paddestoelen

Ryzhik - vertegenwoordigers van het geslacht Lactarius, het belangrijkste verschil is de geel-rood-oranje kleur en roodachtig melkachtig sap.

Hoeden van paddenstoelen hebben een gemiddelde diameter van 4-12 centimeter, hun kleur varieert van okergeel tot donkeroranje. Bij jonge paddenstoelen zijn de randen van de doppen omwikkeld, maar later worden ze recht en worden ze trechtervormig. Vanaf de onderkant van de hoeden zijn er veel frequente dunne platen van oranjerode kleur, die groen worden als ze worden ingedrukt.

De poten van paddenstoelen hebben een hoogte van 3-7 centimeter en een dikte tot 2 centimeter. Hun kleur is hetzelfde als die van de hoeden of iets lichter. Naar de basis toe lopen de poten taps toe, van binnen zijn ze hol en aan de bovenkant zijn ze bedekt met kleine putjes.

Het vruchtvlees van de paddenstoel is dicht, geeloranje van kleur, wordt groen bij de pauze. Dik melkachtig sap wordt overvloedig toegewezen aan saffraanmelkdoppen. Het heeft een zoet fruitig aroma en een oranje tint die groenachtig wordt in de lucht.

Veel voorkomende soorten paddenstoelen zijn:

Het wordt ook wel grenen en grenen genoemd. Groeit meestal in groepen in naaldbossen. Begint eind juli massaal te rijpen. Zo'n camelina heeft een dichtere poot, wat een pluspunt is voor het zouten. Bovendien is het voordeel van dit type het behoud van de oranje kleur in gezouten en ingelegde champignons.

Verschilt in kleinere maten (dopdiameter tot 8 cm) en bittere nasmaak.Vaak gevonden in sparrenbossen, rijpt in de late zomer en herfst. Bij voorbereidingen wordt het vaak groen.

Paddenstoelen zijn vrij algemeen voorkomende paddenstoelen in de bossen van ons land. Omdat paddenstoelen het vaakst mycorrhiza vormen met sparren en dennen, daarom groeien ze in groepen in sparren- en dennenplantages en bossen, houden ze van heldere, minder vaak natte plaatsen. Vuren vormen van de schimmel worden gevonden in mos en in het gras van jonge sparrenbossen, dennenvormen - op droge plaatsen van dennenbossen.

Voor paddenstoelen kun je al in juli naar het bos, vertrekkend vanuit een jong dennenbos of dicht sparrenbos. Aangezien deze paddenstoelen van koel weer houden, moet je camelina zoeken in schaduwrijke grasvelden en in de buurt van bomen (kijk naar het noorden). Paddenstoelen verschuilen zich graag onder afgevallen sparren- en dennentakken en onder kreupelhout. Ze groeien op in grote gezinnen.

Bij het zelf verzamelen van paddenstoelen of het kopen van dit type paddenstoel, is het belangrijk om te weten hoe het er aan de buitenkant uitziet om paddenstoelen en golven niet te verwarren. Je kunt een camelina onderscheiden van een roze golf door de aanwezigheid van beharing op de hoeden van de golven, evenals door het melkachtige sap (het is kleurloos in de golf).

Als het niet mogelijk is om champignons direct te verwerken, kunnen ze enkele dagen in het groentevak in de koelkast worden bewaard (niet gewassen).

• Camelina is een smakelijke paddenstoel, die meestal in zoute vorm wordt geconsumeerd.
• Champignons rijpen van juli tot oktober en geven de maximale oogst in augustus.
• Alle soorten van deze paddenstoelen zijn eetbaar en voedzaam (behoren tot de eerste categorie).
• Het sap van camelinas heeft een fel oranjerode kleur en wordt groen in de lucht.
• Wanneer gezouten, blijft de camelina oranjerood of wordt blauwgroen en wordt soms bruin.
• In sommige landen worden ze geclassificeerd als delicatessepaddenstoelen.

100 g champignons bevat:

Roodharigen zijn onder meer:

• eiwitten;
• koolhydraten, waaronder polysachariden;
• vetten;
• vitamines, waaronder provitamine A;
• mineralen (zouten van magnesium, fosfor, kalium en andere elementen);
• antibiotica;
• antireumatische stoffen.

Paddestoelen bevatten schimmelantibiotica die ziekteverwekkers remmen, waaronder de bacil van Koch.

Deze paddenstoelen merken ook de volgende actie op:

• Ontstekingsremmend
• antischimmel
• antioxidant
• Herstel van stofwisselingsstoornissen
• antireumatisch
• bacteriedodend
• Visie verbeteren
• Versnellen van het herstel van longziekten
• Stimuleren van de darmfunctie

Ryzhik mag niet worden gebruikt wanneer:

• Verminderde zuurgraad van maagsap
• cholecystitis
• De afwezigheid van een galblaas
• Acute ziekten van het maagdarmkanaal
• constipatie
• pancreatitis

Na het eten van gerechten met paddenstoelen kan de urine rood lijken. Bij overmatig gebruik van paddenstoelen zijn ook onaangename symptomen als verminderde prestaties, spierzwakte en constipatie mogelijk.

• Ryzhik wordt vers geconsumeerd, gebroeid met kokend water en ook gestoofd en gebakken.
• Heel vaak worden deze paddenstoelen gezouten en gebeitst.
• Ryzhik past goed bij verschillende groenten en aardappelen.
• Ze worden vaak toegevoegd aan okroshka en salades.
• Je kunt vulling voor knoedels maken van champignons.
• De champignonsoep heeft een rijke kleur en een uitstekende smaak.
• Van deze champignons is champignonsaus goed, geschikt voor vleesgerechten.

Paddestoelen weken voor het koken is niet vereist. Het wordt alleen aanbevolen om de champignons te verbranden met kokend water. Gereinigde champignons worden gewassen en gedompeld in gezouten water. Champignons 15-20 minuten koken.

Voor het zouten worden champignons schoongemaakt en afgeveegd met een doek (niet wassen), in rijen in een emmer gedaan en elk met zout besprenkeld. Dan is de emmer bedekt met een deksel en onderdrukking. Wanneer de gezouten champignons bezinken, worden er verse aan toegevoegd. Je kunt dergelijke paddenstoelen na 2 weken eten. Kant-en-klare gezouten champignons kunnen eenvoudig worden geserveerd met knoflook en uien, of worden toegevoegd aan salade, okroshka, groentegerechten.

snelle methode paddenstoelen oogsten is droogzouten. Paddestoelen die grondig van vuil zijn ontdaan, worden in een kom geplaatst met de doppen naar beneden en volledig bedekt met zout. Na 1,5 uur wordt het sap afgetapt, worden de champignons gewassen en geserveerd. Zout heeft ongeveer 40 gram nodig voor elke kilogram paddenstoelen. Champignons die op deze manier zijn gezouten, kunnen niet lang worden bewaard.

Koud zouten champignons voorziet in het gebruik van:

• Alleen zout (voor elke kg champignons 40-60 g). Gewassen champignons worden neergelegd met hoeden naar beneden en bedekt met zout, waarna ze gedurende 40 dagen bedekt worden met een handdoek met onderdrukking.
• Zout (voor elke kg champignons 50 g), piment (elk 3 erwten) en uien (elk 150 g). Champignons worden niet gewassen, maar alleen afgeveegd en met doppen omhoog gelegd, waarna ze worden besprenkeld met gesnipperde uien vermengd met peper en zout.

heet zouten langer, maar kan zelfs worden gebruikt voor niet erg verse paddenstoelen en zorgt voor langdurige opslag. Giet gehakte champignons volledig met water en zet in brand gedurende 5 minuten.Nadat we het water hebben afgetapt, plaatsen we de champignons in een kom waarin ze worden gezouten, en dan vullen we deze met zout en kruiden. Voor elke kilo champignons moet je nemen:

• 50 gram zout;
• 1 erwt piment;
• laurierblad;
• 2 erwtjes koriander.

Nadat je de container met paddenstoelen hebt bedekt met een doek, leg je de onderdrukking erop en verberg je de paddenstoelen 1,5 maand op een koele plaats (met een temperatuur tot +8). De stof moet regelmatig worden uitgewrongen. Het recept kan worden gevarieerd door krentenblaadjes toe te voegen. Ze liggen op de bodem van de container met champignons, evenals op de champignons.

Gebakken champignons hebben een aangename pittige smaak. Champignons worden gebakken in boter met uien. Een goed bijgerecht voor hen is gestoofde kool, verse groenten, augurken, gebakken aardappelen.

Een zeer aangename smaak onderscheidt zich door champignons gestoofd in zure room. Ook kunnen deze paddenstoelen gestoofd worden met vlees, bijvoorbeeld met rundvlees. Een zeer originele versie van gestoofde champignons - met appels.

Voor de marinade wordt water gemengd met zout en kruiden - voor elke kilogram champignons heb je 0,75 kopjes water en een theelepel zout nodig. Nadat je dergelijk water 20-30 minuten op laag vuur hebt gekookt, voeg je er een halve kop azijn (8%) aan toe.

Gewassen champignons worden met kokend water en zout gegoten en enkele minuten in een afgesloten bak bewaard. Nadat het water is afgetapt en de champignons een beetje zijn afgekoeld, worden ze in potten gelegd, met gekoelde marinade gegoten en afgedekt met deksels. Dergelijke ingemaakte champignons kunnen na 30 dagen worden gegeten.

Ryzhik kan worden gebruikt bij de behandeling van:

• Tuberculose
• Stofwisselingsziekten
• reuma
• vitiligo
• visuele beperking
• huidziektes

Voor medische doeleinden worden zowel verse paddenstoelen als gedroogde paddenstoelen in poedervorm gebruikt. Ook kan camelina dienen als een uitstekende externe remedie - verse paddenstoelen worden gesneden en aangebracht op insectenbeten, pijnlijke gewrichten, ondiepe wonden of steenpuisten.

Ryzhiki bevatten weinig calorieën en zijn perfect verteerbaar, zodat ze kunnen worden opgenomen in het dieet van iemand die wil afvallen.

Schoonheidsspecialisten gebruiken gedroogde paddenstoelen (in poedervorm) om lotions te maken die effectief zijn bij huidirritaties, acne en jeuk.

Ingemaakte champignons in de 18-19 eeuw werden in flessen vanuit Rusland naar Frankrijk gestuurd. Deze paddenstoelen met doppen tot 25 mm in diameter werden als bijzonder waardevol beschouwd.