Champignons

Champignon is de meest voorkomende en bekende eetbare paddenstoel. Het wordt in veel landen op grote schaal verbouwd. Deze agaric-paddenstoelen, die behoren tot de familie Agarikov, hebben hun naam gekregen van het Franse woord champignon, waarvan de betekenis "paddenstoel" is.

Champignonhoeden zijn mollig en vlezig. Ze zijn meestal wit, maar kunnen bruin of bruin zijn. Jonge paddenstoelen hebben afgeronde doppen en naarmate ze groeien, worden ze platter. Hun gemiddelde grootte is 8-15 centimeter in diameter. Op het oppervlak kunnen er schubben zijn van wit tot bruin.

De platen van een jonge champignon hebben een roze tint en later, wanneer de kleur van de sporen verandert, worden ze bruin.

De stengel van champignons is wit, tot 10 cm hoog en tot 4 cm dik, vaak dicht, maar zelden hol of los. Jonge paddenstoelen hebben een witte film op de bodem van de dop en wanneer de paddenstoel groeit, breekt deze dichte film en beweegt naar de stengel en vormt een "ring". Het vlees van de schimmel is vaak wit, maar in de lucht verandert het vaak van kleur en krijgt het een rode of gele tint.

Er zijn ongeveer 200 soorten van deze paddenstoelen bekend, en onder hen zijn er niet alleen eetbare, maar ook giftige exemplaren.Onder de eetbare soorten champignon in Rusland zijn de meest voorkomende:

Het groeit voornamelijk in de open ruimte (in een weiland, open plek in het bos, open plek, langs de weg, in een park, enz.)

Het wordt gevonden op humusrijke bodems, maar ook in open ruimtes. Het heeft een platte ronde witte dop, rood wordend vlees op de plaats van de breuk, die een aangenaam paddenstoelenaroma heeft.

Paddestoel met een afgeronde gladde dop, uitgesproken ring op de stengel, sappig vruchtvlees, roze verkleurend bij de pauze. Het groeit op gecultiveerde grond en open ruimte - in de tuin, in de tuin, in de wei, in de sloot, op straat, in de kas.

Het houdt van zoute gronden, het onderscheidt zich door witte pulp met een niet erg aangename geur, die roze wordt als erop wordt gedrukt.

Het wordt gekenmerkt door bruinbruine hoeden en groei in bossen (vaak sparren).

Het onderscheidt zich door de aanwezigheid van bruinachtige schubben op de hoeden; het wordt gevonden in bossen, naast mierenhopen, in steegjes.

Een eetbare paddenstoel met een witte of gebroken witte vlezige hoed, dicht vruchtvlees met een zure smaak en geur, en een dubbele ring op de steel. Houdt van humusrijke grond.

Paddenstoelen zijn saprotrofen en houden van humusrijke bodems. Ze worden ook gevonden op mierenhopen en op de schors van bomen. Afhankelijk van het substraat worden paddenstoelen van het geslacht Champignon in groepen verdeeld.

Paddenstoelen van de ene groep komen alleen voor in bossen, de andere - alleen tussen het gras, de derde - in een kale ruimte.

De meeste paddenstoelen komen voor in Eurazië (bos-steppe en steppe), Afrika en Australië.

Bij het kweken van paddenstoelen voor de verkoop of thuis, worden ze geoogst op het moment dat de dop nog met de randen naar beneden is gewikkeld en de intacte film van de onderkant van de dop naar de poot gaat. Het gewas wordt dagelijks geoogst - de gerijpte paddenstoel wordt door de hoed genomen en een beetje naar beneden gedrukt, uit de grond gedraaid.

Je kunt verse champignons kopen op de markten en in winkels.

Let bij het kiezen van paddenstoelen op de volgende criteria:

• Verse champignons zijn wit van kleur, soms met een beige of roze tint.
• Het oppervlak van de hoed moet mat zijn.
• Paddestoelen mogen geen vlekken of donkere delen hebben, evenals deuken.
• Als de film die de dop en de steel verbindt, is gebroken, duidt dit op de "ouderdom" van de schimmel.
• Om aan te raken, is verse champignon elastisch en ziet verwend eruit als een spons.
• Ruik de paddenstoelen - het verse product zal een uitgesproken aangenaam aroma hebben.

• De geur van de meeste champignons is een aangename paddenstoel, die doet denken aan anijs.
• Etherische oliën en speciale polysachariden geven paddenstoelen een aangename smaak.
• Rauwe en gedroogde champignons hebben geneeskrachtige eigenschappen.
• Op industriële schaal wordt meestal champignon verbouwd.

100 g verse champignon bevat:

- Het caloriegehalte van gekookte champignon is 37 kcal per 100 gram gekookte champignon en ingeblikt - 12 kcal per 100 gram product.

Net als andere paddenstoelen is champignon rijk aan:

• Eiwitten (inclusief essentiële aminozuren);
• Vitaminen - PP, C, D, H, groep B;
• carotenoïden;
• Anorganische elementen - fosfor, jodium, calcium en andere;
• Lecithine
• voedingsvezels;
• alkaloïden;
• Chitine;
• organische zuren en andere verbindingen.

Deze paddenstoelen bevatten stoffen waarvan de werking vergelijkbaar is met die van antibiotica. Ze zijn schadelijk voor een groot aantal pathogene bacteriën, waaronder salmonella en Koch's bacillen.

Paddestoel heeft de volgende nuttige en geneeskrachtige eigenschappen:

• Verhoogde eetlust;
• Verbeterde spijsvertering;
• Verbetering van metabolische processen;
• Verwijdering van cholesterol uit het lichaam;
• Preventie van trombusvorming en de ontwikkeling van een hartaanval;
• Preventie van atherosclerotische veranderingen;
• Antioxiderende werking;
• Het verouderingsproces vertragen;
• Positief effect op bloedvaten en hart;
• Bacteriedodende en antivirale werking;
• Vermindering van ontstekingen;
• Bronchodilaterend en slijmoplossend effect;
• Verbetering van de hersenfunctie en het geheugen;
• Verwijdering van radionucliden en gifstoffen uit het lichaam.

In de volgende video leert u over de voordelen van champignons en andere waardevolle informatie over hen.

Champignon mag niet worden gebruikt voor:

• Jicht;
• De leeftijd van kinderen tot 5 jaar;
• zwangerschap;
• borstvoeding;
• Acute ziekten van het spijsverteringsstelsel.

Het is belangrijk om wilde champignon te onderscheiden van giftige paddenstoelen, bijvoorbeeld een bleke paddenstoel die er op lijkt. Je moet ook onthouden dat elke paddenstoel stoffen absorbeert die zich in de atmosfeer bevinden, dus je moet opletten op de plaatsen waar wilde champignons worden verzameld.

Om de houdbaarheid van paddenstoelen te verlengen, mogen ze pas op het moment van gebruik worden gewassen. Het wordt aanbevolen om champignons maximaal vijf dagen in de koelkast te bewaren. Bewaar champignons in de koelkast in een plastic bak met gaten. Je kunt ze ook in papier wikkelen.

Champignon wordt veel gebruikt bij het koken, deze paddenstoel:

• bak;
• gebruikt in bevroren en gedroogde vorm;
• marineren;
• zout;
• toegevoegd aan soepen;
• gebakken in aarden potten;
• toevoegen aan het vullen van taarten, sandwiches, pizza's en ander gebak;
• maak een ingrediënt in salades;
• stoofpot in zure room of sojasaus;
• gecombineerd met gevogelte, vis en vlees, evenals groenten;
• toegevoegd aan sauzen en snacks.

Voor het eten is er meer vraag naar jonge paddenstoelen, omdat ze een uitstekende smaak hebben. Dankzij de massateelt zijn deze paddenstoelen het populairst in paddenstoelengerechten. Ze helpen om gerechten op het gebied van catering veilig en snel te diversifiëren.

Voor het koken moet de paddenstoel worden ontdaan van vuil en aarde. Na het verwijderen van het vuil met een mes, spoel je de champignons snel af onder stromend water.

Ook wordt bij het schoonmaken meestal de film verwijderd die zich tussen de paddenstoelpoot en de dop bevindt. Als de stengel van de paddenstoel vuil is, wordt het onderste deel afgesneden.

U kunt gedetailleerde instructies krijgen voor het verwerken van champignons in de volgende video.

Verse champignons worden tijdens het koken in het gerecht gedaan, maar als ze voorgekookt zijn, worden ze meestal toegevoegd aan de laatste kookfase.

Grote champignons worden vaak gebakken en gebakken, gecombineerd met vlees en vis, maar ook gevuld en gegrild. Middelgrote champignons worden meestal gebruikt voor pizza's en taarten, terwijl kleine champignons geweldig zijn voor salades, omeletten en voorgerechten.Het is ook handig om kleine champignons te marineren.

Op de vraag "Worden champignons rauw gegeten?" het antwoord is ja, dat doen ze. Maar alleen die, volgens experts, die in kasomstandigheden worden gekweekt. Ze bevatten de maximale hoeveelheid voedingsstoffen. Wat betreft wilde champignons, ze kunnen zelf vergiften en gifstoffen verzamelen.

Het is belangrijk om de champignons goed te wassen. Het gebruik van deze paddenstoelen in hun rauwe vorm wordt in veel landen toegepast. Rauwe champignon wordt toegevoegd aan sauzen en salades, en wordt ook gewoon gesneden en geserveerd met groenten. Rauwe champignons zijn vooral lekker als ze besprenkeld worden met citroensap.

Champignons die geen warmtebehandeling hebben ondergaan, bevatten meer voedingsstoffen dan gekookte. Om rauwe champignon te eten, moet deze worden afgeveegd met een doek of gewassen onder een waterstraal, vervolgens een beetje worden gedroogd en in blokjes of reepjes worden gesneden. Het is aan te raden de gesneden champignon zo min mogelijk en in een afgesloten bak te bewaren.

Om champignons te koken, worden champignons ondergedompeld in kokend water, waaraan zout wordt toegevoegd. Champignons worden ongeveer 7-10 minuten gekookt.

Verse champignons worden niet alleen in een pan gekookt, maar ook in een snelkookpan (5 minuten), een dubbele boiler (10 minuten) of een slowcooker (20 minuten, kookmodus). Bevroren champignons worden eerst ontdooid en vervolgens 10 minuten gekookt.

Als je champignon voor salade wilt koken, voeg dan naast zout en citroenzuur een paar erwten piment en laurier toe aan het water. Kook na het koken 7 minuten, doe de champignons in een vergiet en laat ze afkoelen voordat je ze in plakjes snijdt.

Champignon braden duurt ongeveer 10-15 minuten. Champignons worden op middelhoog vuur verwerkt tot ze goudbruin zijn en het water verdampt. Champignons moeten in een verwarmde pan met plantaardige olie worden gelegd.

Heel vaak worden champignons samen met uien gebakken, waarbij een gemiddelde ui wordt genomen voor 500 g champignons.

Bevroren champignons worden ongeveer 10 minuten gebakken, terwijl ze in een hete koekenpan kunnen worden ingevroren. Als je champignons uit blik wilt bakken, spoel ze dan eerst af met azijn en bak ze dan 5 minuten.

Gevulde champignons zijn een makkelijk te bereiden en lekker tussendoortje. Champignons kunnen gevuld worden met gehakt, groenten, kaas, garnalen en andere vullingen. Kies voor de vulling grote champignons, waarbij de poten gescheiden zijn en alleen de doppen overblijven. Het is handiger om de vulling in grote hoeden te leggen. De producten die voor de vulling zijn bereid, worden gemengd met saus (vaak is het tomatenpuree, zure room, ketchup, mayonaise). Hoeden gevuld met vulling worden ongeveer 15-20 minuten in de oven gebakken, vaak bestrooid met kaas. Champignons die op deze manier zijn bereid, zijn een uitstekende snack, zowel warm als gekoeld.

Om thuis champignons te maken, heb je nodig:

• 800 g verse champignons
• 200 g gesnipperde ui
• 100 ml plantaardige olie
• 25 ml tafelazijn
• 30 g dille
• 3 teentjes knoflook
• 3 laurierblaadjes
• 5-7 pimenterwten
• Zout

Champignons worden 1-2 minuten gewassen en gebakken in een pan zonder olie.Zodra de champignons sap beginnen af ​​te scheiden, worden alle andere ingrediënten (behalve dille) eraan toegevoegd, aan de kook gebracht en van het vuur gehaald. Door dille aan de champignons toe te voegen en te roeren, wordt het gerecht 5-7 uur toegediend. Op tafel worden dergelijke ingemaakte champignons gekoeld geserveerd.

Neem voor 1 kg champignons:

• 1 liter water
• 1 tafel. een lepel zout, suiker, plantaardige olie en azijn
• 5-6 laurierblaadjes
• 3-4 stuks. anjers
• 5-6 erwten piment

Nadat ze sterke verse paddenstoelen zonder schade hebben opgepakt, worden ze grondig gewassen en op maat gesorteerd. Gedurende 10 minuten worden champignons geblancheerd in water met toevoeging van zout en citroenzuur. Zodra de champignons op de bodem zijn bezonken, worden ze afgekoeld en met een 2% -oplossing van tafelzout gegoten. Samen met kruiden worden de champignons in potten geplaatst, waardoor de potten met champignons voor 70% worden gevuld. Champignons worden gegoten met water met zout, suiker, citroenzuur en azijn (het moet worden toegevoegd wanneer de marinade kookt), bedekt met een deksel en gepasteuriseerd in potten gedurende 20 minuten, waarna ze worden opgerold.

Kies kleine champignons van ongeveer dezelfde grootte om champignons te pekelen.

Neem voor 2 kg champignons 150 g zout, 5 uien, 10 zwarte erwten en piment, 2 laurierblaadjes. Voor de smaak worden vaak kruidnagel, knoflook en koriander aan de marinade toegevoegd.

Voor het zouten moeten gewassen champignons 7 minuten in zout water worden gekookt. Champignons die onder water zijn afgekoeld, worden in potten gelegd, met uien, paprika's en laurierblaadjes. Bestrooi elke laag champignons met zout. De potten zijn gevuld met water zodat de pekel 2 cm hoger is dan het niveau van de champignons. Nadat ze met deksels zijn gesloten, worden de potten omgedraaid en laten ze afkoelen.

Over twee dagen zullen de champignons bezinken en kun je meer champignons aan de potten toevoegen en ze met zout gieten. Gezouten champignons worden bewaard in een koele donkere kamer. Ze vormen een uitstekende snack. Ook worden deze paddenstoelen toegevoegd aan salades, vlees- en groentegerechten.

Champignons worden vrij snel gebakken - houd ze gewoon 10-15 minuten in de oven. In een luchtgrill kan champignon in 10 minuten worden gebakken en in een magnetron in slechts 3 minuten. Meestal worden champignons bij het bakken in de oven bestrooid met kaas, waarbij aromatische kruiden en specerijen worden toegevoegd. Je kunt gewassen en gehakte champignons besprenkelen met citroensap en sojasaus en vervolgens bestrooien met oregano, dille en geraspte kaas.

Champignon-kebab is niet minder lekker dan andere kebab-opties en zal het picknickmenu helpen diversifiëren. Voor de bereiding wordt aanbevolen om champignons vooraf te marineren. Voor de marinade kun je gebruiken:

• mayonaise en kruiden;
• citroensap;
• olijfolie;
• sojasaus;
• suneli-hop, peper en andere kruiden;
• knoflook;
• geurige kruiden.

Nadat ze champignons op spiesjes hebben geregen, worden ze op kolen gebakken tot ze rossig zijn. Op één spies kunnen champignons worden gecombineerd met groenten, vlees, spek.

Nemen:

• 300 gram champignons
• 4 aardappelen
• 2 uien
• 500 ml room (20%)
• Zout en peper

Kook de aardappelen en schil en snijd tegelijkertijd de champignons en uien. Fruit vervolgens de ui tot hij glazig is en voeg de champignons toe, blijf bakken tot de champignons gaar zijn. Combineer gekookte aardappelen en gekookte champignons met uien, voeg room, zout, peper toe en maal alles in een blender. Als de soep erg dik is, verdun dan een beetje met het water waarin de aardappelen gekookt zijn.

Je zal nodig hebben:

• 200 gram champignons
• 100 g tomaten en komkommers
• 120 g kaas
• 60 g groene salade
• 40 g ontpitte olijven
• Olijfolie

Maak de gewassen champignons schoon en snijd ze in plakjes. Scheur de salade met je handen, voeg olijven, in blokjes gesneden komkommer en tomaten toe aan de bladeren, breng alles op smaak met olijfolie en schik op borden. Leg de in stukjes gesneden kaas en champignons op de groenten.

Neem op basis van 12 cocottemakers:

• 500 g champignons
• grote ui
• 150 g room of zure room
• 100 g harde kaas

Hak de ui fijn, bak deze ongeveer 3 minuten in hete plantaardige olie. Snijd op dit moment de champignons in dunne platen en voeg ze toe aan de pan aan de ui, bak tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer vijf minuten, waarna je room / zure room, zout, peper aan de pan moet toevoegen. We blijven op het fornuis sudderen tot het gerecht dikker wordt (ongeveer vijf minuten). Verdeel de champignonmassa over de cocotte-schalen en bestrooi met geraspte kaas, stuur de containers vervolgens naar de hete oven tot de kaas gesmolten en bruin is. Heet opdienen.

• Omdat champignon een minimum aan vet en koolhydraten bevat en deze paddenstoel het vermogen heeft om de bloedsuikerspiegel te verlagen, moet deze worden opgenomen in het dieet voor diabetes.
• Vanwege het effect op de bronchiën (hun expansie) en het slijmoplossend effect, worden champignons aanbevolen voor aandoeningen van de luchtwegen, in het bijzonder tracheitis, bronchitis en bronchiale astma.
• Vanwege het lage natriumgehalte kan champignon in het dieet worden opgenomen met een zoutvrij dieet.
• Door de grote hoeveelheid thiamine en riboflavine zal het gebruik van champignon de ontwikkeling van migraine en hoofdpijn helpen voorkomen.
• Het verhoogde gehalte aan lysine en arginine maakt deze paddenstoel nuttig voor mentale vermogens en geheugenontwikkeling.
• Met behulp van deze paddenstoelen kunt u zich ontdoen van zweren, manifestaties van psoriasis, etterende huidlaesies, eczeem.
• Champignon is effectief bestand tegen tuberculose, bof, tyfus en andere infecties.
• De gedroogde champignon behoudt al zijn helende eigenschappen. Deze paddenstoelen zijn vooral waardevol in gedroogde vorm voor hepatitis en maagzweren.

Een extract bereid uit champignons helpt effectief bij etterende wonden, psoriasis en andere huidproblemen.

Om zo'n extract te verkrijgen, worden ongewassen verse champignons (afgeveegd met een servet) in kleine blokjes gesneden. Deze blokjes zijn gestapeld in een glazen pot. Vervolgens wordt een pot tot de bovenkant gevuld met champignons met olijfolie gegoten. Nadat de pot champignons en olie vier uur in de koelkast (op de onderste plank) is bewaard, moet deze een uur in een waterbad worden bewaard. Vervolgens wordt de inhoud van de pot gefilterd. Champignons kunnen worden gegeten en de olie kan in de koelkast worden bewaard. Het kan ook worden ingevroren.

Deze olie wordt twee keer per dag op de aangetaste huid aangebracht tot herstel. De aanbevolen behandelingskuur is drie maanden. Schud de olie voor het aanbrengen op de huid.

Champignon is een zeer nuttig voedingsmiddel dat wordt aanbevolen voor obesitas. Deze paddenstoel heeft een zeer laag caloriegehalte en helpt om het dieet te diversifiëren als je wilt afvallen.

Van champignon kun je gezichtsmaskers maken die de conditie van de huid verbeteren en het verschijnen van rimpels vertragen.

Champignon is een van de paddenstoelen die onder bijzondere omstandigheden goed wordt gekweekt, ook thuis.

Voor het eerst werd champignon in Italië verbouwd.

Aan het einde van de 17e eeuw werd hun actieve groei in ondergrondse gebouwen opgemerkt.Champignon werd toen als een delicatesse beschouwd, dus de kelder waarin het werd verbouwd was in het bezit van vele vorsten uit die tijd.

In Rusland begon de champignonteelt in de 18e eeuw.