Hoe broccolisoep koken?

Broccoli is een van de meest bruikbare, maar helaas onpopulaire groentegewassen in het culinaire arsenaal van elke huisvrouw. Met een enorme hoeveelheid voedingsstoffen heeft deze groente geen welverdiende erkenning gekregen bij het grote publiek. Vandaag zullen we leren broccolisoep te koken, proberen de geschiedenis van de opkomst van deze cultuur te bekijken, de gunstige eigenschappen ervan te overwegen en de meest populaire recepten voor de bereiding ervan te presenteren.

Broccoli is een eenjarige groenteplant van de koolfamilie, een van de variëteiten van tuinkool.

Sommige mensen verwarren broccoli vaak met bloemkool, maar dit is niet helemaal waar. Bloemkool is als het ware de voorouder van broccoli, de grondlegger ervan. Ze zijn vergelijkbaar, zowel in genetische samenstelling als nuttige eigenschappen, en hebben een aantal specifieke verschillen.

Gegevens over de oorsprong van deze verbazingwekkende cultuur variëren tot op de dag van vandaag, maar velen gaan ervan uit dat broccoli voor het eerst werd gekweekt in de 6e-5e eeuw voor Christus. Leuk vinden of niet - het is absoluut moeilijk om te beslissen. En toen, en nu, was broccoli niet de meest bekende groente. Het thuisland van broccoli kan worden beschouwd als het noordoosten van de Middellandse Zee - het oude Romeinse rijk.

De vroegste officiële en gedocumenteerde vermelding van broccoli is een vermelding in de verhandeling over planten en hun variëteiten Historia Generalis Plantarum (1587) door de Franse wetenschapper Lugduni, Apud G. Rouillium.De komende paar eeuwen gaat alle informatie over broccoli verloren in de pagina's van de geschiedenis, zoals wetenschappers suggereren, vanwege de lage populariteit van de plant onder koks en huisvrouwen.

Pas in de 18e eeuw verscheen dit groentegewas in Engeland en kreeg het de ongebruikelijke naam "Italiaanse asperges". Sommige onderzoekers associëren dit groentegewas met de cultfiguur van Thomas Jefferson, maar ook dat is niet helemaal waar. De derde president van de Verenigde Staten was geen promotor van broccoli. Hij deed slechts enkele pogingen om deze plant te verspreiden, maar er kwam geen reactie van een breed publiek.

De bloeitijd of echte geboorte van deze cultuur kon alleen plaatsvinden in het begin tot het midden van de 20e eeuw. Toen begonnen de broers d'Arrigo uit Californië, die zelf broccolizaden uit Italië hadden besteld, deze groente massaal te verbouwen en aan de voedselmarkt te leveren. Het telen was eenvoudig - de klassieke broccoli had geen bijzonder zorgvuldige verzorging nodig en kon zowel op vruchtbare als relatief arme grond groeien.

De allereerste leveringen van broccoli op de markt waren in 1926, en nu wordt Californië beschouwd als het monopolie van de broccoliproductie in de Verenigde Staten. Als we het hebben over de wereldproductie, dan komen China en India op de eerste plaats, dan enkele Europese landen (Italië, Spanje en andere).

Misschien zullen sommigen verrast zijn, maar zelfs na distributie is broccoli vele malen onderworpen aan hybridisatie - pogingen om nieuwe, meer geavanceerde en bruikbare koolsoorten te creëren. Uit deze onderzoeken zijn verschillende soorten broccoli geboren, waaronder:

• klassiek - sommigen noemen deze soort Calabrisch, maar het laatste type heeft een iets grotere kop. Het wordt het meest gebruikt in Canada.

• Romanesco. Deze broccoli is te vinden in verschillende kleurencombinaties: wit, rood, zelfs paars. Deze soort heeft nauwere wortels met bloemkool. Gedistribueerd in Italië en Frankrijk.

• Stang. Deze soort komen we het vaakst tegen, het is dankzij de lange stelen van deze soort dat sommige mensen broccoli en asperges verwarren.

• Chinese broccoli. Een soort die alleen qua smaakkenmerken vergelijkbaar is met zijn analoog, externe gelijkenis gaat bijna verloren. Er is ook een ondersoort genaamd "broccolini" - een Japanse versie die aan het einde van de 20e eeuw werd verkregen.

Het is onmogelijk om punten als de voordelen en nadelen van broccoli te negeren, omdat het zeldzaam is om planten of groenten zonder bijwerkingen te vinden als ze verkeerd worden gekookt of gekweekt.

Overweeg dus de belangrijkste nuttige eigenschappen van cultuur:

• Laag caloriegehalte en daardoor de afwezigheid van schadelijke vetten en koolhydraten. Dit is waarschijnlijk een van de belangrijkste punten voor degenen die streven naar fysieke harmonie. 100 gram verse broccoli bevat 28 kcal, 100 gram gekookte kool - 35 kcal, bevroren broccoli heeft een iets lagere calorieverzadiging - 23 kcal. Over welk type broccoli voor een bepaald recept moet worden gekozen, zullen we later praten.
• Hoog gehalte aan voedingsstoffen en vitamines. Je moet niet denken dat zo'n kleine interesse in de groente is ontstaan ​​​​door de nutteloosheid van zijn biologische samenstelling.Integendeel, broccoli bevat het hele spectrum van anti-carcinogenen die het meest nodig zijn voor een persoon (vitaminen van de groepen E, C, A, zink, ijzer, fosfor, caroteen, individuele aminozuurverbindingen en vele andere). Het eiwit, dat in grote hoeveelheden in deze groente wordt aangetroffen, bevat geen cholesterol, en bètacaroteen en vezels helpen het lichaam in goede conditie te houden en schadelijke gifstoffen uit het lichaam te verwijderen. De aminozuren in broccoli zorgen voor de aanmaak van endorfine (het hormoon van geluk).
• Voedingsstoffen in Broccoli maak er een noodzakelijk medicijn van bij de behandeling of preventie van kanker, ziekten van het cardiovasculaire systeem, het maagdarmkanaal. Het element chroom, dat in sommige soorten broccoli voorkomt, verkleint de kans op diabetes. Sommigen adviseren het eten van broccoli voor ziekten die verband houden met blootstelling aan straling. De aanwezigheid van broccoli in het dieet van zwangere vrouwen is traditioneel geworden - foliumzuur stimuleert de regeneratie van lichaamscellen.

Het is moeilijk om de rol van broccoli in de genezing van ons lichaam te overschatten. De bovenstaande lijst met nuttige eigenschappen en functies is verre van een volledige lijst van alle positieve aspecten van het eten van deze groente. Het blijft alleen verbazen dat ze er niet zoveel aandacht aan besteden als aan citrusvruchten, zeewier, uien of wortelen.

Er zijn veel manieren om broccoli te bereiden, van voedzame salades en groentesoepen tot groentepasteitjes en pannenkoekentaarten. Veel koks hebben deze groente gewaardeerd en elke dag komen er steeds meer unieke recepten bij.

Naast de massa aan positieve elementen en verbindingen komt er bij broccoli, of liever een afkooksel van deze groente, guanine en adenine vrij, die een slecht effect hebben op de processen in het lichaam. Dezelfde guanine is een natuurlijke psychostimulant - het tast de hersenschors aan, wat niet altijd positieve gevolgen heeft voor bepaalde ziekten. Adenine heeft ongeveer hetzelfde effect op het lichaam. Of het de moeite waard is om een ​​afkooksel met dergelijke stoffen te gebruiken, is aan jou, maar sommigen zijn ervan overtuigd dat het gehalte aan deze elementen in een groente schaars is en geen significante schade aanricht.

Warmtebehandeling van groenten en fruit is een noodzakelijk proces voor het bereiden van veel gerechten, maar we vergeten vaak dat bij hoge temperaturen de voedingsstoffen en voedingsstoffen in voedingsmiddelen worden vernietigd. Broccoli is geen uitzondering op de regel.

Vanwege het hoge levenstempo warmen zelfs liefhebbers van broccoli vaak voedsel op in de magnetron (waar voedsel op vrij hoge temperaturen wordt verwarmd), dus onthoud dat je verlangen om snel te eten niets aan het lichaam zal doen, in plaats van een gunstig effect te hebben op het. Hetzelfde geldt voor koks die proberen te experimenteren met smaken op hoog vuur en met enorme toevoegingen van olie en vet - we raden u aan op te passen voor dergelijke gewaagde praktijken. Vergeet niet dat kankerverwekkende stoffen de bruikbaarheid van elk product tot niets kunnen reduceren.

Sommige fijnproevers eten broccoli graag rauw, onbewerkt. Dit wordt als de veiligste en voordeligste optie beschouwd, maar het wordt niet aanbevolen voor mensen met zuurgraad of gastro-intestinale problemen.

Naast hoge temperaturen kan broccoli ook worden blootgesteld aan lage temperaturen wanneer ze in diepvriezers worden bewaard. De meningen over de gevaren of voordelen van diepvriesgroenten lopen uiteen. Sommigen geloven dat er meer nuttige elementen in diepvriesgroenten zitten. Het is zeker moeilijk om dit te bepalen, maar in het geval van broccoli is het niet aan te raden om de groente langer dan 1 week in de vriezer te bewaren.

Omdat broccoli vaker in winkelschappen te vinden is dan op groentebedden, zullen we bij het kopen van kool rekening houden met de voorwaarden voor het kiezen. Dus in winkels kunnen we broccoli maar in twee versies vinden - vers en halfafgewerkt. Zowel verse als diepgevroren soorten moeten de volgende kenmerken hebben:

• De groente moet stevig en stevig zijn. - vermijd te zacht of groenten met halfopen kroppen - dit geeft alleen aan dat het fruit overrijp is (daarom moet je niet vertrouwen op de garanties van de verkoper over schade tijdens het transport).
• Let op de kleur van broccoli - een rijp en gezond product is een donkergroene verzadigde kleur, soms met wat paarse tinten.Als de groente te licht is en de geelachtige kleur van de knoppen merkbaar is, aarzel dan niet, hij is overrijp.
• Besteed veel aandacht aan het algehele uiterlijk van het product en probeer alleen hele koppen te kiezen zonder schade en vlekken - dit laatste kan een bewijs zijn van verval.

Deze tips moeten niet lichtvaardig worden opgevat. De meeste winkels hebben broccoli met kleine kroppen op voorraad. In deze situatie is het moeilijk om de kleur of schade aan de groente te bepalen, omdat de huisvrouwen ze met enkele tientallen tegelijk oppakken met speciale spatels. Dat is handig en snel, maar je loopt veel minder risico bij selectieve selectie.

Om een ​​voedzaam en ongelooflijk smakelijk broccoligerecht te bereiden, hoef je geen uitzonderlijke culinaire vaardigheden te hebben.

Er zijn verschillende manieren om dit groentegewas te bereiden, en een van de meest voorkomende is soep. Het eerste recept waar we naar zullen kijken is de bereiding van een romige soep. Er zijn veel opties om boter of kaas in dit gerecht te gebruiken, onderstaande optie is slechts een van de mogelijke variaties.

Wat we nodig hebben:

• 4 eetlepels boter;
• 0,5 kg verse of bevroren broccoli;
• 1 middelgrote ui;
• 3 eetlepels bloem (gezeefd of niet - wat voor jou het handigst is);
• 1 liter gekookte bouillon;
• 1 glas melk;
• 1 glas Cheddar-kaas;
• zout, peper naar smaak.

Kookstappen:

• 4 eetlepels boter worden gesmolten in een pan op gemiddelde temperatuur, dan moeten gehakte uien en kruiden worden toegevoegd, wortels kunnen worden toegevoegd;
• houd de ui in brand totdat de stukjes transparant worden;
• dan wordt bloem toegevoegd, na een minuut - bouillon (vergeet niet om het mengsel van tijd tot tijd te roeren);
• na het koken is het de moeite waard om het vuur nog meer te verlagen, kant-en-klare stukjes broccoli aan de soep toe te voegen en te wachten tot ze zacht worden (ongeveer 20 minuten);
• pas daarna wordt kaas toegevoegd en wordt de soep gekookt tot hij smelt;
• al na het serveren kun je het gerecht versieren met dille of peterselie.

Er is al gezegd dat deze groente op zichzelf een extreem kleine hoeveelheid calorieën bevat, geen vetten en schadelijke koolhydraten bevat, dus elke soort broccoli is al meer dan een dieetgroente. Deze groentecultuur wordt beschouwd als een van de meest onschadelijke en zeer nuttig voor jonge kinderen. Daarom presenteren we het meest populaire recept voor broccolisoep (kan worden gebruikt om af te vallen).

De bereiding van dit gerecht kost je niet meer dan een half uur. Wat je nodig hebt:

• anderhalve liter kippenbouillon;
• 350-400 gram bevroren broccoli (die een half uur voor het koken uit de vriezer moet worden gehaald);
• 250-300 gram verse aardappelen;
• 150-200 gram ui;
• groente en boter;
• zout en sommige kruiden kunnen naar smaak worden toegevoegd (vergeet niet dat we een dieetoptie bereiden).

Stap voor stap koken:

• Laten we eerst de bouillon maken. Opgemerkt moet worden dat dit recept een sterke, rijke kippenbouillon vereist. Omdat het koken ervan een elementair recept is in het arsenaal van elke huisvrouw, zullen we dit item weglaten. Men hoeft alleen maar te zeggen dat het voor onze soep wordt aanbevolen om botten te gebruiken bij de bereiding van de bouillon, en alle kruiden (bijvoorbeeld peterselie of laurier, knoflook) kunnen naar smaak worden toegevoegd - het hangt allemaal af van welke smaak je wilt bereiken.
• Smelt vervolgens de boter en voeg plantaardige olie toe, giet de voorgesneden ui in de pan en wacht tot deze transparant en zacht wordt.
• Als je ziet dat de ui begint te branden, maar nog niet helemaal gaar is, voeg dan een of twee eetlepels bouillon toe en kook nog ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur.
• Giet daarna gerust de bouillon en de gesneden aardappelen in de pan. De mate van gereedheid in dit stadium wordt bepaald door de gereedheid van de aardappelen zelf. Vervolgens wordt broccoli aan de soep toegevoegd. We wachten 10 minuten na het koken en schakelen uit.

Dan hangt het allemaal af van wat voor soort soep je voorkeur heeft - heet of licht gekoeld. In het eerste geval nemen we meteen een blender en malen de soep voorzichtig tot een homogene consistentie (bij hoge temperaturen worden aardappelen en harde etenswaren gemakkelijker geplet), waarna alle smaakmakers worden toegevoegd.

Deze gepureerde broccolisoep wordt warm geserveerd. Als je de smaak wat zachter wilt maken, kun je er wat groen of melk/room bovenop doen.

Het is onmogelijk om niets te zeggen over vegetarische vleesloze gerechten en de rol van broccoli bij het creëren van pure plantaardige lekkernijen. Je kunt veel opties vinden om zo'n soep te bereiden, en ze zijn waarschijnlijk erg voedzaam en gezond, maar niet elke huisvrouw heeft meestal de ingrediënten die nodig zijn om te koken. Daarom presenteren we onder uw aandacht de gemakkelijkste en lekkerste versie van het koken van vegetarische soep.

Ingrediënten:

• grote kop broccoli (vers of bevroren)
• twee kleine aardappelen;
• prei (je hebt maar één stengel nodig);
• een teentje knoflook;
• laurier, zout en andere smaakmakers naar wens;
• 1-1,5 liter bouillon (als de soep vegetarisch is, moet de bouillon natuurlijk plantaardig zijn).

Alle ingrediënten moeten in kleine stukjes worden gesneden, in een pan worden gedaan en met warme bouillon worden gegoten. De soep moet worden gekookt voordat de aardappelen zelf gaar zijn (afhankelijk van hoe fijn je ze snijdt, duurt dit tot 20 minuten op middelhoog vuur). Daarna wordt de soep gemalen met een blender. Als de puree plotseling te dik en te dik blijkt te zijn, kun je heet water of bouillon toevoegen. De soep wordt naar wens op smaak gebracht met verse kruiden of specerijen. Dit gerecht kan ook in een slowcooker worden bereid.

Hoe je broccolisoep kookt, zie de volgende video.