Waarde

Valui is een lid van de Russula-familie en behoort tot de voorwaardelijk eetbare paddenstoelensoorten. Deze paddenstoel wordt in de volksmond ook wel varken, halsoverkop, grondel, kulbik, koeienstal, varken, plakun paddestoel, podtopolnik en vuist genoemd.

Hoeden bij valuya met een diameter tot 15 centimeter. Ze zijn convex (zelden uitgestrekt op de grond), bruin van kleur, met gegroefde of gebarsten randen. Ze kunnen droog of licht plakkerig zijn, vaak beschadigd door slakken en insecten. Bij jonge paddenstoelen zijn de doppen slijmerig en bolvormig. De platen zijn geelachtig, smal en zeldzaam. Ze zijn vaak bedekt met druppels van een heldere vloeistof, die na het drogen bruine vlekken achterlaat.

Poten 3-8 centimeter hoog en tot 3 centimeter dik, cilindrisch van vorm, vaak taps toelopend naar de bodem, wit of geel met een bruinachtige tint aan de basis. Jonge taxateurs hebben stevige benen, terwijl oude een cellulaire structuur hebben.

Het vruchtvlees van jonge valus is wit en hard en wordt na verloop van tijd geel. Rijpe paddenstoelen onderscheiden zich door brosse pulp, die een bittere nasmaak en een haringeur heeft. Een roestkleurige holte wordt gevormd in de poten van volwassen waarden.

Mycorrhiza valuya wordt gevormd met zowel loof- als naaldbomen, maar meestal met berken. Zo'n schimmel komt meestal voor in loof- en gemengde bossen, in naaldbossen groeit hij minder vaak.U vindt valui aan de rand van het bos, in grassen en op vochtige schaduwrijke plaatsen. De schimmel wordt verspreid over Noord-Amerika en Eurazië. In Rusland is het te vinden in het Europese deel van de staat, maar ook in het Verre Oosten, West-Siberië en de Kaukasus.

Het begin van vruchtdragende valuya wordt gevierd in juli. Dergelijke paddenstoelen rijpen tot oktober. Geschikt om te verzamelen zijn jonge valui, die een ongeopende hoed hebben met een diameter tot 6 centimeter. Nadat de schil van de paddenstoelen is verwijderd, worden ze eerst 2-3 dagen geweekt en vervolgens 20-25 minuten gekookt. Daarna worden dergelijke paddenstoelen meestal gezouten of gebeitst.

U kunt aanbevelingen krijgen voor het verzamelen van waardevolle paddenstoelen uit de volgende video.

Kies bij het kopen van valui jonge paddenstoelen (de diameter van hun doppen moet minder dan 6 cm zijn) met een uniforme kleur en een onbeschadigd oppervlak. Nadat u deze paddenstoelen vers hebt gekocht, moeten ze in de koelkast worden bewaard, waar u de waardes in papier gewikkeld enkele dagen kunt bewaren.

• Valuya-pulp heeft een bittere smaak.
• In Rusland wordt valui meestal gezouten en gebeitst gegeten.
• Voorbehandeling van valuya vóór het zouten en beitsen omvat het schillen van de paddenstoel en het weken of koken om de bitterheid kwijt te raken.

100 g waarde bevat:

De waarden hebben:

• eiwitten die rijk zijn aan waardevolle aminozuren;
• vitamine C, groepen B, A, PP;
• mineralen fosfor, kalium, kobalt, chroom en andere;
• cellulose;
• koolhydraten (glucose en fructose);
• meervoudig onverzadigde en verzadigde vetten.

De voordelen van waarden zijn:

• Een hoog gehalte aan natuurlijke eiwitten, waaronder aminozuren die belangrijk zijn voor de mens (er zitten veel tyrosine, arginine, leucine in de waarde).
• De aanwezigheid in de samenstelling van bèta-glucanen (verbindingen die de immuniteit ondersteunen), evenals ergothioneïne (een sterke antioxidant met antikankeractiviteit).
• Het vermogen om hematopoëse, metabolisme, suikerniveaus, hartslag te beïnvloeden.
• De aanwezigheid van ontstekingsremmende werking.

• Dit type paddenstoel bevat stoffen die een irriterende werking hebben. Ze geven de gewaardeerde een bittere smaak. Om van deze stoffen af ​​te komen, moeten paddenstoelen lange tijd in water worden geweekt en het water verversen.
• Ook in de waarde, zoals bij elke andere paddenstoel, is er chitine. Deze stof wordt slecht verteerd en opgenomen in het lichaam. Dit beperkt het gebruik van paddenstoelen voor kinderen en mensen met gastro-intestinale aandoeningen.
• Het is onmogelijk om waarde te verzamelen in de buurt van wegen en op plaatsen waar industriële voorzieningen zijn gevestigd, omdat paddenstoelen schadelijke stoffen uit de bodem en de lucht opnemen.
• Het gebruik van dergelijke paddenstoelen in verse vorm kan leiden tot aanzienlijke irritatie en schade aan de slijmvliezen van het spijsverteringskanaal, misselijkheid en braken.

• In ons land is de paddenstoel geclassificeerd als eetbaar (we merken dat voorwaardelijk op, omdat deze paddenstoel een bepaalde verwerking vereist), en in westerse landen wordt de valui als een oneetbare paddenstoel beschouwd.
• De paddenstoel moet vóór het koken worden verwerkt - weken of koken met verschillende waterwisselingen.
• Gezouten valui zijn het meest gevraagd als aperitief of onderdeel van vinaigrette en andere salades.
• Na het koken kan de valuu worden gebruikt om paté- of taartvulling te maken.
• Ook gekookte valui kunnen worden gebakken.

Valuy wordt heet gezouten.Eerst worden de champignons gesorteerd op maat van de hoeden. De poten worden vaak afgesneden. Na 2-3 dagen weken met frequente waterverversing, worden de valui gedurende 10-15 minuten in water met zout gekookt. Het water moet worden afgetapt en de champignons moeten worden afgekoeld en vervolgens worden verschoven met zout en kruiden. Champignons zijn klaar in 1-1,5 maand.

Value wordt aanbevolen voor diegenen die willen afvallen, omdat het een dieetproduct is met een kleine hoeveelheid calorieën, dat snel en permanent verzadigt.