Ingelegde bloemkool: calorieën en instantrecepten voor de winter

Van een groot aantal verschillende koolsoorten beschouwen culinaire estheten bloemkool echt als de meest verfijnde qua smaak. Het wordt zowel voor eenvoudige gerechten als voor bizarre augurken gebruikt. Het kan niet alleen als een aparte snack dienen, maar ook als een van de ingrediënten. En het is ook voorbereid op de winter.

Bloemkool is de gezondste van alle koolsoorten. De belangrijkste eigenschap is de gemakkelijke verteerbaarheid. Met een energieverhouding van eiwitten - 33%, vetten - 9%, koolhydraten - 56% het caloriegehalte (energiewaarde) heeft een van de laagste tarieven en is slechts 30 kcal per 100 g:

• eiwitten 2,5 g (ongeveer 10 kcal);
• vetten 0,3 g (ongeveer 3 kcal);
• koolhydraten 4,2 g (ongeveer 17 kcal).

Bloemkool is een bron van vitamines (B, C, A, E, D, K, H en U), het is rijk aan koolhydraten, vezels, organische en meervoudig onverzadigde zuren, zetmeel, suiker en bevat voldoende minerale zouten. Zelfs met warmtebehandeling behoudt het de meeste van zijn nuttige eigenschappen.

Bij het kiezen van koppen om te oogsten, is het raadzaam om gezonde, schone, niet overrijpe vorken te kiezen.Een gezonde groente heeft een uniforme witte of gelige tint zonder vlekken; koolsoorten met felgroene bloeiwijzen zijn zeer zeldzaam. De elasticiteit van de bloeiwijzen en hun strakke pasvorm op elkaar is een teken van een gezonde groente. Let op het gewicht: het moet in harmonie zijn met de maat.

De lichtheid van het hoofd is een indicator van het versnelde tempo van de teelt met chemicaliën: de voordelen en sappigheid in dergelijke kool zullen minimaal zijn. De aanwezigheid van bladeren tussen de bloeiwijzen geeft aan dat een dergelijke groente erg sappig zal zijn, omdat de bladeren hem beschermen tegen uitdroging.

Alvorens de koolvorken te bereiden, is het noodzakelijk om te wassen (bij voorkeur onder stromend water), de bloeiwijzen te sorteren, elk afzonderlijk te scheiden, de wortels af te snijden. Het is mogelijk om bloemkronen van verschillende grote bloeiwijzen te oogsten en ze voor direct gebruik in kleinere te verdelen.

Bloemkool past goed bij elk soort vlees en vis, het is uniek in zijn vermogen om te worden gebruikt met andere groenten. Met de toevoeging van room kan het de smaak van aardappelpuree, pompoen en broccoli verfijnder maken. Het gaat verbazingwekkend goed bij het stoven met aardappelen, wortelen, erwten, sperziebonen, courgette, broccoli. Net als andere koolsoorten is hij lekker bij gebakken uien en eieren. Het is opgenomen in groentestoofschotels.

Wortelen en bieten worden als een geweldige toevoeging beschouwd. Gebruikt bij het beitsen, verzadigen ze het met kleur en geven ze een speciale smaak.

Het marineren van deze lekkere en gezonde groente is helemaal niet moeilijk. We verdelen een koolvork in bloeiwijzen, koken ze gedurende 2 minuten in water (1 l). We doen in potten, vullen eerst halverwege, voegen daar toe:

• gehakte wortelen (1 st.);
• chilipeper - 1/4 peul;
• knoflook - 4 teentjes;
• zwarte peper - 4 erwten.

Daarna leggen we tot aan de hals van de container de rest van de koolbloeiwijzen. Doe in de vloeistof die wordt gebruikt voor het blancheren:

• 30 g zout;
• 4 eetlepels tafelazijn;
• 50 gram suiker.

We vullen de inhoud van de potten met kokende marinade. Dan sluiten we ze op welke manier dan ook: we rollen ze op of gebruiken gedraaide of gewone plastic deksels. Op deze manier bereide kool blijft lang bewaard.

Voor wie het gerecht zo snel mogelijk wil proberen, is een snelle beitsmethode geschikt.

Doe in een kom:

• 1 kg koolbloeiwijzen;
• 2 geraspte wortelen;
• knoflook - 6 teentjes;
• zwarte peper en piment - elk 4 erwten;
• 1 vel lavrushka.

Voeg toe aan 1 liter water:

• plantaardige olie - 4 el. lepels;
• 40 g zout;
• 90 g suiker;
• azijn - 100 ml.

We koken en vullen de inhoud van de potten met hete marinade en plaatsen ze op een koele plaats. U kunt het over een dag opnieuw proberen.

Het is gemakkelijk om kool te "versieren", waardoor het een ongewone roze tint krijgt. De bieten helpen hierbij. Snijd in kleine plakjes 1 biet. We doen gehakte knoflookteentjes, dillezaden, laurierblaadjes, koolbloeiwijzen afgewisseld met plakjes biet in potten.

Giet er kokend water over en laat 20-25 minuten staan. Vervolgens decanteren we dit water in een pan, voegen toe:

• suiker - 2 el. ik.;
• zout - 2 el. ik.;
• azijn - 3 tl(op basis van 1 liter water).

Potten met hete marinade tot in de nek vullen en vervolgens oprollen. Het is raadzaam om de potten af ​​te dekken met iets warms (plaid), zodat ze langzaam kunnen afkoelen. We maken de gekoelde blikken los van isolatie en zetten ze op een koele plaats.

Liefhebbers van augurken zullen meer van pittige bloemkool houden in het Koreaans.

Voor 1 kg kool heb je nodig:

• wortelen - 1 stuk;
• knoflook - 3 teentjes;
• zout - 1 eetl. ik.;
• suiker - 5 el. ik. (met bovenkant);
• koriander en gemalen zwarte peper - elk 1 theelepel;
• water - 0,7 l;
• plantaardige olie - 40 ml;
• tafelazijn - 50 ml.

Blancheer de koolvorken gesorteerd in bloeiwijzen gedurende 5 minuten. Dan halen we de kool uit het water en laten afkoelen. We mengen kool met wortelen, geraspt op een speciale "Koreaanse" rasp.

Kook water met zout, olie en azijn. Voeg kruiden toe (koriander, peper). Giet groenten met de resulterende marinade, voeg fijngehakte knoflook toe. Zet minimaal 6 uur in de koelkast. Probeer het, het is erg lekker!

Degenen die kool in Koreaanse stijl voor de winter willen bereiden, krijgen een andere manier aangeboden. Op basis van 1 krop kool nemen we:

• 1 wortel en rode paprika;
• 4 teentjes knoflook;
• speciale kruiden in het Koreaans.

Kook de koolroosjes niet langer dan 2 minuten. We halen ze eruit, combineren ze met wortels, geraspt op een speciale "Koreaanse" rasp, met peper, in reepjes gesneden en gehakte knoflook. Het mengsel is rijkelijk op smaak gebracht met kruiden en zo strak mogelijk aangedrukt in potten. Voeg toe aan 350 ml water:

• zout - 1 eetl. ik.;
• suiker - 2 el. ik.;
• tafelazijn - 50 ml;
• plantaardige olie - 50 ml.

Laten we koken. Vul potten met hete marinade tot aan de hals, dek af met metalen deksels en stuur voor sterilisatie (15 minuten). Oprollen.

Voor degenen die niet graag steriliseren, of niet weten hoe het moet, is er een eenvoudigere manier om naden voor te bereiden. 1 koolvork is verdeeld in bloeiwijzen. We bedekken de bodem van de potten met druivenbladeren (ongeveer 3 bladeren, afhankelijk van hun grootte), leggen daar 3-4 erwten zwarte peper en stampen de koolbloeiwijzen goed aan.

Bereiding van de marinade:

• neem 500 ml water;
• 2 eetlepels (met bovenkant) zout;
• 2 eetlepels suiker, kook;
• voeg 25 ml azijn toe en laat nog even koken.

We vullen de inhoud van de potten met kokende marinade. Warm omwikkeld met een deken, deken, die de mogelijkheid biedt om zichzelf te steriliseren en geleidelijk af te koelen.

Voor wie niet zo van kruiden houdt, maar liever pittige gerechten, bloemkool in een pittige marinade is iets voor jou. Voor deze:

• 1 kg kool is verdeeld in bloeiwijzen;
• 1 middelgrote wortel in dunne cirkels gesneden;
• knoflook (3 teentjes) gehalveerd.

Doe de voorbereide groenten in een kom. Voeg in 1,5 liter water toe:

• kruidnagel - 6 stuks;
• laurier - 10 bladeren;
• piment - 10 erwten;
• zout - 4 el. lepels;
• suiker - 9 el. lepels;
• tafelazijn - 200 ml;
• plantaardige olie - 200 ml.

We koken alles. Giet voorbereide kool met hete marinade. Het is wenselijk om het gerecht 24 uur te weerstaan, en dan kunt u het gebruiken.

Voorbereidingen kunnen ook volwaardige salades zijn.

Op basis van 2 kg kool nemen we:

• 1 kg zoete paprika, geschild, in grote stukken gesneden;
• 1 ui in ringen gesneden;
• knoflook (3 teentjes) gehalveerd.

Voeg in kokend water (3 l) 200 ml appelciderazijn toe en blancheer de bloeiwijzen erin (2-3 minuten). We halen ze eruit met een schuimspaan en gieten er meteen zoveel mogelijk koud water over. Voeg in de vloeistof waar de kool was geblancheerd suiker, zout (naar smaak) toe.

We doen de voorbereide groenten in de potten, vullen ze met marinade, bedekken met metalen deksels en laten het ongeveer 20 minuten sudderen, giet dan de marinade af, kook het opnieuw. Vul potten met hete marinade tot aan de nek, kurk.

En nog een paar nuances waarmee rekening moet worden gehouden bij het oogsten van bloemkool. Evenals professioneel advies.

• In plaats van tafelazijn is het mogelijk om appel of balsamico te gebruiken, die de meest verfijnde geur en smaak hebben.
• Bloemkool mag niet worden gecombineerd met citroensap en citroenzuur. Het gebruik ervan maakt de bloeiwijzen witter, maar verstoort de smaak van kool.
• Bij het bereiden van de marinade moet de azijn helemaal aan het einde worden toegevoegd, maar de gelegenheid geven om te koken.
• De smaak en uiterlijke eigenschappen van knoflook gehakt met een mes dat wordt gebruikt bij het beitsen, zijn veel beter dan knoflook die door een "knoflookpers" wordt gehaald.
• Als u versneld moet beitsen, zodat het gerecht sneller kookt, wordt de kool met kokende marinade gegoten. Maar de kool wordt niet knapperig.
• Krokante bloeiwijzen worden verkregen door ze met een koude marinade te gieten zonder vooraf te blancheren (koken).
• Langdurige warmtebehandeling vermindert de kwaliteitskenmerken van het product.

• Als je alleen de roosjes gebruikt om te marineren, gooi dan de rooswortels niet weg: ze kunnen worden gebruikt in groentesoepen of stoofschotels.
• Eet bloemkool voor de gezondheid! Het wordt aanbevolen aan bijna iedereen die er niet allergisch voor is. Deze groente vermindert het risico op het ontwikkelen van kankergezwellen, ondersteunt het cardiovasculaire systeem, verbetert de immuniteit, is van onschatbare waarde om af te vallen, is noodzakelijk tijdens de zwangerschap voor een goede ontwikkeling van de foetus.
• Raadpleeg bij aandoeningen van het maagdarmkanaal uw arts voordat u gebeitst voedsel gaat eten. In het geval van een verbod zijn er een groot aantal andere kookmethoden, ook die zonder het gebruik van azijn.

Bekijk in de volgende video het Koreaanse recept voor ingemaakte bloemkool.