Melk champignons

Deze paddenstoel (Lactarius resimus) is een doppaddenstoel, behoort tot het geslacht lactic. De diameter van de dop is meestal 5-20 cm, het midden is hol, er wordt een kleine hoeveelheid slijm waargenomen. De randen zijn ruig, hebben een witte kleur.

Het been van de borst is dik, kort. Het vruchtvlees is licht zuur. Het groeit voornamelijk van het begin van de zomer tot het einde van de herfst. Het kan zowel in groepen als alleen groeien. Een ongelooflijk waardevolle paddenstoel die gegeten kan worden. Het heeft praktisch geen geur.

Dergelijke paddenstoelen zijn een echte trofee voor paddenstoelenplukkers en bessenplukkers. Het vinden ervan is echter niet zo eenvoudig. U moet natuurlijk weten in welke typen de borst is verdeeld, wat het met zich meebrengt in termen van voordelen en nadelen, en ook wat zijn toepassingsgebieden vandaag zijn.

Het gaat hierover en nog veel meer dat we je in ons artikel zullen vertellen.

Deze soort groeit voornamelijk in bossen die volledig berken zijn of waar sprake is van een gedeeltelijke vermenging van berken. Paddenstoelen verschijnen in juli en zijn te vinden tot september.

De maat van de hoed bereikt 20 cm, maar niet meer. Het is bijna plat, ingedrukt in het midden, ruige randen zijn naar beneden gebogen. Na verloop van tijd wordt de vorm trechtervormig, bedekt met een kleine hoeveelheid slijm, de kleur is melkachtig wit of lichtgeel.

Het been kan een lengte hebben van maximaal 6 cm en de dikte is niet groter dan 5 cm Glad, wit, kan af en toe gele vlekken hebben. Het vruchtvlees is vrij broos, elastisch met een aangenaam aroma van paddenstoelen. Hoewel de geur scherp is, is het onwaarschijnlijk dat liefhebbers van paddenstoelen het niet leuk zullen vinden.

Deze paddenstoel is goed omdat hij vooral in families groeit. Dus je hebt het alleen gevonden en je zult een indrukwekkend bedrag kunnen verzamelen. Maar hun zoektocht is niet zo eenvoudig, omdat de schimmel zich vaak onder het gebladerte verbergt. Dit vereist zeer veel aandacht om de klomp gevallen bladeren in uw gezichtsveld te brengen. Het is op de knobbeltjes van bladeren of mos waar je op moet letten. Dit is het eerste teken van een succesvolle zoekopdracht.

Zo'n paddenstoel kan gegeten worden, maar alleen in zoute vorm.

Een zeldzame soort melkpaddenstoel, die voorkomt in de noordelijke delen van het bos. De groei begint in juli en eindigt in september. Uiterlijk zeer vergelijkbaar met de echte. Wel is het mogelijk om twee paddenstoelen van elkaar te onderscheiden door de intens gele kleur.

Het product is eetbaar en wordt pas gegeten na het zouten.

Ook een zeldzame paddenstoel die vooral groeit in Siberië en in het Europese deel van de Russische Federatie. Verschijnt in augustus en vindt plaats tot oktober. De paddenstoel lijkt in veel opzichten op de gele, omdat hij ook een gele hoed heeft. Het melkachtige sap wordt echter paars bij blootstelling aan lucht. Dezelfde schaduw wordt waargenomen in de studie van platen die zich zelden op paddenstoelen bevinden.

Het is eetbaar, gegeten na het zouten.

Je kunt het vrij zelden vinden, het groeit overvloedig in populierenbossen en ontwikkelt zich ook graag in de buurt van espen. Verschijnt in juli, kunt u vinden tot oktober.

De hoed heeft een diameter van niet meer dan 20 cm, is plat, bol. Aanvankelijk heeft het een verdieping in het midden, randen naar beneden gebogen. Dan krijgt het een trechtervorm. De kleur is wit, soms kunnen roze vlekken verschijnen. De borden zijn ook wit en roze.

Het been is dicht, vrij kort, heeft een witachtige of roze tint. Het vruchtvlees is wit, melkachtig sap is bijtend.

Deze paddenstoel is eetbaar, gegeten na het zouten.

Meestal te vinden in de noordelijke delen van berkenbossen. Van juli tot eind oktober is hij ook te vinden in naaldbossen. De hoed heeft een diameter tot 20 cm, bijna plat van vorm. Eerst wordt het in het midden ingedrukt, de randen zijn naar beneden gebogen. Dan wordt het trechtervormig. Het midden kan plakkerig, olijfbruin zijn. De randen zijn lichter, de platen zijn bruin.

De poten van dergelijke paddenstoelen zijn kort en dik. Bij jonge paddenstoelen zijn ze stevig, maar worden ze uiteindelijk hol, bruingroen. Het vruchtvlees is wit, wordt donkerder bij breuk.

De paddenstoel is eetbaar, gegeten na het zouten. Misschien wel het meest bestand tegen zouten. Als je ze goed laat weken, verdwijnt de bittere smaak, wordt de structuur dicht en krokant.

Maak je geen zorgen als je het gooit om te koken. Onder invloed van temperatuur zal de paddenstoel van kleur gaan veranderen. Eerst wordt het paars. Dan verandert de kleur in kersen, of misschien felrood. Mooi, en nog lekker ook.

De borden zijn privé, de hoed is naakt en haarloos. Bij breuk krijgt het vruchtvlees een groenblauwe tint. Lijkt op een viool. Meestal te vinden in eikenbossen in het zuidelijke deel. Hij groeit vanaf juli en je vindt ze tot november. De meest actief verspreid in de Kaukasus.

Deze paddenstoel is eetbaar, gegeten na het zouten. Om te koken, moet u echter eerst weken en koken.

Het is interessant dat we het nu hebben over een puur Russische paddenstoel. In het Westen en in het Oosten is bijna niets over hem bekend. Maar op het grondgebied van het moderne Rusland worden melkpaddenstoelen al vele eeuwen gewaardeerd.

Je kunt ze ontmoeten in Siberië, in de Wolga-regio. Favoriete bossen - licht, berk, gemengd.In feite is de belangrijkste voorwaarde de aanwezigheid van een mengsel van berken in de bossen. De gele soort houdt van naaldbossen, esp - in populieren- en espenbossen, peper - in centraal Rusland.

Paddenstoelen worden zelfs beschouwd als een geweldig alternatief voor vlees. Daarom moet u dit product niet verwaarlozen voor mensen met overgewicht en die extra kilo's proberen te verliezen door over te schakelen op een meer geschikt dieet.

Op de een of andere manier krijgen we voor 100 gram van deze paddenstoel:

De paddenstoel bevat ook 0,5 gram as en 88 gram water.

Wat de chemische samenstelling van de borst betreft, kan de aanwezigheid van de volgende componenten worden opgemerkt:

• eekhoorns,
• vetten,
• Vitaminen van groepen E, B, C, D, PP en A;
• Polysachariden;
• Kalium, calcium, fosfor;
• Cellulose enz.

Deze paddenstoelen kunnen niet alleen worden genoten vanwege hun geweldige smaak. Daarnaast profiteert u van een enorm voordeel.

De positieve eigenschappen van paddenstoelen komen tot uiting in het volgende:

• Fungeren als een diureticum;
• Helpt bij het verwijderen van stenen uit de nieren;
• De samenstelling van de schimmel omvat componenten die veel ziekteverwekkers vernietigen;
• In staat om Koch's toverstok te overwinnen;
• Verbeter de menselijke immuniteit;
• Bijdragen aan de activering van mentale activiteit, geheugen;
• Stimuleer de spijsvertering;
• Normaliseren van de werking van het zenuwstelsel;
• Beheers het suikergehalte;
• Maak de vaten schoon;
• Hulp bij het omgaan met tuberculose;
• Verbetering van de algemene conditie van het verzwakte lichaam na ziekte of letsel;
• Een positief effect hebben op gewichtsverlies, strijd tegen obesitas;
• Wratten verwijderen;
• Verbeter de conditie van de huid, het haar en ga zo maar door.

Zoals je kunt zien, zijn de voordelen van deze paddenstoel enorm.Zoek ze dus indien mogelijk in het bos of koop ze in winkels. We zullen vandaag met u praten over hoe u ze correct kunt kiezen.

Als zodanig hebben melkpaddenstoelen geen contra-indicaties. Maar er moet rekening worden gehouden met enkele kenmerken:

• Dit is een zwaar voedsel voor de maag en daarom is het noodzakelijk om de paddenstoel zorgvuldig te eten;
• Niet aanbevolen voor mensen die problemen hebben met het maagdarmkanaal;
• Niet geven aan kinderen jonger dan 7 jaar. Hun magen zijn zwak voor een dergelijk product;
• Bij ernstige leveraandoeningen en pancreatitis mag u ze niet eten;
• Eet geen rauwe melkpaddestoelen, dit dreigt met ernstige vergiftiging;
• De borst is niet alleen eetbaar, maar voorwaardelijk eetbaar. In dit opzicht heeft het een zorgvuldige en juiste verwerking nodig. Pas daarna mag er gegeten worden.

Nee, het zal niet werken om hun schimmelsap te drinken. Melkpaddestoelen hebben melkachtig sap. Het heeft een nogal bittere smaak. Daarom moet de paddenstoel grondig worden geweekt. Een witte soort wordt bijvoorbeeld een dag in water geweekt en een zwarte kan het beste een paar dagen worden bewaard. Om de bitterheid van het sap kwijt te raken, wordt in sommige gevallen zout aan het water toegevoegd.

Door te weken wordt niet alleen het melksap verwijderd, maar is de paddenstoel ook gemakkelijk schoon te maken. Kijk goed onder het mos. Het is niet ongewoon dat slakken binnensluipen.

Het percentage bruikbare eiwitten is meer dan 30. Dit geeft duidelijk aan dat er meer in dit product zitten dan in rundvlees.

In tegenstelling tot veel andere eetbare paddenstoelen worden melkpaddenstoelen meestal gezouten. Het wordt niet aanbevolen om ze te drogen.

De paddenstoel is al vele eeuwen algemeen bekend als de beste paddenstoel in de keuken van de Slavische volkeren. Er worden soepen van gekookt, gebakken met aardappelen, een heel scala aan verschillende gerechten wordt bereid.In feite is elk gerecht waar het gebruik van paddenstoelen voorzien is geschikt voor melkpaddenstoelen. Je moet het alleen eerst goed verwerken.

Heb je ooit geprobeerd een vinaigrette te maken maar er ook gezouten melkpaddenstoelen aan toe te voegen? Zo niet, dan raden we je sterk aan om deze salade te bereiden.

De ingrediënten die je nodig hebt zijn de volgende:

• Bieten - 200 g;
• Wortel - 100 g;
• Aardappel - 150 g;
• Ingelegde komkommers - 100 g;
• Verse komkommers - 100 g;
• Gezouten melkpaddestoelen - 250 g;
• Groene erwten - 40 g;
• Zonnebloemolie - 50 g.

Laten we nu beginnen met koken. Kook groenten tot ze gaar zijn (aardappelen, wortelen, bieten). Laat ze afkoelen en pel ze dan. Snijd fijn of zoals je meer wilt. Alle soorten komkommers worden in kleine blokjes gesneden en sperziebonen moeten in reepjes worden gesneden. Alle componenten worden gecombineerd, met olie gegoten en op borden gelegd.

Klassiek recept

Week de paddenstoelen in water, voeg een beetje citroenzuur en zout toe. Laat het twee dagen zo staan, maar elke ochtend en elke avond moet het water worden ververst. Doe de champignons nu in een glazen pot. Er moet wat zout op de bodem van de container liggen (dunne laag). De paddenstoelen worden met hun hoed naar beneden geplaatst. Strooi er zout over. Houd er rekening mee dat er voor 1 kg product ongeveer 45 gram zout is. Als de pot vol is, dek je hem af met een doek. Leg er een cirkel op en plaats er een gewicht op.

Na een paar dagen zal het sap van de paddenstoelen verschijnen, ze worden verdicht. Dit zal meer paddenstoelen aan de pot toevoegen. Doe dit totdat de paddenstoelen niet meer bezinken. Niet lossen. Na voltooiing van het leggen van champignons, moeten ze in pekel zijn. Als het niet genoeg is, voeg dan een beetje gekookt water met een kleine hoeveelheid zout toe. Het product wordt 1-1,5 maanden op een koude plaats gezouten.

Snel zouten

Laten we het maar snel zeggen. Om dit te doen, worden de paddenstoelen een dag geweekt en vervolgens schoongemaakt. Giet koud water, kook gedurende 20 minuten nadat het water kookt.

Voeg nu zwarte peper (erwten), een beetje zout, laurierblaadjes toe, je kunt kruidnagel. Hierdoor krijg je een geurige pekel. Laat afkoelen, voeg plantaardige olie en gesnipperde ui toe. Het lekkerst met aardappelen.

Het marineren van melkchampignons is vrij eenvoudig. Houd er rekening mee dat u voor 1 kilogram van het product het volgende aantal componenten nodig heeft:

• Anjer - 3 dingen;
• Piment - 3 erwten;
• Zout - 1,5 eetlepels;
• Water - 1,5 kopjes;
• Azijn;
• Laurierblad - 2 stuks.

Was de champignons, maak ze schoon van aanhechtend vuil. Als de hoeden klein zijn, laat ze dan heel. Grote moeten worden gesneden. Bedek met koud water en kook ongeveer 20 minuten nadat het water kookt. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert tijdens het kookproces. Haal de champignons van het fornuis, laat het water weglopen.

Voor de marinade - Giet 1,5 kopjes water in een pan, voeg zout en azijn toe. Het mengsel mag niet zuur zijn. Voeg de aangegeven kruiden en de champignons zelf toe. Gekookt in de marinade gedurende 15 minuten. Roer, want de champignons kunnen blijven plakken.

Plaats de champignons in potten, vul met de resulterende marinade. Gebruik nooit plastic deksels. Dit zal leiden tot de vorming van schimmel op de paddenstoelen. Draai de pot ondersteboven en houd hem vast totdat de pekel is afgekoeld. Plaats daarna in de koelkast. Melkpaddestoelen zijn binnen 40 dagen klaar voor gebruik.

Om de een of andere reden geloven veel mensen dat het onmogelijk is om dit type paddenstoel te bakken. Hoewel niemand echt een antwoord geeft op de vraag "Waarom?". Wees niet bang, na het frituren wordt het zeker niet giftig. Laten we zeggen dat het het beste is om champignons met witte melk te bakken.Ze hebben een aangenaam uiterlijk, uitstekende smaak bij het frituren.

We zullen verschillende recepten met u delen, die elk zijn getest. Lekker, bevredigend en gezond.

paddenstoelenbereiding

Voordat u melkchampignons gaat bakken, moeten ze worden voorbereid. Om dit te doen, maakt u ze schoon, verwijdert u de beschadigde gebieden met een mes. Stuur ze daarna naar de pan om te koken. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Water verwijderen, afkoelen. Snijd nu in kleine stukjes. Alles, je kunt beginnen met frituren.

Eenvoudige gebakken melkchampignons

Doe de champignons na het bereiden in een verwarmde pan. Draai het vuur onmiddellijk naar medium en begin met frituren. Gebruik een houten spatel, roer constant door de champignons. Voeg naar eigen smaak zout toe. Het water dat uit de paddenstoel komt zal geleidelijk verdampen. Je moet frituren tot er een gouden korst ontstaat. Voeg voor het einde van het frituren, letterlijk in 3 minuten, een eetlepel hoogwaardige boter toe.

Als je met uien wilt bakken, kook het dan beter apart of voeg het op het einde toe. Anders zal de ui gewoon verbranden.

met aardappelen

Het is ook erg lekker om melkpaddenstoelen met aardappelen te bakken. Doe alles volgens het vorige recept. Als het water bijna uit de pan is verdampt, voeg je de geschilde, gesneden aardappelen toe. Breng het gerecht klaar. Je kunt je favoriete smaakmakers toevoegen, maar geen zout. Anders kunnen de aardappelen uit elkaar vallen. Voeg eventueel verse kruiden toe.

Met zure room

Wederom handelen we volgens het eerste recept totdat er bijna geen water meer in de pan zit. Voeg daarna een half glas zure room, fijngehakte ui en zout toe. Sluit de pan met een deksel, laat sudderen tot het gaar is. Roer af en toe en voeg indien nodig water toe.Als gevolg hiervan zou u een zure roommassa moeten krijgen die qua consistentie op vla lijkt.

Natuurlijk beweert niemand dat de lekkerste melkpaddenstoelen gezouten of gebeitst zijn. Maar ook gebakken spelen ze heerlijk met onze smaakpapillen.

Deze paddenstoel heeft zich bewezen in de geneeskunde. Bovendien zowel in de farmacologie als in volksrecepten.

• Een sprekend voorbeeld van het succesvolle gebruik van champignons zijn paprikachampignons. Het wordt veel gebruikt in de farmacologie, maakt deel uit van veel medicijnen.
• Deze schimmel is een belangrijk bestanddeel van geneesmiddelen die gericht zijn op de bestrijding van tuberculose.
• In de volksgeneeskunde zijn er een aantal recepten waarin deze plant wordt gebruikt. Ze helpen bij cholelithiasis, longproblemen, enz.
• Het gebruik van dit product in voedsel verhoogt het glucosegehalte niet en wordt daarom aanbevolen voor diabetespatiënten.

Zoals je al perfect begreep, is dit een zeer smakelijke paddenstoel. Daarom begonnen tuinders na champignons en oesterzwammen deze paddenstoelen actief te kweken.

Er is een andere manier, namelijk het verzamelen van sporen en de ontwikkeling van mycelium. De efficiëntie is niet altijd hoog, omdat er geen garantie is voor de juiste ontwikkeling van mycelium. Het is niet verwonderlijk dat tot nu toe niemand heeft geleerd om op industriële schaal melkpaddenstoelen te kweken, zoals dat gebeurt met oesterzwammen en champignons.

Om een ​​melkpaddenstoel te vinden, ga je naar berkenbossen of waar ze ook zijn. Feit is dat het met deze boom is dat de paddenstoel graag een symbiose vormt.Dat wil zeggen, om je mycelium te verbinden met berkenwortels.

Hoeden kunnen over het hoofd worden gezien, omdat ze zich vaak onder gevallen bladeren bevinden. Bewapen jezelf met een lange stok om het gebladerte te verwijderen en niet per ongeluk de paddenstoel te pletten.

Uiterlijk is het niet moeilijk om deze paddenstoel te bepalen. Zijn hoed is melkwit, soms met gelige tinten. Het midden is ingedrukt, de randen zijn met pluizige franjes. Als de paddenstoel volgroeid is, is de stengel hol, niet meer dan 6 cm lang.Ook de bijzonderheid van de paddenstoel is dat ze zelfs bij droog en zonnig weer nat aanvoelen.

Bekijk de volgende video voor nog meer praktische tips voor het vinden van paddenstoelen.

Zodra je paddenstoelen hebt verzameld, haast je niet om naar de bank te gaan om te ontspannen en te genieten van de oogst. Ze moeten eerst worden verwerkt.

Was hiervoor de champignons goed, maak ze schoon. De poten met delen van het mycelium moeten met een mes worden gesneden. Neem een ​​geëmailleerde emmer, doe er champignons in en bestrooi met een handvol zout. Voeg eerst water toe aan de emmer.

Als u van plan bent paddenstoelen te maken, moeten ze minimaal 3 dagen worden geweekt. Tegelijkertijd wordt het water in de emmer drie keer per dag ververst.

Een dergelijke verwerking zal alle giftige stoffen volledig verwijderen. De paddenstoelen zijn dus volkomen veilig.