Granaatappelwijn: drankkenmerken en bereidingstechnologie

Wetenschappers hebben lang bewezen dat een matige dagelijkse consumptie van rode wijn niet alleen de gezondheid niet bedreigt, maar ook dient als een effectieve preventie van veel gezondheidsproblemen. In de eerste plaats zijn er ziekten van het cardiovasculaire systeem. Misschien weten maar weinig mensen dat druivenwijn een serieuze "concurrent" heeft, die ook een zeer ongebruikelijke pittige smaak heeft - dit is granaatappelwijn.

Als er veel vraag is naar druivenwijn in Europese landen, dan wordt in veel landen van het Oosten vaak granaatappel gebruikt, die overal groeit, wat al lang wordt beschouwd als een symbool van vruchtbaarheid en succes.

Zoals u weet, met mate (een glas per dag bij het avondeten), zal wijn geen kwaad, maar alleen ons lichaam ten goede komen. Het belangrijkste kenmerk van granaatappelwijn is zijn antioxiderende werking op het lichaam, die zelfs groter is dan die van rode druivenwijn, die zo populair is in ons land. Een granaatappeldrank verhoogt de algehele immuniteit van het lichaam en voorkomt veroudering. Dergelijke wijn is in staat om "slechte" cholesterol, die na verloop van tijd verstopping van bloedvaten en vervolgens een hartaanval veroorzaakt, bijna volledig te verwijderen. Bovendien zijn granaatappelvruchten een echte opslagplaats van vitamines, wat betekent dat je beriberi op elk moment van het jaar kunt vergeten.

Granaatappelvruchten bevatten:

• vitamine C, B6, B12, E (verhogen lokale immuniteit en lichaamsweerstand tegen infecties);
• mineralen (kalium, ijzer, calcium, natrium, fosfor, magnesium);
• ellaginezuur, quercetines (hebben ontstekingsremmende eigenschappen);
• linolzuur (heeft een anticarcinogeen effect, reguleert het lipidenmetabolisme);
• tannines en tannines (hulp bij langdurige opslag van de drank).

Zelfgemaakte granaatappelalcohol is niet alleen een heerlijk drankje, maar ook een echt geneesmiddel. Een nuttig medicijn kan de hartspier en vaatwanden aanzienlijk versterken, het zenuwstelsel kalmeren en helpen bij uitputting, het lichaam reinigen van gifstoffen en slakken die zich gedurende vele jaren hebben opgehoopt, en zelfs mensen helpen die een verhoogd effect van straling hebben ervaren, omdat dergelijke wijn is in staat om radionucliden uit het lichaam te verwijderen.

Als we het hebben over contra-indicaties, moet u afzien van het drinken van de drank voor mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal, maar ook voor mensen die lijden aan aambeien of chronische constipatie. En het is ook de moeite waard om af te zien van het frequente gebruik van deze drank voor degenen die bang zijn om het tandglazuur te bederven, omdat de verzadigde zuren in de samenstelling van de wijn de kleur en gevoeligheid van de tanden nadelig zullen beïnvloeden. En natuurlijk wordt vrouwen tijdens de zwangerschap categorisch afgeraden om alcohol in welke vorm dan ook te drinken.

Als u besluit om met uw eigen handen halfzoete granaatappelwijn te maken, onthoud dan dat niet elke variëteit hiervoor geschikt is. De reden is dat niet alle granaatappels voldoende suiker bevatten, wat zo nodig is voor een goede fermentatie. De technologie van de bereiding is dat de vruchten worden schoongemaakt en de granen lange tijd worden gefermenteerd, totdat het alcoholgehalte 7% bereikt.

Er zijn veel recepten voor granaatappelwijnen. De eenvoudigste zijn granaatappelsap, water en suiker, en sommige bevatten rozijnen, citroenen, sinaasappels en zelfs gerstgrutten. Er zijn mogelijkheden om wijn te maken van granaatappel met of zonder gist (met rozijnenzuurdesem voor de fermentatie).

Om zelfgemaakte granaatappelwijn te maken, hebben we nodig:

• 5 kg granaatappel;
• 400 suiker per 1 liter granaatappelsap;
• gist verpakking;
• 200 g rozijnen;
• 50-150 ml water per 1 liter granaatappelsap (afhankelijk van de zuurgraad van de vrucht).

Laten we dus, voordat we wijn gaan maken, voor het zuurdeeg zorgen. Kies hiervoor zorgvuldig de vruchten - ze moeten vrij zijn van rot en beschadigde gebieden. Een goede granaatappel voelt moeilijk aan en de schil is droog. Het zuurdesem wordt 3 dagen voordat de wijn gemaakt wordt bereid. Hiervoor 200 g rozijnen, 400 ml water en 50 g suiker in een glazen pot doen, sluiten en 3 dagen op kamertemperatuur bewaren.

Om granaatappelsap te krijgen, dat we zullen gebruiken om wijn te maken, zullen we de vruchten zorgvuldig van granen moeten reinigen, die vervolgens in een brede container worden geplet. Aan het sap wordt suiker, kant-en-klaar zuurdesem van rozijnen of een pakje fabrieksgist toegevoegd. We mengen alles tot een gladde massa en staan ​​erop dat de wijn, bedekt met maley, 3 dagen op een koele plaats wordt bereid, waarbij de most eenmaal per dag wordt geroerd. Na 3 dagen filteren we de drank en persen deze door gaas, vullen deze met een glazen fles, voegen nog eens 100 g suiker toe en installeren een waterslot op het vat.

De wijn moet 3 weken op een donkere plaats gisten bij een temperatuur van ongeveer 20 graden Celsius. De wijn moet om de 4 dagen worden geroerd, de voltooiing van het fermentatieproces wordt aangegeven door de afwezigheid van luchtbellen in het zuurdeeg. Na 3 weken wordt de wijn gefilterd en hermetisch afgesloten, terwijl alle containers "tot aan de oogbollen" moeten worden gevuld om te voorkomen dat er lucht binnendringt. Om de smaak te verbeteren, moet de wijn vervolgens minimaal 4 maanden op een koele plaats worden bewaard en de maximale houdbaarheid van een dergelijke drank kan 2 jaar zijn. Trouwens, ervaren wijnmakers adviseren om wodka aan de wijn toe te voegen (van 2 tot 10%) als je wilt dat de drank wordt versterkt.

Voor gebruik moet zelfgemaakte granaatappeltinctuur op een koele plaats worden gekoeld tot een temperatuur van 14 graden Celsius. Granaatappelwijnen zijn gemakkelijk te drinken en passen perfect bij de smaak van vlees dat boven een vuur is gekookt. En ook de drank kan worden gecombineerd met zachte kazen, desserts of allerlei soorten fruit.

Niet voor niets verwijzen experts dit type wijn naar dessertwijnen. Een alcoholische drank gemaakt van granaatappel, bereid in overeenstemming met alle technologische kenmerken, heeft een donkere amberkleur, dus zorg ervoor dat je geniet van een ongewone tint met een nobele gouden tint voordat je gaat proeven. De smaak van de drank is dik en dicht in vergelijking met klassieke druivenwijnen. Granaatappelwijn is scherp en matig zuur, met een ongewone nootachtige afdronk en kersentonen.

Als je in de geschiedenis duikt, wordt bekend dat de eerste granaatappelwijnen in Israël werden geproduceerd, terwijl de drank daar wordt gemaakt met een minimaal suikergehalte, wat vooral door proevers wordt gewaardeerd. Het meest bekende en populaire gastronomische merk van granaatappelwijnen uit dit land kan Rimon worden genoemd. Tot op heden produceert dit wijnhuis de volgende soorten granaatappeldrank: droog, dessert, koolzuurhoudend en port.

Overigens is het merk Rimon vooral trots op de nieuw gekweekte granaatappelsoort met vruchten tot 1,5 kg, die ideaal is voor het maken van een geurige amberkleurige drank - en dat allemaal dankzij het hoge gehalte aan suiker en tannines. Daarnaast produceert het bedrijf 100% granaatappelsap en zoete confituur.

In de USSR werd de cultuur van het maken van wijnen van granaatappel alleen in Armenië ontwikkeld - en tot op de dag van vandaag zijn ze populair, zowel in ons land als over de hele wereld. Het is niet voor niets dat Armeniërs zo'n eerbiedige houding hebben ten opzichte van de granaatappel, want het is een onuitgesproken symbool van dit land.

De grootste wijntrust in Armenië is Ararat. Toeristen kunnen een bezoek brengen aan het museum bij dit wijnhuis, dat vertelt over de geschiedenis en technieken van het maken van verschillende wijnen. In de kelders van "Ararat" bevinden zich tegenwoordig ongeveer 3.000 soorten alcoholische dranken die gedurende vele decennia in lokale kelders zijn gerijpt. De meeste vintage wijnen uit Armenië rijpen minimaal 10 jaar in eikenhouten vaten, totdat het fort 16 graden bereikt.

Maar er is ook granaatappelwijn uit Azerbeidzjan en Turkije. Wanneer u een drankje in een winkel koopt, moet u oppassen voor vervalsingen. Zo herken je een vervalsing:

• het etiket is beschadigd;
• er is een geur van alcohol;
• de drank heeft geen dikke consistentie en lijkt te zijn verdund met water;
• het land of de onderneming waar dit product is geproduceerd, wordt niet vermeld;
• er zijn geen gedetailleerde gegevens over de chemische samenstelling van het product;
• onaangename chemische smaak, dus de drank is moeilijk te drinken.

Bekijk video's over het onderwerp.