Russula

Vandaag zullen we het hebben over de meest voorkomende paddenstoelen in ons land - russula. Ze hebben een uitstekende smaak, nuttige eigenschappen, ze worden veel gebruikt bij het koken.

Russula behoort tot het lamellaire geslacht. Familie - russula. Het omvat ongeveer dertig variëteiten. Onze held van vandaag wordt terecht de meest voorkomende eetbare paddenstoel genoemd. Het is moeilijk om iemand te vinden die russula niet heeft geprobeerd of in ieder geval niet heeft gehoord.

Ze groeien voornamelijk in naald- en loofbossen. Ze verschijnen in juni, maar de beste periode om te verzamelen is van begin augustus tot september.

Paddenstoelenhoeden zijn verschillend omdat het van de soort afhangt. Er zijn roze russula, geel, groen enzovoort. Laten we de soorten schimmels eens nader bekijken.

Dit is een eetbare paddenstoel met een gemakkelijk verwijderbare schil voor 2/3 van de hoed. De hoed zelf is groen van kleur, kan ingedrukt of bol zijn, het oppervlak is plakkerig. De steel is cilindrisch, bijna helemaal wit. Er zijn groeven aan de randen van de dop. Het vruchtvlees is broos, wit van kleur, heeft een karakteristieke bittere smaak. Voor gebruik wordt aanbevolen om het te koken om de bitterheid kwijt te raken. Je moet jonge individuen verzamelen, waarbij de randen zijn verlaagd.

De hoed heeft een felgele kleur, het oppervlak is droog, de vorm is plat of bol. De stengel is wit, maar wordt grijs naarmate de schimmel groeit. Het vruchtvlees lijkt qua structuur op watten, wit.Onderhuids oranjegeel, wordt donkerder bij het snijden. Een eetbare variëteit van russula die het best wordt gekookt of gezouten. Na het koken wordt het vlees donker. Het wordt aanbevolen om jonge paddenstoelen te verzamelen, waarbij de randen zijn verlaagd.

De huid wordt verwijderd met 2/3 van de dop. De dop zelf kan een droog of plakkerig oppervlak hebben, groen of bruin in het midden en overwegend paarsgrijs langs de randen. Het vlees is wit, maar kan een paarse tint hebben, katoenachtig. De smaak is niet bijtend, de structuur is sterk. Het been is wit, dicht, maar wordt uiteindelijk hol. Misschien wel de beste variëteit van russula qua smaak. Het wordt aanbevolen om te koken, zout en augurk

Het is een oneetbare variëteit van paddenstoelen. De hoed heeft een bolle vorm, licht depressief, rood tinten en glanzend. De stengel aan de basis is overwegend roze. Een jonge paddenstoel heeft een bolvormige hoed. Het vruchtvlees is wit, broos, de smaak is brandend. Onaangename smaak is de reden voor oneetbaarheid. Bovendien kan het gastro-intestinale klachten veroorzaken.

Eetbaarheid is niet precies gedefinieerd, daarom is zouten toegestaan, maar alleen na zeer lang weken. De hoed heeft een bolle vorm, dan wordt het midden ingedrukt, de kleur is strogeel. De randen van de schimmel zijn aanvankelijk glad van structuur, maar krijgen na verloop van tijd strepen. Het vlees is lichtgeel, scherp en scherp.

Het heeft een tonvormige stengel, een sterke structuur, een witachtige tint met een mengsel van bruin. De dop is glad, okergeel. In het begin is de vorm convex, maar na verloop van tijd wordt deze uitgestrekt. De pulp heeft een dichte structuur, wit, broos, iets donkerder op de snede. De smaak is vrij scherp. Dit is een voorwaardelijk eetbare variëteit van russula, die wordt gekookt en gezouten.

Het been is knotsvormig, stevig, maar kan soms hol zijn.De kleur is roze of wit. De hoed is vlezig, bol van vorm, licht geperst in het midden. De randen zijn stomp. Het vruchtvlees is wit, dicht bij jonge paddenstoelen, maar wordt na verloop van tijd los. Het heeft een karakteristieke fruitige geur. Dit is een eetbare soort die wordt gekookt en gezouten.

Uitgebreid been naar de basis, eerst massief, dan hol. De structuur van de stengel is kwetsbaar, de kleur is witachtig of geelachtig. De hoed is aanvankelijk convex, maar wordt dan uitgestrekt. Kleur bruingrijs of geelachtig grijs. Het vlees is wit of geel, broos. De randen van de dop zijn geribbeld, dun. Eetbare uitstraling.

De hoed heeft een wijnrode kleur, oranje of zwart. Het oppervlak is glanzend. In het begin is de vorm halfbolvormig, maar met de leeftijd wordt het depressief. Het been is wit, knotsvormig. Het vruchtvlees is wit van kleur met een kenmerkende fruitige geur en een broze structuur. Eetbare uitstraling.

Het heeft een dichte, witte poot. De hoed is plat-convex, kan een roze, roodachtige of bruinachtige ongelijkmatige kleur hebben. Het vruchtvlees is dicht en wit, de smaak is helemaal niet bijtend. Misschien wel een van de lekkerste russula's, die gekookt wordt voor verdere consumptie, is geweldig voor het drogen, beitsen, zouten en koken van tweede gangen.

De poot heeft een witte kleur, bruinachtige schubben aan de basis. Bij een volwassen paddenstoel wordt de hoed uitgestrekt. Daarvoor mat, vlezig, halfrond. Het vruchtvlees is wit van kleur, dicht van textuur, kan een beetje pittig zijn, maar niet scherp van smaak. Je kunt gerust een van de lekkerste soorten russula noemen. Geschikt voor zouten, beitsen, drogen.

Het been is wit, kan een roodachtige tint hebben. Naarmate het groeit, wordt het bruin.De dop van jonge individuen is halfrond, terwijl deze bij oudere individuen breed, bruin of bordeaux is. Het midden is meestal donkerder. Het vruchtvlees is wit, heeft een karakteristieke geur van garnalen of haring. Voor gebruik is het noodzakelijk om lang te koken om de onaangename geur te elimineren. Geschikt om te zouten en te marineren.

Deze paddenstoel groeit in bijna alle bossen. Hij houdt van de buurt met mos, randen, open plekken. Maar groeit meestal op bermen. Russula begint in juni te worden verzameld en de piek van het seizoen is augustus-september.

Tegenwoordig onderscheidt de wetenschap ongeveer 30 variëteiten van deze schimmel die in Rusland groeien.

Ik wil het graag hebben over enkele kenmerken en feiten die verband houden met deze paddenstoel en zijn variëteiten.

• Er is één theorie volgens welke de paddenstoel werd genoemd. Het is gebaseerd op het feit dat wanneer gezouten de paddenstoel snel geschikt wordt, terwijl de rest van de paddenstoelen minstens een paar dagen nodig heeft. In dit opzicht kan russula zogenaamd in zijn ruwe vorm worden gebruikt.
• Paddenstoelen moet je zoeken in loof-, naald- en gemengde bossen. Ze zijn niet ongewoon in moerassen. Je kunt ze in mei achtervolgen en het seizoen in oktober beëindigen. De belangrijkste voorwaarde voor de mogelijkheid van hun zoektocht is regen.
• Aan de binnenkant van alle russula zitten witte platen en alle poten zijn wit. Ze hebben geen ringen, films en schalen. Na het snijden blijven de champignons wit.
• Tijdens het verzamelen is het belangrijk om rekening te houden met de eigenaardigheid van de schimmel. Ze zijn extreem kwetsbaar. Daarom worden ze in de regel apart van andere soorten paddenstoelen verzameld.
• Om het jezelf gemakkelijker te maken om de russula schoon te maken, giet je er kokend water over voordat je ze verwerkt.
• Het is gemakkelijk om de film van de paddenstoel te verwijderen, maar het is niet altijd de moeite waard om te doen.Dit wordt verklaard door het feit dat de film de paddenstoel niet uit elkaar laat vallen tijdens het koken.
• Als de smaak van de paddenstoel bitter bleek te zijn, heb je een bijtende russula voor je. Om deze smaak te elimineren, moet je ze met zout bestrooien, ze een nacht in de koelkast zetten en de volgende dag koken.
• De bittere smaak na het koken geeft aan dat de film van de hoed moet worden verwijderd. Zelfs als dit niet helpt, giet u het water af, vult u een nieuwe en kookt u de champignons nog eens 20 minuten.

Je kunt dergelijke paddenstoelen alleen kopen bij particuliere handelaren, paddenstoelenplukkers die naar de markt kwamen om het geoogste gewas te verkopen. Het belangrijkste is om te leren hoe je ze correct kunt kiezen.

Het feit is dat russula vaak wordt verward met bleke fuut. Nu zullen we u vertellen hoe u een dergelijke fout kunt voorkomen.

Kies de meest dichte paddenstoelen, vermijd droge en oude individuen. De beste in termen van kwaliteit zijn gele en blauwgroene russula. Dit is misschien wel een echte delicatesse. Velen geloven dat deze variëteiten geschikt zijn om rauw te eten.

Bekijk de volgende video over russula-paddenstoelen, hoe je ze het beste kunt verzamelen en wat je ervan kunt maken.

Gezouten en ingelegde champignons kunnen binnen 12 maanden worden geconsumeerd. Gedroogde exemplaren kunnen meer dan een jaar meegaan.

Het is uiterst belangrijk dat de russula zelfs na het drogen dergelijke belangrijke voedingsvezels en aminozuren niet verliest. Alleen eiwitbladeren, waardoor er ongeveer 30-40% van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft

Alles hier ziet er interessant en nuttig uit. Dit is een dieetproduct, waarvan u echter aanzienlijke voordelen kunt behalen.

Voor 100 gram product zijn er:

Deze paddenstoelen zijn zeer rijk aan nuttige elementen, vitamines en mineralen. Dit bepaalt de overvloed aan nuttige eigenschappen, evenals de aangename smaak.

Van de belangrijkste vitamines die gunstig zijn voor de mens en aanwezig zijn in russula, kunnen we onderscheiden:

• Vitamine PP;
• Vitaminen B1, B2;
• Vitamine C;
• Vitamine E.

Wat mineralen betreft, moet hier zeker worden opgemerkt: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Toevallig koos de natuur voor russula om ze te verrijken met vitamines PP en B2. Ze zijn van groot belang voor de menselijke gezondheid en het functioneren van ons lichaam.
• Brandbijtende en paarse russula werken als een antibacterieel middel, helpen bij het omgaan met abcessen.
• Ze zijn erg handig voor mensen die te maken hebben met ernstige ziekten van het maag-darmkanaal.
• Vanwege het lage caloriegehalte van de paddenstoel is het perfect voor mensen die worstelen met overgewicht.
• Russula is voedzaam, geeft een vol gevoel, waarna je niet meer wilt eten. Daardoor helpen ze in de strijd tegen obesitas.
• Ze worden aanbevolen om te eten om de vorming van bloedstolsels te voorkomen en om bescherming te bieden tegen bloedstolsels.
• Met behulp van russula wordt melk gestremd, waardoor een ongelooflijk gezond gefermenteerd melkproduct ontstaat.Het is nuttig voor mensen die last hebben van problemen met het hart en de bloedvaten.

Er zijn verschillende contra-indicaties voor mensen die dit soort paddenstoelen niet mogen consumeren. Namelijk:

• Individuele intolerantie voor de componenten van de schimmel door een persoon;
• Ernstige stoornissen in het werk van het hart, de nieren, de lever;
• Niet aanbevolen voor kinderen onder de 12 jaar;
• Gecontra-indiceerd bij zwangere vrouwen, evenals bij vrouwen die borstvoeding geven.

Over het algemeen geloven veel artsen dat russula na 7 jaar aan kinderen kan worden gegeven. Maar in beperkte hoeveelheden en alleen de lekkerste en veiligste soorten.

Wat volwassenen betreft, ze mogen russula ook niet overdreven misbruiken - niet meer dan 150 gram per dag. Heerlijke en hoogwaardige soorten russula zijn geen uitzondering.

Misschien is het de kooksfeer die je in staat stelt om alle smaakmogelijkheden van deze paddenstoel ten volle te waarderen. Ja, het heeft uitstekende gunstige eigenschappen, maar kook een gerecht van russula en je kunt het niet langer weigeren. Dit wordt je favoriete paddenstoel.

Nu zullen we verschillende recepten voor het maken van russula met u delen. We zullen u namelijk vertellen hoe u ze op de juiste manier kunt zouten, marineren en op de juiste manier koken.

Neem een ​​set van de volgende ingrediënten:

• Een kleine ui;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 kilogram verse eetbare russula;
• 4 eetlepels steen zout;
• Een paar bosbessenbladeren.

Koken:

Maak de champignons schoon van vuil, spoel ze af, doe ze in een pan, voeg een beetje zout toe. Pel de knoflook, snij in kleine borden en leg op de champignons. Bedek de champignons met bosbessentakjes en zet ze 12 uur op een donkere en koele plaats. Giet nu de gesnipperde ui erover, voeg de olie toe en meng alles. Plaats de champignons in voorbereide potten, sluit. Terwijl je de paddenstoelen verpakt, voeg je meer russula toe aan de potten tot de pot vol is. Na ongeveer 30 dagen zijn de paddenstoelen klaar om te eten.

Russula kan op verschillende manieren gemarineerd worden. Nu zullen we ze aan u beschrijven.

• Maak de champignons goed schoon, verwijder indien nodig de folie van de dop, knip de poten kort.
• Kook water, giet er champignons bij. Zet op het vuur, breng aan de kook, zet uit en laat afkoelen.
• Maak ondertussen de potten klaar.
• Champignons na afkoeling in een vergiet weggooien.
• Laat krenten- of kersenbladeren in voorbereide potten, hoewel beide kunnen worden gebruikt. Zet ook laurierblaadjes, dilleparaplu's. Voeg wat takjes dragon toe om de smaak te verbeteren. Verdeel de champignons over potten.
• Maak een marinade op basis van 250 ml water - 50 ml azijn en 25 gram steenzout. Maak pekel op basis van het aantal beschikbare paddenstoelen.
• Kook de marinade, giet het in potten met champignons.
• Zet de potten in een ruime pan met water om ze te steriliseren. Houd de potten na kokend water 20 minuten in brand.
• Haal de containers eruit, schroef de deksels erop. Champignons zijn klaar.

Houd er rekening mee dat je voor 1 kilogram russula een grote eetlepel zout nodig hebt. Je kunt knoflook gebruiken zoals je wilt.Champignons op deze manier van beitsen worden niet lang bewaard, maar het is onwaarschijnlijk dat je de verleiding kunt weerstaan ​​om ze niet allemaal tegelijk op te eten.

U moet dus volgens dit recept als volgt koken:

• Spoel de champignons af, verwijder al het vuil;
• Pel de knoflook, snijd hem in dunne plakjes;
• Plaats de champignons in een pot of pan, maar zorg ervoor dat je naar beneden gaat;
• De lagen zijn bestrooid met zout en knoflook;
• Champignons zijn 14 dagen houdbaar door de potten op een koude plaats te zetten;
• Na 2 weken kunt u serveren. Het past goed bij wodka, heeft een scherpe en rijke smaak.

Deze ingrediënten heb je nodig:

• Gezuiverd water - 400 ml;
• 1 kilogram russula met veiligheidshelm;
• 250 ml azijn;
• Verschillende knoppen van kruidnagel;
• 300 gram uien;
• Lavrushka-bladeren;
• Piment (erwten);
• 1 theelepel Sahara;
• 1 grote eetlepel steenzout.

Koken:

Schil de champignons, vul ze met water en kook ze ongeveer 15 minuten, gooi ze dan in een vergiet zodat alle vloeistof glas is. Giet water in de pan, voeg de aangegeven kruiden, zout, suiker, kleine uien toe. Breng het mengsel aan de kook en giet de azijn erbij. Doop de gekookte russula in deze marinade en kook 5 minuten. Verdeel de hete champignons over de potten en laat de pekel nog 2-3 minuten op het vuur staan. Giet de pekel in potten en sluit ze met deksels.

Laten we nu in meer detail praten over het correct koken van deze paddenstoelen.

• Voordat ze worden gekookt, moeten ze grondig worden gewassen, gesorteerd om de sterkste exemplaren te vinden.
• Reinig ze van vuil, doe ze in een pan. Vul nu met koud water met een snelheid van 1 volume champignons per 2 volumes water.
• Zet de pan op middelhoog vuur, breng aan de kook en zet het vuur lager.
• Let vervolgens op de vorming van schuim, die tijdens het koken moet worden verwijderd. Voeg daarna wat zout, laurier en zwarte peperkorrels toe.
• Na kokend water worden champignons 30 minuten gekookt.
• Gebruik in geen geval het water dat overblijft na het koken van russula voor voedsel.

Niet veel mensen durven russula te bakken. Maar tevergeefs. Ze blijken erg lekker. Geserveerd als een onafhankelijk gerecht, of gegeten met een bijgerecht. Sommigen slagen er zelfs in om russula-koteletten te bakken.

Om karbonades te maken, neem gepelde russula, kies de grootste en platste hoeden, leg ze een tijdje in koud zout water. Daarna weggooien in een vergiet.

De hoed moet in het voorbereide beslag worden gedompeld. Vervolgens wordt de paddenstoel bestrooid met paneermeel om te paneren. Je moet snel frituren, het vuur moet sterk zijn. Doe vervolgens alle russula bij elkaar in een pan, giet het beslag dat had moeten blijven erin. Bak nu je champignons, maar dan al op laag vuur. Dit duurt ongeveer 15 minuten.

We raden ook aan om deze paddenstoelen in zure room te koken. Geweldige toevoeging aan gekookte aardappelen of rijst.