Waarom persimmon breit: oorzaken en oplossingen

In de late herfst en vroege winter verschijnen rijp seizoensfruit in de winkelschappen, die gebruikelijk zijn om de nieuwjaarstafel te versieren. Granaatappels en vijgen, mandarijnen en sinaasappels, kweepeer en druiven. Onder deze vitaminepracht kun je een ander fruit vinden dat populair is geworden bij de Russische consument. Het is een fel oranje kaki bes.

Persimmon heeft een ongewone zoetzure smaak, sappig vruchtvlees en een enorme hoeveelheid vitamines. Maar vanwege enkele van zijn kenmerken komt de bes zelden op de feesttafel. Allereerst is dit een niet erg presentabel uiterlijk van een rijpe vrucht en de samentrekkende eigenschappen van de pulp, waarvan de mondholte gevoelloos wordt. Hieraan moeten de hoge prijs van het product en de mogelijke gevolgen voor het lichaam worden toegevoegd als deze vrucht wordt misbruikt.

Laten we om te beginnen eens kijken naar de redenen voor het stroperige effect van persimmon.

Door de samentrekkende eigenschappen van de bes, kunt u de mate van rijpheid bepalen. Het feit is dat tijdens het rijpingsproces het vruchtvlees van deze vrucht een grote hoeveelheid tannine bevat, wat een tannine-effect heeft. Het slijmvlies van de mond reageert op tannine door de afscheiding van speeksel, coagulatie van eiwitten en vasoconstrictie te verminderen, wat het effect van viscositeit veroorzaakt.

Tannine is een medicinale stof die veel wordt gebruikt in de farmacologie. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan tannine zijn zwarte en groene thee, granaatappel, druiven en daarvan afgeleide wijnen, cognacs, noten, specerijen, bonen en chocolade.

Maar als in deze producten een licht samentrekkend effect hun smaak alleen maar verbetert en doet uitkomen, dan zeggen ze over persimmon dat het de mond breit. Viscositeit manifesteert zich zo sterk dat het ongemak, gevoelloosheid van de mondholte en bij overmatig gebruik - onderbrekingen in de darmmotiliteit veroorzaakt. Maar naarmate de bes rijpt, verliest de tannine zijn tannine-eigenschappen en heeft het fruit geen samentrekkend effect meer, wat alleen maar voordelen voor het lichaam oplevert.

Persimmon-vruchten behoren tot die producten die niet moeten worden gekozen vanwege hun mooie uiterlijk. Een volledig rijpe bes is zacht en mals, verfrommelt gemakkelijk bij aanraking, heeft onaantrekkelijke bruinachtige vlekken op de schil en een donkere steel. Het is buitengewoon problematisch om het te vervoeren, dus het fruit ligt meestal onrijp in de schappen van winkels. Het heeft dus een samentrekkend effect.

Dit zijn de vruchten van een gewone persimmon, waarvan de bloemen bestoven zijn. Om persimmon zoet en niet-samentrekkend te maken, nemen agronomen hun toevlucht tot kunstmatige bestuiving van bloeiwijzen, wat resulteert in een ander soort bes. De kever heeft een karakteristieke oranje kleur, een donkere steel en bruine ringen die daarvan afwijken. De schil van dergelijke vruchten, hoewel zacht, is vrij elastisch, het vlees is bruinachtig, bevat kleine botten.

Deze variëteit is een hybride van persimmon en appel, gekenmerkt door grotere bolvormige vruchten. Met een helder en aantrekkelijk uiterlijk, blijft Sharon compact en veerkrachtig, zelfs als ze overrijp is. Het vruchtvlees van de variëteit is licht, ontpit. Bij het kiezen moet u voorzichtig zijn, omdat het risico bestaat dat u onrijpe persimmonvruchten krijgt, waardoor u het verwart met de Sharon-variëteit.

Persimmon heeft de vorm van een kegel en is echt koninklijk van formaat. Als het rijp is, behoudt het een helder mooi uiterlijk en een elastische vorm. Zo'n bes is geen schande om een ​​fruitschaal op de feesttafel te versieren. Om de Royal persimmon de beste smaak te geven, laat u de bessen enkele dagen op kamertemperatuur liggen. Dan komen de vruchten in het sap en de delicatesse zal uitstekend blijken te zijn.

Als je "geluk" hebt om onrijpe persimmonvruchten te kopen, haast je dan niet om boos te worden over veel geld dat tevergeefs is uitgegeven. Er zijn verschillende effectieve manieren om de viscositeit van deze prachtige bessen thuis te elimineren.

De snelste manier, met behulp waarvan de bessen na een paar uur een rijpe zoete smaak krijgen zonder tekenen van samentrekking. Je moet de persimmon 2-3 uur in de vriezer leggen om hem volledig te laten bevriezen. Daarna worden de bessen bij kamertemperatuur ontdooid. Tijdens het bevriezen verliezen de bessen echter niet alleen de eigenschappen van tannines, maar ook enkele vitamines, en krijgen ze ook een onaantrekkelijk uiterlijk na het ontdooien.

Aanhangers van deze methode raden aan om bessen met heet water tot 50 graden te gieten. Bessen moeten 2-3 uur worden bewaard, waarbij het water regelmatig wordt ververst terwijl het afkoelt. Onder invloed van temperatuur begint de tannine af te breken, het vruchtvlees verliest zijn viscositeit en het fruit zelf wordt zoeter.

Op deze manier is het gebruikelijk om tomaten en appels tot rijpheid te brengen. De vruchten worden één voor één op een lichte, warme plaats, bij voorkeur een vensterbank, gelegd en enkele dagen laten rijpen.

Als de persimmon rijp is, kan hij niet lang worden bewaard. Na volledige rijping gaat het snel over in het stadium van verval en verval. Dat is de reden waarom rijpe bessen alleen in de late herfst en vroege winter te koop zijn. De optimale tijd voor het kopen van dadelpruimen is oktober-november.

Ondanks dat persimmon een seizoensfruit is, is het mogelijk om smakelijke en gezonde bessen tot zes maanden te bewaren. Ze worden ingevroren in de vriezer, voorverpakt in individuele porties of per stuk. Dit wordt gedaan zodat u niet het hele gewas als geheel hoeft te ontdooien.

Persimmon behoudt zijn gunstige eigenschappen goed in verwerkte gedroogde vorm. Deze methode is echter waarschijnlijker voor die gevallen waarin er te veel fruit is en je ze op gedroogd fruit kunt zetten. De vruchten worden in ronde plakjes gesneden en op een bakplaat uitgespreid. De oven wordt verwarmd tot 45 graden en de persimmon wordt 6-8 uur gedroogd. Op deze manier worden zoete stukjes gedroogde persimmon verkregen, die tot vier maanden kunnen worden bewaard.

Naast tannine, dat antioxiderende eigenschappen heeft en helpt de wanden van bloedvaten te versterken, bevat persimmon een grote hoeveelheid vitamines en mineralen. Door de hoeveelheid vitamine C en kalium doet persimmon niet onder voor citrusvruchten, en sommige soorten van deze vrucht bevatten iets minder ijzer en jodium dan appels en zeewier. Persimmon is rijk aan vitamine E, PP, groep B en bètacaroteen.

Een andere nuttige eigenschap van dadelpruimen is een grote hoeveelheid vezels - onoplosbare vezels die de darmwanden reinigen.Dankzij deze eigenschap wordt persimmon met succes gebruikt in de strijd tegen overgewicht.

Overmatige consumptie van dadelpruimen kan echter ernstige schade aan het lichaam toebrengen. Tannines kunnen de darmmotiliteit verminderen en onverteerbare vezels vormen tegen deze achtergrond klonten - bezoars, wat leidt tot ongemak, koliek en constipatie.

Experts geven advies over hoe je kaki op de juiste manier kunt bewaren en eten. Laten we de belangrijkste ervan analyseren.

• Persimmon rijpt sneller als je onrijpe bessen in een transparante glazen container of een plastic zak doet, samen met rijp fruit - appel, banaan, peer. De container of zak moet hermetisch worden afgesloten, zodat het gas dat wordt uitgestoten door rijp fruit niet ontsnapt, maar de persimmon aantast. Over ongeveer een dag krijgt de persimmon rijpheid en unieke smaaktonen van aangrenzende vruchten.

• Gevoelloosheid van de mondholte onder invloed van dadelpruimen kan behoorlijk onaangenaam en zelfs pijnlijk zijn, vooral voor jonge kinderen. Om dit fenomeen snel te elimineren, volstaat het om af te spoelen met een zwakke oplossing van soda of zout. Stofdeeltjes verzamelen tanninemoleculen op zich, waarna ze eenvoudig met een theelepel of een tandenborstel van de tong kunnen worden verwijderd.

Hoe je persimmon niet kunt breien, zie de volgende video.