Volnushka

Het is geen geheim dat we sommige paddenstoelen waarderen vanwege hun nuttige en soms zelfs helende eigenschappen, en andere vanwege hun uitstekende smaak. Een heldere vertegenwoordiger van de lekkerste paddenstoelen kan terecht als een golf worden beschouwd. Het is echter niet zonder nuttige eigenschappen. Vandaag zullen we u meer in detail over dit type paddenstoel vertellen. Dit is een paddenstoel die behoort tot het geslacht Milky, de Russula-familie.

Ondanks het bestaan ​​van verschillende soorten, zien ze er uiterlijk ongeveer hetzelfde uit. Ons materiaal zal gewijd zijn aan de twee meest populaire soorten wavelets - roze en wit.

De hoed van de paddenstoel is op jonge leeftijd bol, maar wordt met het ouder worden plat, krijgt in het midden een diepe depressie. De diameter kan oplopen van 4 tot 12 centimeter.

Het been is sterk en stevig. In de jeugd van de schimmel is het stevig, maar na verloop van tijd wordt het hol, heeft het een karakteristieke lichtroze kleur. De hoogte kan van 3 tot 6 centimeter zijn en de breedte - 1-2 centimeter.

Platen aflopend langs de benen, frequent. Melkachtig sap wordt vrij overvloedig toegewezen. Het is wit van kleur en heeft een pittige smaak.

Als we het hebben over het vruchtvlees, dan is het ook wit, de smaak is scherp. De huid van de schimmel is bedekt met villi en zelfs en concentrische cirkels. Er is weinig slijm op het oppervlak van de dop; de kleur van dit deel van de dop is grijsroze of lichtroze.

Zoals we al hebben opgemerkt, heeft de golf vele soorten, zoals roze (lat.Lactarius torminosus), wit (lat. Lactarius pubescens), moeras enzovoort. Maar de eerste twee soorten zijn het meest interessant in termen van smaak en voordelen.

Het is niet moeilijk te raden dat de naam afkomstig is van de overeenkomstige kleur van de paddenstoel. Het verschil zit hem echter niet alleen in de kleur van de hoed. Studies hebben aangetoond dat de witte golf kleiner is dan de roze.

Voor ons is een populaire paddenstoel in Rusland, die wijdverbreid is geworden. Dit komt grotendeels door het feit dat de golf dol is op en vooral groeit in de buurt van berken. Hoewel ook gevonden in gemengde bossen.

De paddenstoel groeit voornamelijk onder oude bomen. Houdt van loofbossen. De porcini-paddenstoel begint in augustus te groeien en eindigt eind september. Wat de roze golf betreft, deze verschijnt eind juni en het seizoen eindigt rond oktober. De meest actieve periode voor de opkomst van nieuwe paddenstoelen is van eind juli tot eind augustus.

Bekijk de volgende video over paddenstoelen, waar je ze kunt vinden en hoe je ze het beste kunt bereiden.

Natuurlijk, als het gaat om het plukken van paddenstoelen, maken we ons het meest zorgen over één enkele vraag: is het mogelijk om ze te eten. Als we het hebben over een golf, dan zijn er enkele eigenaardigheden.

Feit is dat westerse naslagwerken kritisch staan ​​tegenover deze paddenstoel. De meeste literatuur spreekt over hem als een giftige, verboden paddenstoel te eten. Zelfs een van de meest gezaghebbende encyclopedieën over paddenstoelen, de auteur Gerard Houdou, merkt op dat de roze golf natuurlijk giftig is, waardoor een persoon ernstige maag- en darmaandoeningen kan krijgen.

Maar hier in Rusland behandelen ze de golf op een heel andere manier.Bovendien is het deze paddenstoel die heel vaak wordt geoogst, dat wil zeggen gebeitst, gezouten, gedroogd. Onze experts merken op dat de golf een karakteristiek kenmerk heeft in de vorm van bitterheid van melksap. Blijkbaar beangstigde dit westerse mycologen. Maar in feite moet de paddenstoel gewoon worden geweekt, vervolgens worden gekookt en moet de eerste bouillon worden afgewassen. Daarna worden ze verzonden voor zouten en andere blanco's.

Als gevolg hiervan stond de staatsnorm in de USSR toe dat de paddenstoel werd geoogst, de paddenstoel kreeg de tweede categorie en werd voorwaardelijk eetbaar genoemd.

Zoals professionele paddenstoelenplukkers opmerken, zijn jonge mensen de beste paddenstoelen in termen van hun culinaire gebruik. Ze hebben een interessantere smaak, en het melkachtige sap is niet zo bitter.

Wat betreft opslag, moeten verse golven in de koelkast worden geplaatst, verpakt in een papieren zak. Het is wenselijk dat elke paddenstoel afzonderlijk in een vochtige doek of papieren handdoek wordt gewikkeld.

Volnushki leent zich voor bevriezing, maar dan mag de temperatuur niet lager zijn dan 18 graden onder nul (intensievere bevriezing zal nuttige eigenschappen vernietigen). Door dergelijke omstandigheden in acht te nemen, kunt u het hele jaar door de voordelen van golven besparen en niet verliezen. Toch is het aan te raden ze de eerste 6 maanden na het oogsten en invriezen te gebruiken.

Voor 100 gram van deze paddenstoel heb je:

Ook volnushki bevat 92,45 gram water en 1 gram vezels.

Zoals we al zeiden, smaakt deze paddenstoel niet alleen goed, maar heeft hij ook behoorlijk indrukwekkende voordelen. Dit wordt verklaard door de rijke chemische samenstelling van de golf. Van de belangrijkste nuttige componenten kan het volgende worden opgemerkt:

• Glucose;
• fructose;
• Vitamine C;
• Vitamine B6;
• Foliumzuur;
• riboflavine;
• Thiamine;
• Nicotinezuur enzovoort.

Bovendien kan de golf veel andere paddenstoelen in de weg staan ​​wat betreft de hoeveelheid bruikbare mineralen. In de samenstelling van deze plant zijn immers de volgende elementen teruggevonden: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

De aanwezigheid van een overvloedige hoeveelheid nuttige stoffen geeft duidelijk de relevante eigenschappen van deze schimmel aan. De belangrijkste zijn:

• Heeft ontstekingsremmende eigenschappen;
• Verdoven;
• Bevorderen van genezing bij reuma, aandoeningen van de rug, gewrichten;
• Vecht tegen bacteriën
• De schimmel is schadelijk voor een aantal pathogene microben;
• Versterk de immuniteit;
• Helpt bij het herstel van het lichaam;
• Verloren kracht aanvullen na mentale en fysieke vermoeidheid;
• Bevorderen van herstel na langdurige ziektes en operaties;
• Visie verbeteren;
• Normaliseer de conditie van nagels, huid, haar enzovoort.

Ondanks de overvloed aan nuttige eigenschappen, moet men voorzichtig zijn met het gebruik van een golf. De paddenstoel heeft bepaalde contra-indicaties. Volgens de studie wordt het niet aanbevolen:

• Met cholecystitis, pancreatitis, acute ziekten van de darmen en maag;
• Kinderen onder de 7 jaar;
• Zwangere en zogende vrouwen;
• Het wordt ten zeerste afgeraden om het te gebruiken voor mensen bij wie de galblaas is verwijderd.

Gedurende vele jaren, het gebruik van een golf door een persoon, zijn er bepaalde regels ontwikkeld die moeten worden gevolgd bij het bereiden van deze paddenstoel.

• Champignons hoeven niet lang geweekt te worden, alleen als de golf niet al te scherpe smaak heeft.
• Zorg ervoor dat u na het koken het eerste water aftapt, ga niet verder met koken op de eerste bouillon.
• Voor het koken van golven is het beter om geen potten van koper, tin of gietijzer te gebruiken.
• Het mes dat voor het schoonmaken wordt gebruikt, moet scherp zijn en het metaal moet van roestvrij staal zijn.
• Het wordt aanbevolen om op de dag van bereiding gerechten van volnushka te eten. Het mag niet langer dan een dag bij 2-4 graden in de koelkast worden bewaard.
• Probeer in één keer gerechten uit de golven te koken (dit geldt niet voor zouten, beitsen).
• Laat de golfschotel de tweede dag niet staan ​​als er aardappelen aanwezig zijn.
• Het is beter om verse champignons in de koelkast te bewaren dan gerechten ervan. Als het niet mogelijk was om de golven op de eerste dag na verzameling of aankoop te verwerken, laat ze dan ongewassen en niet knippen.
• Het is raadzaam om de volnushki voor de eerste keer in een grote hoeveelheid water te koken. Als er veel paddenstoelen zijn, gebruik dan twee grote pannen of verdeel in meerdere porties. Giet de bouillon af, behandel de champignons met koud water en kook opnieuw. Dit zal hen van bitterheid verlossen.

Voordat u een gerecht van de golf begint te koken (evenals beitsen, zouten), moeten ze worden voorbereid. Om dit te doen, moet je van het grootste probleem afkomen: bittersap. Om het gewenste resultaat te bereiken, vult u de paddenstoelen met koud water en laat u ze een dag weken. Gedurende deze tijd moet u het water vier keer verversen. Alles, nu zijn de golven klaar voor verdere verwerking.

Natuurlijk kun je naar de winkel gaan en daar gezouten champignons kopen. Ze hebben echter een andere smaak, totaal anders dan thuiszout.En als je volushki nog tot je beschikking hebt, heb je gewoon niet het recht om ze niet te pekelen.

Ingrediënten:

• 1 kilogram golven;
• 50 gram zout;
• Groenen en kruiden naar smaak;
• 2 gram citroenzuur.

Koken:

• Spoel de champignons af, verwijder al het vuil en vuil;
• Neem een ​​grote pan, giet er water in, zout en voeg citroenzuur toe. U moet 3 dagen weken en het water dagelijks verversen;
• Neem op de derde dag een bak waarin je de champignons gaat zouten;
• Spreid de golven met hoeden naar beneden in lagen - champignons - zout - dille - kruiden - champignons en ga zo maar door;
• Bedek de container met een houten deksel en plaats er een lading bovenop. Dit voorkomt dat de paddenstoelen naar boven drijven als ze sap beginnen af ​​te scheiden;
• Houd de golven een dag in deze staat, zorg ervoor dat ze ondergedompeld zijn in pekel;
• Plaats de champignons in de koelkast zonder de lading te verwijderen. Na 30-60 dagen zijn ze helemaal klaar voor gebruik. Voor het eten wordt sterk afgeraden.

Het bijzondere van deze methode is dat de paddenstoelen als vers worden verkregen, ze een geweldig aroma en een knapperige structuur behouden. Het is heel gemakkelijk om te koken, omdat het recept veel huisvrouwen zou moeten aantrekken.

Ingrediënten:

• 1 kilogram golven;
• 40 gram zout;
• 2 gram citroenzuur;
• Bladeren van mierikswortel, bes, knoflook - naar uw smaak.

Koken:

• Spoel, maak de champignons schoon, snijd de poten;
• In ruim water weken, zout en zuur toevoegen. Op basis van 1 liter water wordt 10 g zuur toegevoegd;
• Spoel de golven na een dag af, bereid een vergelijkbare oplossing voor en plaats ze. Druk van bovenaf naar beneden met een pers van ongeveer een kilogram;
• Nu moeten de champignons worden overgoten met gekookt water, in potten worden gedaan, met zout worden besprenkeld en mierikswortel en dille erop leggen;
• Plaats er weer een lading bovenop, zodat de golven het sap kunnen afgeven;
• Na ongeveer 30 dagen zijn de paddenstoelen klaar om te eten.

Deze methode om vlokken te koken vereist meer tijd, maar een beetje moeite. Op de een of andere manier zal het resultaat zichzelf rechtvaardigen, dus wees daar zeker van.

Ingrediënten:

• 1 kilogram golven;
• 2 bladeren van lavrushka;
• 20 gram knoflook;
• 10 bessenbladeren;
• 30 gram dilleparaplu's;
• 2 eetlepels steenzout;
• 1 eetlepel peper (erwten).

Koken:

• Behandel de golven, maak schoon, week 24 uur in water. Gedurende deze tijd is het raadzaam om het water minimaal 2 keer te verversen;
• Kook vervolgens gedurende 15 minuten in kokend water en voeg daar zout toe. Zorg ervoor dat u het resulterende schuim verwijdert;
• Haal van het vuur, passeer door een vergiet;
• Spoel de golven weer af met koud water;
• Kook ze met vers water en voeg de aangegeven componenten toe gedurende ongeveer 15 minuten;
• Breng de champignons over in gewassen potten, vul met pekel (van de vorige stap), sluit goed af met deksels;
• Wikkel elke pot in krantenpapier, bedek ze met een warme deken;
• Als de potten helemaal afgekoeld zijn, kun je ze in de koelkast bewaren.

Als je ingelegde volushki nog niet hebt geprobeerd, heb je veel in je leven verloren. Zorg ervoor dat u deze vergissing corrigeert. Het beste is om ze zelf te marineren. En we hebben het recept voor je.

Ingrediënten:

• 1 kilogram golven;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 1 st. ik. tafel azijn;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels zout;
• 1 eetl Sahara;
• 4 kruidnagels;
• Snufje peper (erwten);
• 2 bladeren van lavrushka.

Koken:

• Sorteer door gekochte of geoogste paddenstoelen, spoel ze af met water, maak de villi schoon van de huid. Het is erg belangrijk;
• Als de paddenstoelen klein zijn, laat u de poten zitten en snijdt u alleen hun punt af;
• Als het een grote paddenstoel is en zijn hoed plat is, dan verwijderen we de poten volledig;
• Leg de champignons nu in een bak met kokend gezouten water (1 eetlepel zout per liter water). Je moet ongeveer 20 minuten koken, zorg ervoor dat je het schuim verwijdert;
• Giet de champignons af in een vergiet;
• Steriliseer potten voor toekomstige beitsen;
• Snijd de ui en wortel in ringen en de knoflook in de lengte in twee delen;
• Om een ​​marinade te maken, voeg je suiker, zout, gehakte groenten en andere aangegeven ingrediënten toe aan 1 liter water;
• Als de marinade kookt, voeg je azijn toe en leg je alle champignons. Het mengsel wordt 15 minuten gekookt;
• Schik champignons en groenten in potten, giet over de resulterende marinade, rol op. Het is het beste om in de koelkast te bewaren.

Sommige mensen denken dat klepels niet geschikt zijn om te frituren. Maar dit is niet echt het geval. Er is een heel eenvoudig maar ongelooflijk lekker recept.

Ingrediënten:

• 1 kilogram golven;
• 2 middelgrote uien;
• 1,5 st. ik. zout;
• een theelepel gemalen peper (zwart).

Koken:

• Spoel af met koud water, maak de champignons goed schoon, let vooral op de plekken onder de doppen zodat ze daarna niet bitter worden;
• Kook de champignons 30 minuten in gezouten water, doe ze in een vergiet en laat ze drogen;
• Maak de uien schoon en hak ze fijn. Bak ze 5 minuten in een voorverwarmde pan;
• Hak de champignons terwijl u de uien bakt;
• Voeg volnushki toe aan de ui, voeg peper en zout toe. Bak het gerecht nog ongeveer 7 minuten. Klaar!

Dit is een zeer smakelijk gerecht waarmee u uw huishouden kunt plezieren en gasten aangenaam kunt verrassen. Er is niets moeilijks te bereiden, maar de combinatie van producten zorgt voor een uitstekend resultaat.Uw smaakpapillen zullen een geheel nieuwe ervaring beleven.

Ingrediënten:

• 400 gram golven;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 150 gram harde kaas;
• Gekookte rijst (naar jouw smaak);
• 100 gram ham;
• Kruiden, zout.

Koken:

• Spoel de champignons, maak ze schoon en snijd alle poten eraf. De hoed moet zoiets als een bord vormen, dus snijd de benen dieper;
• Verwerk de champignons door ze in gezouten water te koken;
• Voor de vulling moet je fijngehakte uien bakken met wortels, fijngehakte poten en ham. Meng dit alles met gekookte rijst (je kunt het zelfs toevoegen als je wilt);
• Vul nu de schotelhoeden met de resulterende vulling;
• Leg ze op een bakplaat, bestrooi ze met geraspte kaas;
• Het bakken duurt ongeveer 25 minuten. De temperatuur in de oven is 190 graden.

Ondanks het feit dat volnushki vrij overvloedig groeit op het grondgebied van ons land, is het heel goed mogelijk om ze thuis in je tuin te laten groeien. Hier is niets moeilijks aan.

We raden aan om een ​​van de twee methoden te proberen.

• Je moet overwoekerde paddenstoelen, stro en zaagsel of gerijpte bladeren van bomen verzamelen;
• Krijg mycelium. Het wordt verkregen uit overgroeide paddenstoelen, die in kleine stukjes worden gesneden en 24 uur in de schaduw worden gedroogd;
• Bereid uw toekomstige landingsplaats voor. Graaf de grond op, voeg organische mest toe, graaf diepe groeven. Het is in hen dat de gedroogde plakjes golven moeten worden geplaatst;
• Zorg er na het planten voor dat u de grond mulcht met zaagsel, maar niet van naaldbomen. Idealiter - berk. Voeg ook stro, bladeren toe. Na enige tijd zal de oogst verschijnen.

Deze methode is interessanter en de kans op een goede oogst is groter. Het bestaat uit het volgende doen:

• Snijd de overrijpe champignons in kleine stukjes, doe ze in een bak, vul ze met koud water;
• Meng de paddenstoelen gedurende de dag regelmatig met water, maar gebruik een stok van een boom;
• Giet na 24 uur de inhoud van de container op de grond bij de aanplant, maak mulch met zaagsel en stro;
• Het is raadzaam om een ​​landingsplaats te kiezen die verlicht is en met een lage luchtvochtigheid als je witte golven wilt laten groeien. Roze daarentegen houdt van schaduw en vocht;
• Leg indien mogelijk vochtig mos op het gewas.

Raak de paddenstoelen in het voorjaar niet aan. Als er onkruid verschijnt, verwijder dit dan met je handen. U hoeft niets te graven;

Met de komst van de eerste oogst, haast je niet om het te oogsten. Laat je de paddenstoelen overrijpen, dan is het gewas de volgende keer meerdere malen groter.