproken.

Het maximale voordeel van gekookte rundertong kan alleen worden verkregen als deze van goede kwaliteit is.

Daarom is het bij het kopen van slachtafval belangrijk om enkele aanbevelingen op te volgen.

• Allereerst moet u opletten en het uiterlijk van de taal evalueren. Op het oppervlak van het product is de aanwezigheid van grijze plaque of vlekken onaanvaardbaar, wat aangeeft dat het oud is. De kleur van het slachtafval kan variëren van roze tot paars. Als de kleur van het product erg bleek is, geeft dit aan dat het eerder is ingevroren en ontdooid.
• Om aan te raken, moet het bijproduct dicht en elastisch zijn. Als er, wanneer er met een vinger op wordt gedrukt, een holte ontstaat op het oppervlak van het product, die na enkele seconden niet verdwijnt, dan geeft dit aan dat het product niet vers is.
• Uit het slachtafval moet de karakteristieke geur van rundvlees komen. Vreemde smaken zullen praten over mufheid of onjuiste opslag van de tong.

Helaas kunnen niet alle methoden om de kwaliteit van een product te controleren, worden toegepast bij de keuze ervan. Nadat je thuis een tong hebt gekocht, kun je er een kleine incisie in maken, waaruit sap zeker zal opvallen. De vloeistof moet helder zijn en in kleine hoeveelheden verschijnen.

Overvloedige sapafscheiding geeft aan dat de tong eerder was bevroren. Een troebele vloeistof duidt op een schending van het temperatuurregime van opslag van slachtafval. Als een paar druppels bloed opvallen samen met een heldere vloeistof, hoeft u niet bang te zijn. De aanwezigheid van bloed geeft aan dat de rundertong erg vers is.

Om de gekookte tong zacht en sappig te maken, is het belangrijk om speciale aandacht te besteden aan het voorbereiden van het product om te koken. Voor het koken moet het slachtafval dertig minuten in gekoeld water worden bewaard. Dergelijke manipulaties zullen vuil van het oppervlak van het product verwijderen. Na het weken moet het slachtafval onder stromend schoon water worden gewassen en moeten alle films, vet en speekselklieren van het oppervlak worden verwijderd.

De tong moet in een grote kom worden gekookt, omdat deze tijdens het koken aanzienlijk in volume verandert. Het is toegestaan ​​​​om de tong vlak voor het koken in geportioneerde delen te verdelen. Het wordt niet aanbevolen om het slachtafval en het water waarin het wordt gekookt onmiddellijk te zouten. Zout heeft niet het beste effect op de smaak en textuur van het slachtafval - het wordt droog en hard.

Voordat de tong in het water wordt gestoken, moet deze worden gekookt en het vuur tot medium worden teruggebracht. Nadat u het slachtafval hebt gelegd, moet u het schuim regelmatig van het oppervlak van de bouillon verwijderen.

Een overbelicht slachtafval verliest zijn smaak- en gunstige eigenschappen en wordt ook taai. Het controleren van het product op gereedheid is vrij eenvoudig: om dit te doen, moet u het in het dikste deel doorboren met de punt van een mes of een ander scherp voorwerp. Als er volledig transparant sap uit de punctie sijpelt, kan het slachtafval als gekookt worden beschouwd.

Zout wordt 20-25 minuten voor het einde van het koken in de pan met het product gegoten. Na twintig minuten zal de tong het zout en alle smaken absorberen, waarna het kookproces kan worden voltooid. Aan het begin van het koken kunnen ook gehakte uien, favoriete wortels en smaakmakers aan de pan aan de tong worden toegevoegd.

De kooktijd van het slachtafval hangt voornamelijk af van de bereidingswijze. Om slachtafval te koken, kun je niet alleen een pan gebruiken, maar ook een dubbele boiler, slowcooker of snelkookpan. Het gewicht van het product heeft ook invloed op de kooktijd.

Een slachtafval met een gewicht van meer dan anderhalve kilo wordt in een pan gekookt tot het behoorlijk lang gekookt is - tot vier uur. Een product met een kleinere massa wordt ongeveer drie uur gekookt.

In een slowcooker koken zowel kleine als grote rundertong snel genoeg. De kooktijd is twee uur, ongeacht de geselecteerde kookmodus. Het is vermeldenswaard dat slachtafval van rundvlees kan op twee manieren worden gekookt: koken en stoven.

In een dubbele boiler kookt de rundertong iets langer - twee uur en dertig minuten. De kooktijd van het slachtafval in een snelkookpan is precies twee uur.Als een kleine tong in een snelkookpan wordt gekookt, duurt dit slechts anderhalf uur.

Recepten voor het koken van rundertong verschillen niet significant van elkaar.Koken is altijd gebaseerd op het algemene principe van het verwerken en koken van slachtafval. Het verschil zit in het gebruikte keukengerei, evenals het gebruik van extra ingrediënten die de smaakkenmerken van de afgewerkte tong zullen beïnvloeden.

Voor het koken van rundertong volgens het klassieke recept wordt een grote geëmailleerde pan gebruikt.

Qua producten worden naast de taal de volgende onderdelen gebruikt:

• een kleine ui;
• selderij of peterseliewortel;
• twee laurierblaadjes;
• twee wortelen;
• vijf erwten geurige zwarte peper;
• zout wordt naar smaak toegevoegd.

Het bijproduct wordt dertig minuten in gekoeld water geweekt, ontdaan van verontreinigingen en gedompeld in een geëmailleerde pot met water. De inhoud van de container moet worden gekookt, waarna de vloeistof wordt afgetapt. Een schone vloeistof wordt in de pan gegoten en het slachtafval wordt er opnieuw in gedaan.

Naast het slachtafval worden gehakte uien, favoriete wortels, evenals laurierblaadjes en een paar erwten geurige zwarte peper in de container geplaatst. Nadat de bouillon kookt, moet het vuur tot een minimum worden teruggebracht en moet het product gedurende twee uur en dertig minuten zachtjes worden gekookt. Twintig minuten voordat u de pan van het vuur haalt, moet de bouillon gezouten zijn.

Het koken van slachtafval in een slowcooker is veel gemakkelijker dan het koken op het fornuis. Tijdens het kookproces hoeft u niet periodiek het schuim te verwijderen en de gereedheid van het product te controleren. Het is ook noodzakelijk om uien, wortels, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels in de bouillon te doen.

Uien en wortelen hoeven niet te worden gesneden. In dit geval moet u het water onmiddellijk zouten, en niet twintig minuten voor het einde van het koken. Het is ook aan te raden om twee gepelde knoflookteentjes in de bouillon te doen.Nadat u alle ingrediënten hebt gelegd, moet u de kookmodus tien minuten inschakelen.

Na de opgegeven tijd moet u het deksel van de multicooker openen, het schuim verwijderen en de modus "koken" of "stoven" opnieuw gedurende twee uur instellen.

Het proces van het koken van de tong in een snelkookpan is vergelijkbaar met het koken in een slowcooker. In dit geval zal de tijd verschillen. Het duurt slechts anderhalf uur om een ​​slachtafval van een kleine massa te bereiden.

Om een ​​geurige bouillon te verkrijgen, wordt aanbevolen om de volgende componenten te gebruiken:

• een kleine ui;
• een stengel bleekselderij;
• een wortel;
• geurige zwarte peperkorrels;
• zout naar smaak.

Een liter water wordt in de snelkookpan gegoten, de tong, gehakte groenten en kruiden worden gelegd. Slachtafval wordt bereid in de "kwijnende" modus van anderhalf tot twee uur, afhankelijk van de massa.

Met stoomkoken kook je niet alleen erg lekkere, maar ook gezonde gerechten. Naast smaakkenmerken blijven alle nuttige stoffen zoveel mogelijk in het slachtafval behouden. Voor stoomkoken heb je de volgende onderdelen nodig:

• rundertong met een gewicht van niet meer dan 700 gram;
• sap van een citroen;
• een mengsel van Provençaalse of Italiaanse kruiden;
• zout en zwarte gemalen peper naar smaak.

Om de tong zo sappig mogelijk te maken, is het aan te raden deze in folie gewikkeld te koken. Het bijproduct wordt in geportioneerde stukken gesneden met een dikte van maximaal tien millimeter. De folie wordt ook in kleine platen gesneden, die elk worden besprenkeld met aromatische kruiden.

Elk stuk tong moet op een apart bord folie worden geplaatst, besprenkeld met citroensap, bestrooid met zout en ingepakt.Het bijproduct wordt op het rooster van de dubbele ketel gelegd en anderhalf uur gekookt. Als de tong zwaarder is of heel is gekookt, wordt de kooktijd verlengd tot twee en een half uur.

Het slachtafval is na het koken vrij eenvoudig schoon te maken. De huid zal goed van het oppervlak van de tong afpellen als je één truc toepast, namelijk om het product sterk af te koelen. Na het koken moet de tong in koud water worden geplaatst en hoe kouder het is, hoe sneller en gemakkelijker het proces van het verwijderen van de huid zal zijn.

De schil van het gekoelde slachtafval moet licht worden ingesneden met een mes. Met behulp van de punt van een mes wordt de huid met vloeiende bewegingen losgewrikt en van de tong verwijderd.

Van gekookt slachtafval worden vaak verschillende warme of koude gerechten bereid. Ook kan de tong fungeren als een onafhankelijke snack. Warm slachtafval kan worden geserveerd met een bijgerecht van groenten. De gemakkelijkste manier om rundertong te serveren is om het te gebruiken voor koud snijden, samen met worstjes, gerookt en schokkerig.

Als het slachtafval als een apart gerecht wordt geserveerd, moet er een saus worden bereid om te serveren. Je kunt bijvoorbeeld een dressing maken van appels, zure room of paddenstoelen. Om appelmoes te maken heb je een paar appels, een klein stukje boter, een halve ui en 150 milliliter magere room nodig.

Smelt eerst in een geëmailleerde diepe kom op laag vuur de boter en bak de gesnipperde ui erop tot ze transparant is. Vervolgens worden gehakte vruchten en twee grote lepels water aan de ui toegevoegd, gepeld van de schil en zaden.De inhoud van de pan wordt gestoofd tot de appels zacht worden.

Verder wordt de massa uien en fruit geplet met een blender of door een zeef gewreven, wat meer tijd kost, maar je een meer uniforme en delicate textuur geeft. Het resulterende mengsel moet worden gekruid met zout, peper en kerrie. De saus wordt opnieuw naar het vuur gestuurd, er wordt room aan toegevoegd en nog een paar minuten gestoofd totdat deze dikker wordt.

Champignonsaus wordt volgens een soortgelijk principe bereid: smelt een stuk boter in een geëmailleerde kom en fruit hierin de ui. Gehakte gebakken champignons (100 gram), fijngehakt teentje knoflook, een theelepel bloem, 250 milliliter slagroom, evenals zout en peper naar smaak worden aan de ui toegevoegd. De massa wordt onder constant roeren op laag vuur gekookt tot het ingedikt is.

De eenvoudigste dressing voor rundertong is zure room. Om het te bereiden, moet je 150 gram vette zure room mengen met fijngehakte augurken en olijven. Je kunt ook gehakte kruiden en een klein lepeltje appelciderazijn aan de saus toevoegen. De resulterende massa moet naar smaak worden gezouten en peper, goed mengen tot een homogene consistentie.

Na het koken van het slachtafval, wordt aanbevolen om het onmiddellijk te eten, totdat de smaakkenmerken van het product beginnen te verslechteren. Het slachtafval mag echter korte tijd in de koelkast worden bewaard. Voordat het product voor opslag wordt verzonden, moet het na het koken worden afgekoeld.

Om ervoor te zorgen dat het slachtafval geen vreemde geuren uit de koelkast absorbeert, moet het worden verpakt in folie, huishoudfolie of in een container worden geplaatst die goed kan worden afgesloten met een deksel. De houdbaarheid van de gekookte tong is erg klein en is twee dagen.

De fijne kneepjes van het bereiden van een heerlijke rundertong worden beschreven in de onderstaande video.