Granaatappelsaus: hoe te bereiden en waarmee te combineren?

Granaatappelsaus is een zeer smakelijke en gezonde toevoeging aan veel gerechten. Het wordt bereid uit het sap van rijp fruit. Deze saus past goed bij vlees, vis en is een uitstekende dressing voor een lichte salade. Veel nationale keukens van de wereld hebben er een groot aantal opties voor originele combinaties van producten mee gevonden. Koks gebruiken het in veel van hun creaties, ze beschouwen het als nuttig en onthullen de smaak van producten goed.

Granaatappelsaus wordt veel gebruikt in de keuken als zelfstandig product, als marinade of als basis voor het maken van jus.

Het bestaat uit geconcentreerd granaatappelsap waaraan kruiden zijn toegevoegd. Een viskeuze viskeuze consistentie wordt verkregen na warmtebehandeling. Het sap wordt lange tijd gekookt tot de gewenste dichtheid, terwijl de overtollige vloeistof wordt verdampt. De vloeistof kookt ongeveer vijf keer in.

De smaak van granaatappelsaus is scherp, met zoetheid. De toevoeging van kruiden kan de smaak op verschillende manieren openen, de samentrekking versterken of de samentrekking verzachten, kruidigheid toevoegen.

Gerechten waarin dit product wordt gebruikt, moeten in speciale gerechten worden bereid. De korrels worden gemalen om sap te verkrijgen in een zeef of vergiet. De schalen voor het sap zelf moeten worden geëmailleerd, omdat het ijzer in de samenstelling de neiging heeft te oxideren.

Een van de meest veelzijdige is de granaatappelsaus uit de Azerbeidzjaanse keuken, die narsharab wordt genoemd.Deze naam komt van Azerbeidzjaanse woorden, die in vertaling in het Russisch "wijn" en "granaatappel" betekenen. Het vlees erin is erg sappig, knapperig.

Georgische granaatappelsaus is vrij pittig en bevat walnoten. Niet iedereen houdt ervan, het vlees dat erin zit is pittig, met een rijke smaak.

De voordelen van granaatappelsaus voor het lichaam zijn groot. Granaatappelsap bevat kalium, dat de bloedvaten en de hartspier in goede conditie houdt. Het ijzer in dit product helpt bloedarmoede en hypertensie het hoofd te bieden. Granaatappel, in welke vorm dan ook, verhoogt het hemoglobinegehalte in het bloed. De vertering van voedsel, vooral zo'n zwaar als gebakken vlees, wordt enorm vergemakkelijkt als het wordt gekruid met granaatappelsaus.

Granaatappelsaus heeft een positief effect op de hersenactiviteit, de toestand van het centrale zenuwstelsel, het uiterlijk van een persoon - haar, huid.

Natuurlijk is dit product erg handig. Bovendien zal granaatappelsaus, thuis onafhankelijk bereid, veel beter zijn dan kant-en-klare fabrieksproductie. Alleen in het geval van zelfbereiding weet je zeker dat alle nuttige vitamines en mineralen erin behouden blijven.

Het caloriegehalte van granaatappelsaus is gemiddeld - per 100 gram van het product is slechts 270 Kcal. De verhouding in de samenstelling van eiwitten, vetten en koolhydraten is respectievelijk 0,5, 0,2, 67,6 gram.

Veel mensen proberen deze saus een keer als een exotisch gerecht, en daarna wordt het stevig in hun dieet opgenomen vanwege de voordelen en ongebruikelijke smaak. Er zijn gemengde beoordelingen voor dit product.Iemand geeft er de voorkeur aan als marinade voor rundvlees, iemand herinnert zich het gebruik ervan in salades in het zonnige Turkije. Iedereen merkt een ongewone plakkerigheid en taaiheid op, sommigen vullen er zelfs desserts mee of drinken er thee mee.

Ondanks de enorme voordelen van een dergelijke saus, zijn er contra-indicaties voor het gebruik ervan, vooral frequent.

Vanwege het hoge zuurgehalte mogen mensen met een hoge maagzuurgraad het niet consumeren. Chronische ziekten van het maagdarmkanaal, pancreatitis, maagzweren, colitis, gastritis, constipatie, aambeien - deze ziekten kunnen worden verergerd door granaatappelsaus aan het gerecht.

Het gebruik van granaatappelsaus in de kookkunst is breed en gevarieerd. Ze eten er vlees, vis, gevogelte en zelfs wild mee. In het thuisland van narsharab wordt het meestal geserveerd met lamsvlees, kalfsvlees, zelfgemaakt gebak - matnakash, gebakken groenten. Chef-koks over de hele wereld beschouwen narsharab met rundvlees, lam en gerookt varkensvlees als een ideale combinatie.

Granaatappelsaus is hittebestendig en kan dus direct tijdens het bakken gebruikt worden om over de schaal te schenken. Maar meestal wordt het gebruikt als saus voor een gekookt gerecht, apart geserveerd in een juskom of op een bord gegoten. Daarnaast is granaatappelsaus zowel koud als warm heerlijk.

De smaak van het afgewerkte vlees hangt grotendeels af van de marinade, vooral als het gaat om barbecue of grill.Marinades zijn kefir, azijn, wijn, maar voor al deze marinades zal granaatappelsaus een geweldige metgezel zijn. De kebab wordt zacht, sappig en krijgt een delicaat aroma van oosterse kruiden. Granaatappelsap verzacht zelfs het taaiste vlees goed, en de kruiden in de samenstelling en de natuurlijke smaak van deze vrucht zullen het vlees een originele smaak geven.

In de regel worden een paar eetlepels narsharab-saus of Turkse saus toegevoegd. Dit is voldoende voor het verschijnen van een karakteristieke zuurheid en smaak in vlees. Het is beter om op deze manier kort voor het frituren van het product te marineren, het is niet de moeite waard om het vlees langer dan 8 uur in een dergelijke marinade te bewaren.

De onbetwiste leider onder gerechten met granaatappelsaus kan vlees worden genoemd. Deze producten onthullen elkaar perfect, vullen de smaak aan, vooral de verscheidenheid aan soorten bereiding en gebruik van dit duet - beitsen, serveren in een juskom, stoven in jus.

Recepten voor het braden van gevogelte met granaatappelsaus komen vaak voor - kip, kalkoen. Mals, dieetvlees vormt een perfecte aanvulling op de rijke smaak van narsharab. Kalkoen met rode zoetzure saus is een traditioneel Amerikaans gerecht. Het is gebruikelijk om het voor te bereiden op de nationale feestdag Thanksgiving Day. Een kalkoen wordt hiervoor meestal groot genomen, ongeveer 10 kg. Het wordt heel gebakken en geserveerd met granaatappelsaus.

Vis in granaatappelsaus is een Georgisch gerecht. De vis zelf heeft een delicate uitgesproken smaak. Verzadigde verschillende smaakschakeringen van granaatappelsaus maken deze combinatie van producten ongebruikelijk en pikant. Hiervoor zijn verschillende soorten vis geschikt.Het kunnen gegrilde steaks van gastronomische vis met rood vlees zijn - zalm, zalm, meer betaalbare roze zalm en zalm, gebakken in de oven, kabeljauw of makreel in granaatappelsaus met noten - de keuze aan recepten voor verschillende smaken en de zaak is zeer groot.

Steeds meer zeevruchten maken deel uit van onze voeding. Voorheen waren ze vooral beschikbaar voor inwoners van kustgebieden, maar nu kunnen ze overal ter wereld worden gekocht. Zeevruchtengerechten zijn een voortreffelijke en smakelijke delicatesse. Garnalen of mosselen gekookt in krokant beslag en gekruid met sappige granaatappeldressing zijn een geweldig gerecht voor een feestelijke tafel of een romantisch diner voor twee. En ook granaatappelsaus is een uitstekende dressing voor een delicate salade met zeevruchten en kruiden.

Afzonderlijk moet gezegd worden over de interactie van granaatappelsaus met de lever. Dit product is erg handig, vooral runderlever, en het gebruik ervan is gewoon noodzakelijk voor een persoon. De lever heeft een complexe smaak die niet iedereen lekker vindt, evenals een nogal rigide structuur. Granaatappelsaus verzacht perfect de consistentie van het product en maskeert perfect de specifieke smaak. Door het hoge ijzergehalte in beide producten is dit gerecht een ware verlossing voor mensen met een laag hemoglobinegehalte in het bloed.

Granaatappelsaus past ook goed bij groenten, het wordt toegevoegd aan stoofschotels als bindende dressing.

Er zijn nogal wat recepten voor het maken van granaatappeldressing. Verschillende nationale keukens gebruiken het sap van deze vrucht bij de vervaardiging van sauzen, hetzij in pure vorm, hetzij met toevoeging van kruiden en specerijen. Granaatappelsaus is verkrijgbaar in winkels in een vrij breed assortiment, maar thuis gekookt, zal het veel beter zijn.

Om thuis granaatappelsaus te bereiden, heb je de vruchten van deze plant nodig. Het is vrij moeilijk om natuurlijk sap te vinden voor het maken van granaatappel in de uitverkoop, er zullen in ieder geval maximaal conserveringsmiddelen in de samenstelling aanwezig zijn - er zal heel weinig granaatappel in het product zitten. Daarom kun je de grondstoffen thuis het beste uit het fruit persen.

Het fruit moet rijp worden gekozen, en niet per se het helderste en mooiste fruit op het aanrecht. Vaak zijn de lekkerste granaatappels bleek fruit met bruine vlekken op de schil. Om de korrels schoon te maken en niet te pletten, moet je een klein deel van de huid bij de staart afsnijden en meesnijden. Daarna wordt het voorzichtig naar beneden getrokken en wordt de granaatappel omgedraaid over de schaal. Daarna worden de korrels er geleidelijk uit geschud, lichtjes op het fruit tikkend.

Om de traditionele Azerbeidzjaanse narsharab-saus te bereiden, worden 3 kg granaatappels, knoflook, gedroogde basilicum en koriander gebruikt. Van deze hoeveelheid van het oorspronkelijke product wordt ongeveer 1 kg saus verkregen.

De klassieke versie van de saus is gemaakt van granaatappelvruchtensap. Voor 200 gram van het eindproduct heb je 1 kg granaatappels en kruiden nodig.

Fruit moet eerst worden gewassen en geschild. Bij het schoonmaken is het belangrijk om alle films volledig te verwijderen, anders wordt de saus bitter. Vervolgens worden de korrels in een vuurvaste schaal gegoten. Ze moeten voorzichtig worden geplet met een houten lepel en op het fornuis worden geplaatst. De korrels worden geplet en geroerd totdat een witte kleur is bereikt, waarna de container uit de kachel wordt gehaald.

De resulterende puree wordt gemalen door een zeef. In dit geval blijven de botten in de zeef en wordt het sap homogeen. Het sap wordt opnieuw op het vuur geplaatst en geroerd, waardoor het volume met de helft wordt verminderd. In dit geval wordt de consistentie behoorlijk stroperig. Specerijen worden toegevoegd aan de resulterende saus - koriander, basilicum.

Deze saus kan al gegeten worden, maar je kunt hem ook in de koelkast bewaren in een schoon bakje. De saus kan ook worden bewaard. Om dit te doen, wordt het in een gesteriliseerde pot gegoten en opgerold met een deksel zodat er geen lucht binnendringt. Als een dergelijke opslag bedoeld is, is het beter om tijdens het koken een beetje suiker of citroensap als conserveermiddel in de saus te gieten.

Voor degenen die de smaak van granaatappelsaus willen proeven of hun gebruikelijke gerechten willen diversifiëren, is een snel recept geschikt. De smaak van zo'n saus zal aanzienlijk verschillen van de klassieke, maar het aroma van granaatappel wordt er nog steeds in gevoeld.

Om 200 g van zo'n saus te bereiden, moet je 0,2 l granaatappelsap, 10 ml Kaukasische adjika, een teentje knoflook, een pittig mengsel van kruiden, zout en suiker nemen. Knoflook moet eerst tot pap worden geplet en gemengd met adjika. Daarna worden zout en suiker, kruiden naar smaak toegevoegd. Giet het sap bij dit mengsel en mix met een blender tot een gladde massa.

Zie de volgende video voor informatie over hoe te koken en met wat granaatappelsaus te combineren.