Witte kool: chemische samenstelling en KBJU

Witte kool is het oudste lid van de kruisbloemige familie. Het wordt gebruikt om verschillende culinaire gerechten te bereiden, het vindt zijn toepassing in cosmetica, daarnaast zijn er veel recepten voor traditionele geneeskunde bekend, die de componenten van deze groente bevatten.

Vermeldingen ervan als een voedingsproduct en medicijn zijn bewaard gebleven sinds de tijd van het oude Romeinse rijk - deze landen worden beschouwd als de geboorteplaats van kool. In de loop van de tijd begon deze plant zich te verspreiden in de gebieden van Egypte en Griekenland, waar deze groente als een voortreffelijke delicatesse werd beschouwd en alleen zeer rijke mensen het zich als voedingsproduct konden veroorloven. Witte kool heeft tegenwoordig een enorme variëteit aan variëteiten en groeit in alle landen met een gematigd klimaat.

In Rusland wordt kool bijna overal gedistribueerd - het wordt op industriële schaal verbouwd, maar ook in zomerhuisjes en boerderijen. Een Rus eet kool met plezier, en vaak wordt deze groente op dezelfde manier geliefd en vereerd als aardappelen.

Witte koolsoort bevat vetten, vitamines, mineralen en deze groente heeft ook een grote hoeveelheid plantaardige vezels. De chemische samenstelling, genomen per 100 g verse kool, is als volgt:

• eiwitcomponenten - 1,7 g;
• vette componenten - 0,25 g;
• koolhydraatcomponenten - 4,6 g;
• organische zuren - 0,31 g;
• water - 90,5 g;
• carotenoïden (vitamine A) - 3,1 mcg;
• thiamine (vitamine B1) - 0,05 mg;
• riboflavine (vitamine B2) - 0,04 mg;
• choline (vitamine B4) - 10,6 mg;
• pyridoxine (vitamine B6) - 0,2 mg;
• foliumzuur (vitamine B9) - 23 mcg;
• ascorbinezuur (vitamine C) - 60,3 mg;

• tocoferol (vitamine E) - 0,13 mg;
• phylloquinon (vitamine K) - 75 mg;
• vitamine PP - 0,10 mg;
• niacine - 0,6 mg;
• kalium - 310 mg;
• calcium - 47 mg;
• magnesium - 15 mg;
• natrium - 14 mg;
• zwavel - 36 mg;
• fosfor - 32 mg;
• chloor - 38 mg;
• aluminium - 569 mcg;

• boor - 198 mcg;
• jodium - 3,25 mcg;
• kobalt - 3,1 µg;
• mangaan - 0,18 mg;
• koper - 78 mcg;
• molybdeen - 11 mcg;
• selenium - 0,4 mcg;
• fluor - 5,3 mcg;
• zink - 0,5 mg;
• sachariden - 4,5 g;
• essentiële aminozuren - 0,367 g;
• niet-essentiële aminozuren - 0,867 g;
• sterolen - 2,1 mg.

Als we de gedetailleerde chemische samenstelling van kool analyseren, kunnen we concluderen dat witte variëteiten het rijkst zijn aan ascorbinezuur (66,8%) en vitamine K (63,4%), en ook een hoog gehalte aan mineralen kalium (12,2%), kobalt (30 . 2%) en molybdeen (14,4%). Deze componenten voeren de volgende functies uit:

• ascorbinezuur ondersteunt de afweer van het lichaam en draagt ​​ook bij aan een goede opname van ijzer, daarnaast is deze vitamine nodig voor redoxprocessen en het versterken van bloedvaten;
• vitamine K zorgt voor het vermogen van het bloed om te stollen door de productie van protrombine te stimuleren;
• kalium reguleert de processen van water-zout- en zuur-base-balans, wat nodig is voor het normale fysiologische niveau van arteriële bloeddruk en de geleiding van zenuwimpulsen van het centrale zenuwstelsel;
• kobalt is betrokken bij de uitwisseling van meervoudig onverzadigde vetzuren en verbetert de opname van foliumzuur door het lichaam;
• molybdeen is nodig voor veel enzymatische reacties en is ook verantwoordelijk voor het metabolisme van aminozuren.

Experts op het gebied van geneeskunde zijn van mening dat witte kool onmisbaar is in het dieet van een modern persoon. De reden hiervoor is heel goed - deze groente bevat zo'n hoeveelheid stoffen die in geen enkele andere groente voorkomen. Mineralen en componenten in kool zijn door de natuur zelf zeer wijs uitgebalanceerd en als gevolg van hun gebruik krijgt ons lichaam de mogelijkheid voor het gecoördineerde werk van alle organen en systemen.

Het gunstige effect op een persoon bij het eten van witte kool is als volgt:

• het risico op het ontwikkelen van vasculaire atherosclerose wordt verminderd;
• versnelt de eliminatie van gifstoffen uit het lichaam;
• de conditie van de vaatwand verbetert;
• het werk van het cardiovasculaire systeem wordt ondersteund op fysiologisch niveau;
• het werk van de lever wordt ondersteund en pathologische processen in zijn weefsels worden verminderd;
• het op fysiologisch niveau houden van het glucosegehalte in het bloed;
• immuniteit wordt gestimuleerd;
• de algemene toestand verbetert bij aandoeningen van de galblaas, de nieren en het urogenitale systeem;
• de ontwikkeling van pathologische processen bij jicht wordt verminderd.

Bij gebruik toont kool zijn kwaliteiten, afhankelijk van de vorm waarin het wordt gebruikt. Dus vers koolsap vermindert ontstekingen in de urinewegen en brengt ook verlichting bij de behandeling van bronchitis, vergezeld van een aanhoudende hoest. Vers koolsap kan ook uitwendig worden gebruikt bij de behandeling van pustuleuze huiduitslag en acne vulgaris. Zelfs verse, onbehandelde koolbladeren kunnen nuttig zijn - ze worden gebruikt om artritis, kneuzingen en kleine brandwonden te behandelen.

Afzonderlijk moet gezegd worden over een product als zuurkool. Qua ascorbinezuurgehalte overtreft het zelfs citrusvruchten. Niet voor niets hadden zeelieden de afgelopen eeuwen voor een lange reis vaten zuurkool in hun ruimen opgeslagen. Dagelijks gebruik van dit product verhoogden ze het uithoudingsvermogen van het lichaam en beschermden ze zichzelf tegen scheurbuik. Bovendien heeft zuurkool nog een andere eigenschap: het maakt het lichaam minder vatbaar voor de vergiftigingseffecten van alcoholische dranken en voorkomt ernstige intoxicatie.

Ondanks de massa positieve eigenschappen kunnen koolgerechten niet door iedereen worden geconsumeerd. Witte kool heeft bepaalde contra-indicaties.

• Ontstekingsprocessen in de pancreas. Koolsap en plantaardige vezels dragen bij aan een verhoogde peristaltiek en de productie van enzymen, wat de toestand van het zieke orgaan en het welzijn van de persoon als geheel aanzienlijk verergert. Rauwe kool is gecontra-indiceerd voor patiënten met pancreatitis, vooral tijdens perioden van exacerbaties.In een staat van remissie kan deze groente alleen worden geconsumeerd na warmtebehandeling of fermentatie van niet meer dan 100 gram per dag.
• Darm ziekten. Kool is gecontra-indiceerd bij ontstekingsprocessen (enterocolitis), prikkelbare darmsyndroom met verhoogde peristaltiek, evenals koliek en spasmen. Het eten van deze groente zal de manifestatie van symptomen verhogen en kan ook leiden tot afbraak van de ontlasting, winderigheid en ongemak.
• De leeftijd van kinderen tot drie jaar. Kool op jongere leeftijd is niet geschikt voor jonge kinderen vanwege de hoge hoeveelheid voedingsvezels die het spijsverteringsstelsel van de kinderen niet aankan. Bovendien bevat deze groente een bepaalde hoeveelheid azijn, en hoewel het minimaal is, is het een ongewenste component voor de baby die zijn spijsverteringskanaal irriteert. Tegen de achtergrond van het nemen van kool, kan het kind een opgeblazen gevoel en pijnlijke koliek hebben.

• Postoperatieve revalidatieperiode. Hoewel kool als een dieetproduct wordt beschouwd, zijn de voedingsvezels ervan niet geschikt voor mensen die herstellende zijn van chirurgische ingrepen. Voor het lichaam in deze periode wordt dergelijk voedsel als te zwaar beschouwd, dus het moet van het menu worden uitgesloten.
• Nierfalen en galstenen. Koolsap verergert het verloop van deze ziekten en veroorzaakt exacerbaties en pijn. Zuurkool en vers sap kunnen de beweging van nier- en galblaasstenen veroorzaken.
• Allergische reacties. De structuur van witte kool bevat de enzymen chitosan en histamine, die allergenen zijn, wat betekent dat ze gecontra-indiceerd zijn voor mensen die vatbaar zijn voor voedselallergische reacties.Op basis van de resultaten van jarenlange observaties hebben allergologen een patroon afgeleid dat erin bestaat dat koolallergie op genetisch niveau van generatie op generatie wordt overgedragen op nakomelingen.

De voedingswaarde van witte kool wordt bepaald door het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten (BJU) erin. Met een laag caloriegehalte, namelijk 27,8 kcal per 100 gram van het product, maakt eiwit 16% uit van het totale soortelijk gewicht, vetten - 16,9%, koolhydraten - 67,10%. Het percentage kan in de een of andere richting enigszins variëren, vanwege de omstandigheden waarin deze groente groeide. Het is opgevallen dat kool die op zuidelijke breedtegraden wordt gekweekt meer eiwitcomponenten en polysachariden bevat.

In groenten die op de noordelijke breedtegraden groeien, bevat kool meer suiker.

Het caloriegehalte van witte kool hangt af van de bereidingswijze. Jonge verse rauwe kool, in een kop genomen en gesneden zonder toevoeging van zout of andere componenten, wint niet meer dan 28 kilocalorieën per 100 gram product qua calorieën.Calorieën worden echter toegevoegd als er zout, plantaardige olie of andere groenten aan het gerecht worden toegevoegd, of juist minder als de kool een warmtebehandeling krijgt. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de volgende illustratieve voorbeelden van veranderingen in de KBZhU van witte kool in verschillende opties voor de bereiding ervan op basis van 100 gram van de afgewerkte schaal:

• gezouten kool bevat 3,7 g eiwit, 0,52 g vet, 7,2 g koolhydraten en heeft een caloriegehalte van 44,9 kcal;
• zuurkool (zuurkool) bevat 1,9 g eiwit, 0,1 g vet, 4,5 g koolhydraten en heeft een caloriegehalte van 19,2 kcal;
• gekookte kool met zout bevat 1,6 g eiwit, geen vet, 3,95 g koolhydraten en heeft een caloriegehalte van 21,9 kcal;

• gestoomde kool bevat 1,9 g eiwit, 0,81 g vet, 6,85 g koolhydraten en heeft een caloriegehalte van 27 kcal;
• kulebyaki met kool bevat 6,15 g eiwit, 6,03 g vet, 32,2 g koolhydraten en heeft een caloriegehalte van 209,25 kcal;
• pannenkoeken met kool bevatten 4,2 g eiwit, 12,3 g vet, 7,8 g koolhydraten en hebben een caloriegehalte van 154,5 kcal;
• kool in beslag bevat 34,44 g eiwit, 5,67 g vet, 11,83 g koolhydraten en heeft een caloriegehalte van 217,38 kcal.

Een dieet voor gewichtsverlies met witte kool wordt als een van de meest effectieve beschouwd, gezien het lage gehalte aan KBJU van dit product.Voedingsdeskundigen zijn zich bewust van diëten die min of meer spaarzaam kunnen zijn, waarbij kool zowel rauw wordt geconsumeerd, waar het de minste calorieën bevat, en als onderdeel van bepaalde dieetgerechten die veel eiwitten maar weinig koolhydraten bevatten.

Spaarmogelijkheden voor het kooldieet zijn die waarbij naast kool ook andere componenten aanwezig zijn. Bijvoorbeeld kool en kwark of kool en aardappelen. Moeilijke opties zijn die die niets anders betekenen dan kool in het dieet. Een dergelijk monodieet wordt als een moeilijke test voor het lichaam beschouwd en de duur ervan wordt niet langer dan 3 dagen aanbevolen.

Het meest effectieve dieet is dat gebaseerd op het gebruik van zuurkool. Het wordt toegevoegd aan caloriearme voedingsmiddelen en de totale dagelijkse calorie-inname moet 860 tot 1100 kilocalorieën zijn. Vele jaren van oefening en observaties tonen aan dat deze dieetoptie het meest uitgebalanceerd en effectief is. Als u een dieet wilt toepassen op basis van het gebruik van kool, moet u zich aan de volgende aanbevelingen houden:

• verwijder suiker en zout volledig uit de dagelijkse voeding;
• het gebruik van dierlijke vetten en culinaire smeersels uitsluiten;
• drink geen alcoholische dranken, zelfs niet met een kleine dosis alcohol in de samenstelling;
• consumeer maximaal twee liter vloeistof per dag in de vorm van mineraalwater, kruidenafkooksels, koolsap, groene thee;
• gebruik minerale en vitaminesupplementen (BAA);
• een week voor het begin van het dieet moet u stoppen met het eten van meel, vet en gerookt voedsel, het gebruik van zout en kruiden verminderen;
• Het is raadzaam om voedselinname niet te combineren met vochtinname.

Degenen die het kooldieet gebruiken, moeten zich ervan bewust zijn dat vanwege het lage caloriegehalte en het lage gehalte aan koolhydraatcomponenten, verhoogde vermoeidheid en verminderde prestaties gedurende de dag kunnen worden gevoeld, en bovendien kunnen deze aandoeningen gepaard gaan met hoofdpijnaanvallen. Kool veroorzaakt vaak verhoogde peristaltiek en fermentatie in het maagdarmkanaal, wat gepaard kan gaan met spasmen en winderigheid.

Samen met de inname van kool zijn wortelen, tomaten, courgettes, uien, knoflook, radijs en spinazie toegestaan. Een combinatie met dieetvarianten van konijnenvlees, mager rundvlees, kalkoen of kip (zonder vel), magere varianten van zeevis is toegestaan. Je kunt ook magere zuivelproducten en plantaardige oliën toevoegen. Sappen kunnen alleen worden geconsumeerd als ze geen suiker bevatten.

Zie de volgende video voor informatie over het maken van een salade van witte kool.