Broccoli: samenstelling, caloriegehalte en kookfuncties

Broccoli, oftewel aspergekool, is een populair voedingsproduct in veel Europese landen, maar onze landgenoten onderschatten het nog steeds. Hoewel deze groente niet alleen een bron van vitamines en mineralen is, maar ook een uitstekend voedingsproduct. Kool heeft bijna geen contra-indicaties voor gebruik, met uitzondering van individuele intolerantie voor het product.

Door regelmatig broccoli te eten, komt je lichaam alleen maar ten goede. Het gehalte aan BJU in 100 g vers product is: 2,8 g (eiwitten), 6,6 g (koolhydraten), 0,4 g (vetten). Broccoli bevat niet alleen veel vitamines, maar ook vezels, aminozuren en andere voedingsstoffen. Een analyse van de chemische samenstelling van de groente toonde aan dat deze rijk is aan B- en C-vitamines, ijzer, calcium, bètacaroteen, fosfor, zink, koper, natrium en andere vitamines en mineralen. Broccoli loopt trouwens voor op bloemkool wat betreft eiwitgehalte, wat belangrijk is voor aanhangers van een vegetarisch dieet die geen vlees eten en het eiwittekort via groenten kan compenseren.

Antioxidanten in broccoli helpen de goede werking van het cardiovasculaire systeem en voorkomen kankerproblemen. Bovendien kan regelmatige consumptie van groenten het bloedbeeld verbeteren en het metabolisme in evenwicht brengen.Sulforafaan in de samenstelling van asperges heeft een nadelig effect op virussen en bacteriën die maagaandoeningen veroorzaken. En vitamine U in broccoli, die wetenschappers hebben gevonden in rauwe groenten, helpt maagzweren te genezen.

Het caloriegehalte van verse aspergekool is ongeveer 35 kilocalorieën per 100 gram product. Dit is nogal wat, dus broccoli kan zonder beperkingen op dieet worden geconsumeerd, op voorwaarde dat er tijdens het kookproces niet veel vet aanwezig is. Het is toegestaan ​​om een ​​groente in bijna elke hoeveelheid te consumeren, natuurlijk als je geen maagproblemen hebt. Het is logisch dat de energetische waarde van kool gekookt met toevoeging van olie, vetten of saus hoger zal zijn dan het caloriegehalte van gekookte broccoli bloeiwijzen.

Houd er bij het bereiden van deze groente rekening mee dat hoe meer deze een warmtebehandeling ondergaat, hoe meer vitamines en voedingsstoffen verloren gaan. Het is het handigst om broccoli of stoofpot te stomen met een minimum aan water. De optimale duur van het kookproces is 5 minuten. En bij het koken in de magnetron verliest de groente al zijn waarde en voordelen, dus vermijd deze kookmethode.

Als je caloriearm en tegelijkertijd gezond wilt eten, let dan op extra componenten voor het koken van deze groente. Broccoli gebakken in olie met paneermeel heeft bijvoorbeeld het hoogst mogelijke caloriegehalte. De smaak zal geweldig zijn, maar een dieet is uit den boze. En als je broccoli met zure room stooft, zal het gerecht een gemiddeld caloriegehalte hebben en tegelijkertijd geschikt zijn voor mensen met maagproblemen.

Het caloriegehalte van gebakken broccoli is ongeveer 46-60 kcal per 100 g van het product.Een hartig en hartig gerecht, maar ook een uitstekend bijgerecht - gebakken broccoli met knoflook. Om het te bereiden, spoelt u de aspergekool en kookt u deze een paar minuten. Bak een paar gehakte teentjes knoflook in een minimale hoeveelheid plantaardige olie tot ze bruin zijn. Voeg aan het einde koolbloeiwijzen toe en verwarm nog een paar minuten op middelhoog vuur.

Verse broccoli heeft een laag caloriegehalte - 35 kcal per 100 g. Als u deze groente rauw wilt gebruiken, spoel dan de asperges af, overgiet met kokend water en overgiet met olijfolie, zout en peper. U kunt hier naar smaak verse groenten toevoegen.

Een caloriearme en tegelijkertijd geurige en smakelijke optie is in de oven gebakken broccoli, waarvan het caloriegehalte slechts ongeveer 50 kcal per 100 g zal zijn. Gebruik bij het bakken het geheim van chef-koks, dat in restaurants wordt gebruikt: strooi kool met citroensap, witte wijn of druivenazijn en dek af met folie. Voor het bakken is een temperatuur van 200 graden geschikt.

Je kunt ook eieren over groenten gieten om een ​​heerlijke korst te maken. Hiervoor heb je 250 g asperges, 1 wortel, 1 ui, 5 eieren, zout, basilicum en eventuele plantaardige olie nodig. Plaats de broccoli-bloeiwijzen in een met olie besmeurde bak een paar minuten gekookt. Strooi gesnipperde uien en wortelen over de kool. Klop de eieren los en voeg naar smaak zout en kruiden toe. Giet dit mengsel over de broccoli en bak slechts 10 minuten op een temperatuur van 200 graden. Zo'n lekkere en gezonde lunch kan in een mum van tijd worden bereid.

Gestoofde broccoli is geschikt voor diegenen die op dieet zijn, omdat het caloriegehalte slechts ongeveer 37-40 kcal per 100 g zal zijn.Een eenvoudig recept voor gestoofde asperges is als volgt. Uien en wortelen worden gebakken met een minimale hoeveelheid plantaardige olie, broccoliroosjes en een beetje water worden eraan toegevoegd. Laat de groenten ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen en breng op smaak met peper en zout.

Gestoomde aspergekool is het meest gezond en caloriearm, bevat slechts 27-28 kcal per 100 g.Als water tijdens het koken een deel van de vitamines uit de groente opneemt, dringt de stoom door tot in de kern en behoudt de smaak volledig , aroma van broccoli en alle nuttige eigenschappen. Het is het stomen van groenten die het maximale aan vitamines zal besparen, dus zorg ervoor dat je deze kookmethode in gebruik neemt. Nadat je de pan ongeveer 3 cm met water hebt gevuld, breng je deze aan de kook. Doe een zeef in de pan, waarin de kool in bloeiwijzen is verdeeld. Sluit de zeef met een deksel en laat het gerecht ongeveer 5 minuten stomen.

Om te bepalen of de broccoli klaar is, prik je er gewoon in met een vork - als hij er gemakkelijk in en uit gaat, is het tijd om de boerenkool te serveren. En zodat de kool niet helemaal flauw smaakt - zout, peper of voeg droge gehakte knoflook toe. Als je niet bang bent om het figuur te bederven, kun je hier ook een paar stukjes boter toevoegen, die moet smelten terwijl de kool nog warm is.

Als u uw gasten wilt verrassen met een heerlijk en ongewoon gerecht, neem dan een eenvoudig recept voor gepaneerde broccoli aan boord.Aangezien het caloriegehalte van een dergelijk gerecht hoog is (ongeveer 95-100 kcal), moet het worden vermeden door mensen die op dieet zijn of maagproblemen hebben, omdat broccoli een braadproces ondergaat. Gewassen kool wordt in bloeiwijzen verdeeld en enkele minuten in gezouten water gekookt. Voor beslag worden een eetlepel plantaardige olie, een eetlepel bloem, 1 ei gemengd en naar smaak zout toegevoegd.

We weken de bloeiwijzen in een dik beslag en doen ze voorverwarmde plantaardige olie in een pan. Bak de bloeiwijzen gelijkmatig aan elke kant en serveer de afgewerkte schaal op tafel.

Als u om een ​​gezond dieet of een gezond dieet geeft, raden experts af om gefrituurd voedsel te eten dat "zwaar" wordt voor de maag. Aangezien broccoli een product is met een minimaal caloriegehalte (we besteden meer energie aan de vertering dan we uit het product halen), asperges worden veel gebruikt in de diëtetiek en helpen het lichaam ook om de balans van mineralen en vitamines aan te vullen, die het volgende effect hebben:

• kalium helpt zwelling te verlichten en verwijdert overtollig water uit het lichaam;
• calcium en fosfor zijn goed voor botten;
• ijzer en koper reguleren het proces van hematopoëse;
• vitamine C en zink verhogen de immuniteit en vertragen het verouderingsproces;

• B-vitamines kalmeren het zenuwstelsel;
• jodium beïnvloedt de normale functie van de schildklier en helpt bij endocriene ziekten;
• sulforafaan voorkomt het optreden van maagkanker en helpt bij een bestaande maagzweer;
• aspergekool zal de darmen effectief reinigen van gifstoffen en gifstoffen, met een anti-cellulitis effect;
• methionine en choline voorkomen de afzetting van cholesterol, dus kool voorkomt atherosclerose;
• anetholtrithione is verantwoordelijk voor de preventie van rectum- en borstkanker.

Om alle vitamines, smaak en gunstige eigenschappen van asperges te behouden, moet u deze minimaal stomen. En liefhebbers van culinaire fantasieën kunnen experimenteren met caloriearme pureesoepen met toevoeging van verschillende groenten (bijvoorbeeld wortelen, uien of bloemkool). Na het koken worden alle ingrediënten samen met de bouillon in een blender gemalen tot een homogene toestand is bereikt. Om de juiste en dikke consistentie te krijgen, moeten de geschatte verhoudingen 1,5 liter water per 1 kg verse broccoli zijn.

Zie hieronder voor informatie over het gebruik van broccoli voor gewichtsverlies.