Rundertong Recepten

De meest delicate en sappige smaak van rundertong maakt het mogelijk om te worden geclassificeerd als een eersteklas slachtafval. Vaak worden de gerechten waar dit product bij betrokken is delicatessen genoemd en in veel Europese landen wordt er met plezier van genoten. Toch heeft elke huisvrouw vroeg of laat twijfels over de bereiding van dit vleesbijproduct. En dit komt vooral door het feit dat het proces behoorlijk arbeidsintensief is. In de praktijk is alles echter veel eenvoudiger. U kunt het zelf zien door dit artikel te lezen.

Het kiezen van een verse en smakelijke rundertong is een nogal arbeidsintensief proces, omdat het vereist dat een persoon bepaalde nuances van dit vleesbijproduct kent. Na het lezen ervan kunt u echter gemakkelijk een kwaliteitsproduct bepalen of niet. Het eerste waar u op moet letten bij het kopen van een rundertong is de schaduw. Een hoogwaardig en vooral vers product heeft een roze tint, soms overgaand in paars.

Een interessant feit is dat hoe intenser de paarse kleur, hoe groter het gehalte aan sporenelementen zoals ijzer en zink. Een lichtroze tint geeft aan dat het product hoogstwaarschijnlijk meerdere keren is ingevroren, wat betekent dat het al geruime tijd te koop is.Grijze vlekken op het oppervlak van dit slachtafval zijn een rood signaal dat het moet worden weggegooid, omdat de rundertong is bedorven.

Op voorwaarde dat het uiterlijk van het bijproduct van het vlees u bevredigt, kunt u doorgaan naar de tweede fase van de selectie ervan. Het aroma dat eruit voortkomt, bepaalt mede de kwaliteit en versheid van de rundertong. Dus voel je vrij om er eens goed aan te ruiken. Een vers product straalt een eerder aangenaam zoet aroma uit. Terwijl het verwende slachtafval een rijke ammoniakgeur afgeeft, schimmel en rot.

Een ander belangrijk criterium dat de koper helpt om al dan niet een kwaliteitsproduct te bepalen, is de elasticiteit en dichtheid van de rundertong. Nadat u dit vleesafval hebt opgepakt, inspecteert u het zorgvuldig. De aanwezigheid van schade doet vermoeden dat het vlees duidelijk door de verkoper is gemanipuleerd. Het wordt aanbevolen om de aankoop van een dergelijk product te weigeren. Rundertong van hoge kwaliteit heeft een redelijk goede dichtheid en elasticiteit. Als het wordt ingedrukt, neemt vers vlees snel zijn oorspronkelijke vorm aan.

Bedorven vlees ondergaat in de regel herhaaldelijk invriezen, waardoor het erg zacht wordt en het verlies van alle heilzame eigenschappen en vitamines in de samenstelling veroorzaakt. Het gebruik van een dergelijk product is niet alleen ongezond, maar ook onaangenaam.

De laatste fase in de verwerving van slachtafval is de vereiste van een veterinair certificaat van de verkoper. Dit is vooral nodig als de aankoop op een onbekende plaats wordt gedaan. De weigering van de verkoper om uw verzoek om het veterinaire certificaat te tonen, zou u moeten doen twijfelen aan de kwaliteit ervan.

Rundertong is een uniek product, niet alleen wat betreft het gehalte aan waardevolle en nuttige vitamines in zijn samenstelling, maar ook wat betreft de bereidingsmogelijkheden. Dit slachtafval kan worden gebakken, gebakken, gekookt, niet alleen een warm gerecht, maar ook een koud voorgerecht. Het is een product dat deel uitmaakt van een van de lekkerste aspics, dat overigens door chefs over de hele wereld wordt bereid.

Ongeacht het recept van het gekozen gerecht, waarvan de rundertong deel uitmaakt, moet het absoluut worden gekookt en schoongemaakt. Bovendien moeten deze twee processen plaatsvinden volgens strikt nageleefde culinaire aanbevelingen. Anders zal het bijproduct van het vlees rubberachtig en onaangenaam van smaak blijken te zijn, en zal het schoonmaken ervan veel moeilijker zijn.

De juiste bereiding van het product is dus de helft van een succesvol bereid gerecht. Neem eerst een bord of een andere bak met een diepe bodem, zodat de rundertong er gemakkelijk door geobsedeerd raakt. Vul het slachtafval vervolgens gedurende dertig minuten met koud water. Deze vrij eenvoudige manipulatie maakt het gemakkelijk om de tong verder te reinigen van verschillende soorten verontreinigingen, inclusief het een beetje meer sappigheid geven.

Veel koks adviseren dit product in koude melk te weken. Zo wordt de tong nog malser, de smaak is expressiever met een zachte textuur.Spoel het vlees na afloop van de tijd lichtjes af met koud water en wrijf de bovenkant intensief in met een metalen borstel of een keukenmes.

Het hoogtepunt van alle recepten met rundertong is dat het gerecht een malse, sappige en milde smaak krijgt. Het bereiken van een dergelijke consistentie van dit slachtafval wordt niet als een moeilijke taak beschouwd. U hoeft slechts een paar aanbevelingen op te volgen.

• Leg het vlees om te beginnen in een pan met een diepe en dikke bodem. Giet de benodigde hoeveelheid water zodat de tong er volledig mee bedekt is. Het is wenselijk dat het waterpeil 7-8 centimeter hoger is dan het slachtafval. Nadat u ervoor heeft gezorgd dat de juiste hoeveelheid water is geselecteerd, haalt u de rundertong uit de pan en zet u deze een tijdje opzij. Zet het vuur aan en breng het water aan de kook. Leg daarna het vlees terug in de pan, laat de inhoud koken tot het water weer kookt.
• Verhoog vervolgens het brandervermogen tot het maximum en kook de tong in deze toestand nog eens tien minuten. Het resulterende schuim moet onmiddellijk worden verwijderd, het vermogen van de brander moet worden verminderd. Het wordt aanbevolen om de pan met een deksel te bedekken en het vlees gaar te koken. In de regel duurt het niet meer dan drie uur.

• Controle op gereedheid wordt uitgevoerd met gewone vorken of keukenmessen. Prik hiervoor op meerdere plaatsen in het product, het sap dat eruit springt is bepalend voor de gereedheid van het product. Helder sap geeft dus aan dat de rundertong klaar is om te eten.Troebel sap geeft aan dat het raadzaam is om het product nog eens dertig minuten te koken en vervolgens de gereedheidscontrole te herhalen.
• Het is nodig om slechts 10-15 minuten zout toe te voegen voordat het product eindelijk klaar is. Voortijdige toevoeging van zout zal ervoor zorgen dat het product zijn zachtheid en sappigheid verliest.

• Het gekookte vleesbijproduct wordt met een schuimspaan uit de pan gehaald en onmiddellijk in een diep bord geplaatst, waarin eerder ijswater werd gegoten. Zo'n scherp contrast tussen temperatuuromstandigheden maakt het gemakkelijker om de tong gemakkelijker schoon te maken. In de regel begint de huid af te pellen en zichzelf te krullen, maar je hoeft hem alleen maar los te wrikken met een gewone vork. Pak de huid vast en trek deze scherp naar beneden. Herhaal de manipulaties totdat alle huid van het oppervlak van de rundertong is verwijderd. Als de schil op een bepaalde plaats niet wil afpellen, snijd deze dan af met een scherp keukenmes.
• Het is waarschijnlijk dat u na het koken een enorme hoeveelheid vet op het oppervlak van de tong zult zien. Dit is vooral duidelijk na het verwijderen van de huid. Er is geen reden om boos te zijn, verwijder overtollig vet gewoon met een dun keukenmes en schraap het eraf met intense bewegingen.
• Na spoelen met koud water het product terug in de bouillon doen en daar laten staan ​​tot het volledig is afgekoeld. Dankzij deze techniek neemt het vlees alle aroma's en smaken van de toegevoegde ingrediënten goed op.

In de praktijk zal het koken van het product een vrij eenvoudige procedure blijken te zijn.Niet alle recepten vereisen echter de implementatie ervan. Voor sommige gerechten, die vooral in de Aziatische keuken voorkomen, is rauwe rundertong vereist. Maar zelfs in dit geval is het schoonmaken van het slachtafval nog steeds noodzakelijk. Breng hiervoor water aan de kook in een grote pan op hoog vuur. Plaats een kom met ijswater in de buurt, je kunt een paar ijsblokjes toevoegen om het effect te versterken.

Neem vervolgens het slachtafval en plaats het in kokend water. Kook het een paar minuten en dompel het onmiddellijk in ijswater. Als je de tong eruit trekt met een schuimspaan, zul je zien dat de huid intensief begint te glijden. Dit is het bewijs dat je alles goed hebt gedaan. Verwijder de huid volgens de bovenstaande aanbevelingen en spoel het product goed af met koud water. Als de huid niet graag loslaat, herhaalt u de procedure meerdere keren met kokend en ijswater. Dergelijke eenvoudige manipulaties maken het gemakkelijk om dit vleesproduct schoon te maken, terwijl het rauw blijft volgens het gekozen recept.

Gebakken rundertong zal elk vakantiemenu helpen diversifiëren door een vleugje kruiden toe te voegen. Het belangrijkste voordeel van deze methode om rundertong te koken is het volledige behoud van alle nuttige vitamines en mineralen in de samenstelling. Dit komt door het feit dat het vlees wordt gebakken en enkele uren niet wordt gekookt. Voor het koken in de oven heb je zeker folie nodig.

Van de ingrediënten die je moet inslaan: zeven teentjes knoflook, twee kilo rundertong, een theelepel suneli-hop, een theelepel tijm en dertig milliliter plantaardige olie. Het kookalgoritme is uiterst eenvoudig, u hoeft slechts een paar aanbevelingen te volgen.

1. Haal alle knoflookteentjes door een handpers en meng grondig met de kruiden. Zout de resulterende massa en giet er een kleine hoeveelheid plantaardige olie in. Maal de massa langzaam met een gewone vork tot een homogene consistentie is gevormd.
2. De rundertong wordt grondig gewassen. Overtollig vocht wordt verwijderd met een papieren handdoek. Daarna wordt het vlees grondig ingewreven met de eerder bereide kruidendressing. In deze staat blijft het slachtafval twee en een half of drie uur marineren. Eerst moet je het in een speciale folie wikkelen om te bakken.
3. Nadat de tijd is verstreken, verplaatst u het vlees naar de oven, die is voorverwarmd tot +200 graden. Laat het product de komende anderhalf uur bakken.
4. Nadat het vlees is gebakken, haalt u het uit de oven en plaatst u het in ijswater zonder de folie te verwijderen. Hierdoor kunt u de huid gemakkelijk verwijderen. De gebakken tong wordt warm geserveerd met je favoriete saus.

Dit slachtafval dient vaak als basis voor een groot aantal salades. Daarom moet elke huisvrouw de bereiding van gekookte rundertong onder de knie krijgen. De totale kooktijd is vier uur. Het caloriegehalte van het afgewerkte gerecht is honderdzesenveertig kilocalorieën.Van de ingrediënten die je moet kopen: twee uien, een knolselderij, een wortel, zevenhonderd gram rundertong, peper (erwten), laurier en zout.

Het algoritme om thuis te koken is vrij eenvoudig en vereist geen diepe culinaire kennis en vaardigheden van de gastvrouw. Het ziet er zo uit:

1. plaats de rundertong 2-3 uur in een kom met koud water;
2. na de tijd die is toegewezen voor het weken, verplaats het slachtafval in een pan met water, dat eerder aan de kook is gebracht; wanneer het opnieuw kookt, vervang dan het water door vers water en kook het vlees gedurende de volgende twee uur, terwijl het vermogen van de brander op een minimum moet worden ingesteld;
3. dertig minuten voor de voltooiing van de bereiding van het slachtafval worden gepelde wortelen, uien, knolselderij en kruiden naar smaak aan de bouillon toegevoegd; vergeet niet dat het raadzaam is om zout pas aan het einde van het koken toe te voegen;
4. het vlees met een schuimspaan uit de pan halen, onmiddellijk in koud water leggen; verwijder de glijdende huid;
5. het afgewerkte rundvlees wordt in plakjes gesneden en geserveerd in combinatie met een amuse gemaakt van mierikswortel en mosterd.

Omdat rundertong, ongeacht het recept, gekookt moet worden, blijft er na het koken altijd bouillon over. In de regel wordt het uitgegoten. Maar weinig mensen weten het, maar je kunt er een gezonde en verrukkelijke soep van maken. Bereid eerst de benodigde ingrediënten voor.Je hebt nodig: een knolselderij, een wortel, een paar uien, zestig gram runderafval, twintig gram boter, zout, kruiden, laurierblaadjes en je favoriete kruiden (peterselie).

Het algoritme voor het maken van een heerlijke soep op basis van runderbouillon is als volgt:

1. spoel het slachtafval grondig af en bereid, volgens de bovenstaande kookaanbevelingen, de tong;
2. verwijder aan het einde van het koken het slachtafval en verplaats het naar een diep bord met koud water; verwijder de huid en laat de tong afkoelen;
3. daarna licht bakken in een voorverwarmde pan, gebruik hiervoor een klein beetje boter; het is niet nodig om het vlees te snijden, de gereedheid wordt bepaald door het verschijnen van een gouden korst op het oppervlak, het braden van de tong is nodig om de soep een meer uitgesproken smaak en aroma te geven;
4. dan wordt het hele gebakken vlees terug in de bouillon gedaan en gedurende de volgende zestig minuten gaar gekookt; in dit stadium worden knolselderij, wortelen, uien en kruiden aan de bouillon toegevoegd;
5. aan het einde van de tijd die is toegewezen voor het koken van de tong, is het raadzaam om de bouillon te zeven en het vlees in kleine stukjes te snijden;
6. kant-en-klare soep wordt aanbevolen om uitsluitend warm en in een diep bord met fijngehakte greens te worden geserveerd; breng het resulterende eerste gerecht op smaak met zure room.

Zie de volgende video voor informatie over het correct koken van rundertong.