Granaatappelsiroop: eigenschappen en recepten

Volgens veel fijnproevers kan geen van de kruiden die in het koken voorkomen het gerecht zo'n pikant aroma en smaak geven als granaatappelsiroop. In zijn samenstelling verschilt het niet van granaatappelsap, maar de siroop is meer geconcentreerd.

Granaatappelsiroop is een dikke stroperige massa met een rijke donkerrode kleur met een lichte zure nasmaak. Om deze smaakmaker te krijgen, wordt granaatappelsap lange tijd op laag vuur verdampt.

Granaatappelsapsiroop kan een universele helper in de keuken worden genoemd. Het past goed bij verschillende gerechten. Het kan bij vlees en vis, bij diverse groente- en fruitsalades en natuurlijk bij desserts. Bovendien wordt granaatappelzaadsiroop vaak als marinade gebruikt.

Op dit moment is granaatappelsiroop geen zeldzaam ingrediënt in de schappen van voedselmarkten en supermarkten. Desalniettemin koken veel consumenten deze delicatesse graag met hun eigen handen, omdat dit proces heel eenvoudig en niet moeilijk is.

Granaatappelsiroop is, net als sap van een exotisch fruit, een redelijk nuttig voedingssupplement. Het bevat veel vitamines en micro-elementen die essentieel zijn voor het menselijk lichaam, ascorbinezuur en foliumzuur. Artsen positioneren het als een effectief middel tegen bloedarmoede, omdat regelmatig gebruik van granaatappelsiroop het hemoglobinegehalte verhoogt.

Tannines en folacine, die aanwezig zijn in granaatappelsiroop, verlichten ontstekingen in het maagdarmkanaal, verbeteren het celmetabolisme, normaliseren de spijsvertering en elimineren een delicaat probleem - diarree. Door de diuretische werking helpt de siroop bij het wegwerken van oedeem.

Het frequente gebruik ervan leidt tot een verlaging van hoge bloeddruk. De polyfenolen in de siroop stoppen de groei van neoplasmata in het lichaam en in sommige gevallen hun mogelijke verschijning.

Het gebruik van granaatappelsiroop is echter niet altijd gunstig. Het is gecontra-indiceerd voor een bepaalde groep mensen. Je kunt niet tevreden zijn met dit ingrediënt voor mensen die lijden aan brandend maagzuur, constipatie. Het gebruik van siroop kan een toch al onaangename gezondheidssituatie verergeren. Ook kan het te vaak eten van granaatappelsaus in bijzonder grote hoeveelheden de vorming en ontwikkeling van een reeds bestaande pancreatitis veroorzaken - ontsteking van de pancreas.

Granaatappelsiroop wordt overal in de keuken gebruikt. Het is goed bij elk dessert, het wordt ook gebruikt voor het maken van verschillende cocktails. Het gaat goed met vlees, siroop wordt toegevoegd aan salades, gekruid met visgerechten.

Granaatappelsiroop wordt geproduceerd in de volgende versies: grenadine en narsharab. Grenadine wordt een licht suikerachtige siroop genoemd, of liever een mengsel van sappen met een overwicht van granaatappel.

Narsharab is een pure granaatappelsiroop, zeer dicht van textuur en zoetzuur van smaak.Het bevat minimaal 45% suiker, 10% citroenzuur, stukjes basilicum, korianderpoeder, kaneel, laurier, soms rode of zwarte peper. Om narsharab te bereiden, wordt granaatappelsap gekookt totdat het een derde van zijn oorspronkelijke volume verliest.

Om granaatappelsiroop met je eigen handen te maken, moet je de rijpste en sappigste granaatappelvruchten kiezen, ze schillen en de korrels verwijderen. Goed gewassen granen moeten worden gekookt volgens het principe van bessenjam. Wanneer de zaden zacht worden, moeten ze worden geplet en blijven koken totdat de botten wit worden.

Vervolgens moet het resulterende mengsel worden gefilterd om de vloeistof te scheiden. Daarna moet warme granaatappelpuree blijven koken totdat het volume afneemt. Aan het einde van het koken kunnen aromatische kruiden aan de siroop worden toegevoegd.

Om narsharab te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• granaatappelzaden - 3 kg;
• knoflook - 1 kop;
• koriander - 2 el. ik;
• gedroogde basilicum - 3 el. ik.

Uitgang - 1 l.

Koken.

• Granaatappelzaden moeten in een pan worden gedaan en gekookt tot de consistentie van dikke jam. Pureer de massa met een houten stamper. De botten moeten wit worden.
• Zeef de resulterende massa en blijf koken tot de consistentie lijkt op dikke zure room en in volume is gehalveerd. De kleur moet dieprood worden.
• Na 20-30 minuten na het koken, moet je alle kruiden toevoegen en het mengsel nog 5-10 minuten koken. De saus is klaar voor gebruik. Het is raadzaam om de hele narsharab binnen 10 dagen te gebruiken. Het mag alleen in de koelkast worden bewaard.

• Sap en suiker moeten in gelijke verhoudingen worden ingenomen.Doe de producten in een kom, bij voorkeur aluminium, zodat er niets aanbrandt, en kook op laag vuur gedurende 15 minuten onder voortdurend roeren. Het resulterende schuim moet worden verwijderd. Zodra het mengsel dikker wordt, is de siroop klaar.

Benodigde componenten:

• rijpe granaatappel - 3-4 stuks;
• suiker - 3 el. ik.;
• specerijen (koriander, nootmuskaatpoeder, 4-5 kruidnagels);
• zetmeel - 3 el. ik. zonder glijbaan;
• appelsap - 1 l.

Recept:

• Drie granaatappels moeten worden geschild, verwijderd en gewassen met granen. Plet de zaden zodat ze het sap afvoeren. Zeef de resulterende slurry. Meng de vloeistof met appelsap en giet alles in een bak om te verdampen. Het sap moet worden verwarmd, niet koken.
• Suiker en alle kruiden, behalve zetmeel, moeten aan het warme mengsel worden toegevoegd. Alles mengen en opnieuw in brand steken, aan de kook brengen. Als alles kookt, kun je zetmeel toevoegen. Vanaf dit punt moet de massa voortdurend worden geroerd, zodat er geen zetmeelklontjes ontstaan.

Klaargemaakte siroop wordt alleen in de koelkast of op een zeer koele plaats bewaard. De containers worden goed gewassen en gedroogd voordat ze worden gevuld met gekoelde siroop. Als het nodig is dat de siroop langer dan zes maanden wordt bewaard, is het noodzakelijk om de container te desinfecteren door sterilisatie en de deksels te koken voordat u ze draait.

Zie onderstaande video voor het bereiden van granaatappelsiroop.