Broccoli in beslag: gezonde en lekkere recepten voor volwassenen en kinderen

We moeten het trieste feit vermelden dat de industriële teelt van broccoli in Rusland praktisch tot nul is teruggebracht. Het wordt particulier geteeld: op boerderijen en op hun eigen persoonlijke percelen. Hoewel je in de winkels nu al verpakkingen ziet met deze cultuur in bevroren vorm, geproduceerd in de zuidelijke regio's van het land. Mensen die minstens één keer broccoligerechten hebben geproefd, zullen zeker recepten voor het koken van deze gezonde en smakelijke groente aan hun notitieboekjes willen toevoegen.

Broccoli is een product dat moeders vaak voor hun kinderen koken. Baby's weigeren echter in de regel dergelijke gerechten en geven de voorkeur aan minder gezond voedsel. Helaas is het vermeldenswaard dat in veel gezinnen volwassenen ook sceptisch zijn over deze groente, ze zelden aan hun dieet toevoegen en soms volledig omzeilen. Vaak is een van de redenen het gebrek aan kennis over de bereiding van deze koolsoort.

Maar deze groente heeft onschatbare therapeutische en preventieve eigenschappen. Hier is slechts een kleine lijst die de gezondheidsvoordelen van broccoli bevestigt.

• Cellulose, in het product draagt ​​bij aan de beschermende functies tegen chronische hartaandoeningen, hypertensie en diabetes. Helpt bij het wegwerken van obesitas, verlicht sommige ziekten van de maag en het maagdarmkanaal.Het is een onmisbaar onderdeel voor diëten voor obesitas en bij de voorbereiding van goede voeding (PP). Het speelt een belangrijke rol bij het verwijderen van gifstoffen en gal uit het lichaam.
• Sulforafaan, dat in alle koolplanten voorkomt en een zwavelhoudende verbinding is, remt de groei van kankers. Je moet de licht bittere smaak van kool onthouden - het is sulforafaan dat het deze bitterheid geeft.
• Broccoli bevat een bepaalde samenstelling van fysiologisch actieve stoffen, bijdragend aan het herstel van de psycho-emotionele achtergrond van het menselijk lichaam, versterking van het zenuwstelsel.
• Hoog gehalte aan natuurlijke vitamine "K" voorkomt botfragiliteit door de opname van calcium te verbeteren, zodat het niet uit de botten wordt weggespoeld. Het is voldoende om slechts 80 g kool per dag te eten - zo wordt aan de dagelijkse behoefte aan vitamine "K" voldaan (75 microgram van de werkzame stof).
• En ook broccoli verbetert de conditie van het gezichtsvermogen, de huid, versterkt de nagelplaten en het haar.

Het is beter om kool niet gekookt of gebakken te eten, maar vers, bijvoorbeeld in een salade. Foliumzuur is nog 6-7 minuten aanwezig in gestoomde of gekookte kool in water zonder zout. Het is ten strengste verboden om de bouillon zelf te drinken - deze bevat schadelijke stoffen.

Vanwege de hyperallergeniciteit van de groente wordt het door artsen aanbevolen om op zeer jonge leeftijd (van 5-7 maanden) in het dieet van baby's te worden geïntroduceerd als een van de eerste aanvullende voedingsmiddelen.Artsen hebben een lage kans op allergieën bij kinderen bewezen bij het eten van broccoli, en het gehalte aan vitamines en sporenelementen heeft een onschatbaar voordeel voor hun goede ontwikkeling.

De voedingswaarde per 100 g gesneden product is:

• vetten - afwezig;
• caloriegehalte - 33 calorieën;
• koolhydraten - 7 g (waarvan elk 2 g vezels en suiker);
• eiwit - 3,5 g.

Ongeopende broccoliroosjes worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Voor voedsel moet je een dichte kool kiezen die geen zichtbare plaatsen van vergeling of verwelking heeft. Broccoli is niet altijd groen. Er zijn variëteiten met paarse bloeiwijzen van verschillende helderheid. De geur van een kwaliteitsproduct is geurig, vol frisheid. Neem geen oude exemplaren met gebroken takken en ingeklapte bloeiwijzen. Er zal geen voordeel zijn van dergelijke kool en de smaak zal teleurstelling veroorzaken. Een kwaliteitskoolkop moet afmetingen hebben van 12 tot 16 cm in diameter van het bovenoppervlak.

Koop geen broccoli een paar dagen voor het koken. Het is beter om het direct voor het koken in te nemen en thuis de kop grondig af te spoelen in schoon koud water onder de kraan. Op deze manier is het mogelijk om vervuiling en insecten van de kool weg te spoelen, en daarmee de restanten van ongediertebestrijdingsmiddelen (pesticiden). Na het wassen wordt het hoofd gedroogd met een droge doek of handdoek. In geen geval mag kool voor het koken worden geweekt, zoals sommige bronnen adviseren.

Afhankelijk van het recept van het gerecht en de bereidingswijze wordt de kool in stukjes van de gewenste grootte gesneden. Experts zijn van mening dat als de bloeiwijzen verkeerd worden gesneden, het onmogelijk is om een ​​goed gerecht te krijgen. Hier zijn enkele tips voor het op de juiste manier hakken van een broccolikop:

• Eerst worden de bladeren gescheiden van de kop, die vervolgens als bijgerecht voor het afgewerkte gerecht als onderdeel van de salade kan worden geserveerd. De bladeren worden eenvoudig van de stengel van de bloeiwijze gescheurd.
• Vervolgens wordt met een mes elke groep bloeiwijzen afgesneden van de hoofdstam op de plaats van de bovenste vertakking.
• Nu komt de beurt voor de scheiding van bloeiwijzen van de groepsstam. Je kunt er eerst elke groep bloeiwijzen van afsnijden op een afstand van 2,5 cm vanaf het begin van het bloeiende deel en vervolgens elke bloeiwijze van zijn groep scheiden.
• Nadat je alle bloeiwijzen hebt gescheiden, moet je hun stelen inkorten zodat ze bijna even groot zijn. Dit is belangrijk voor hun uniforme bereiding. De stelen moeten idealiter minstens 1 cm lang zijn (anders kunnen de bloeiwijzen tijdens het koken uit elkaar vallen en de hele esthetiek van het gerecht bederven).
• Als kleinere stukjes broccoli nodig zijn, worden de resulterende bloeiwijzen met een mes in nog eens 2 of 4 delen gesneden.

De hoofdstam wordt bereid als een apart gerecht, of als onderdeel van andere groenten. Maar alleen hij hoeft het laagste harde deel (van 3 tot 5 cm) te verwijderen en vervolgens te pellen. Na het verwijderen wordt de stengel over de lengte in verschillende stukken gesneden en zo gekookt. Er is een variant van fijnsnijden van de stengel, wanneer het resulterende extra stro in blokjes wordt gesneden.

De winkelketen verkoopt diepgevroren broccoli. In dit geval is het al klaar om de meest bekende gerechten te bereiden. De bloeiwijzen zijn even groot, maar kunnen indien nodig in kleine stukjes worden verdeeld. Het wordt niet aanbevolen om een ​​dergelijk product te ontdooien - het wordt ingevroren in een pan of in een pan gelegd.

De volgende voedingsmiddelen passen goed als ingrediënten bij broccoli.

• Haar gekleurde nakomelingen. Deze koolsoorten kunnen in elk gerecht (in een vrije verhouding) met elkaar gemengd worden.
• Gegrild gemarineerd rundvlees met gekookte broccoli en rijst passen goed in één bord.
• Knoflook, ansjovis, citroenchili en parmezaanse kaas kunnen aan broccoligerechten worden toegevoegd. Maar niet allemaal tegelijk.
• Heerlijke groentestoofpot wordt verkregen uit een mengsel van uien, broccoli, knoflook, wortelen, aubergines. Kruiden worden aan het einde van het koken toegevoegd: zout, peper en kruiden. Alle ingrediënten werken prima.
• In stoofschotels past broccoli goed bij de kaassmaak.

Daarnaast wordt een heerlijke pureesoep verkregen uit kippenbouillon, die op smaak wordt gebracht met geraspte broccoli, kipfilet en gebakken wortelen en uien. Alles is naar de smaak en verbeelding van de chef-kok.

Verschillende heerlijke recepten voor het koken van broccoli in beslag zullen het gebrek aan culinaire vaardigheden van een huisvrouw meer dan dekken, en zullen ook de bagage van het gezin met goede voeding aanzienlijk aanvullen. In alle recepten kunt u zowel verse als bevroren koolbloeiwijzen gebruiken. Ontdooi groenten gewoon niet. Vanuit de koelkast moeten ze onmiddellijk in een pan worden gelegd (als de groenten al op de gewenste maat zijn gesneden).

Benodigdheden voor eierbeslag:

• 3 middelgrote eieren;
• 100 ml melk;
• 100 g premium meel;
• zout naar smaak.

Producten:

• 200 g gehakte middelgrote koolbloeiwijzen;
• plantaardige olie voor het bakken van groenten.

Stap voor stap koken.

• Het beslag wordt bereid: eieren worden geslagen met zout, dan wordt melk toegevoegd en het hele mengsel wordt grondig gemengd.Ten slotte wordt bloem in porties toegevoegd terwijl het beslag voortdurend wordt geroerd. Het is belangrijk om een ​​luchtige homogene consistentie van het mengsel te verkrijgen.
• Laat de koolstukjes in kokend gezouten water lopen en kook 3-4 minuten.
• Schep de gekookte groenten uit de pan met een schuimspaan in een vergiet en spoel ze meteen af ​​onder stromend koud water. Dit wordt gedaan om de groenten af ​​te koelen, om te voorkomen dat de kool kookt van zijn eigen hoge temperatuur nadat hij uit het kokende water is gehaald.
• Olie wordt in een koekenpan met diepe bodem gegoten met de berekening van het niveau waarin de stukjes broccoli, tijdens het frituren, verborgen zouden zijn tot ongeveer het midden van hun grootte. Het is onmogelijk om kool weer in kokende olie te schuiven vanwege het extra verlies van nuttige stoffen. Olie bij herhaald gebruik begint kankerverwekkende stoffen af ​​te geven.
• De olie warmt op tot sissend van de waterdruppels die erin zijn gevallen.
• Een portie groentestukjes wordt uitgespreid, maar zo dat ze allemaal aan alle kanten vrij worden gebakken, ondergedompeld in olie, en ook zodat het mogelijk is om de gefrituurde elementen zonder problemen naar de andere kant te keren.
• Als een kant van de broccoli goudbruin is, draai je de stukjes om en bak je ze op dezelfde manier tot ze goudbruin zijn.
• De afgewerkte portie broccoli wordt uit de pan gehaald, de volgende wordt geplaatst enzovoort tot het einde van de stukjes.

Ingrediënten voor beslag:

• 1 ei;
• 1 teentje knoflook;
• 150 ml mineraalwater;
• zwarte peper naar smaak;
• zout naar smaak;
• 1/2 tl deegbakpoeder;
• 120 g premium meel.

Producten om te frituren:

• 400 gram kool;
• 200 ml plantaardige olie om te frituren.

Koken.

• Eerst moet je een beslag maken. Om dit te doen, scheidt u het eiwit van de dooier (bijvoorbeeld door het door een trechter te laten uitlekken) en vervolgens in een kopje luchtig te kloppen. Giet de helft van de hoeveelheid mineraalwater, bloem, eigeel, fijngehakt teentje knoflook, peper en zout in een aparte kom. Meng het hele mengsel van ingrediënten grondig, voeg de resterende hoeveelheid mineraalwater toe en meng opnieuw. Het blijft om opgeklopte eiwitten aan het mengsel toe te voegen en roer dan voor de laatste keer voorzichtig het resulterende beslag, dat eruit moet zien als een licht en luchtig deeg.
• Kook de kool in lichtgezouten water en laat uitlekken in een vergiet. Als de groenten vers zijn, worden ze 5 minuten gekookt. Voor bevroren bloeiwijzen is 3 minuten voldoende (ze koken sneller, maar je moet beginnen met het tellen van de tijd dat het water weer kookt).
• Verhit vervolgens de olie in een koekenpan. Het is beter om dit onderdeel niet te sparen - giet het in de verwachting dat u de volledige hoeveelheid broccoli in 4-5 klaar zult hebben en leg de volgende porties om te frituren. Giet genoeg zodat de hele portie volledig in olie is verdronken.
• Leg de groenten met een vork in de pan en dompel ze eerst volledig in het beslag. Bak in diep vet tot er een mooie blos op de stukjes ontstaat. Vuur moet medium zijn.
• Kant-en-klare porties worden met een schuimspaan op een voorbereid servet gelegd, dat overtollig vet absorbeert. De resulterende stukken hebben leuke vormen met spruiten, twijgen en andere bizarre uitgroeisels waar kinderen dol op zijn. Maar voor het opdienen kunnen ze eenvoudig voorzichtig worden verwijderd.

Er zijn veel recepten voor gerechten met broccoli. Ze onderscheiden zich vooral door verschillende stoofschotels (met groenten, met kaas, met groenten en kaas, met kip en vis).Er is altijd wel iets te vinden dat past bij elk gezinslid en zelfs bij een kind.

Je hoeft de kool niet te wassen als je niet van plan bent hem nu te koken. Door een natte kool in de koelkast te plaatsen, bestaat het risico op het ontwikkelen van schimmelziekten in de bloeiwijzen en als gevolg van het verkrijgen van een verzacht oneetbaar product. Het wordt opgeslagen in dezelfde vorm als waarin het is gekocht.

In de koelkast wordt kool bewaard in plastic zakken. Je kunt ze niet sluiten. De maximale bewaartermijn is 5 dagen.

Bewaar broccoli niet op kamertemperatuur. Onder warme omstandigheden worden de weefsels houtachtig en verandert de smaak ten kwade, hoewel het moeilijk is om zo'n proces onmiddellijk op uiterlijk te bepalen.

Mensen die bloedverdunners gebruiken, moeten het eten van broccoli vermijden, omdat dit de bloedstolling bevordert.

Nu is het onderwerp gezonde voeding en goede voeding relevant. Tegelijkertijd besteden maar weinig mensen aandacht aan zo'n onschatbare groente als broccoli, en dit is een grote fout. Zoals u kunt zien, heeft dit product veel nuttige eigenschappen, dus u moet het niet uitsluiten van het menu.

Hoe je broccoli in beslag in een pan kookt, zie de volgende video.