Wat is yoghurt en welke eigenschappen heeft het?

Volgens statistieken eet elke persoon tot 2 kg yoghurt per jaar. Dit is een product dat iedereen al van kinds af aan gewend is. Iedereen kent de gezondheidsvoordelen ervan. Voor het eerst in Rusland werden melkzuurbacteriën, in het bijzonder de Bulgaarse stick, in 1907 gebruikt.

Yoghurt is over de hele wereld te vinden, hoewel het onder veel verschillende namen kan worden genoemd. Bacteriën om te koken werden in Bulgarije gekweekt, daarom noemden ze de stok Bulgaarse Lactobacillus bulgaricus. Daar wordt yoghurt beschouwd als een nationale schat. Deze bacterie is thermofiel en vermenigvuldigt zich bij 42 C. Het melkzuurgehalte in de Bulgaarse stick is groter dan dat van de melkzuurstreptokokken (Streptococcus lactis), die ook in zuurdesem wordt gebruikt. De bacteriën werken samen om melklactose om te zetten in melkzuur. Dit proces wordt melkzuurfermentatie genoemd.

Je moet uitzoeken waar yoghurt van is gemaakt en hoe je het met maximaal voordeel kunt eten.

Indeling volgens de geïntroduceerde zuivelcomponenten.

• Klassieke yoghurt bevat magere melkpoeder. Het wordt geproduceerd met behulp van speciale bacteriën voor zuurdesem: thermofiele melkzuurstreptokokken en Bulgaarse stok.De productkwaliteit wordt bepaald door de concentratie van micro-organismen. Er moeten minstens 10 miljoen bacteriën in 1 g zitten.
• Voor koken bioyoghurt Bifidobacteriën, probiotische micro-organismen worden aan het recept toegevoegd.
• BIJ verrijkte yoghurt kneed voedsel of biologisch actieve toevoegingen (pectine, insuline) die de dagelijkse inname niet overschrijden.
• De voordelen van bacteriën worden verminderd in gepasteuriseerde yoghurt. Onder invloed van temperatuur sterven alle lactobacillen af. Bij de productie van klassieke yoghurt wordt aan gepasteuriseerde melk bacteriestarter toegevoegd en blijft deze "levend" en veilig.

Het yoghurtproduct kan met of zonder suiker zijn.

Er zijn samenstellingen met verschillende vetgehaltes:

• zuivel 4,5%: laag vetgehalte (0,1%), gemiddeld vet (1,5-2,5%), klassiek (2,7-4,5%);
• melkroom 7%;
• romige 10%.

Je kunt je eigen zelfgemaakte yoghurt maken. Er wordt aangenomen dat het het meest nuttig is en geen conserveermiddelen zal bevatten. Voor hem wordt zuurdesem gekocht in een apotheek of een gespecialiseerde winkel.

Yoghurt moet homogeen en niet dik, melkachtig wit van kleur zijn met een uitgesproken zure melksmaak. Als er stukjes fruit, bessen en smaakstoffen aan het recept worden toegevoegd, wordt zo'n product fruit genoemd. Bij de productie worden gedroogd fruit of gedroogde bessen gebruikt. Ze zijn voorbehandeld zodat de bacteriën de melk fermenteren, niet de fructose. Het product kan worden gekleurd met kleurstoffen voor esthetische doeleinden en om het product smakelijk te maken. Maar ze zijn niet allemaal ongevaarlijk.Het is de moeite waard om gefermenteerde melkproducten met natuurlijke kleurstoffen te kiezen, hoewel ze iets duurder zijn.

Zuivelproducten zijn essentieel voor het menselijk lichaam. Dit zijn eiwitten die nodig zijn om cellen te bouwen. Zure melkdranken worden veel beter opgenomen dan melk. Het enzym beta-galactosidase helpt bij de vertering van melklactose.

Het belangrijkste nuttige kenmerk van het product zijn de kolonies van micro-organismen die in het recept zijn opgenomen. Laten we eens kijken naar hun eigenschappen. Bulgaarse stick produceert speciale polysachariden die yoghurt op natuurlijke wijze stabiliseren. De bacterie heeft een immunostimulerende eigenschap. Studies hebben een verband aangetoond tussen het gebruik van melkzuurdranken en een verhoogde productie van interferonen. Dit beschermt een persoon tegen virale en bacteriële infecties.

Lactobacillen scheiden in hun totaliteit lactaat af, dat pathogene micro-organismen in de darm kan vernietigen.

De gemiddelde houdbaarheid bij een temperatuur van 2-6 graden is maximaal 1 maand. Het gepasteuriseerde product is niet levend. Het bevat geen melkzuurbacteriën. Dergelijke yoghurt wordt meer dan een maand bewaard, zelfs bij 25 graden. Maar het nut ervan wordt verminderd door het ontbreken van lactobacillen.

100 gram van het product bevat 20% van het eiwit uit de dagelijkse behoefte van het lichaam. Veel artsen adviseren het drinken van gefermenteerde melkdranken na infectieziekten. Yoghurtlactobacillen verbeteren de werking van de darmen, bevolken deze en vernietigen pathogene bacteriën.

Dezelfde eigenschap wordt gebruikt na een kuur met antibacteriële geneesmiddelen, die vanwege het brede werkingsspectrum alle micro-organismen in de darm vernietigen. Voor herstel raden artsen aan om zure melkdranken te drinken. Het is beter om hiermee te beginnen tijdens antibiotische therapie, wat een preventieve maatregel zal zijn voor intestinale dysbacteriose.

Pancreatitis is een ontsteking van de alvleesklier. Enzymen beginnen intens te worden uitgescheiden, maar worden niet vrijgegeven in de twaalfvingerige darm en beginnen het orgaan zelf te ontbinden. Samen met medicamenteuze behandeling is dieetvoeding van groot belang. Een verzwakt lichaam heeft eiwitten en de afvoer van gifstoffen nodig. 3 weken na de exacerbatie wordt geleidelijk een 1% vette yoghurtdrank in het menu opgenomen. Je kunt het gebruiken als zelfstandige maaltijd, als middagsnack of als laat diner.

Remissie van de ziekte stelt u in staat om een ​​meer calorierijk product van 3,2% vet in het dieet op te nemen. Voor een grotere voedingswaarde kunt u er koekjes, fruit en sappen aan toevoegen. De belangrijkste voedingsvoorwaarde voor pancreatitis is dat yoghurt op kamertemperatuur moet zijn en niet op een lege maag mag worden geconsumeerd. Binnen 20 minuten moet je het uit de koelkast halen en in de kamer houden (je kunt het niet opwarmen). Patiënten wordt een dagelijkse dosis van 300 g aanbevolen.

Gastritis wordt gekenmerkt door degeneratieve veranderingen in het maagslijmvlies en de vervanging ervan door fibreus weefsel. Gastritis ontwikkelt zich wanneer irriterende stoffen, medicijnen, gekruid, zout, gefrituurd voedsel de maag binnenkomen. De oorzaak kan een infectie zijn met schimmels, bacteriën.De gevaarlijkste is Helicobacter Pylory, die kan leiden tot maagzweren.

Het is onmogelijk om yoghurt te consumeren tijdens een verergering van de ziekte. Wanneer remissie optreedt, is ter preventie de opname van een gefermenteerde melkdrank in de voeding verplicht. De zure melkomgeving neutraliseert en vermindert de agressieve werking op het slijmvlies. Zuivelproducten verlichten de symptomen van brandend maagzuur of oesofagitis. Na gebruik verandert de zuurgraad van maagsap en wordt gal niet in de slokdarm gegooid.

Tijdens de zwangerschap ondergaat het lichaam van de moeder hormonale veranderingen. Alle systemen van het vrouwelijk lichaam worden herbouwd naar een nieuw regime. Artsen raden aan om niet te haasten om vitamines en supplementen te drinken, het is voldoende om uw dieet te normaliseren. Yoghurt is noodzakelijk voor een zwangere vrouw als bron van eiwitten, calcium, fosfor. Het kind voelt de behoefte aan deze elementen. Het vormt een botskelet en hiervoor heb je calcium nodig. Eiwit is de bouwsteen van alle cellen.

Darmflora bewoond door bifidobacteriën beschermt tegen darminfecties. Door de druk van de baarmoeder op het rectum en de bekkenorganen treedt vanaf het tweede trimester vaak constipatie op. Melkzuurbacteriën helpen de ontlasting te normaliseren en pathogene microben te vernietigen die zich snel vermenigvuldigen in stilstaande ontlasting. Dit is het voorkomen van de vorming van gifstoffen die met de bloedbaan de baby binnenkomen. Ze kunnen niet alleen de moeder schaden, maar ook het kind.

Artsen hebben een afname van de schimmelinfectie van de vagina (candidiasis) opgemerkt bij vrouwen die regelmatig voedingsmiddelen consumeren die rijk zijn aan lactobacillen. Voor voeding tijdens de zwangerschap is het beter om verrijkte yoghurt te kiezen of zonder toevoegingen die allergieën kunnen veroorzaken. Het is beter om geen vetvrije drank te drinken, het neemt geen bruikbare calcium op zonder vetzuren. Als bloedarmoede, toxicose en ondergewicht worden waargenomen, zijn gefermenteerde melkproducten verplicht voor voeding. Meerlingzwangerschappen vereisen nog meer calcium en eiwit.

Dr. Hilda Clark heeft de voordelen van yoghurt voor de gezondheid van de baby tijdens de zwangerschap bewezen. De mogelijkheid om de pathologie van pasgeborenen met ondergewicht te ontwikkelen, wordt verminderd. Het normale gewicht van de foetus wordt in stand gehouden door wei-eiwit, dat in yoghurt zit.

Net als tijdens de zwangerschap heeft het lichaam van een zogende moeder een uitgebalanceerd dieet nodig. Een bevalling is een enorme stress voor een vrouw. Hormonale herstructurering treedt opnieuw op, vitamines en micro-elementen vertrekken met melk. Een gebrek aan calcium leidt tot broze botten en gewrichten. Het kind heeft tot 600 mg nodig en de moeder - tot 1000 mg calcium per dag.

Zuivelproducten zijn nodig om de voorraden van dit element aan te vullen, maar de moeder kan lactose-intolerant zijn. Na fermentatie worden gefermenteerde melkproducten beter opgenomen en calcium in grotere hoeveelheden in een zure omgeving. In de eerste levensmaanden is moedermelk de enige voedingsbron voor het kind. Hoe beter een moeder eet, hoe meer voedingsstoffen ze aan haar kind kan doorgeven.

Vitaminen en sporenelementen maken een mooie verschijning van een vrouw.Met name 50% van de dagelijkse dosis fosfor in één glas gefermenteerde melkdrank is noodzakelijk voor de gezondheid van tanden, huid en haar. Jodium helpt de schildklierfunctie te behouden.

De kennismaking van baby's met gefermenteerde melkproducten gebeurt al op zeer jonge leeftijd. Yoghurt wordt vanaf de 9e levensmaand toegevoegd aan aanvullende voedingsmiddelen. Voor kinderen is de door kinderartsen aanbevolen dagelijkse dosis niet meer dan 200 ml. Kinderen worden geboren met een steriele darm, vervolgens met moedermelk en aanvullend voedsel wordt het gekoloniseerd door micro-organismen. Dankzij melkzuurbacteriën wordt de spijsvertering genormaliseerd, winderigheid en constipatie worden geëlimineerd. De immuniteit van het kind wordt versterkt.

Calcium in een zure omgeving wordt dankzij vitamine D beter opgenomen in het lichaam en snel opgenomen in de cellen. Dit helpt de juiste vorming van bot- en spierweefsel, hematopoëtische en zenuwstelsels. Dit is vooral belangrijk in het eerste trimester, wanneer het leggen van organen en systemen in het embryo plaatsvindt.

Artsen raden gefermenteerde melkdranken aan om rachitis en osteoporose in de adolescentie te voorkomen. Zure-melkproducten worden geïntroduceerd in aanvullende voedingsmiddelen om nieuwe smaakvoorkeuren te ontwikkelen en een gezonde gewoonte te ontwikkelen om constant yoghurt te drinken.

Voor kinderen wordt een speciaal kinderproduct gebruikt zonder toevoegingen, suiker, fruit, smaakstoffen. Gepasteuriseerde drank kan gebruikt worden tijdens wandelingen of uitstapjes. Dit zal de baby beschermen tegen darminfecties en vergiftiging. Het belangrijkste is dat yoghurt vóór het drinken op kamertemperatuur moet zijn. Elk organisme is uniek en als er symptomen van intolerantie optreden, moet de geconsumeerde hoeveelheid worden verminderd of moet het product volledig uit het dieet van het kind worden verwijderd.

Natuurlijke of zelfgemaakte yoghurt is van nature een gezond gefermenteerd melkproduct. Fabrikanten voegen verschillende stoffen, fruit, bessen, smaken, kleurstoffen toe aan het recept. Zo is de handelsnaam yoghurt ontstaan. Met additieven kan het onder merknamen worden verkocht en duurder.

Alle fruitessences bevatten butylesters van azijnzuur. Dit butylacetaat wordt gebruikt in de verfindustrie. Radioactief bewerkte stukjes fruit of bessen zijn ook nutteloos, ze bevatten geen vitamines. Verschillende supplementen zijn slechts een marketingtruc. Zelfs als het gehalte aan chemische en gemodificeerde stoffen laag is en volgens alle staatsnormen is toegestaan, weet niemand hoe ze zich in het lichaam zullen gedragen. Hier zijn geen onderzoeken naar gedaan onder verschillende bevolkingsgroepen. Maar voor de voeding van kinderen en zwangere vrouwen worden alleen natuurlijke yoghurt zonder toevoegingen sterk aanbevolen.

E1442 bevat genetisch gemodificeerd maïszetmeel. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator. Statistische observaties van chirurgen spreken van zijn rol bij het veroorzaken van de ontwikkeling van pancreasnecrose. Deze ziekte gaat gepaard met disfunctie en vernietiging van pancreasweefsel. Smaakversterkers, kunstmatige smaakstoffen, die in het lichaam kankerverwekkende stoffen worden, kunnen schadelijk zijn.

Ook het toevoegen van plantaardige oliën, met name palmolie, is niet gunstig. Het constante gebruik ervan in voedsel leidt tot atherosclerose, hartaandoeningen en kan oncologie veroorzaken.Een hoog suikergehalte kan gevaarlijk zijn voor diabetes- en zwaarlijvige patiënten.

Er zijn veel contra-indicaties waarbij het gebruik van een yoghurtdrank schadelijk kan zijn.

• Allergie en intolerantie voor de componenten ervan. Mogelijke provocatie van anafylactische shock of dyspeptische stoornissen van het maagdarmkanaal.
• Patiënten met diabetes kunnen alleen het klassieke product gebruiken, zonder toevoegingen, suiker, fruit of bessen.
• Gastritis in de acute fase. Yoghurt zal de pijnsymptomen van de ziekte verhogen.
• cholelithiasis.

Voor de productie van kefir wordt naast melkzuur ook alcoholische gisting gebruikt. Het recept bevat kefir-schimmels, azijnzuurbacteriën en gist. Kefir onderscheidt zich door de aanwezigheid van een kleine hoeveelheid ethylalcohol in de samenstelling. Het bevat een grote hoeveelheid vitamine A, D, K, E. Hierin overtreft het yoghurt. Volgens sommige rapporten bevordert het de opname van lactose, zelfs als er sprake is van lactose-intolerantie.

Yoghurts met toevoeging van zetmeel, verdikkingsmiddelen, suiker, conserveermiddelen zijn niet gezonder dan kefir. Misschien nog schadelijker, want als je een voedingssupplement neemt, is het een chemische stof die geen gezondheidsvoordelen oplevert.

Ryazhenka verschilt in productietechnologie. Het wordt gemaakt door melkzuurfermentatie van gebakken melk, waardoor het product geelbruin van kleur is. In de kern is ryazhenka een soort yoghurt, maar de zuurdesem gaat langer mee dan 3-6 uur. Alle vitamines blijven erin zitten, zoals in gebakken melk.Beide producten zijn even nuttig.

Melkpoeder en room worden gebruikt om natuurlijke yoghurt te verdikken. Daarom blijkt het dikker te zijn dan kefir of gefermenteerde gebakken melk. Het bevat meer eiwitten en koolhydraten. Daarnaast is drinkyoghurt prettiger om te eten door toevoegingen. Voor een kind is het zeker lekkerder dan kefir.

Yoghurt moet 's ochtends worden geconsumeerd. Het is licht, bestaat voornamelijk uit melkeiwit. Hierdoor wordt het snel verteerd, het lichaam krijgt energie. Mensen met een hoge zuurgraad van maagsap mogen geen gefermenteerde melkdranken drinken op een lege maag. Een yoghurtontbijt levert energie en overlaadt het lichaam tegelijkertijd niet met koolhydraten en vetten, die zware voedingsmiddelen zijn om te verteren. 's Ochtends met een yoghurtproduct wordt de spijsvertering geactiveerd. Het geeft een lang vol gevoel.

Overdag kun je yoghurt als hoofdgerecht gebruiken of als dessert, saladedressing. Als je veel zwaar voedsel consumeert tijdens de lunch: vlees, gerookt vlees, gefrituurd voedsel, dan is het beter om natuurlijke yoghurt te drinken na het avondeten om de negatieve impact te verminderen en de spijsvertering te verbeteren, constipatie en winderigheid in de maag te voorkomen. Na het eten zal er geen zwaar gevoel meer zijn, maar zal er een staat van lichtheid zijn, een golf van kracht en zal het werkvermogen toenemen.

Het is vooral belangrijk om 's avonds, voor het slapengaan, zuivelproducten te eten. Bij voorkeur een uur voordat je van plan bent naar bed te gaan. 'S Nachts dragen actieve gefermenteerde melkmicro-organismen bij aan de vertering van voedsel. Na een zwaar diner zal het ongemak en zwaarte in de maag verlichten. Giftige stoffen in het darmkanaal, gevormd door voedselresten, worden geneutraliseerd en niet opgenomen in het bloed.Daarom merken velen 's ochtends een frisser uiterlijk op.

Yoghurt is een veelzijdig product. Het wordt veel gebruikt bij het koken. Op basis hiervan worden desserts en sauzen bereid. Voedingsdeskundigen prijzen yoghurt, omdat ze gemakkelijk calorierijke voedingsmiddelen kunnen vervangen, zoals room in een cake, mayonaise. Rijk aan eiwitten, mager en bevat bijna geen cholesterol. Yoghurt uit een gezwollen verpakking is extreem gevaarlijk, het mag niet worden geconsumeerd. Het is het beste om natuurlijke yoghurt, bio yoghurt of verrijkt te kopen. Hiervan kunt u de voordelen van melkzuurbacteriën maximaliseren.

Met de leeftijd neemt de behoefte aan calcium toe. Daarom moet de inname van de dagelijkse dosis worden verhoogd voor ouderen en voor mensen met ondergewicht, rachitis en osteoporose. Bij oudere mensen komen aandoeningen van het maagdarmkanaal en constipatie vaak voor. Het wordt aanbevolen om kefir in ieder geval voor het slapengaan te drinken. Nuttige lactobacillen normaliseren metabolische processen.

Voor een meer objectieve beoordeling van het effect van natuurlijke yoghurt van gefermenteerde melk op het menselijk lichaam, is het noodzakelijk om de beoordelingen van consumenten en artsen te analyseren. De mening van artsen wordt ondersteund door medische rechtvaardigingen en statistische observaties.

In Australië ontdekte dr. Nouarady, die 2000 studenten op een school observeerde, een verband tussen academische prestaties en het eten van yoghurt tijdens de lunch.

In Shanghai merkten universitaire onderzoekers dat de dagelijkse consumptie van yoghurt het risico op obesitas verminderde. De vetlaag van organen en spieren neemt bij elke portie melkzuurbacteriën met 0,6% af.

Voedingsdeskundigen van Harvard hebben bewezen dat obesitas een gebrek aan eiwitten veroorzaakt, niet aan vet. Eiwitrijke yoghurt compenseert hun vetgehalte en is volkomen veilig.

De meeste consumenten zijn teleurgesteld over de kwaliteit van gefermenteerde melkproducten die in de winkel worden gekocht en koken yoghurt thuis in een slowcooker of speciale yoghurtmakers.

Subjectieve conclusies op basis van consumentenrecensies van gefermenteerde natuurlijke yoghurt:

• darmfunctie zonder gasvorming, opgeblazen gevoel, constipatie;
• er werd opgemerkt dat de werkcapaciteit toeneemt;
• verbeterde stemming en meer energie;
• huid, nagels, haar begonnen er beter uit te zien.

Russische moderne wetenschappers en voedingsdeskundigen zijn verdeeld in hun meningen. Serieuze monitoring op dit onderwerp is niet uitgevoerd. De persoonlijke mening van artsen spreekt alleen over de voordelen van gefermenteerde melkproducten als ze correct worden gebruikt. Controversiële stijging van stemming en kracht met regelmatig eten van yoghurt. In de winkel gekochte yoghurtsupplementen zijn ook controversieel. Privé-onderzoeken spreken van hun onschadelijkheid, wat ook wordt bevestigd door overheidsvoorschriften. Alle artsen claimen de voordelen van yoghurt voor candidiasis en aandoeningen van het maagdarmkanaal.

Veel consumenten van in de winkel gekochte yoghurt spreken negatief over de producten:

• een chemische en onnatuurlijke smaak wordt gevoeld;
• vlokken zetmeel worden in de mond gevoeld;
• laxerend effect;
• twijfels over het nut en de natuurlijkheid van winkelproducten;
• de normen van additieven (stabilisatoren, kleurstoffen, conserveermiddelen) die bij de productie zijn toegestaan, worden overschreden, wat schadelijk is voor de gezondheid;
• de prijs van veel bekende goederen is te hoog;
• geen verandering na gebruik.

Positieve feedback bij gebruik van een winkelproduct:

• geholpen om gewicht te verliezen;
• zoals de smaak en het aroma;
• verbeterd welzijn.

Zie de volgende video voor informatie over het bereiden van zelfgemaakte yoghurt in 12 uur in elke hoeveelheid.