Witte paddenstoel (boleet)

Witte paddenstoel, ook wel boletus genoemd, behoort tot de familie Boletov. De porcini-paddenstoel heeft veel populaire namen. Het wordt belovik, bebik, belevik, cowshed, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, cow, korovik, waarheidsgetrouw, duur, cowshed en andere namen genoemd. Dit is een van de meest waardevolle paddenstoelen.

Op de dop van de paddenstoel is de schil hechtend, de kleur kan zijn van een bruinrode tint tot bijna wit. Met de leeftijd wordt de kleur van de hoed donkerder.

Bij jonge boletus-paddenstoelen is de dop convex en naarmate de schimmel ouder wordt, verandert deze in een platte bolle (zelden uitgestrekt op de grond). De diameter van de dop kan 10-25 centimeter bedragen. Het oppervlak van de dop is zowel glad als gerimpeld. De buisvormige laag heeft een dikte van 1-4 centimeter en een inkeping bij de stengel. Het onderscheidt zich door een lichte tint, de aanwezigheid van kleine afgeronde poriën en is gemakkelijk te scheiden van de pulp.

De poot van de paddenstoel is vrij massief, aanvankelijk knotsvormig of tonvormig, maar naarmate hij groeit, rekt hij uit. De hoogte is 10-20 centimeter en de dikte is van 3 tot 10 centimeter. Buiten kan het been wit, bruinachtig of zelden roodachtig zijn. Meestal is er op het oppervlak een gaas van aderen met een lichtere tint.

Het vruchtvlees van de eekhoorntjesbrood is vlezig en sappig, bij jonge paddenstoelen is het wit, bij oudere is het geelachtig en vezelig.

Het gemiddelde gewicht van een paddenstoel is ongeveer 200 gram, maar er zijn ook enorme paddenstoelen van enkele kilo's te vinden.

Afhankelijk van de soort verschillen porcini-paddenstoelen in mycorrhiza, vruchtseizoen, groeikenmerken en andere kenmerken. Er zijn vier onafhankelijke soorten paddenstoelen en vele vormen.

Soorten witte schimmel zijn:

1. Spar - de meest voorkomende, met een langwerpige stengel en een bruine hoed, groeit in een sparrenbos, vruchtlichamen verschijnen van juni tot oktober.
2. Berk - een lichtere (bijna witte) hoed, verschilt in groei onder berkenbomen.
3. Eik - bruine doppen met een grijsachtige tint, paddenstoelen met losse pulp, groeien in eikenbossen.
4. Pine - een grote hoed van donkere kleur, vaak met een paarse tint.

Onder deze soorten worden ondersoorten onderscheiden, waarvan de meest voorkomende zijn:

• Meisje;
• Pools;
• netvormig;
• Mooi.

In eekhoorntjesbrood worden de volgende vormen onderscheiden:

• vroeg (verschijnt in mei),
• laat (begint te verschijnen in augustus),
• gladbenig (zonder netten aan de poten),
• roze poten,
• Citroen geel,
• olijf bruin,
• speciaal (paarse hoeden),
• blauwachtig (wanneer op de buisvormige laag wordt gedrukt, verschijnt een langzaam blauw),
• Oranje rood,
• licht brons,
• donker brons,
• vals paars,
• arctisch,
• gaas.

Witte schimmel is wijdverbreid in Rusland. Het groeit goed op zanderige, leemachtige of zanderige leemachtige grond, dat wil zeggen op gronden die goed draineren en niet drassig worden.

Witte paddenstoelen komen voor op alle continenten van het noordelijk halfrond.

Paddestoelen hebben de neiging om mycorrhiza te vormen met bomen zoals eiken, dennen, sparren en berken.

Witte paddenstoelen houden niet van vochtige plaatsen, maar geven de voorkeur aan de aanwezigheid van korstmos of mosbedekking. Meestal groeien paddenstoelen in bossen waarin de bomen meer dan 20 jaar oud zijn.

Er wordt aangenomen dat paddenstoelen van het licht houden, maar paddenstoelen zijn vaak te vinden op een zeer donkere plaats. Als het jaar vruchtbaar is, heeft de hoeveelheid licht geen invloed op de witte schimmel, en in jaren waarin ongunstige omstandigheden een grote oogst verstoren (bijvoorbeeld zware regenval, lage temperaturen 's nachts), zijn veel paddenstoelen te vinden in open gebieden die goed opwarmen.

Je kunt al in juni naar het bos gaan voor eekhoorntjesbrood en tot half september paddenstoelen zoeken.

Vroege vormen van boletus kunnen begin mei verschijnen en in warme klimaten verschijnen vruchtlichamen niet alleen in september, maar ook in oktober. Je kunt witte paddenstoelen vinden na regen, maar paddenstoelen verbergen zich vaak voor de ogen van paddenstoelenplukkers in gevallen bladeren en mossen. Je kunt witte schimmel vinden op vochtige, warme plaatsen en op verlichte gazons die door de zon worden verwarmd.

Inspecteer zorgvuldig plaatsen in de buurt van sparren, dennen, eiken, berken en haagbeuken. Ook kunnen mierenhopen en rode vliegenzwam iets vertellen over de nabijheid van paddenstoelen. Dit zijn frequente metgezellen van de witte schimmel.

Bekijk de video om te zien hoe eekhoorntjesbrood in families groeit. Een dergelijke hoeveelheid eekhoorntjesbrood in een klein gebied is uiterst zeldzaam.

De vruchtvorming van eekhoorntjesbrood is verdeeld in drie fasen:

1. Zelden en één voor één worden ze al eind juni gevonden (ze worden aartjes genoemd).
2. De tweede fase is de oogst van champignons half juli (dergelijke witte champignons worden stoppels genoemd).
3. Champignons verschijnen ook massaal eind augustus en begin september (deze paddenstoelen zijn bladverliezend).

• Je kunt eekhoorntjesbrood kopen in winkels, markten en ook bij paddenstoelenplukkers.
• Probeer paddenstoelen niet op een twijfelachtige plek te kopen, zoals langs de weg, want je weet niet zeker waar ze zijn verzameld en of ze schadelijke stoffen bevatten.
• Inspecteer bij het kopen van paddenstoelen de dop, de poot, de borden, de schil en het vruchtvlees.
• Stel de aankoop uit als u rimpels, verdachte tandplak of schimmel opmerkt.
• Verse champignons onderscheiden zich door gladheid, uniformiteit van binnen, een goede pasvorm van de dop op het been.
• Ruik de paddenstoelen - ze mogen geen onaangename geur hebben.

• Witte paddenstoel is een van de beste paddenstoelen die gegeten wordt.
• De meest massale groei van paddenstoelen in een gematigd klimaat wordt opgemerkt in augustus.
• Champignons hebben de eigenschap om de spijsvertering te stimuleren.
• Ook hebben de stoffen in de porcini-schimmel antitumor eigenschappen.

Op 100gr. verse paddenstoel bevat:

• 34 kcal;
• 3,7 gram eiwit;
• 1,1 gram koolhydraten;
• 1,7 gram vet.

De samenstelling van de witte schimmel is vrij complex en geeft hem helende eigenschappen.

De vruchtlichamen bevatten veel:

• Belkov
• Meervoudig onverzadigde vetzuren
• voedingsvezels
• Polysachariden
• Lecithine
• Vitaminen (PP, caroteen, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Minerale zouten (natrium, calcium, kalium, zwavel, zink, fosfor, ijzer, enz.)
• Antioxidanten en andere actieve stoffen.

Witte champignons hebben dergelijke geneeskrachtige eigenschappen:

• Pijnstiller;
• bacteriedodend;
• Tonic;
• antitumor;
• Algemene versterking;
• Wond genezen;
• antischimmel;
• Ontstekingsremmend;
• Antiviraal.

Bovendien beïnvloeden ze het lichaam als volgt:

• Uitzetting van bloedvaten;
• Afname van de bloedstolling;
• Reiniging van bloedvaten van plaques bij atherosclerose;
• Bloed verdunnen;
• Verlaagde bloeddruk;
• Vermindering van pijn bij angina pectoris;
• Herstel van verstoorde stofwisselingsprocessen;
• Verwijdering van schadelijke stoffen, bijvoorbeeld kankerverwekkende stoffen en zouten van zware metalen;
• Verbeterde spijsvertering.

Je kunt geen eekhoorntjesbrood eten met:

• Acute ziekten van het spijsverteringsstelsel
• Jicht
• Onder de 7 jaar

Champignons worden lang verteerd, dus het wordt aanbevolen om ze in kleine hoeveelheden te eten, aangevuld met groenten.

• De vruchtlichamen van de porcini-schimmel hebben zeer hoge voedings- en smaakkwaliteiten.
• Deze paddenstoelen worden al sinds de oudheid in de keuken gebruikt.
• Ze hoeven niet voorgekookt te worden.
• Je kunt de paddenstoel vers gebruiken en toevoegen aan de eerste en tweede gangen.
• Ook worden eekhoorntjesbrood gedroogd, gezouten, gebeitst en ingevroren.

Bereid met eekhoorntjesbrood:

• tussendoortjes;
• soepen;
• vullingen voor taarten;
• salades;
• paddenstoelenkaviaar;
• tweede cursussen;
• stoofschotels;
• sauzen (past goed bij rijst en vlees).

Houd de paddenstoelen voor het schoonmaken ongeveer een uur in koud water, zodat u gedeeltelijk bosafval verwijdert. Als je paddenstoelen uit het water vangt, maak ze dan schoon van vuil en snijd donkere plekken af. Als je de champignons doormidden (klein) of in meerdere delen (groot) snijdt, controleer dan of ze van binnen schoon zijn.

Gedroogd paddenstoelenpoeder wordt toegevoegd aan verschillende bereide gerechten.

Wanneer ze gedroogd zijn, verliezen porcini-paddenstoelen hun kleur en aroma niet. Je kunt dergelijke paddenstoelen heel lang bewaren en hun voedingswaarde overtreft alle andere methoden om paddenstoelen te oogsten.

Gedroogde eekhoorntjesbrood zijn erg handig. Hiervan neemt het lichaam tot 80% van de eiwitten op. Dergelijke paddenstoelen zijn rijk aan riboflavine, caroteen, vitamine D, B1 en C. Gedroogde paddenstoelen bevatten ook veel hercedine en andere nuttige stoffen die gedroogde paddenstoelen antitumoreigenschappen geven en het vermogen om angina pectoris te behandelen.

Gedroogde paddenstoelen zijn hygroscopisch, dus ze moeten worden bewaard op een droge en geventileerde plaats waar er geen temperatuurschommelingen zijn, anders bestaat het risico op een vochtig en beschimmeld product. Het is het beste om dergelijke paddenstoelen in kartonnen containers of papieren zakken te plaatsen.

Droge paddenstoelen mogen niet samen met augurken, gefermenteerd voedsel, noten, fruit en verse groenten worden bewaard. Vochtige paddenstoelen moeten worden schoongemaakt van bedorven en vervolgens worden gedroogd.

Bewaring van gedroogde porcini-paddenstoelen is tot een jaar mogelijk, maar ze kunnen in de vriezer worden geplaatst, wat deze periode verlengt. Het gebruik van droge champignons omvat hun koken, stoven, braden, toevoegen aan soepen, sauzen, hoofdgerechten, vullingen.

Je kunt de eekhoorntjesbrood drogen:

1. In de magnetron. Nadat u de gehakte champignons op een schaal hebt gelegd, stelt u het vermogen in van 100 tot 180 watt. Zet de kookmodus 20 minuten aan, ventileer de oven dan 5 minuten en herhaal het koken twee of drie keer.
2. In de oven. Nadat de gehakte champignons op perkament zijn gelegd, worden ze ongeveer 6-7 uur gedroogd met de ovendeur op een kier op +50 graden.

Een andere manier is drogen boven de kookplaat. Zie de volgende video voor alle details.

Om paddenstoelen te maken, heb je nodig:

• 2 kg verse champignons
• 500 ml water
• 120 ml 6% azijn
• 10 laurierblaadjes
• uienkop
• 1/2 theel. eetlepels zwarte peperkorrels
• 2 tafel. lepels suiker
• 4 tafel. lepels zout
• Kruidnagel en peper

Na het schoonmaken, wassen en snijden van de champignons in gelijke delen, kook ze in water waaraan laurierblaadjes worden toegevoegd gedurende ongeveer een half uur. Nadat je de champignons in een vergiet hebt gedaan, voeg je kruiden, suiker en zout toe aan de resterende bouillon. Zet de bouillon op het vuur en als het kookt, voeg je azijn toe en breng je de champignons terug. Kook nog 10 minuten en vergeet niet het schuim te verwijderen. In voorbereide potten (gebroeid), plaats de ui, in ringen gesneden en vervolgens de champignons op de bodem.Giet de marinade over de containers, sluit de deksels en bewaar in de koelkast.

Het recept voor ingelegde eekhoorntjesbrood zie je in de volgende video.

Voor het frituren wordt aanbevolen om champignons te koken om vergiftiging te voorkomen.

Als het water kookt, kook je de witte champignon ongeveer 20 minuten. Doe ze in een vergiet, laat het vocht uit de champignons lopen en doe de champignons in een voorverwarmde pan. U kunt uien voorbakken. De champignons moeten ongeveer 15 minuten worden gebakken.

Porcini-paddenstoelen kunnen goed worden ingevroren en worden, als ze bevroren zijn, gebruikt om soepen, kaviaar, taarten en andere gerechten te maken. Tegelijkertijd is het helemaal niet nodig om de champignons te ontdooien. Ze worden in een pan gegoten en onder een deksel bewaard totdat ze ontdooid zijn.

Hoe te bevriezen?

Champignons kun je op verschillende manieren invriezen:

1. Schil en snijd de gewassen verse champignons, doe ze in een vergiet of zeef, schik ze in zakken of containers en stuur ze naar de vriezer.
2. Kook de champignons 5 minuten voor in ongezouten water. Nadat je het water hebt afgegoten en de champignons op een zeef hebt gehouden, wacht je tot ze volledig zijn afgekoeld en plaats je ze in de vriezer.
3. Bak de champignons voor in plantaardige olie. De champignons in de pan verliezen overtollig vocht en worden rossig, dan moet je wachten tot ze zijn afgekoeld, ze in trays of zakken doen en ze laten bevriezen.
4. Bak de champignons voor in de oven. Voor frituren op een bakplaat zijn olie, zout en andere ingrediënten niet nodig.

Nog een paar tips voor het invriezen van eekhoorntjesbrood:

• Snijd de champignons in plakjes van ongeveer 5 mm dik.
• Zorg ervoor dat de champignons goed zijn gedroogd voordat ze in de vriezer worden geplaatst. Als je ze nat laat vriezen, plakken de paddenstoelen aan elkaar en veranderen ze in een ijsklontje, wat hun geur en smaak aantast.
• Zodat u de champignons niet meerdere keren hoeft in te vriezen, legt u ze onmiddellijk in porties - plaats de champignons in elke container of elke zak voor één bereiding.
• Leg de champignons in een niet al te dikke laag.
• Als je champignons niet in een zak, maar in een andere bak invriest, vul deze dan volledig zodat er zo min mogelijk lucht in zit.
• Bewaar eekhoorntjesbrood niet naast bevroren vis of vlees.
• Champignons kun je maximaal een jaar bewaren. Het ontdooide product wordt direct gebruikt.

Voor het koken worden champignons schoongemaakt en goed gewassen. Vervolgens worden ze in een pan geplaatst en met water gegoten, dat de champignons volledig zal bedekken.

Hoeveel eekhoorntjesbrood koken? Ongeveer 35-40 minuten, schuim regelmatig verwijderen.

Als de paddenstoelen zijn gedroogd, worden ze eerst twee tot drie uur geweekt, waarbij ze voor elk handjevol grondstoffen een glas water nemen, waarna ze ongeveer 20 minuten worden gekookt. In een dubbele boiler en een slowcooker (bakmodus) worden champignons ongeveer 40 minuten gekookt.

Je zal nodig hebben:

• 600 gram witte champignons
• Twee of drie takjes peterselie en tijm
• 50 ml olijfolie
• 20 ml citroensap
• 2 teentjes knoflook
• Peper en zout
• 100 g slablaadjes

Bak de geschilde en in plakjes gesneden champignons aan beide kanten in olijfolie (20 ml) op een grillpan. Vouw de gebakken champignons in een bak, voeg de rest van de ol toe. boter, tijm en peterselie (gehakt), knoflook (gehakt), citroensap, peper en zout naar smaak. Laat de champignons twee uur marineren en serveer ze dan op tafel, voeg een groene salade toe aan het gerecht.

Nemen:

• 120 g groene salade
• 300 g witte champignons
• 100 gram tomaten
• 50 ml olijfolie
• 30 g boter
• 80 g Parmezaanse kaas
• teentje knoflook
• takje tijm
• Zout

Was en droog slablaadjes, pluk ze met je handen, breng op smaak met ol.olie, voeg gehakte tomaten toe. Spoel de gepelde champignons en kook ze 5 minuten in gezouten water, snijd ze in blokjes en bak ze voor pruimen. olie, voeg knoflook en tijm toe aan de pan. Voeg de champignons toe aan de salade en tomaten en bestrooi voor het serveren met Parmezaanse kaas.

Voor romige soep heb je nodig:

• 150 gram verse eekhoorntjesbrood, oesterzwammen en champignons
• 200 g aardappelen
• 100 g ui
• 200 ml room
• 40 ml plantaardige olie
• 1 liter water
• teentje knoflook
• Peper en zout

Doe de geschilde aardappelen, in blokjes gesneden, in een pan met plantaardige olie en bak een beetje. Voeg gepelde en gesnipperde ui toe aan aardappelen. Voeg na 5 minuten gehakte champignons en een teentje knoflook toe aan de pan. Na nog 5 minuten bakken, bedekken met water en 15 minuten koken. Vervolgens moet het gerecht met een blender worden gehakt, terug in de pan worden gedaan, zout, peper en room aan de soep toevoegen en vervolgens aan de kook brengen.

Nemen:

• 200 gram witte champignons
• 150 gram kaas
• 4 eidooiers
• 2 takjes tijm
• 1 takje groene basilicum
• teentje knoflook
• 50 ml olijf oliën
• Peper en zout

Kook de gewassen gepelde champignons tot ze zacht zijn in water met zout (10-15 minuten), snijd ze in dunne plakjes en bak ze op ol. olie, voeg tijm en knoflook toe aan de pan. Doe eerst de champignons in de ovenschaal en daarna de kaas gemengd met de dooiers. Bak alles goudbruin in de oven. Garneer bij het serveren met basilicum.

Witte schimmel kan worden gebruikt bij de behandeling van:

• ziekten van het cardiovasculaire systeem, bijvoorbeeld angina pectoris en hypertensie;
• darminfecties;
• impotentie;
• verzwakte staat;
• hoofdpijn;
• longtuberculose;
• aderziekten;
• tumoren van het vrouwelijke voortplantingssysteem.

Gekookte champignons worden aanbevolen om op kneuzingen te worden aangebracht.

Het gebruik van witte schimmel is een goede preventie van de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren, beroertes en hartaanvallen. Zo'n paddenstoel is vooral aan te raden tijdens de herstelperiode na een operatie, overwerk of ziekte.

Met behulp van een waterig extract van eekhoorntjesbrood, extern aangebracht, kunnen verschillende huidziekten worden behandeld, zoals zweren, bevriezing, brandwonden en andere. Dit extract is ook goed voor de huidverzorging - als je je gezicht ermee behandelt, zul je merken dat de huid wordt gereinigd, fluweelzacht wordt, rimpels worden gladgestreken.

Gedroogd porcini-paddenstoelenpoeder gaat effectief om met langdurige niet-genezende wonden, doorligwonden, zweren en soortgelijke huidproblemen. De getroffen gebieden moeten meerdere keren per dag met poeder worden besprenkeld tot herstel.

Om een ​​remedie van de porcini-paddenstoel te krijgen die helpt bij het verzwakken van het lichaam en seksuele stoornissen, neem je 500 gram gedroogde grondstoffen en vermaal je deze tot poeder. Voeg suiker (50 gram) en wodka (30 ml) toe aan de champignons, verdun met een beetje water. U moet dit middel in de koelkast bewaren. Het wordt aanbevolen om het twee keer per dag voor de maaltijd in te nemen - 's morgens en' s avonds. Een enkele portie van het mengsel is een eetlepel.

Het is effectief bij alle hierboven genoemde ziekten.

Koken:

• Hoeden van eekhoorntjesbrood moeten worden gewassen en gedroogd en vervolgens in een literpot worden gedaan en tot de bovenkant worden gevuld.
• Champignons worden met wodka gegoten, goed gesloten en gedurende 14 dagen op een donkere plaats toegediend.
• Het product wordt gefilterd en geperst, waarna het in de koelkast wordt bewaard.

Om zo'n tinctuur te krijgen, moet je een theelepel ervan verdunnen in koud gekookt water. Neem voor de maaltijd tweemaal per dag gedurende 1-3 maanden.Als u tromboflebitis of spataderen moet behandelen, kan de tinctuur ook op probleemgebieden worden ingewreven.

Om een ​​witte paddenstoel te kweken, moet je omstandigheden creëren waarin mycorrhiza wordt gevormd. Het is optimaal om paddenstoelen te kweken in jonge aanplant en bosjes (5-10 jaar oude bomen) met eiken, sparren, dennen of berken:

1. Om sporen te krijgen heb je overrijpe paddenstoelen nodig. Ze worden een dag in water geplaatst en na het mengen en filtreren van de resulterende vloeistof met sporen, worden de gebieden onder de geselecteerde bomen bewaterd. De oogst met deze teelt zal in het tweede of derde jaar verschijnen. Ook kun je voor het zaaien de buisvormige laag van volwassen paddenstoelen verwijderen, een beetje drogen en in de vorm van kleine stukjes in de grond leggen.
2. Een andere manier om witte schimmel te kweken is door grond uit het bos te gebruiken die mycelium bevat. Nadat je een boletus in het bos hebt gevonden, moet je er een vierkant aarde omheen snijden met een zijde van 20-30 centimeter met een scherp mes en het eruit halen tot een diepte van 10-15 centimeter. Je kunt ook mycelium kopen, dat kunstmatig is gekweekt. In beide gevallen is het noodzakelijk om een ​​laag aarde op de site te verwijderen, de depressie te vullen met verschillende lagen humus en deze af te wisselen met de grond (paardenmest, verrot eikenhout en gevallen eikenbladeren worden gebruikt voor humus). Mycelium of grond met mycelium wordt op een bed op een diepte van 5-7 cm geplaatst, waarna water wordt gegeven en alles bedekt is met bladeren.

Bekijk de volgende video om thuis porcini-paddenstoelen te kweken.

• Champignons mogen tijdens de vastentijd worden gegeten, dus gerechten met paddenstoelen zijn in katholieke landen meer in trek dan in protestantse.
• In Italië is het verboden om zelf witte paddenstoelen te verzamelen in het bos, hiervoor heb je een speciale vergunning nodig.
• In 1961 werd een boletus gevonden die meer dan 10 kg woog. De diameter van zijn hoed was 58 centimeter.