Zuurkool: calorieën en dieetrecepten

Van oudsher wordt zuurkool gebruikt om heerlijke gerechten te bereiden. Dit ingrediënt kan elke maaltijd echt gezond maken.

Zuurkool maken is een echt chemisch proces. Dus tijdens het proces van natuurlijke fermentatie vindt lacto-fermentatie plaats, waardoor de groente nuttige eigenschappen verkrijgt. "Verantwoordelijk" voor het verloop van biologische reacties zijn speciale nuttige microben - lactobacillen. Met hun deelname vindt een cascade van unieke processen plaats, die ertoe leiden dat zuurkool wordt verkregen uit verse kool.

De gunstige eigenschappen van zo'n groentesnack worden door mensen in verschillende landen gewaardeerd. Dit gerecht wordt dus bereid in Rusland, Wit-Rusland, Oekraïne, maar ook in Duitsland en vele andere landen. Interessant is dat zuurkool met plantaardige olie en uien een favoriet gerecht is van inwoners van verschillende landen.

Je kunt deze heerlijke snack thuis zelf bereiden of kant-en-klaar kopen. Elke gastvrouw die dol is op koken heeft meestal haar eigen unieke recept voor deze geurige snack. De smaak van het product wordt beïnvloed door vele kenmerken, zelfs de verscheidenheid aan groenten die voor de fermentatie worden gebruikt. Maar je kunt de smaakeigenschappen ook diversifiëren door verschillende kruiden en groenten aan de koolbladeren toe te voegen. Ze geven het afgewerkte gerecht nieuwe smaken.

Zuurkool wordt ook gemaakt in speciale industrieën. Zo'n aperitief kan een klassieke smaak hebben die velen al sinds hun kindertijd kennen, maar ook pittig of pittig zijn. De smaak en het aroma van het product zijn afhankelijk van de toevoegingen die bij de bereiding worden gebruikt.

Kool kan op verschillende manieren worden gefermenteerd. Zelfs de manier waarop groenten worden gesneden, beïnvloedt de uiteindelijke smaak van de snack. Koolbladeren kunnen dus met een mes in kleine stukjes worden gesneden of worden gehakt.

Gefermenteerde kool is een echt dieetvoedingsproduct. Het caloriegehalte is onbeduidend - slechts 20 kcal per 100 gram. Zo'n relatief lage voedingswaarde draagt ​​ertoe bij dat zuurkool een ingrediënt is in veel afslankdieetsystemen. Veel voedingsdeskundigen laten dit product opnemen in het menu van mensen die dromen van een slank figuur.

BZHU-product heeft verschillende functies. In zuurkool zit dus praktisch geen vet en eiwit. Dus 100 g van het product bevat slechts 1,7 g eiwitten en 0,2 g vet. Er zijn meer koolhydraten - ongeveer 4,5 g per 100 gram. Het zijn deze voedingsstoffen die de belangrijkste energiewaarde van het product vormen en het een bepaald gehalte aan kilocalorieën geven.

Zuurkool kan vanwege zijn chemische samenstelling veilig worden opgenomen in het dieet van zwaarlijvige mensen. Als u dit voedingsproduct gebruikt, moet u echter enkele aanbevelingen van artsen en specialisten op het gebied van gewichtsverlies onthouden.Dit zal de ontwikkeling van nadelige effecten op het lichaam helpen voorkomen als dit gerecht onjuist wordt gebruikt.

Dat gefermenteerde groenten gezond zijn, weten mensen al lang. Vele eeuwen geleden realiseerden ze zich dat het eten van dergelijke plantaardige snacks grote voordelen oplevert voor het menselijk lichaam. Het is geen toeval dat zuurkool in veel landen een populair gerecht is geworden.

De chemische samenstelling van zuurkool is echt verrassend. Deze bladeren bevatten vrij veel ascorbinezuur. Het is nodig om het immuunsysteem sterk te maken en het lichaam in staat te stellen een aantal gevaarlijke ziekten te weerstaan. De behoefte aan deze stof neemt aanzienlijk toe in het koude seizoen, wanneer de incidentie van verkoudheid toeneemt. Het dagelijks binnenkrijgen van voldoende vitamine C is een uitstekende preventieve maatregel om de kans op verraderlijke ziekten te verkleinen.

Het gebruik van zo'n groenteschotel helpt de werking van het zenuwstelsel te verbeteren. De thiamine en pyridoxine in de groentesnack verbeteren de overdracht van zenuwimpulsen. Deze actie leidt ertoe dat de werkcapaciteit van een persoon toeneemt. En ook het gebruik van gefermenteerde groenten helpt mensen om gemakkelijker om te gaan met stress en de gevolgen ervan met behulp van de componenten in deze gezonde groentesnack.

Zuurkool is een uitstekende bron van nicotinezuur.Het helpt de bloedvaten sterk te blijven, wat betekent dat het gevaarlijke ziekten helpt voorkomen.

De gezonde snack bevat nog een ander uniek bestanddeel: vitamine U. Wetenschappers hebben er relatief recent over gehoord. Deze stof is een echt wetenschappelijke sensatie geworden. Het is bewezen dat dit bestanddeel een antihistaminicum en anti-sclerotisch effect heeft op het lichaam, daarom worden ingemaakte groenten aanbevolen voor ouderen. Door ze in het dieet op te nemen, verkleint u het risico op het ontwikkelen van gevaarlijke ziekten van de bloedvaten en het hart.

Gefermenteerde groenten zijn essentieel voor het spijsverteringsstelsel. Ze bevatten goede melkzuurmicroben. Eenmaal in de darmen stimuleren ze de groei van nuttige micro-organismen die de dikke darm bewonen. Dit effect draagt ​​ertoe bij dat de darmmicroflora geleidelijk verbetert. Tegelijkertijd wordt de vorming van nuttige bacteriën gestimuleerd en vertraagt ​​​​het pathogeen juist.

Zuurkool bevat ook voedingsvezels, die bijdragen aan de normalisatie van de ontlasting. Aangenomen wordt dat het opnemen van deze groentesnack in uw dieet helpt om de ongemakkelijke symptomen van constipatie onder controle te houden. Zwangere vrouwen hebben vaak moeite met regelmatige stoelgang. Het eten van kleine porties gefermenteerde groenten zal niet alleen helpen het spijsverteringsproces te normaliseren, maar zal ook een uitstekende behandeling zijn voor constipatie en intestinale dyskinesie, wat gepaard gaat met een afname van de functie.

Veel vrouwen die baby's hebben gedragen, merken op dat ze tijdens de zwangerschap zeer ongemakkelijke symptomen van toxicose hadden. Ze presenteren zich meestal met ochtendmisselijkheid.Bij sommige vrouwen is dit symptoom zo uitgesproken dat het zelfs bijdraagt ​​aan het optreden van braken. Toxicose leidt vaak tot een verminderde eetlust. Deze aandoening is ongunstig, omdat het de ontwikkeling van de zwangerschap in het algemeen nadelig kan beïnvloeden.

Om de ongemakkelijke symptomen van toxicose het hoofd te bieden, worden zwangere vrouwen vaak gedwongen hun toevlucht te nemen tot verschillende "trucs". Om ernstige misselijkheid te verminderen, gebruiken ze koolzuur in het zuur. Deze vloeistof bevat bepaalde componenten die de negatieve manifestaties van toxicose helpen verminderen. Het gebruik van zuurkool of pekel helpt de aanstaande moeder zich veel beter te voelen met toxicose.

Zuurkool heeft ook een uitstekende minerale samenstelling. Groenten bereid door de fermentatiemethode bevatten dus veel kalium, natrium, evenals jodium en magnesium. Al deze stoffen zijn nodig voor het volledig functioneren van het menselijk lichaam.

De vloeistof die tijdens de fermentatie ontstaat, wordt in de volksmond pekel genoemd. De gunstige eigenschappen zijn al lang bekend. Dus niet alleen vrouwen, maar ook mannen kunnen de pekel gebruiken. Het gebruik van koolzuur in het zuur helpt om de ongunstige manifestaties van een kater het hoofd te bieden.

Bij onjuist gebruik kan zuurkool, in plaats van het lichaam ten goede te komen, het schaden. Dit gebeurt meestal als zo'n groentesnack wordt geconsumeerd door mensen die een aantal contra-indicaties hebben om het te nemen.

Dus het gebruik van zuurkool met maagzweer of twaalfvingerige darm leidt tot de ontwikkeling van buikpijn. Dit symptoom ontwikkelt zich als gevolg van een verergering van de ziekte. Gefermenteerde groenten bevatten vrij veel natuurlijke zure stoffen die de afscheiding van maagsap verhogen, wat leidt tot een verslechtering van het welzijn van een persoon die lijdt aan een maagzweer.

Voorzichtigheid bij het consumeren van een dergelijke gefermenteerde snack moet ook worden betracht door mensen met frequente sprongen in de bloeddruk. Zout wordt vaak toegevoegd aan groenten bij het koken van zuurkool. Als koolbladeren te veel gezouten zijn, draagt ​​dit ertoe bij dat de concentratie natriumchloride erin vrij hoog wordt.

Het gebruik van zoute voedingsmiddelen door mensen met hypertensie kan zelfs leiden tot een hypertensieve crisis - een sterke stijging van de bloeddruk. In dit geval kan medisch ingrijpen nodig zijn. Daarom moeten mensen die de neiging hebben om de bloeddruk te verhogen of bloeddrukverlagende medicijnen gebruiken, dit met een cardioloog bespreken voordat ze ingemaakte groenten op hun normale menu opnemen.

Zuurkool is echt een goede vetverbrander. Er wordt aangenomen dat het kan en zelfs moet worden gegeten door mensen die een paar extra kilo's willen verliezen. De effectiviteit van zuurkool als afslankmiddel is zo groot dat er zelfs diëten zijn op basis van zuurkool.

Dus een monodieet, waarbij je alleen zuurkool kunt eten, helpt om binnen 2-3 dagen een paar kilo af te vallen.Bovendien kun je met deze methode van afvallen niet alleen in de eerste helft van de dag, maar ook 's avonds en in sommige gevallen zelfs 's nachts ingemaakte groenten gebruiken.

Het dieet van gefermenteerde koolbladeren heeft een aantal beperkingen. Allereerst kan het maar drie dagen worden gebruikt. Langdurig gebruik van een monodieet is gevaarlijk, omdat dit kan leiden tot de ontwikkeling van nadelige effecten op het lichaam. En ook voordat u op dieet gaat, moet u een arts raadplegen. Als er contra-indicaties zijn, mag deze methode van gewichtsnormalisatie niet worden gebruikt.

Zuurkool kan ook gebruikt worden voor een vastendag. Tegelijkertijd kunnen gedurende de dag alleen gefermenteerde groenten worden gegeten; andere voedingsmiddelen kunnen niet binnen 24 uur worden geconsumeerd. Er wordt aangenomen dat zo'n vastendag helpt om de stofwisseling te versnellen. Dit helpt op zijn beurt om vet sneller te "verbranden".

Je kunt zuurkool eten en mensen die geen extra kilo's hebben, maar gewoon op hun gewicht letten. Door deze gezonde groentesnack in uw dieet op te nemen, verkleint u het risico op gewichtstoename en extra kilo's.

Bijna elke Russische familie heeft zijn eigen geheimen om dit heerlijke gerecht te koken. De subtiliteiten van koken worden meestal doorgegeven van grootmoeders op hun kleindochters. Er zijn veel recepten voor het maken van heerlijke en geurige zuurkool.

Het klassieke recept is vrij eenvoudig. Dit vereist zeer weinig ingrediënten:

• Witte kool;
• wortelen (optioneel)
• zout en suiker.

Koolbladeren moeten vóór de fermentatie worden geplet. Dit kan op verschillende manieren. De meest voorkomende is met een keukenmes. Je kunt koolbladeren ook hakken met een keukenmachine of speciaal gereedschap. Veel gastvrouwen voegen gehakte wortelen toe bij het inleggen van kool. Volgens velen voegt dit additief extra zoetheid toe aan het gerecht.

Vervolgens worden de gekookte groenten in containers geplaatst waar ze worden bewaard. Meestal wordt hiervoor geëmailleerd of glaswerk gebruikt. Onze voorouders kookten echter ingemaakte groenten in speciale kuipen of houten vaten. Ze geloofden dat groenten daarin sneller gisten en beter bewaard worden. Tot op de dag van vandaag worden in de dorpen zulke containers gebruikt voor zuurkool en andere groenten.

Houd er rekening mee dat de groenten vrij strak moeten worden verpakt. Dit is nodig om het natuurlijke fermentatieproces beter te laten verlopen. Nadat de gehakte groenten zijn aangedrukt, moeten ze bovendien worden ingedrukt met een deksel of bord erop en er moet een zwaar voorwerp bovenop worden geplaatst, dat als een soort onderdrukking zal dienen.

Er wordt aangenomen dat kool voor het beste fermentatieproces op een koele, maar niet koude plaats moet worden geplaatst. In de eerste 2-6 dagen moeten groenten dagelijks worden "doorboord" met een lange stok of breinaald. Deze "procedure" moet zo worden uitgevoerd dat de resulterende gasbellen gelijkmatig worden verdeeld over de container waarin de groenten worden bewaard. Nadat de kool zuurkool is geworden, kan deze worden afgebroken in kleinere potten. Meestal worden hiervoor glazen potten gebruikt. Ze zijn handiger om in de koelkast of kelder te bewaren. Sommige huisvrouwen doen kool niet in potten, maar bewaren het in vaten. Op deze manier behoudt het product volgens hen alle nuttige eigenschappen beter.

Van zuurkool kun je een zeer smakelijke en vooral dieetsalade bereiden. Dit vereist:

• 100 gram zuurkool;
• ui;
• 1-1,5 theelepel plantaardige olie.

Uien moeten fijn worden gesneden en gemengd met kool.

In de volgende video leer je meer over het bereiden van heerlijke zuurkool.