Perenjam: calorieën en subtiliteiten van koken

Goed gemaakte perenjam krijgt een stralende amberkleurige tint en een consistentie die smelt in de mond. Een dessert gemaakt van wilde perensoorten is bijzonder smakelijk en verfijnd. Over het algemeen heeft elke delicatesse van peer echter een neutrale en delicate smaak. Daarom houden zoveel mensen van hem. We raden je aan om minstens één van de recepten te proberen die we voor je hebben geselecteerd. Bovendien is het niet alleen lekker, maar ook ontzettend handig.

Peer is een van de gezondste vruchten. Het heeft veel voedingsstoffen, die het gedeeltelijk aan jam geeft.

Peer kan bij veel kwalen nuttig zijn, bijvoorbeeld voor:

• Bloedarmoede;
• hart-en vaatziekten;
• problemen met de alvleesklier;
• cystitis;
• nierstenen.

Tijdens de bereiding van de jam worden echter meestal grote hoeveelheden suiker toegevoegd. Om deze reden kan het weinig schade toebrengen aan het lichaam en moet je er niet veel van eten. Als het rauwe fruit (met mate) door diabetici mag worden gegeten, omdat het minder suiker bevat, moet je voorzichtiger zijn met jam.

Mensen die hun gewicht in de gaten houden, moeten ook voorzichtig zijn. Suiker draagt ​​niet alleen bij aan de vetafzetting, maar heeft ook een nadelige invloed op de conditie van het gebit en stimuleert de eetlust. Hoe meer snoep je eet, hoe meer je steeds meer wilt.

Bovendien mogen vrouwen het suiker-perendessert tijdens de zwangerschap niet misbruiken. Dit kan bijdragen aan het optreden van allergieën bij de pasgeborene. Veel jam wordt niet aanbevolen voor kinderen onder de zeven jaar. Nogmaals, vanwege de hoge dosis suiker.

In andere gevallen zal een dergelijke delicatesse alleen een persoon ten goede komen. Daarom moet u een perendessert voor de winter inslaan - zodat u er later alle drie de koude maanden vitamines uit kunt halen.

Heerlijke jam wordt verkregen uit Siberische peer of gedroogde vruchten.

Het aantal calorieën in perenjam per 100 gram is 273 kcal.

BJU-indicatoren:

• eiwitten - 0,3 gram;
• vetten - 0,2 gram;
• koolhydraten - 70,8 gram.

De voordelen omvatten een enorme hoeveelheid tannines, stikstofhoudende en minerale stoffen, evenals vitamines. Hier is het hoofdingrediënt:

• vitamine C, B en P;
• foliumzuur (het is zelfs meer dan in krenten);
• fytonciden;
• pectine;
• flavonoïden;
• jodium (veel in zaden).

Om perenjam smakelijker en voedzamer te maken, moet u enkele geheimen en subtiliteiten van de bereiding kennen. Dit zijn de belangrijkste nuances waar u op moet letten.

• Fruit voor jam moet rijp en enigszins dicht zijn. Zachte zullen niet werken.
• Overrijp fruit, evenals fruit met schade en gedroogde delen, zullen de smaak van jam bederven.
• Groene perenvruchten zijn beter niet te nemen. Jam van hen zal een bleke kleur, een extreem zwak aroma en, in het algemeen, een onaantrekkelijk uiterlijk hebben. Voor sommigen smaakt het ook rauw.
• Peren mogen niet overrijp zijn. Anders wordt het geen jam, maar pap.
• Verscheidenheid en rijpheid zijn hetzelfde. Dit is nodig zodat de stukjes fruit tegelijk gaar worden.
• Voor het koken worden de vruchten geschild en worden de zaden verwijderd - samen met de zaadkamers.
• Voor het koken moeten perenvruchten in licht aangezuurd water worden gehouden, zodat ze niet donker worden.
• Klein fruit mag als geheel worden gekookt - zonder in plakjes te snijden.
• Grote vruchten worden bij voorkeur verdeeld in schijfjes met een dikte van 2 centimeter.

Toch is het beter om een ​​variëteit te kiezen op basis van je eigen smaakvoorkeuren. Zoet fruit is echter meer geschikt voor standaard eenvoudige recepten.

Delicate, maar pikante smaak heeft jam van "Duchess". "Citroen" is geuriger na warmtebehandeling. Perensoorten zoals "Bergamot" en "Conference" geven het dessert een unieke zoetheid en behouden hun vorm goed, zelfs na lang koken.

Samenvattend: peren moeten elastisch zijn, medium zacht zijn. De huid moet schoon en glad zijn.Voordat ze direct worden gekookt, worden de vruchten grondig gewassen. Snijd de peren in schijfjes of kleine blokjes. De eerste blijven perfect in vorm, de tweede kunnen zacht koken en zijn geschikt voor gelei of jam.

Hier zijn de lekkerste recepten voor perenjam die elke huisvrouw zou moeten proberen.

Je zal nodig hebben:

• peren - 400 g;
• kristalsuiker - 400 g;
• water - 100ml.

Kook instructies:

1. snijd de vruchten geschild van de schil en met het midden verwijderd in middelgrote plakjes en doe ze in een pan;
2. giet er water in;
3. zet de pan op gas en breng het mengsel aan de kook;
4. houd na het koken het gas ongeveer 5 minuten vast - de vruchten moeten zacht worden;
5. haal het fruit uit de bouillon (je kunt het zeven) en voeg alle voorbereide suiker eraan toe;
6. Breng het suikermengsel aan de kook en kook nog 5-6 minuten.

De meest tijdrovende kookmethode. Geweldig voor beginners.

Voor het recept heb je nodig:

• fruit - 1000 g;
• kristalsuiker - 1200 g;
• water - 150-200 ml.

Stap voor stap verwerken:

1. de vruchten worden bereid, schoongemaakt, in plakjes verdeeld en in een pan gedaan;
2. alles is bedekt met suiker, die vervolgens gelijkmatig over het oppervlak wordt verdeeld;
3. sommige stukjes fruit worden doorboord met een vork - op deze manier zullen ze meer sap geven en zal de jam geuriger worden;
4. het mengsel mag 4-5 uur staan ​​- totdat het sap eruit komt, maar als de variëteit niet te sappig is, kun je water toevoegen;
5. dan wordt het mengsel naar het vuur gestuurd en gekookt, waarna het gas moet worden verminderd en het mengsel ongeveer een uur moet worden gekookt, waarbij het van tijd tot tijd wordt geroerd.
6. Zet daarna de jam uit, wacht tot deze is afgekoeld en giet alles in potten.

Je zou moeten nemen:

• fruit - 1000 g;
• suiker - 1000 g;
• citroenzuur - 1/4 theelepel;
• kaneel - 1 eetlepel.

Je kunt deze jam bereiden volgens het recept.

1. Snijd het verwerkte fruit en bedek met voorbereide suiker.
2. Dan kunt u het mengsel onder onderdrukking plaatsen en 8-12 uur wachten. Het is handig om dit 's avonds te doen, zodat 's morgens de vruchten van de slang sap geven en u direct kunt beginnen met het maken van jam.
3. Wanneer de peer sap geeft, wordt het mengsel op gas gezet en gekookt.
4. Na het koken wordt het mengsel nog 2-3 minuten op gas gehouden. Als je meer vasthoudt, koken de peren.
5. Vervolgens wordt het brouwsel uit het gas gehaald en opnieuw 8-12 uur gelaten. Het ritueel wordt twee keer herhaald.
6. De derde keer wordt het mengsel 15-20 minuten gekookt. Het moet dik worden. Controleer dit met een druppel - als de druppel zich niet over een vlakke ondergrond verspreidt, is de schaal klaar.

De plakjes in dit recept zullen dicht elastisch en sappig blijken te zijn. De resulterende siroop kan afzonderlijk worden geprobeerd - het lijkt enigszins op dikke honing. Het is goed om zo'n siroop aan te passen voor het weken van cakes en muffins. Het kookproces is behoorlijk tijdrovend, maar het resultaat is elastisch dichte peerstukjes van amberkleurige siroop op siroop met een geweldige smaak.

Het is noodzakelijk om voor te bereiden:

• peervruchten en suiker - elk 1000 g;
• citroensap / zuur - één vrucht;
• geraspte gember - 1 eetl. een lepel;
• kruidnagelkruiden - naar smaak.

Recept:

1. voor het koken kun je de poten van het fruit bewaren door alleen het middelste deel te verwijderen;
2. fruitplakken worden met sap gegoten en 20-30 minuten laten staan;
3. zet dan een zwak gas gedurende 10 minuten, zet uit en laat afkoelen;
4. plakjes worden eruit gehaald en de resterende siroop wordt gemengd met kristalsuiker, kruiden en gekookt;
5. stukjes fruit worden aan het kokende mengsel toegevoegd en 3 tot 5 minuten gekookt;
6. uitschakelen en 6-8 uur aandringen;
7. het algoritme wordt nog twee keer herhaald - met dezelfde tijdsintervallen.

Je zal nodig hebben:

• fruit - 1000 g;
• kristalsuiker - 700 g;
• water - 200 ml;
• citroen- of sinaasappelschil - één vrucht.

Het volgende is het kookproces.

1. Verwijder de schil en het klokhuis met zaadjes van de vrucht.
2. Snijd in kleine blokjes.
3. Meng gehakte peren, kristalsuiker en geraspte citroenschil en plaats in een multicooker-container. Als je een sinaasappel gebruikt, krijgt de jam een ​​pikantere smaak.
4. Stel de automatische blusmodus in en vergeet 15 minuten.
5. Nadat de tijd is verstreken, mengt u het mengsel en schakelt u over op bakken. Wacht 25-30 minuten.
6. Van tijd tot tijd moet het mengsel worden geroerd. Het is beter om hiervoor een houten spatel te gebruiken.

Het wildseizoen begint in augustus en eindigt rond half oktober. In deze periode is een peer te vinden in velden en bossen. De tweede manier is om op de markt te kopen van andere mensen.

Het is noodzakelijk om voor te bereiden:

• vruchten van wilde peren - 1 kg;
• suiker - 1,5 kg;
• perenbouillon - 2,5 kopjes.

Voorbereidingsproces:

1. verwijder de schil, het klokhuis van de vruchten en snijd de peren doormidden;
2. plaats de vruchten gedurende 10 minuten in licht aangezuurd water (een halve theelepel citroenzuur per 1 liter vloeistof);
3. snijd het spel in smalle plakjes;
4. doe ze in een bak om te koken en giet koud water, het moet de peren een beetje bedekken;
5. plaats op gas en kook ongeveer 10 minuten - tot ze zacht zijn;
6. doe het wild in een zeef of vergiet, waarbij de schijfjes heel moeten zijn;
7. neem de aangegeven hoeveelheid perenbouillon en los daar suiker op;
8. breng de siroop aan de kook, onder voortdurend roeren, kook 2-3 minuten en laat dan de vruchten erin zakken;
9. kook het mengsel ongeveer 14-15 minuten op het laagste vuur;
10. haal van het vuur en laat het een dag brouwen;
11. herhaal het proces (samen met de laatste infusie) nog 2 keer;
12. kook tot ze zacht zijn - binnen 10 minuten;
13. laat afkoelen en giet in potten.

Rauw wild is bijna oneetbaar. Het is stevig en heeft ook een sterk zure smaak en samentrekkend vruchtvlees. Desalniettemin blijkt jam of jam van dergelijk fruit uitstekend en ongelooflijk mooi van uiterlijk te zijn. Qua smaak is het veel aangenamer dan tuinperensoorten. Het enige dat de jam normaal kan maken, is om hem lang te koken en in verschillende fasen aan te dringen. Dit alles is nodig om zachtheid van het fruit en voldoende impregnatie met siroop te bereiken. Bij elke kook verandert de kleur van de jam en wordt uiteindelijk donkerrood. Uitstekend, mooi en vooral heerlijk!

Het siroopgedeelte krijgt een vrij sterk en rijk aroma. Op basis van deze siroop is het mogelijk om verschillende dranken te maken zoals compote of gelei.

Wat te nemen:

• peren - 1000 g;
• suiker - 700 g;
• water - 300 ml;
• citroenzuur - een snuifje.

Hoe koken:

1. snijd de poten af ​​en prik in elk van de vruchten met een houten stok;
2. laat de vruchten in kokend water zakken en laat ze 5-7 minuten staan;
3. giet het kokende water af en plaats het fruit in koud water;
4. siroop bereiden: water, zuur en kristalsuiker mengen, 12 tot 17 minuten koken;
5. gooi het spel in kokende siroop en meng alles;
6. kook precies 20 minuten, draai het gas uit en wacht op afkoeling;
7. herhaal nog twee keer;
8. Schenk het dessert in vooraf bereide potten.

Dit dessert zal heerlijk zijn met elke variëteit aan peren. De smaak zal echter anders zijn - elke variëteit heeft zijn eigen kenmerken. Voor deze optie zijn hardere variëteiten het meest geschikt. Anders zal de pulp koken en in pap veranderen. En we hebben mooie plakjes ambertint nodig.

Neem ter voorbereiding:

• fruit - 1 kg;
• kristalsuiker - 1 kg;
• water - 2 glazen;
• citroen - 1 stuk.

De bereiding is vrij eenvoudig, zoals de naam al doet vermoeden.

1. Was fruit grondig. Verwijder het midden met zaden en pootjes.
2. In kleine stukjes snijden.
3. Meng suiker en water in een diepe kom.
4. Zet de toekomstige siroop op een vuur van gemiddelde intensiteit en kook tot de suiker volledig is opgelost. Wanneer schuim wordt gevormd, moet dit worden verwijderd.
5. Doop de perenschijfjes in de resulterende siroop en zet op het langzaamst mogelijke vuur. Kook tot de peren glazig worden.
6. Rasp terwijl alles kookt de citroenschil op een fijne rasp.
7. Kook het mengsel nog 2 uur, onder af en toe zachtjes roeren.
8. Voeg in de laatste minuten van het koken citroenschil toe aan de jam. Dit is nodig om cloying te elimineren.

De jam is klaar. Je kunt het in potten of andere containers gieten. En geniet van de delicate smaak van koude winteravonden.

Zie de volgende video voor informatie over het koken van amberkleurige perenjam met plakjes.