oesterpaddestoelen

Oesterzwammen behoren tot de familie van de oesterzwammen en zijn eetbare paddenstoelen.

Champignonhoeden zijn stevig, rond of oorvormig, terwijl jonge oesterzwammen bol zijn. Ze hebben een dunne rand en een glanzend glad oppervlak. De diameter van de dop van de oesterzwam is van 5 tot 20 centimeter. De platen op het onderste deel van de doppen zijn zeldzaam en dun. Ze gaan langs het been. Bij jonge paddenstoelen zijn ze witachtig, maar worden later geel.

De poten van oesterzwammen zijn kort en dicht. Ze hebben een hoogte van 2-5 centimeter en een dikte tot 3 centimeter. De poten lopen taps toe naar de basis en zijn vaak gebogen.

Het vruchtvlees van oesterzwammen is dicht en wit. Bij jonge paddenstoelen onderscheidt het zich door sappigheid en zachtheid, terwijl het bij oude vezelig en stijf is.

De meest voorkomende soorten oesterzwammen: gemeenschappelijk, herfst, hoornvormig, eik, long, steppe. Alle onderstaande soorten zijn eetbare paddenstoelen.

Deze oesterzwammen hebben een vlezige hoed en een korte steel. De lichtere vorm komt vaker voor, maar de gewone oesterzwam kan ook grijs zijn.

Dergelijke paddenstoelen rijpen in juli-september op dood hout van loofbomen.

Meestal wordt het gevonden op gedroogde espen, linden, berken.

Het belangrijkste verschil tussen de steppeoesterzwam is dat hij niet aan bomen groeit, maar aan de stengels en wortels van parapluplanten.

Herfstoesterzwammen onderscheiden zich door een donkere, vlezige hoed met fijne beharing en een bruingele of okerkleurige zijpoot. Dit type oesterzwam verschijnt eind september en draagt ​​tot december vruchten.

Kenmerken van deze oesterzwammen zijn een depressieve trechtervormige hoed met een bleke tint (vaak met een golvende rand) en een excentrieke lichte stengel die taps toeloopt naar de basis. Het vlees van dergelijke paddenstoelen is wit en heeft een lichte melige geur. Dit type oesterzwam begint eind mei vruchten af ​​te werpen en groeit op dood hout en stronken van eiken, esdoorns, espen, iepen en andere loofbomen.

Zo'n paddenstoel als oesterzwam komt vrij veel voor in Rusland. Het groeit op hout, met name dood hout, droge of verzwakte bomen, stronken. Vaker verschijnen oesterzwammen in parken, tuinen en bossen op loofbomen - eiken, lijsterbes, espen, berken, wilgen. Minder vaak groeien ze op coniferen in gemengde bossen. Op industriële schaal worden deze paddenstoelen in veel landen gekweekt, waaronder Rusland. Ze worden gekweekt op elk substraat dat lignine en cellulose bevat. Een dergelijk substraat kan schaafsel, stro, riet, zaagsel, schors, papier, zonnebloemschillen zijn.

Het rijpen van oesterzwammen begint in september en eindigt in december. Ze groeien zelden alleen, maar verschijnen vaker in groepen, waaronder 30 of meer vruchtlichamen, die samen aan de basis groeien. Het wordt geadviseerd om jonge paddenstoelen te verzamelen waarvan de diameter niet groter is dan 10 centimeter.

Na de oogst kunnen oesterzwammen maximaal vijf dagen in de koelkast worden bewaard.

Oesterzwammen kunnen worden gekocht in supermarkten, waar ze in verpakte vorm worden geleverd.Let er bij het kopen van oesterzwammen op dat ze geen onaangename penetrante geur hebben. Het duidt op bederf van paddenstoelen.

Haal de champignons na aankoop direct uit de winkelverpakking. Voor opslag in de koelkast mogen oesterzwammen niet worden gewassen en gesneden, maar in een plastic of glazen bak worden geplaatst.

• De voedingswaarde en smaak van oesterzwammen zijn vrij hoog en doen praktisch niet onder voor paddenstoelen.
• Oesterzwammen hebben een aangename smaak, die enigszins doet denken aan roggebrood en anijs. Het is een kruising tussen eekhoorntjesbrood en russula.
• Deze paddenstoelen verdragen lage temperaturen goed, waardoor ze de hele herfst vrucht dragen.
• De vruchtlichamen van oesterzwammen zijn vrij kwetsbaar, dus ze moeten voorzichtig worden vervoerd.

100 gram verse oesterzwammen bevat:

In bewerkte en ingeblikte oesterzwammen is de voedingswaarde verminderd.

In de samenstelling van oesterzwammen zijn er veel:

• aminozuren
• Koolhydraten, inclusief speciale polysachariden
• Meervoudig onverzadigde vetzuren
• Vitaminen - E, C, groep B, PP, provitamine A
• Enzymen
• minerale zouten
• Chitine
• Vezel
• Biotine en andere heilzame verbindingen

Qua hoeveelheid vitamine PP zijn oesterzwammen vergelijkbaar met gist en dierlijke lever. Qua fosforgehalte doen deze paddenstoelen praktisch niet onder voor vissen.

• Door het hoge gehalte aan biotine heeft het gebruik van oesterzwammen een gunstig effect op huidconditie, humeur, bloeddruk, conditie van nagels en haar, eetlust en bloedvorming.
• Oesterzwammen bevatten stoffen met antitumor- en antibacteriële werking.
• Door deze paddenstoelen te eten, voorkom je leverziekte, gastritis, maagzweer, cholecystitis.
• Oesterzwammen worden aanbevolen voor atherosclerose, omdat het gebruik ervan een positief effect heeft op het cholesterolgehalte.
• Oesterzwammen hebben eigenschappen om mentale activiteit te stimuleren, de immuniteit te versterken en veroudering te vertragen. Ze hebben een antioxiderende werking.
• Het gebruik van oesterzwammen zal spieren en botten versterken, gevoelloosheid van de ledematen verlichten.
• Ook zal de toevoeging van deze paddenstoelen aan het dieet een positief effect hebben op de seksuele functie.
• Oesterzwammen verbeteren de darmmotiliteit en dragen bij aan het herstel van de microflora.
• Vanwege hun anti-allergische werking worden deze paddenstoelen opgenomen in de voeding van mensen met aanleg voor allergieën.
• Omdat oesterzwammen het vermogen hebben om radionucliden en zware metalen uit het lichaam te verwijderen, worden ze vaak geadviseerd tijdens de herstelperiode na vergiftiging, bestraling en chemotherapie.

U kunt meer te weten komen over de gunstige eigenschappen, selectie en regels voor het bewaren van oesterzwammen door de volgende video te bekijken.

Oesterzwammen mogen niet worden gebruikt wanneer:

• Ziekten van de maag
• Onder de 7 jaar
• Leverziekten
• Zwangerschap

• Oesterzwammen worden veel gebruikt bij het koken.
• Met hun gebruik worden omeletten, soepen, salades, stoofschotels, hoofdgerechten, snacks bereid.
• Deze paddenstoelen passen niet goed bij visgerechten.

Vanwege de aanwezigheid van chitine worden oesterzwammen noodzakelijkerwijs onderworpen aan een warmtebehandeling. Merk op dat de polysacchariden van paddenstoelen, die antitumoractiviteit hebben, resistent zijn tegen een dergelijke verwerking, dus het nut van oesterzwammen neemt praktisch niet af na het koken. Oesterzwammen kunnen worden gekookt, gebakken, gezouten of gebeitst.

Om oesterzwammen te maken, neem:

• 1 kilo champignons
• 600 ml water
• Laurierblad
• Drie en een halve tafel. lepels 9% azijn
• twee teentjes knoflook
• Zout (2 eetlepels)
• Suiker (1 eetlepel)

Gewassen champignons moeten in stukjes worden gesneden, in een pan worden gedaan en met water worden gegoten, waaraan zout, kruiden en suiker worden toegevoegd. Nadat het aan de kook is gebracht, giet je de azijn erbij, kook je de champignons gedurende 25 minuten, waarbij je regelmatig het schuim verwijdert. Breng afgekoelde champignons over in gesteriliseerde potten.

Verse champignons worden na het reinigen gewassen en in gezouten water neergelaten. Oesterzwammen moeten 15-20 minuten koken. Na het koken moeten de champignons in een vergiet worden gehouden en een beetje worden gedroogd. Gekookte oesterzwammen kunnen worden toegevoegd aan salades en soepen. Als je van plan was om deze paddenstoelen te stoven of te bakken, dan is het koken van oesterzwammen niet nodig.

Oesterzwammen worden gebakken in plantaardige olie samen met gehakte uien. Je moet de champignons 7-10 minuten verwerken en probeer het niet te overdrijven, anders zullen ze de smaak bederven. Om het moment waarop de oesterzwammen klaar zijn niet te missen, probeer ze tijdens het koken.

Als je oesterzwammen wilt toevoegen aan een meercomponentenschotel, dan kun je de champignons het beste apart bakken en voor het opdienen kant-en-klaar en warm in de schaal zelf doen. Met een dergelijke verwerking zal er geen verlies zijn in uiterlijk, smaak en voordelen van paddenstoelen.

Voorgekookte champignons worden gemengd met gebakken uien en geraspte wortelen, waarna ze 10 minuten worden gebakken. Nadat het gerecht van het vuur is gehaald, wordt het gepeperd, gezouten, kruiden naar smaak toegevoegd en op smaak gebracht met azijn en kruiden voor het serveren. Dit voorgerecht is zowel warm als gekoeld heerlijk.

Je zal nodig hebben:

• 150 g oesterzwammen en kipfilet
• 120 g wortelsalade
• 50 ml plantaardige olie en 40 g boter
• 60 g cherrytomaat
• 20 ml balsamico azijn
• Peper en zout

Peper en zout de kipfilet in plakjes gesneden en bak ze gaar in boter. Gesneden oesterzwammen moeten 3 minuten per groente worden gebakken.olie. Combineer gewassen gedroogde sla met cherrytomaatjes in tweeën gesneden. Voeg gebakken champignons toe, breng op smaak met balsamicoazijn. Nadat je de salade met oesterzwammen op borden hebt gelegd, leg je de kip erop.

Je zal nodig hebben:

• 900 g kalfshaas
• 800 g oesterzwam
• 600 g wit deel prei
• 300 g aardappelen
• 500 ml 33% room
• 100 g boter
• 100 ml kippenbouillon
• 120 ml plantaardige olie
• 4 teentjes knoflook
• Een takje elk van verse rozemarijn en tijm
• 30 g groene salade
• Peper en zout

Snijd het kalfsvlees gepeld van films en nerven in staafjes van 5 cm hoog, bak ze vervolgens in plantaardige olie, waaraan tijm en knoflook worden toegevoegd, en breng ze in de oven. Snijd de gewassen prei en bak deze in boter, voeg er aardappelen en bouillon aan toe. Laat sudderen tot de prei en aardappelen zacht zijn, voeg dan de room toe en doe in een blender tot een gladde massa. Zout en peper de resulterende saus naar smaak. Oesterzwammen snijden en bakken. olie waaraan knoflook, rozemarijn, peper en zout zijn toegevoegd. Verdeel het rundvlees en de champignons over kommen en sprenkel de prei- en aardappelsaus erover.

Het gebruik van oesterzwammen wordt aanbevolen voor:

• suikerziekte
• tumoren
• hypertensie
• neurologische aandoeningen
• Tromboflebitis
• Bronchiale astma
• allergieën
• Ziekten van de rug en gewrichten
• verstuikingen
• Darmziekten
• AIDS

Er is ook vraag naar oesterzwammen voor de preventie van ziekten van de bloedvaten, het zenuwstelsel, het hart en tumoren.

Het heeft een kalmerend effect, dus deze wijn wordt aanbevolen bij zenuwaandoeningen. Het zal ook gunstig zijn bij alle ziekten die worden beïnvloed door het gebruik van oesterzwammen.

Om een ​​drankje te bereiden, worden verse oesterzwammen geplet en drie tafels.lepels grondstoffen worden gegoten met Cahors (500 ml). Een gekurkt bakje met paddenstoelen en wijn wordt een week op een donkere plaats gegoten. Plaats vervolgens, zonder te filteren, in de koelkast. Neem deze wijn 3-4 maanden na de maaltijd 2-3 keer per dag. De dosering voor één persoon is 1-2 tafels. lepels drinken.

Een literpot tot aan de schouders wordt gevuld met gehakte oesterzwammen en overgoten met wodka. Nadat de container is gekurkt, wordt deze tien dagen naar een donkere plaats gestuurd en regelmatig geschud. Het is niet nodig om de tinctuur te zeven. Het wordt 's ochtends op een lege maag ingenomen in een eetlepel. Voor gebruik wordt de tinctuur geschud en samen met het sediment gedronken. Deze remedie wordt aanbevolen voor mastopathie en andere ziekten die worden beïnvloed door de inname van oesterzwammen. Behandeling met tinctuur wordt 1-3 maanden voorgeschreven.

Gedroogd paddenstoelenpoeder wordt gebruikt voor alle ziekten die worden behandeld of voorkomen door het eten van oesterzwammen.

Daarna worden ze fijngehakt en gedroogd in een oven die is verwarmd tot een maximale temperatuur van +45 graden. Gedroogde oesterzwammen worden gemalen in een koffiemolen. Nadat het poeder is overgebracht naar een glazen container, wordt het afgedekt met een papieren deksel en op een droge plaats bewaard. Je moet het poeder in een theelepel nemen. lepel drie keer per dag gedurende één tot drie maanden tijdens de maaltijd, toe te voegen aan een saus, kruiden, salade of een ander gerecht.

Door het gehalte aan enzymen in deze paddenstoelen bevordert het gebruik van oesterzwammen de afbraak van vetten, wat helpt bij het afvallen. Daarom wordt dit type paddenstoel aanbevolen bij obesitas.

De teelt van oesterzwammen wordt in een ander artikel uitgebreid besproken.