Truffels

De truffel is een eetbaar lid van de truffelfamilie.

De vruchtlichamen van truffelpaddenstoelen zijn rond of knolvormig en variëren in grootte van 2,5 tot 10 centimeter. Hun oppervlak heeft een donkere kleur - van blauwzwart tot bruinzwart. Het bevat vaak piramidale wratten, maar er zijn ook soorten met een glad oppervlak.

Het vruchtvlees van een jonge truffel is dicht, terwijl een rijpe los is. In het begin is het witachtig, maar naarmate het ouder wordt, krijgt het een bruingele tint. Op de snede geven lichte aderen in de pulp het een gemarmerde kleur. De smaak van het vruchtvlees van de truffel is zoetig, doet denken aan een noot. Het aroma van de schimmel is aangenaam, vergelijkbaar met de geur van algen.

De meest voorkomende soorten truffels zijn:

Het wordt gevonden in het centrale deel van Europa, inclusief Rusland (de tweede naam is "zwarte Russisch"). Het wordt minder gewaardeerd dan andere soorten van deze schimmel. Het rijpingsseizoen voor deze truffel is de zomer en de eerste maand van de herfst.

Het groeit in Europa en Noord-Amerika. Het is ook te vinden in Siberië.

Een dergelijke truffel is te vinden in de noordelijke regio's van Italië en aangrenzende regio's van Frankrijk. Het wordt ook Italiaans of Piemontese genoemd. Het oppervlak van dergelijke truffels is bruinachtig of met een lichte okerkleur. Binnenin is de paddenstoel dicht, witachtig of geelgrijs, het gemarmerde patroon is crème of wit. Door zijn geur lijkt dit type truffel op kaas met knoflook. De collectie wordt meestal in oktober uitgevoerd.

Het wordt beschouwd als de meest waardevolle onder de paddenstoelen van deze soort. Groeit meestal in Frankrijk. De tweede naam van zo'n paddenstoel wordt geassocieerd met het groeigebied - Perigorsky. Het onderscheidt zich door een roodbruin-zwarte kleur van het oppervlak, donker vlees, een karakteristieke geur en een aangename smaak. Zo'n truffel groeit in de winter, hij wordt geoogst in januari-maart.

Deze paddenstoel groeit in Zwitserland en Frankrijk. Het wordt ook gevonden in Oekraïne. Het belangrijkste verschil is de rijpingstijd (november-maart).

De truffel is een ondergrondse schimmel. Het groeit meestal op ondiepe diepten en er kunnen oude truffels aan de oppervlakte verschijnen. Je kunt zo'n paddenstoel vinden in bossen - zowel bladverliezend als gemengd (truffels zijn uiterst zeldzaam onder naaldbomen). Hij houdt van kalkrijke bodems en groeit vaak onder de wortels van berken, eiken, haagbeuken en beuken.

Dit type paddenstoel groeit in Centraal-Europa. Op het grondgebied van Rusland is het te vinden in de Kaukasus aan de kust van de Zwarte Zee. De zoektocht naar truffels wordt gedaan door speciaal getrainde honden, maar ook door varkens. Over de plaatsen waar truffels groeien, zie je 's avonds (bij zonsondergang) zwermen geelachtige vliegen.

Omdat de paddenstoel kort houdbaar is (2-4 dagen na de oogst), wordt deze daarom alleen vers gegeten tijdens het plukseizoen. Dergelijke paddenstoelen worden niet in gewone supermarkten verkocht. Ze kunnen worden ingekocht op gespecialiseerde afdelingen en rechtstreeks bij leveranciers. Meestal worden truffels in kleine hoeveelheden gekocht voor restaurants. Voor langdurige opslag, truffels ingeblikt en ingevroren. Champignons worden vervoerd in speciale containers, soms ondergedompeld in olijfolie of bedekt met rijst.

De kosten van dit type paddenstoel zijn erg hoog.Een kilo van zo'n lekkernij kost vanaf 400 euro. De hoge kosten van truffels worden verzekerd door de moeilijkheden bij het kweken, de seizoensgebondenheid van het verkrijgen van deze paddenstoel, evenals de hoge smaak en aromatische eigenschappen van het product.

De waarde van truffels wordt voornamelijk beïnvloed door de grootte van de exemplaren. Hoe groter de paddenstoel, hoe hoger de kosten. De duurste zijn paddenstoelen met een groot formaat (zoals appels), maar minder dan 1% van alle verzamelde paddenstoelen zal dergelijke truffels kweken. Ongeveer 10% van de oogst wordt vertegenwoordigd door de grootte van een walnoot - deze truffels zijn geclassificeerd als Extra grade. Champignons ter grootte van een druif worden voor ongeveer 30% verzameld. De rest van de champignons zijn nog kleiner, dus goedkoper en worden vooral gebruikt voor het maken van sauzen.

• De paddenstoel is geclassificeerd als een delicatesse.
• Het heeft een paddenstoelensmaak, die wordt gemengd met een vleugje noten of zaden. Gedompeld in water smaakt de truffel naar sojasaus.
• Truffel heeft een sterke karakteristieke geur.

100 g truffels bevat:

Met behulp van truffels ontvangt een persoon bij zich:

• eiwitten;
• vitamine C, PP, B1 en B2;
• koolhydraten vertegenwoordigd door mono- en disachariden;
• mineralen;
• feromonen;
• voedingsvezels;
• antioxidanten.

• De aanwezigheid van feromonen in de samenstelling van de truffel verbetert de emotionele toestand van een persoon.
• Dit type paddenstoel is rijk aan antioxidanten.
• Truffelsap kan oogziekten behandelen.
• Een positief effect van het gebruik van truffels voor patiënten met jicht werd opgemerkt.

Het gebruik van truffels wordt afgeraden voor:

• Individuele intolerantie (het komt uiterst zelden voor).
• Problemen met de spijsvertering.

• Een portie truffel voor één gerecht is zelden meer dan 5-8 gram. De paddenstoel wordt in een restaurant gewogen op een zeer nauwkeurige weegschaal.
• Truffel fungeert vaak als toevoeging aan het hoofdgerecht. De paddenstoel wordt op een speciale rasp gesneden.
• Zo'n paddenstoel past goed bij alle producten, vooral bij gerechten die geen bijzonder uitgesproken smaak hebben.
• In de Franse keuken worden truffels meestal gecombineerd met gevogelte, kreeften, eieren en fruit.
• De paddenstoel kan in zijn pure vorm geserveerd worden en om de smaak te benadrukken wordt hij aangeboden met een romige of wijnsaus.
• Kleine truffels worden gebruikt om taartvullingen en truffelsauzen te maken.
• Paddenstoelenplakken worden vaak gegarneerd met zwarte kaviaar, slakken en andere exotische gerechten.

Je kunt meer leren over truffelpaddenstoelen in de volgende Galileo-video.

Schoonheidsspecialisten in Italië gebruiken truffelextract in maskers en huidcrèmes. Ze beweren dat de toevoeging van deze schimmel aan cosmetica helpt om de huid strakker te maken, ouderdomsvlekken te verwijderen en fijne rimpels aan te pakken.

De truffelteelt in Frankrijk begon in 1808, toen de eerste truffeleiken werden geplant. Later werden er truffelboomgaarden aangelegd, die tot duizend ton paddenstoelen per jaar produceerden. De achteruitgang van de landbouwindustrie in het land heeft ook gevolgen voor de teelt van truffels. Elk jaar wordt er steeds minder geoogst van Franse truffelpaddenstoelenplantages.

Naast Frankrijk worden dergelijke paddenstoelen gekweekt in China (nu is het land de leider in de teelt van truffels), Groot-Brittannië, de Verenigde Staten, Zweden en Spanje, maar ook in Australië en Nieuw-Zeeland. De in China geteelde truffel is minder aromatisch, maar trekt aan door zijn lage prijs en grote gelijkenis in uiterlijk en smaak met zijn Franse tegenhanger.Om de kwaliteit van de uit China aangevoerde paddenstoelen te verbeteren, worden ze gemengd met in Frankrijk geteelde truffels.

• Er wordt aangenomen dat de truffel een stof bevat met een psychotrope werking. Het heet anandamide.
• Door de onbegrijpelijke oorsprong van de paddenstoel, die lange tijd niet bekend was, zijn er veel legendes ontstaan ​​rondom de truffel. De oude Romeinen beschouwden deze paddenstoel als genezend en potentieverhogend. In de Middeleeuwen kregen truffels mystieke krachten mee. Tijdens de Renaissance werd deze paddenstoel beschouwd als een afrodisiacum.
• Het gebruik van truffels in de keuken begon in de 15e eeuw door Italiaanse chef-koks.
• In het dorpje Lorgues en Provence is een restaurant met een ruime keuze aan truffelgerechten op de kaart.