Bloemkool in beslag: gerechteigenschappen en kookrecepten

Bloemkool is een betaalbaar product dat veel voedingsstoffen bevat. Het geeft lang een verzadigd gevoel door het hoge gehalte aan koolhydraten en eiwitten, maar bevat tegelijkertijd een kleine hoeveelheid calorieën. Het voordeel is het gemak van voorbereiding.

Bloemkool is een soort witte kool, waarvan de kop wordt verzameld uit gekrulde bloeiwijzen. Samen vormen ze een schitterend "hoofd". Het is een eenjarige plant, heeft een sneeuwwitte of paarse tint.

In termen van voedingseigenschappen overtreft dit type kool alle andere. Allereerst moet worden opgemerkt dat het gerecht licht verteerbaar is, waardoor het wordt aanbevolen voor mensen die problemen hebben met het spijsverteringskanaal. In tegenstelling tot de bladeren van witte kool, worden bloemkoolbloeiwijzen aanbevolen voor mensen met zweren in de twaalfvingerige darm, verminderde secretoire functie van de maag.

De samenstelling van de groente omvat een groot aantal eiwitverbindingen die aminozuren bevatten die nodig zijn voor metabolische processen en vitale activiteit.

Daarnaast is bloemkool rijk aan B-vitamines, die essentieel zijn voor het functioneren van het zenuwstelsel en ook bijdragen aan de kwaliteit en volledige opname van voedsel. Het bevat ook vitamine A, C, die het immuunsysteem versterken. Eindelijk, een van de waardevolle vitamines - PP. Het neemt deel aan de microcirculatie, verbetert de conditie van kleine bloedvaten, voorkomt vasoconstrictie. Bloemkool bevat veel magnesium, mangaan, kalium en fosfor.

De vezel in de samenstelling heeft een zachte invloed op de darmen, verbetert de peristaltiek en werkt als een delicaat laxeermiddel. Door de combinatie van magnesium en vitamine C in het product is het mogelijk om de opname van ijzer in het bloed te verbeteren.

Het caloriegehalte van bloemkool is klein - slechts 30 calorieën per 100 gram. De basis is koolhydraten, hoog gehalte aan eiwitten. Er zitten geen vetten in de samenstelling, maar er zijn stoffen die hun afbraak versnellen. Het is niet verrassend dat kool een dieetgroente is die de basis wordt van veel diëten en PP-recepten.

Op zichzelf is kool een magere groente. Dit is echter eerder een "plus", omdat het met veel gerechten te combineren is. Om een ​​delicate romige smaak te verkrijgen, moet de groente worden gecombineerd met zure room, room en kaas.

Als je zoetzure saus aan het gerecht toevoegt, evenals koriander en sesamzaadjes, krijg je een conceptueel gerecht uit de oosterse keuken. Knoflook en chilipeper maken de smaak helder en onvergetelijk, maar het is beter om het te "balanceren" met iets lichts, melkachtig - zure room, saus op basis van natuurlijke yoghurt.

Kool in beslag is een licht, maar tegelijkertijd stevig gerecht.Het kan zowel warm als koud geserveerd worden, als zelfstandig gerecht of als bijgerecht. Het gaat goed met vis of vlees. Afhankelijk van de bereidingswijze van het beslag kan kool meer of minder calorierijk zijn.

Voordat kool in beslag wordt gekookt, moet deze eerst in licht gezouten water tot half gaar worden gekookt. Eerst moet de koolkop worden geïnspecteerd, de onderste takken, verrotte plaatsen moeten worden verwijderd. Vervolgens wordt het onder koud stromend water gewassen, in een pan geplaatst en met koud water gegoten. Er wordt ongeveer 1 liter vloeistof per kop van 500 g ingenomen, u hoeft niet veel water te nemen en kool te lang te koken, anders geeft het al zijn voedingsstoffen af ​​aan de vloeistof.

Kook de kool op laag vuur. Het moet aan de kook worden gebracht en nog 5-15 minuten worden gekookt. De exacte tijd hangt af van de verdere bereidingswijze. Als de kool gebakken is, wordt deze 10-15 minuten gekookt, indien gebakken in de oven of slowcooker - 5-7 minuten na het koken is voldoende.

Nadat de kool van het vuur is gehaald, kan deze onder koud stromend water worden gewassen of eenvoudig in een vergiet worden gegooid. Je kunt een koolkop in bloeiwijzen demonteren, zowel voor het kookproces als erna. Als u dit voor het koken doet, kunt u de kooktijd met 5 minuten verkorten.

Zo wordt verse bloemkool bereid. Bevroren moet eerst worden ontdooid. Het wordt niet aanbevolen om dit in de magnetron te doen, en je moet de groente niet met heet water gieten of koken zonder eerst te ontdooien - je krijgt een onsmakelijke massa.

De beste manier om te ontdooien is natuurlijk op de onderste plank van de koelkast. Nadat de kool is ontdooid, spoelt u deze af onder koud water, selecteert u ongeschikte stukken en kookt u deze op de bovenstaande manier.

U kunt de kenmerken van de structuur en kleur van kool behouden en waterigheid tijdens het koken voorkomen door een kleine hoeveelheid kristalsuiker aan kokend water toe te voegen. Dit moet gebeuren voordat de kool in het water wordt gedaan. Een andere manier om zijn aantrekkelijkheid tijdens het koken te behouden, is door mineraalwater te gebruiken in plaats van gewoon water. De sneeuwwitte tint van kool kan behouden blijven door citroenzuurpoeder aan het kookwater toe te voegen. Een beetje - op de punt van een mes.

Voor het koken van bloemkool in beslag, ongeacht het recept dat wordt gebruikt, zijn de groente zelf, het beslag (beslag) en frituurolie nodig.

Het eenvoudigste recept voor beslag is het mengen van 2 eieren met 4 eetlepels plantaardige olie. Eieren moeten eerst worden geslagen met een garde en zout naar smaak toevoegen. Vervolgens wordt bloem in de massa gebracht en wordt het deeg opnieuw gemengd. Door consistentie moeten ze iets vloeibaarder zijn dan het deeg voor pannenkoeken.

Afhankelijk van de grootte van de eieren en de kenmerken van de bloem, moet je het iets meer of minder nemen. Als het deeg te vloeibaar is, moet je wat meer bloem toevoegen, een te dik deeg kan worden gecorrigeerd door 1-2 eetlepels koud water of melk toe te voegen.

Voordat u het beslag gaat bereiden, moet u de kool in bloeiwijzen demonteren en in koud water laten zakken. Voeg een theelepel zout toe en breng aan de kook. Na te hebben gewacht tot de kool kookt, wordt deze nog 10-15 minuten gekookt.

Na de aangegeven tijd wordt de brander uitgeschakeld, wordt de vloeistof uit de kool afgevoerd en onder koud stromend water gewassen. Je kunt de bloeiwijzen een beetje drogen met keukenpapier.

Vervolgens moeten ze in beslag worden ondergedompeld en grondig worden gemengd, zodat het deeg de kool gelijkmatig bedekt. Daarna wordt het mengsel op een goed verwarmde pan met plantaardige olie gelegd. Tijdens het koken moet het gerecht worden omgedraaid. Kook kool in beslag tot ze goudbruin zijn, gemiddeld 4-6 minuten.

Op internet en andere bronnen vindt u meer dan één recept voor dit lichte en stevige gerecht. In de meeste gevallen wordt beslag onderworpen aan wijzigingen, die kunnen zijn op kefir, water, bier. Zure room of mayonaise wordt aan het deeg toegevoegd voor beslag voor meer pracht en malsheid, kaas en room voor een milde smaak, kruiden en favoriete specerijen voor pikantheid.

Over het algemeen blijft het recept ongewijzigd - eerst wordt een koolkop gekookt tot hij half gaar is, dan worden de bloeiwijzen in beslag gedompeld, waarna ze worden onderworpen aan een warmtebehandeling. Het klassieke recept omvat het frituren van kool in olie of diep vet, dan blijkt het met een knapperige korst.

Het caloriegehalte van het gerecht is echter vrij hoog, dus in de oven gebakken bloemkool wordt als een meer "gezonde" optie beschouwd. Het blijkt niet minder lekker, maar het gerecht heeft niet zo'n uitgesproken gefrituurde smaak.

De snelste is misschien een delicatesse koken in een slowcooker. Om dit te doen, wordt de kool in de multicooker-kom geplaatst, met beslag gegoten, licht gemengd en gekookt in de modus "frituren", "bakken / bakken".

De magere versie van het gerecht houdt in dat je eieren moet opgeven, en voor de test neem je 100 ml koud water en voeg je er 4 eetlepels plantaardige olie aan toe. Meng in een tweede kom 2 kopjes bloem en een theelepel bakpoeder, voeg naar smaak zout en zwarte peper toe.Meng droge ingrediënten en water met olie, klop met een garde tot een gladde massa.

De bloeiwijzen moeten ook worden gekookt tot ze half gaar zijn, dan in beslag gedompeld en gebakken in een goed verwarmde pan met veel olie. Je kunt diep vet gebruiken om een ​​heerlijke korst te krijgen.

Als je melk gebruikt in plaats van water, wordt het gerecht malser, maar ook calorierijker. In plaats van koemelk kun je echter sojamelk nemen om een ​​vegetarische versie van het beslag te krijgen.

Je moet dus 50 ml koud water en melk mengen. Meng op dezelfde manier als in het hierboven beschreven recept bloem, bakpoeder en zout, kneed alle ingrediënten tot een beslag.

Voorgesneden bloemkool wordt gekookt tot ze half gaar is, gedoopt in beslag en gebakken in een hete pan tot ze goudbruin zijn en regelmatig omkeren.

Dit recept komt uit de categorie "snel en gemakkelijk", maar het resultaat zal je bevallen - malse, sappige kool en knapperig, pittig beslag.

Om kool volgens dit recept te bereiden, heb je 2 eieren en een glas mineraalwater nodig, evenals 6 eetlepels bloem, zout, peper, paprikapoeder, een bosje koriander en natuurlijk een krop bloemkool (500 gram).

Kook de kool, droog met een handdoek. Klop eieren met een garde of vork, voeg bloem, zout, peper, paprika toe. Hak koriander (of andere groenten) fijn, doe in het deeg. Giet het met een glas mineraalwater en klop het goed.

Als je een luchtbeslag met gaten wilt krijgen, moet je het op bier koken. Je hebt een glas bier nodig (donker of licht - het maakt niet uit) en 2 eieren. Ze moeten worden gemengd en licht geslagen, met zout naar smaak. Meel wordt geleidelijk in het vloeibare mengsel gebracht, het heeft ongeveer 4 eetlepels nodig.

Kook de bloeiwijzen voor en kook ze in beslag op de hierboven aangegeven manier. Veel mensen zijn bang om bier te gebruiken, uit angst dat de smaak in het afgewerkte deeg zal worden gevoeld. Angsten zijn onterecht, er zal geen smaak van alcohol of bitterheid worden gevoeld.

Door een beetje kaas aan het beslag toe te voegen, krijg je een gerecht met een uitgesproken romige smaak. Kaas past uitstekend bij malse krokante bloemkool.

Het bereiden van het gerecht is eenvoudig. Om dit te doen, moet een klein stukje kaas van ongeveer 50 g op een fijne rasp worden geraspt. Kaas moet harde variëteiten zijn. Klop in een aparte kom 3 eieren een beetje, voeg 3 eetlepels zure room toe en giet er dan de kaas bij. Meng alles opnieuw, zout naar smaak.

De volgende stap is de introductie van meel. Gemiddeld zijn ongeveer 4 eetlepels nodig. Het deeg moet grondig worden gekneed, zodat er geen klontjes zijn. Dompel de voorbereide kool (demonteer in bloeiwijzen, kook) in beslag en bak in olie.

Mayonaise heeft een dikke consistentie, dus als je het gebruikt, kun je weigeren bloem toe te voegen of de minimale hoeveelheid gebruiken. Je kunt zowel kant-en-klare (winkel-gekochte) als zelfgemaakte mayonaise in het beslag doen. Als de laatste eieren bevat, hoeft u deze niet aan het deeg toe te voegen.

Om mayonaisebeslag te bereiden, moet u 2 eieren, 3-4 eetlepels mayonaise, zout, peper nemen. Meng alles goed door elkaar en voeg indien nodig een kleine hoeveelheid bloem toe.Voor een meer delicate smaak kun je geraspte kaas ook op een fijne rasp (50 g) leggen. Bereide bloeiwijzen worden in beslag gedompeld en vervolgens in olie gebakken.

Saus zorgt ervoor dat je malse en sappige kool in de oven krijgt. Het kan romig, tomaat, plantaardig zijn.

Kool in beslag met groene saus

• 1 chilipeper;
• een bosje koriander;
• een paar muntblaadjes;
• een eetlepel citroensap;
• 2 eetlepels olie (olijf of groente).

Neem voor beslag de volgende ingrediënten:

• 100 gram bloem;
• 100 gram paneermeel;
• kruiderijen - peper, komijn, paprika;
• 100 ml mineraalwater;
• 1 eetlepel plantaardige olie.

Meng alle ingrediënten voor het beslag (behalve paneermeel), klop een beetje tot een homogene consistentie is verkregen. Tip: voeg mineraalwater als laatste toe.

Kook de kool 5 minuten, spoel af onder koud water, demonteer in bloeiwijzen. Vet een bakplaat in met plantaardige olie, verwarm de oven voor op 220-240 C. Dompel elke bloeiwijze in beslag en rol ze vervolgens door paneermeel en leg ze op een bakplaat. Bak gedurende 15-20 minuten.

Serveer met groene saus.

Kool in kaassaus

• 200 g harde kaas;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 1 theelepel zoete gemalen paprika;
• 2-3 eieren;
• 200 gram paneermeel.

Kool (ongeveer 500 g) moet 5-7 minuten worden gekookt, in een vergiet worden gedaan, afkoelen en in bloeiwijzen worden gedemonteerd. Rasp kaas en knoflook op een fijne rasp, voeg eieren, zout en paprika toe. Meng alles grondig.

Koolroosjes worden eerst in het ei-kaasmengsel gedompeld en vervolgens door paneermeel gerold.De op deze manier bereide stukken moeten op een bakplaat worden gelegd, het is beter om deze met bakpapier te bedekken.

Zet de bakplaat 15-20 minuten in de voorverwarmde oven op 200 C. Kan geserveerd worden met zure roomsaus. Meng hiervoor 50 g zure room of natuurlijke yoghurt met gehakte kruiden (koriander, peterselie, groene uien) en een halve theelepel citroensap.

Bloemkool in klerk volgens het klassieke recept kan in een slowcooker worden gekookt. Om dit te doen, moet je eerst de kool bereiden, je kunt dit trouwens ook in een slowcooker doen, voor een paar.

Het beslag is gemaakt van 2 eieren, zout en een kleine hoeveelheid bloem (4-5 eetlepels). De kom van de multicooker moet licht worden ingevet met olie, de bodem en wanden moeten licht worden bestrooid met paneermeel. Dompel elke bloeiwijze in het deeg, doe ze in de kom van de multikoker met de bloeiwijzen naar beneden en schakel de "bak" -modus in. Het apparaat zelf geeft de gereedheid van het gerecht aan.

Om kool in beslag in een slowcooker te koken, kun je griesmeel gebruiken. Allereerst moet je de kool bereiden, het beslag koken volgens een van de recepten (op eieren, kefir, mayonaise, bier).

Vervolgens moeten de koolbloeiwijzen in beslag worden gedompeld en vervolgens in griesmeel worden gerold. Het gerecht moet worden bereid in een slowcooker en de kom invetten met boter. Tijdens het koken is het beter om de kom niet met een deksel te bedekken en de stukjes regelmatig te mengen.

Je krijgt een goudbruin krokant korstje als je de helft van de benodigde bloem vervangt door zetmeel. Het is ook belangrijk om de bloeiwijzen in een goed verwarmde pan in een grote hoeveelheid plantaardige olie te bakken. Kies een frituurpan zodat de stukjes niet in contact komen met de bodem van de pan waarin je kookt. U kunt ook kiezen voor de optie frituren. Spreid de in olie gebakken kool uit op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.

Alleen van goede kool kunnen heerlijke en gezonde gerechten worden bereid. Het kan niet alleen een witte of paarse tint hebben, maar ook grijs of geelachtig. De kleur is afhankelijk van de variëteit en groeiomstandigheden (in de schaduw of in de zon). Donkere vlekken geven aan dat de groente begint te rotten. Je moet weigeren ze te kopen.

Als er tijdens de opslag donkere vlekken verschijnen, kunt u ze eenvoudig met een mes afsnijden en de resterende bloeiwijzen in de nabije toekomst koken, anders beginnen ze ook te rotten. Het beste bewijs dat je een verse kool hebt, zijn verse en zachte onderste bladeren. Ze worden meestal verwijderd voordat de groente wordt gekookt. De koolkop zelf moet sterk, zwaar zijn, met bloeiwijzen die strak naast elkaar liggen.

Je kunt een groente klaarmaken voor de toekomst door het in te vriezen. Om dit te doen, moet rauwe kool in bloeiwijzen worden gedemonteerd, in een plastic zak worden gedaan en in de vriezer worden geplaatst. Herhaaldelijk ontdooien en invriezen van het product wordt niet aanbevolen, daarom is het beter om het in hoeveelheden van 200-500 g te verpakken - in kleine porties "in één keer". Bevroren kool wordt 6-12 maanden bewaard zonder zijn helende eigenschappen te verliezen.

Je kunt de kooltjes in de kelder laten zakken, waar de temperatuur 0 C is en de luchtvochtigheid tussen de 94-96% ligt. Groenten kun je maximaal 3-4 maanden in houten kisten bewaren.

Zie de video hieronder om te zien hoe je bloemkool in beslag kookt.