Boleet (boleet)

Boletus-paddenstoelen worden paddenstoelen van het geslacht Leccinum genoemd. Een andere naam voor deze groep paddenstoelen is "vlinder".

De gewone boletus heeft bolle bruine doppen met een diameter tot 15 cm. Bij volwassen paddenstoelen zijn ze dof en droog. De buisvormige laag van deze paddenstoelen is licht (bij de oude is het grijs) met kleine poriën. De poten van de boletus zijn dicht en longitudinaal vezelig, tot 17 cm hoog en 1-3 cm dik.Hun kleur is witachtig, maar er zijn zwartbruine of grijze longitudinale schubben op het oppervlak.

Bij jonge paddenstoelen is het vlees vrij mals, maar dicht, van een lichte tint. Later wordt het waterig en los. De poten zijn van binnen vezelig en vrij hard.

Er zijn dergelijke soorten boletus:

De kleur van de doppen van deze soort kan verschillende kleuren hebben, het vlees is wit. Verdeeld in de bossen van Amerika en Eurazië.

Deze schimmel houdt van moerassige gebieden en komt voor in mossen. Het verschil is de bonte kleur van de hoed.

Zo'n boletus onderscheidt zich door een bijna witte dop en groei in de buurt van moerassen. Het vruchtvlees is erg brokkelig en kookt sterk tijdens het koken, daarom wordt zo'n paddenstoel alleen als hij jong is gegeten.

Een andere naam voor deze soort is "haagbeuk", omdat de mycorrhiza meestal wordt gevormd met haagbeuken. Rijpt van juni tot oktober.Deze paddenstoel wordt minder gewaardeerd dan gewone boletus vanwege de lagere dichtheid van de pulp van de doppen.

Kenmerkend voor deze soort is de donkere kleur van de dop (deze kan zwart of donkerbruin zijn). Een andere naam voor de soort is "mee-eter". Het wordt gevonden in berken- en dennenbossen, houdt van vochtige plaatsen.

Ook wel hard- en populierboleet genoemd. Mycorrhiza in zo'n schimmel wordt gevormd met populieren en espen. Deze paddenstoel houdt van kalkrijke grond. Het dichte vlees wordt zeer zelden aangetast door wormen.

Het wordt ook zwart worden genoemd, omdat het vlees van zo'n paddenstoel bij het snijden een rood-violet-bruine tint krijgt en dan zwart wordt. Mycorrhiza van deze schimmel wordt gevormd bij beuken en eiken.

De eigenaardigheid van dit type boletus is dat het vlees bij de pauze een roze tint krijgt. Het groeit in berkenbossen op vochtige en moerassige plaatsen.

Het onderscheidt zich door lichtbruine doppen en wit vlees, dat roze wordt op de snede.

Je kunt een boletus tegenkomen in een loofbos, meestal naast berkenbomen. Deze paddenstoelen groeien ook in gemengde bossen. Ze groeien zowel alleen als in grote groepen. Vaak is de boletus te vinden aan de randen van boswegen.

Het rijpen van boletus begint eind mei. Je vindt deze paddenstoelen tot half oktober in het bos. Omdat het vruchtvlees van volwassen paddenstoelen los zit, wordt het verzamelen van boletus op jonge leeftijd aanbevolen.

Het is belangrijk om boletus te onderscheiden van galschimmels, die worden gekenmerkt door:

• onaangename smaak;
• roze buisjes;
• mesh beenpatroon;
• "vette" pulp;
• een andere groeiplaats (in naaldbossen, in sloten, naast stronken).

• Alle soorten boletus zijn eetbare paddenstoelen.
• Ze onderscheiden zich door hoeden in verschillende tinten met witte pulp eronder, die niet van kleur verandert wanneer erop wordt gedrukt, evenals smalle benen.
• De poten zijn bedekt met zwarte schubben.
• Dergelijke paddenstoelen groeien in de buurt van berken.
• Het belangrijkste verzamelseizoen is de nazomer en de herfst.

100 g boletus bevat:

De boletus bevat:

• eiwitten (35%), waaronder waardevolle aminozuren;
• suiker (14%);
• vetten (4%);
• vezel (25%);
• vitamine C, B1, PP, B2, D, E;
• magnesium, kalium, calcium, mangaan en andere elementen.

• Onder de aminozuren die in dit type paddenstoel zitten, bevinden zich veel arginine, glutamine, tyrosine en leucine.
• Het hoge gehalte aan voedingsvezels in de boletus geeft het het vermogen om gifstoffen en schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen.
• Deze paddenstoel heeft een antioxiderende werking, evenals een positief effect op de slijmvliezen en de huid.
• Omdat er veel fosforzuur in de boleet zit, is het een waardevol product voor het bewegingsapparaat.

• Individuele intolerantie voor dit type schimmel is mogelijk.
• Boletus wordt, net als andere paddenstoelen, niet in de kindertijd geconsumeerd.
• Het is gecontra-indiceerd bij ziekten van de darmen en maagzweren.
• Ook is het gevaar van het gebruik van boletus geassocieerd met het risico om het te verwarren met een galschimmel.

• Dit type paddenstoel is eetbaar en wordt gebruikt bij de bereiding van soepen en bijgerechten.
• Het wordt ook gedroogd, ingevroren, gebeitst en gezouten.
• Tijdens het verwerkingsproces wordt boletus vaak donkerder.
• Voor het eten wordt aanbevolen om jonge harde paddenstoelen te verzamelen.
• Omdat deze paddenstoelen geen uitgesproken smaak hebben, moeten ze worden gekookt met andere soorten paddenstoelen.
• Sauzen en jus worden bereid uit gedroogde boletus.

Verse champignons moeten grondig worden gewassen om vuil en verontreiniging te verwijderen. Snijd ook de basis af aan de poten van de boletus. Champignons worden met koud water gegoten (het volume moet twee keer zo groot zijn als het volume champignons). Je moet zout in het water doen en een eetlepel nemen voor elke kilo champignons. Wanneer het water kookt, wordt het afgetapt en wordt de boletus met schoon koud water gegoten. Deze champignons worden gemiddeld 40-50 minuten gekookt, waarbij periodiek het schuim wordt verwijderd. Klaargemaakte champignons zinken naar de bodem. Als u boletus in een slowcooker wilt koken, stelt u de "bak" -modus in op 30 minuten.

Voor het zouten worden sterke middelgrote champignons gebruikt. Voor elke kilogram nemen ze:

• 40 g zout;
• 120 ml water;
• 5 peperkorrels;
• 4 laurierblaadjes;
• 2 teentjes;
• een paar takjes dille.

Gepeld, gewassen en gekookt gedurende 15 minuten, worden de champignons in een vergiet gegooid en in potten geplaatst, bestrooid met zout. Vervolgens moet je de pekel bereiden - gooi dille, kruidnagel, peper en laurier in het water dat aan de kook is gebracht. Vul de champignons met pekel, zet ze op een koele plaats. Je kunt ze binnen een maand opeten.

Voor een kilo boletus heb je nodig:

• 2 eetlepels. ik. zout;
• 2 eetlepels. ik. citroensap of citroenzuur;
• 2 eetlepels. ik. azijn 9%;
• 5 laurierblaadjes;
• 1/2 theelepel erwten van piment.

Gepelde en gewassen champignons moeten worden gesneden. De volgende voorbereidingsfase is om ze gedurende 50 minuten in een grote hoeveelheid water te koken, waarbij het schuim regelmatig wordt verwijderd.Na het toevoegen van azijn en kruiden aan het water, moeten de champignons nog tien minuten worden gekookt. Vervolgens worden de champignons eruit gehaald met een schuimspaan en in potten gelegd, waarna ze op de bouillon worden gegoten. Gekoelde gepekelde boletuszwammen worden op een koele plaats bewaard.

Voor het drogen worden verse champignons geselecteerd zonder schade. Ze worden schoongemaakt, gewassen en een beetje gedroogd, waarna ze op bakpapier worden gelegd. Als de paddenstoelen klein zijn, kunnen ze heel worden gedaan en de grote boletus worden gesneden. Droge champignons in de oven moeten een temperatuur van ongeveer +50 graden hebben. Laat de ovendeur openstaan.

Voordat ze boletus frituren, worden ze meestal 20 minuten gekookt. Bak de champignons 30 minuten zonder deksel. Meestal worden ze samen gebakken met aardappelen (voor 500 g aardappelen 300 g verse boletuspaddestoelen) of in zure room (champignons gebakken goudbruin worden gegoten met zure room en nog 10 minuten gestoofd).

We brengen een videorecept voor het koken van boletus onder uw aandacht.

• Traditionele geneeskunde schrijft het gebruik van boletus voor bij de behandeling van nieren.
• Ook helpen deze paddenstoelen bij problemen met het zenuwstelsel en de bloedsuikerspiegel.

Boletus boletus moet in uw dieet worden opgenomen voor iedereen die wil afvallen, omdat het een caloriearm product is.

De boletus wordt gekenmerkt door een zeer snelle groei - hij groeit met 4 cm per dag en voegt ongeveer 10 g toe. Na zes dagen groei begint de schimmel te verouderen.