Rode kool: voordelen en nadelen, tips voor kweken en gebruiken

In ons land is rode kool, in tegenstelling tot witte kool, niet erg populair. Dit is volledig tevergeefs, omdat het nuttiger is, een ongewone smaak heeft en niet veeleisend is in de zorg.

Rode kool behoort tot de roodbloemige familie. Uiterlijk is het vergelijkbaar met de witte kop - de "kop" is ook samengesteld uit vele bladeren die dicht bij elkaar liggen en staat op een "poot" - een stengel.

Rode kool onderscheidt zich van witte kool door een elegante roodviolette tint (dit is de verdienste van een grote hoeveelheid anthocyanine - een natuurlijk pigment) en een rijkere vitaminesamenstelling. Daarnaast is de rode groente beter bestand tegen ongedierte en verdraagt ​​hij beter nachtvorst en temperatuurschommelingen.

In Rusland verscheen de groente voor het eerst in de 17e eeuw, vanuit Europa. Daar werd hij op zijn beurt uit de Middellandse Zee (Griekenland, Tunesië, Algerije) gebracht.

Rode kool is rijk aan retinol, anders - aan vitamine A (het gehalte is 4 keer hoger in vergelijking met de hoeveelheid in witte kool "broers"), evenals ascorbinezuur (het is 2 keer meer in rode kool). De groente bevat ook een indrukwekkende hoeveelheid B-vitamines.

De samenstelling van het product bevat foliumzuur, dat nodig is voor het verloop van metabolische processen en betrokken is bij hematopoëse. Mineralen omvatten jodium, ijzer, selenium en zink, kalium en natrium, evenals fosfor en calcium.

Zoals alle vertegenwoordigers van deze familie bevat dit type kool vezels en plantaardig eiwit. De laatste omvat op zijn beurt vitale aminozuren. Onder de biologisch actieve stoffen van de groente zijn fytonciden (hebben een antibacteriële en schimmelwerende werking) en anthocyanines (versterken de vaatwanden, neutraliseren vrije radicalen).

Het caloriegehalte van kool is laag - 26 calorieën per 100 g van het product. Het meeste is water en koolhydraten. 100 g rode kool bevat ongeveer 90 g water, 2 g vezels, iets meer dan 5 g koolhydraten en ongeveer 1,5 g eiwit. Het vetgehalte is minimaal - slechts 0,15 g.

Vanwege het hoge gehalte aan vitamines, met name ascorbinezuur en retinol, heeft rode kool een gunstig effect op de menselijke immuniteit en activeert het de afweermechanismen van het lichaam. Dit maakt de roodpaarse groente tot een betrouwbare hulp in de strijd tegen verkoudheid, vitaminetekorten en seizoensblues.

Rode kool is een van de weinige voedingsmiddelen die de zeldzame en waardevolle vitamine K en U bevat. De eerste voorkomt de afzetting van zouten op de vaatwanden en is ook noodzakelijk voor de vorming van kraakbeenweefsel. Daarom wordt rode kool aanbevolen voor kinderen tijdens hun groeiperiode.De anthocyanines en fytocinen waaruit de groente bestaat, worden beschouwd als natuurlijke effectieve stoffen die de vitale activiteit van de pathogene microflora van het lichaam (verschillende schimmels, pathogene bacteriën, virussen) onderdrukken.

Anthocyanines zijn ook in staat om de opname van ijzer uit andere voedingsmiddelen te verbeteren, dus rode kool is erg handig om te eten met rundvlees, bieten en granaatappels. Dus je kunt hemoglobine verhogen en bloedarmoede op eenvoudige en smakelijke manieren kwijtraken.

Rijk aan vezels, maar vrij van zetmeel en suikers, is rode kool zelfs geschikt voor mensen met diabetes. Bovendien bevat het een grote hoeveelheid vezels en bevat het geen vet, daarom wordt het aanbevolen voor mensen met overgewicht en iedereen die streeft naar een slank figuur.

Rodekoolsap wordt beschouwd als een profylactisch middel tegen kanker, evenals een middel dat zwakke haarvaten versterkt. Het sap kan ook worden gebruikt als mondspoeling voor bloedingen en tandvleesaandoeningen. Bovendien zuivert het het bloed, verwijdert het sputum, daarom wordt het gebruikt bij de complexe therapie van tuberculose, bij de behandeling van natte hoest.

Rode kool is nuttig voor zwangere vrouwen bij afwezigheid van contra-indicaties. Het hoge gehalte aan foliumzuur heeft een gunstig effect op de vorming van de foetus en een grote hoeveelheid vitamines helpt het lichaam van de aanstaande moeder te versterken.Ten slotte stelt het milde laxerende effect dat het gebruik van kool geeft je in staat om te gaan met constipatie, die zo kenmerkend is voor vrouwen in een 'interessante positie'.

Met kneuzingen en schaafwonden, evenals kneuzingen en stoten na injecties, kunnen verse koolbladeren erop worden aangebracht. Neem hiervoor een nieuw vel, plet het lichtjes met een deegroller of maak sneden en bevestig het op de zere plek, fixeer het gedurende enkele uren of 's nachts.

Allereerst moet het gebruik van rode kool voor voedsel worden gestaakt in geval van individuele intolerantie voor het product. Het is onaanvaardbaar om rode kool en sap ervan te gebruiken voor spasmen in de galwegen, zweren, gastritis en andere ziekten van het spijsverteringsstelsel.

Voor vrouwen die borstvoeding geven, is deze groente ook ongewenst in het dieet, omdat het bij een kind koliek kan veroorzaken. Om dezelfde reden mag rode kool (en ook vanwege het hoge pigmentgehalte) niet worden opgenomen in de voeding van kinderen jonger dan één jaar.

Schade aan de gezondheid door het eten van een lila groente kan ook te wijten zijn aan het hoge gehalte aan ijzer, magnesium en calcium. Sommige mensen ervaren winderigheid en een opgeblazen gevoel door het eten van kool. Het wordt niet aanbevolen voor mensen die lijden aan pancreatitis.

Rode kool heeft meer dan één variëteit en kan ook een hybride oorsprong hebben. Groenten van verschillende variëteiten kunnen kleine variaties hebben in smaak en textuur.

Een van de meest bekende zijn de volgende:

• "Antraciet". Het behoort tot variëteiten in het middenseizoen, een onderscheidend kenmerk is een kleine waslaag die de bladeren van een paarse tint bedekt. De koolkop is dicht, middelgroot, het gewicht is meestal niet meer dan 2,5 kg.

• "Voorhoede". Nog een middenseizoensras. De blauwgroene bladeren zijn ook bedekt met was. "Hoofden" zijn dicht, met een gewicht van 2-2,5 kg.

• "Autoro". De middenseizoenhybride heeft een lichtpaarse kleur. Het voordeel van het ras is weerstand tegen krakende koppen. "Hoofden" zijn klein - tot 1,5 kg, dicht.

• "Gako". Laat rijpend ras vorstbestendig, scheurvast en geschikt voor bewaring. Het heeft een bittere nasmaak, die tijdens de bewaring vanzelf verdwijnt. Paarse bladeren met een bloeivorm ronde, als afgeplatte koolkoppen. Ze zijn vrij zwaar - ongeveer 3 kg.

• "Vorox". Vroeg rijpende anthocyanine hybride. De bladeren zijn klein, maar vormen tegelijkertijd grote, tot 3 kg, koolkoppen. Geschikt voor zowel vers gebruik als voorbereidingen voor de winter.

• "Drumond". Vroeg rijpende rood-violette tint met een dichte textuur. Hoofden van gemiddelde grootte - hun gewicht is 1,5-2 kg.

• "Kalibos". De variëteit is middenseizoen. Het heeft sappige roodviolette bladeren die niet bitter zijn. Een koolkop lijkt eerder op een kegel, het gewicht is niet meer dan 2,5 kg. Koolbladeren zijn erg mals, zelfs in de nerven zijn er geen grove vezels. Dit maakt de groente lekker voor verse consumptie, maar maakt het onmogelijk om hem te bewaren.

• "Inleiding". Vroegrijpe kool, waarvan het verschil een losse structuur is - de bladeren in paars zijn losjes verzameld, de "kop" lijkt op een half geopende bloem.

• "Mars". Laatrijpe variëteit, afgeronde donkerpaarse koolkoppen met een gewicht tot 1,5 kg. De smaak van de groente is erg pittig, met een lichte kruidigheid.Als je een koolkop snijdt, zal de snede merkbaar donkerder zijn dan de schaduw van de bladeren. De kwaliteit wordt gekenmerkt door productiviteit, is bestand tegen scheuren.

• "Zege". Middenseizoen variëteit met donkerpaarse bladeren en lichtere tinten op de snit. Vormt een ronde, enigszins afgeplatte kop. De bladeren zijn bedekt met een zilverachtige coating, golvend aan de randen. De koolkop heeft een gemiddelde dichtheidsstructuur, het gewicht is 1,5-2 kg.

• Rubin MS. Volgens tuinders is dit een van de beste soorten rode kool. Het is heerlijk vers en ook nog eens goed houdbaar. Verwijst naar variëteiten in het middenseizoen, gekenmerkt door een hoge opbrengst. De bladeren hebben een fel paarse, paarse tint, vormen een kleine maar dichte koolkop (gewicht 1,8-2 kg).

Het telen van kool, inclusief het bouwen van kassen, moet in goed verlichte gebieden zijn. Anders worden de zaailingen sterk uitgetrokken, wat in de toekomst een obstakel zal worden voor de vorming van koolkoppen.

Kool groeit goed op neutrale of lichtzure losse en lichte grond. Eens in de drie tot vier jaar moet de koolplantplaats worden gewijzigd, anders wordt deze aangetast door een schimmelziekte. Op één plek kun je bedden in verschillende jaren afwisselen met kool, peulvruchten, wortelen, komkommers of een aardappelveld.

Je kunt kool planten met behulp van de zaadmethode of eerst zaailingen zaaien, die vervolgens naar de volle grond worden overgebracht. In het eerste geval moet je de zaden eerst een half uur in heet (ongeveer 50 graden) water dompelen en vervolgens een paar minuten in koud water leggen. Daarna is het raadzaam om de zaden 12 uur in een nitrophoska-oplossing te plaatsen om hun groei te stimuleren. De zaden die uit de oplossing zijn geëxtraheerd, worden onder stromend water gewassen en een dag in de koelkast bewaard.

Op deze manier bereide zaden zijn klaar om te worden gezaaid.Gaten moeten worden gegraven in een eerder gegraven gebied, met een afstand van 50 cm, 3-4 zaden worden in elke uitsparing gedropt (niet dieper dan 5 cm) en bedekt met turf of humus.

Evenzo worden zaden voorbereid voor zaailingen, maar ze worden gezaaid in grond die uit dezelfde hoeveelheid graszode grond en turf bestaat. Grond wordt in vooraf voorbereide houten kisten gegoten, geëgaliseerd en een sleur van 3 cm diep gemaakt.De afstand tussen de uitsparingen is niet meer dan 5-7 cm.

Totdat de zaailingen ontkiemen, is het noodzakelijk om een ​​temperatuur van minimaal 16 graden te handhaven en de grond regelmatig te bevochtigen. Wanneer de eerste scheuten verschijnen, wordt de temperatuur verlaagd tot 8 graden en vervolgens (wanneer spruiten verschijnen), wordt de verdere teelt uitgevoerd bij 15-17 graden. Tijdens deze periode moet kool alleen worden bewaterd als dat nodig is.

Het planten van zaailingen in de volle grond wordt uitgevoerd wanneer 5-6 bladeren verschijnen, maar niet later dan mei-begin juni.

Je kunt goede rode kool telen als deze regelmatig overvloedig wordt bewaterd. Een teveel aan vocht zal echter ook de toestand van de groente negatief beïnvloeden - deze zal beginnen te rotten. Waterkool moet dichter bij de wortel staan, vermijd vocht op de bladeren en de kop. Het is handiger om een ​​waterslang te gebruiken.

Zoals eerder vermeld, houdt deze groente van losse grond, dus na 7-10 dagen na ontkieming moet het rooien worden uitgevoerd. In de toekomst wordt aanbevolen om elke 2-3 weken de aarde rond de kool te spitten.

Om een ​​goede oogst te krijgen, is regelmatige topdressing vereist. Het kan een organische vloeibare meststof zijn of een vloeibare complexe minerale samenstelling. Tijdens de kopperiode wordt het aanbevolen om nitrophoska te gebruiken.

Het oogsten gebeurt tijdens het rijpen. Vroegrijpe variëteiten worden vanaf half augustus geoogst. Ze zijn niet bedoeld voor opslag en worden vers geconsumeerd. Late rassen worden eind september-half oktober geoogst. Hoofden moeten op een droge, koele dag worden gesneden. De koolkoppen worden gesneden met een mes, waarbij de stengel ongeveer 2 cm en een paar dekbladen overblijft. Voordat groenten naar de kelder worden gestuurd, moeten ze worden gedroogd, gecontroleerd op ongedierte of schimmel.

Rode kool moet worden bewaard bij temperaturen van 0 tot +1 en een luchtvochtigheid van niet meer dan 95%. Een kelder met houten vloer zou de beste optie zijn. Kool moet op een rij worden gelegd met de stronken naar boven. In deze vorm kan het zijn uiterlijk, smaak en voordelen tot 6-8 maanden behouden. Je kunt de smaak en voordelen van een groente behouden door deze te beitsen of te beitsen en in gesteriliseerde potten te doen. Zo'n gerecht moet in een kelder of koelkast worden bewaard.

Het grootste voordeel is het gebruik van verse kool. Hieruit kunt u lichte en hartige salades bereiden, die een bijgerecht voor vlees of vis zullen worden, en ook als een onafhankelijke snack kunnen dienen.

Ingrediënten:

• 300 gram rode kool;
• 2 middelgrote radijzen;
• 150-200 g spinazie;
• een bosje peterselie, koriander, groene uien.

Hak de kool en spinazie fijn, snijd de radijs in dunne cirkels, hak de greens fijn. Het blijft alleen om alle ingrediënten te mengen en de salade op smaak te brengen met olijfolie of plantaardige olie (ongeveer 2-3 eetlepels). Je kunt een eetlepel citroensap aan de dressing toevoegen.Je kunt het gerecht op smaak brengen door 1/3 theelepel citroenschil toe te voegen, een teentje knoflook door een pers te halen en de salade te besprenkelen met pijnboompitten.

Een heldere en smakelijke salade kan worden gemaakt van rode kool en avocado, die een harmonieuze combinatie laten zien. De helderheid van smaak, pikantheid zorgt voor grapefruit, ook aanwezig in de salade. Ingrediënten:

• 200 gram rode kool;
• 1 middelgrote rijpe avocado
• 1 pompelmoes;
• 2 teentjes knoflook;
• eventuele slablaadjes;
• 50-100 g noten of sesamzaadjes;
• voor dressing - 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel citroensap.

Kool moet fijn worden gesneden. Je kunt de stukjes een beetje met je handen kneden als ze te hard lijken. Slablaadjes moeten met je handen worden gescheurd of ook in "plakken" worden gesneden. Avocado moet worden geschild en in vierkanten worden gesneden. Schil de grapefruit, verdeel in schijfjes, haal ze los van de transparante folie en snijd ze vervolgens doormidden. Meng alle ingrediënten, voeg de knoflook door de pers toe, breng op smaak met olie en citroensap. Bestrooi voor het serveren met noten of sesam. Pijnboompitten of geroosterde pinda's passen goed bij dit gerecht.

Ingrediënten:

• een middelgrote koolkop;
• 200 ml appelciderazijn;
• een half glas kristalsuiker;
• een eetlepel zout;
• 400ml water.

Meng alle ingrediënten (behalve kool) om een ​​marinade te krijgen. Kool moet worden gehakt, geraspt met zout en peper, je kunt ook kruidnagel en kaneel gebruiken. Laat de groente 5 minuten staan ​​en giet dan de marinade erover.

Verbinding:

• 1-2 liter kippen- of vleesbouillon;
• 500 gram kool;
• 1 ui;
• 3-4 aardappelen;
• 1-2 wortelen;
• groenen;
• kruiden, zout - naar smaak.

De afgewerkte bouillon moet aan de kook worden gebracht en gehakte kool moet erin worden neergelaten. Kook gedurende 15 minuten en voeg dan de geschilde en gesneden aardappelen toe. Terwijl de groenten koken, bereidt u het gebraad. Om dit te doen, moeten gehakte uien en geraspte wortelen worden gebakken in plantaardige olie. 5 minuten voordat de aardappelen klaar zijn, doe het gebraad in de soep, voeg fijngehakte greens toe (peterselie, dille, koriander), kook 5-7 minuten.

Ingrediënten:

• kop van lila kool;
• 2-3 teentjes knoflook;
• een bosje koriander;
• 1 appel;
• 1 ui;
• een eetlepel appelciderazijn;
• 100ml water.

Voor het bereiden van dit gerecht is een dikwandige koekenpan nodig. De bodem moet worden ingevet met plantaardige olie, de pan op het vuur zetten en de gesnipperde ui en knoflook goudbruin bakken. Leg daarna een gesneden in dunne repen of grof geraspte appel en bak deze iets minder dan een minuut. De volgende stap is het toevoegen van geraspte kool. Nu moet je water en azijn mengen en kool met vloeistof, zout, peper gieten, het vuur lager zetten en ongeveer 30-40 minuten onder het deksel laten sudderen. Voeg 3-5 minuten voor de bereiding gehakte greens toe.

Een aanzienlijk aantal recepten is gewijd aan wintervoorbereidingen van rode kool.

Ingrediënten:

• 1 kg rode kool;
• 30 g kristalsuiker;
• 30 g zout;
• 4-5 laurierblaadjes;
• 8-10 kruidnagelzaden;
• 7-10 peperkorrels;
• 5 teentjes knoflook;
• 400 ml water;
• 4 eetlepels appelciderazijn.

Kool moet worden gehakt en geraspt met zout en vervolgens 10-15 minuten worden bewaard, zodat de groente sap begint te krijgen. In glazen potten met een geschikt volume moet het worden afgebroken tot een teentje knoflook (fijngehakt), 2-3 erwten peper en kruidnagel, laurier. Vervolgens wordt gehakte kool in potten geplaatst, die wordt gegoten met 1 eetlepel appelciderazijn.

Bereid siroop van 400 ml water en suiker, kook het. Giet potten kool met hete vloeistof.

Hierna moeten de containers worden gesteriliseerd - leg een doek op de bodem van de pan en plaats er een pot op. Giet water in de pan zodat het het derde deel van de pot bereikt en zet het vuur aan. Breng het water in een pan aan de kook en kook nog 15 minuten.

Haal de potten voorzichtig uit de pan, draai de deksels vast en draai ze om, isoleer. Na een dag kan het in de kelder of in de koelkast.

In de volgende video vindt u informatie over zaailingen, teelt, verzorging en plagen van rode kool.