Zuurkool: voordelen en nadelen voor het lichaam

Witte kool is een vrij algemeen agrotechnisch gewas dat op bijna het hele grondgebied van ons land groeit. Van oudsher is zuurkool in Rusland al lang geliefd en vereerd. Elk jaar in de herfst bereiden huisvrouwen dit product voor op de toekomst voor de winter als een waardevolle bron van vitamines en een aangenaam hartig gerecht dat doordeweeks of op feestdagen op tafel wordt geserveerd.

Er zijn veel recepten voor zuurkool. Om het een speciale smaak te geven, worden tijdens het fermentatieproces zwarte peper, mierikswortel, laurier, veenbessen, wortelen, appels, komijn, rozijnen, bieten en paprika's toegevoegd. Zuurkool is op elk moment van het jaar goed, het heeft een soort zuurheid en samentrekking, het wordt gecombineerd met vleesgerechten, en wordt ook toegevoegd aan sommige soorten groentesalades, daarnaast wordt met deze zuurkool zure koolsoep bereid.

Tegenwoordig wordt zure witte kool op industriële schaal geproduceerd, waardoor deze het hele jaar door vrij kan worden gekocht bij bijna elk verkooppunt. De kosten van dit product zijn klein, maar de voordelen ervan zijn zeer belangrijk voor het menselijk lichaam.

Voor het eerst begint een persoon zuurkool in de kindertijd te gebruiken, met kleine doses. De eerste kennismaking met dit gerecht aan het kind vindt niet eerder dan in twee of drie jaar plaats. En pas nadat de ouders ervan overtuigd zijn dat er geen allergie of andere ongewenste reacties op dit product zijn, kan kool geleidelijk in het normale dieet worden geïntroduceerd. Op de leeftijd van vijf wordt het spijsverteringskanaal van het kind geacht volledig gevormd te zijn en klaar om zuurkool te accepteren in een hoeveelheid van maximaal 100 gram per gebruik.

Bij het bereiden van zuurkool vinden nogal complexe biochemische processen, fermentatie genaamd, plaats. De essentie van fermentatie is de vorming van melkzuur, een natuurlijk middel dat de groei van bacteriële microflora kan remmen, waardoor het eindproduct het vermogen krijgt om lang te worden bewaard.

Volgens voedingsdeskundigen is zuurkool veel gezonder dan gezouten kool. Feit is dat natriumionen tijdens het zouten een conserveermiddel zijn, maar zout in grote hoeveelheden is schadelijk voor ons lichaam, terwijl melkzuur een waardevol en nuttig bestanddeel is.

Het is al lang bekend en wetenschappelijk bewezen dat overmatige zoutinname leidt tot een verstoring van de water-zoutbalans in het lichaam en bovendien de werking van hart en bloedvaten aanzienlijk verslechtert. Opgemerkt wordt dat bij een teveel aan zout het lichaam een ​​verhoogde belasting van de nieren en de lever krijgt. Daarom geven mensen die om hun gezondheid geven de voorkeur aan zuurkool, niet aan gezouten.

Het eindproduct na het einde van het fermentatieproces behoudt al zijn waardevolle biologisch actieve stoffen, evenals vitamines en mineralen. Dit gebeurt omdat de bereiding van zuurkool geen warmtebehandeling van grondstoffen vereist. Melkzuurfermentatie wordt op natuurlijke wijze uitgevoerd onder invloed van lactobacillen. Meestal worden witte sappige variëteiten gebruikt voor het oogsten van kool. In een dergelijk product, bereid volgens de fermentatiemethode, bevat het, berekend per 100 gram, de volgende componenten:

• eiwitcomponenten - 1,7 g;
• vetten - 0,2 g;
• koolhydraatcomponenten - 2,9 g;
• organische zuren - 1,2 g;
• zetmeelhoudende verbindingen - 0,2 g;
• sachariden - 2,9 g;
• plantaardige vezels - 2,1 g;
• water - 90 g;
• vitamine B1 (thiamine) - 0,03 mg;
• vitamine B2 (riboflavine) - 0,03 mg;
• vitamine C (ascorbinezuur) - 32 mg;
• vitamine E (tocoferol) - 0,2 mg;
• vitamine PP - 0,7 mg;
• niacine - 0,45 mg;
• kalium - 305 mg;
• calcium - 47 mg;
• magnesium - 17 mg;
• natrium - 935 mg;
• fosfor - 32 mg;
• ijzer - 0,7 mg.

Zoals we kunnen zien, is het product, te oordelen naar de chemische samenstelling van zuurkool, het meest verzadigd met ascorbinezuur, evenals met kalium- en natriumionen. Het aandeel ascorbinezuur is meer dan 33% van de totale hoeveelheid van alle componenten, maar het aandeel natrium verdubbelt het bijna - 71,6%. Natriumionen zijn een onmisbaar onderdeel in het menselijk lichaam, dat nodig is voor de normale balans van water en zouten, evenals voor de overdracht van zenuwimpulsen van het centrale zenuwstelsel.

Dankzij natrium kunnen onze spieren samentrekken en doet het hart zijn werk om organen en weefsels van zuurstofrijk bloed te voorzien.

Ondanks zijn rijke samenstelling heeft zuurkool een zeer laag caloriegehalte. Bij gebruik van 100 gram van dit product komen er slechts 24 kilocalorieën in ons lichaam. Het caloriegehalte van kool kan iets hoger zijn als het extra ingrediënten bevat. Hun aandeel in het totale product is echter niet zo groot, daarom neemt het caloriegehalte iets toe. Gemiddeld kan dit cijfer zo weinig zijn als 3-5 extra kilocalorieën.

Voedingsdeskundigen richten hun aandacht al lang op zuurkool. Wanneer het wordt gebruikt, duurt het proces van vertering van plantaardige vezels in het maagdarmkanaal lang, dus u voelt een verzadigd gevoel en uw eetlust is op dit moment onder controle.

Zuurkool is niet alleen een smakelijk favoriet gerecht, maar ook een echte vondst voor het genezen van het menselijk lichaam. Zelfs een eetlepel van dit product kan ons een dagelijkse dosis B-vitamines geven, en als u tot 150 gram van het product eet, kunt u er zeker van zijn dat u uw dagelijkse inname van ascorbinezuur volledig heeft ontvangen.

Vergeet niet dat er gezondheidsvoordelen zijn in melkzuur, dat vrijkomt tijdens het fermentatieproces - deze component kan de groei en ontwikkeling van pathogene microflora in het darmkanaal onderdrukken en vernietigt ook wormen. Bovendien stabiliseren melkzuurbacteriën de processen van vertering van voedsel en dragen ze bij aan de normalisatie van het algehele metabolisme. Geen wonder dat koolpekel een natuurlijk probioticum wordt genoemd.

Hier is een lijst met de helende eigenschappen van zuurkool:

• Stabilisatie van de maag en het darmkanaal - regelmatige consumptie van zuurkool in voedsel helpt de ontwikkeling van gastritis en ulceratieve processen van de slijmvliezen van het maagdarmkanaal te voorkomen. Koolsap blokkeert de reproductie van Helicobacter pylori-bacteriën bij gastritis. Zuurkool normaliseert de zuurgraad van het spijsverteringssap en helpt bij het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam tijdens constipatie. Met een maagzweer, tegen de achtergrond van het gebruik van zure kool, verbetert de regeneratie en versnelt het proces van littekenvorming van de zweer. De plantaardige vezels waaruit kool bestaat, verhogen de darmmotiliteit en dragen bij aan een betere vertering van voedsel. Dankzij melkzuur wordt voedsel niet gefermenteerd in de maag en darmen, maar wordt het op natuurlijke wijze verwerkt en snel uit het lichaam uitgescheiden.

• Versterking van het vaatstelsel en de hartspier - de positieve rol van zuurkool is dat het in zijn zure vorm de wanden van bloedvaten kan reinigen van cholesterolafzettingen en deze kan oplossen.Regelmatige inname van dit product helpt de ontwikkeling van atherosclerotische vasculaire veranderingen te voorkomen en voorkomt ook hartaanvallen, beroertes en hartritmestoornissen, wat vooral belangrijk is voor mannen omdat ze op de leeftijd van 45-50 jaar meer risico lopen op het ontwikkelen van cardiovasculaire pathologieën en hypertensie.

• Gebruik bij diabetes type 2. Strikt onder toezicht van een arts is aangetoond dat diabetici zuurkool in hun dieet opnemen om de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte te verlagen. Bovendien verbeteren voedingsvezels van plantaardige oorsprong de spijsvertering, waardoor ze bijdragen aan de normalisatie van het metabolisme en het voorkomen van gewichtstoename. Kool bevat praktisch geen koolhydraten en heeft een laag caloriegehalte, wat belangrijk is bij deze endocriene ziekte. Door deze groente aan je menu toe te voegen, normaliseren mensen met diabetes hun eetlust en voelen ze een verzadigd gevoel zonder dat er een teveel aan kilocalorieën in het lichaam terechtkomt.
• Preventie van de ontwikkeling van tumorprocessen - zuurkoolsap kan de deling stoppen van atypische cellen die kanker veroorzaken. Volgens onderzoek kan het innemen van kool, inclusief zuurkool, vertragen en in sommige gevallen regressie van kankertumoren veroorzaken. Het product is even effectief bij de lokalisatie van atypische cellen in elk orgaan - de darmen, longen of borstklier. De helende eigenschappen van dit product komen tot uiting bij regelmatig gebruik.
• De strijd tegen overgewicht - vanwege het lage caloriegehalte en het bijna nulgehalte aan vetten en koolhydraten, wordt zuurkool erkend als een dieetproduct dat kan worden gebruikt als onderdeel van diëten die gericht zijn op het reinigen van het lichaam en het bestrijden van overgewicht. Het verhoogde gehalte aan vitamine C maakt dit product tot een vrij krachtige antioxidant, waardoor overtollige hoeveelheden zouten en vocht uit het lichaam worden verwijderd, wat resulteert in verminderde zwelling en een afname van het totale lichaamsgewicht. Bovendien bevordert koolsap de afbraak van vetten en voorkomt het hun ophoping in het onderhuidse vetweefsel. Voedingsdeskundigen adviseren om kool zowel als een onafhankelijk gerecht te gebruiken als in dieetsalades.

• Stabilisatie van metabolische processen en metabolisme - plantaardig koolsap versnelt de stofwisseling door de productie van spijsverteringsenzymen te verhogen. Dankzij dit vermogen kunt u met het gefermenteerde product uw eetlust onder controle houden en voorkomt u overeten. Tegen de achtergrond van het nemen van zure kool, verbetert het hele complex van metabolische processen in het lichaam. Dus, bijvoorbeeld, bij jicht geassocieerd met stofwisselingsstoornissen, verlicht kool de algemene toestand door urinezuurzouten uit het lichaam te verwijderen. Als gevolg hiervan neemt de pijn af, neemt de beweeglijkheid van de gewrichten toe, verbetert de lichaamstoon en het algehele welzijn. Als je zuurkoolsap neemt in geval van alcoholvergiftiging, zal de algemene toestand vrij snel herstellen, omdat het product in staat is om gifstoffen letterlijk in een kwestie van uren op een natuurlijke manier te verwijderen, terwijl het het lichaam reinigt en geneest.
• Behoud van de normale werking van het zenuwstelsel - zuurkool is rijk aan vitamine B, evenals de minerale componenten natrium en kalium. Al deze stoffen spelen een belangrijke rol bij het normaal functioneren van het centrale zenuwstelsel en zijn verantwoordelijk voor de overdracht van zenuwimpulsen in de mediatronketen die spiervezels en het centrale zenuwstelsel met elkaar verbindt. Koolsap helpt het lichaam te versterken en verhoogt de weerstand tegen stress, en stimuleert ook de hersenactiviteit, wat tot uiting komt in de stabiliteit van de psycho-emotionele toestand, verbeterd geheugen en verhoogde snelheid van verwerking van de informatie die door de hersenen wordt ontvangen.

• Stimulatie van het immuunsysteem van het lichaam - het hoge gehalte aan ascorbinezuur in zuurkool maakt dit product tot een krachtige immuniteitsactivator. In de oudheid, toen synthetische multivitaminen nog niet waren uitgevonden, namen zeelieden en krijgers die een lange reis maakten zeker vaten zuurkool mee. Deze groente verbeterde niet alleen hun weerstand tegen ziekten, maar beschermde hen ook tegen scheurbuik. Tegenwoordig helpt zuurkoolsap effectief bij de behandeling van verkoudheid en griep, verbetert het de afscheiding van sputum bij bronchopulmonale ontstekingsprocessen, draagt ​​het bij aan een snelle verlaging van de lichaamstemperatuur tijdens hyperthermie en is het ook een krachtige bron van kracht.

• Toepassing in cosmetica - Het antioxiderende vermogen van zuurkool is in staat om cellen te verjongen en hun prestaties te verlengen. Tegen de achtergrond van het innemen van dit product verbetert de teint, verdwijnen wallen en worden mimische rimpels gladgestreken. Dankzij kool verbetert de conditie van de opperhuid - de huid ziet er strak en gezond uit.Tanden en haren worden onder invloed van koolsap resistent tegen broosheid en verlies. Vaak wordt het product gebruikt in de vorm van maskers en wrijven voor de behandeling van roos, haaruitval en parodontitis. Vitamine E, dat deel uitmaakt van kool, maakt de huid elastischer, elimineert uitdroging en schilfering. Koolsap wordt vaak gebruikt in anti-cellulitis wraps.

Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de gezondheidsvoordelen van zuurkool voor mannen. Sinds de oudheid wordt deze groente beschouwd als in staat om de mannelijke vruchtbaarheid te verbeteren. Regelmatig gebruik van het product helpt de bloedtoevoer naar de mannelijke geslachtsorganen te verbeteren en stimuleert de aanmaak van hormonen door de prostaatklier. Er zijn officiële gegevens die de verbetering van de spermogramparameters bevestigen bij mannen die voortdurend zuurkool in hun dieet hebben. Het aantal fysiologische structuur en beweeglijkheid van spermatozoa neemt aanzienlijk toe met het gebruik van dit product, wat vooral belangrijk is wanneer zwangerschap in het gezin is gepland.

Naast het verbeteren van de vruchtbaarheid, verbetert zuurkool de algehele conditie van prostaatontsteking. Kool stimuleert het plassen, wat meestal moeilijk is bij deze aandoening, voorkomt het optreden van inflammatoire bacteriële infecties in de stagnatie van urine in de blaas en vermindert de pijn die niet ongewoon is bij prostatitis. In de volksgeneeskunde wordt geadviseerd om gestoomde koolbladeren op de liesstreek aan te brengen om pijn te verminderen en de urinestroom te verbeteren. Deze methode van therapie werd gebruikt door de oude Griekse genezers, hoewel het tegenwoordig vrij zelden wordt gebruikt.

Zoals elk product dat we eten om gezond te blijven, heeft zuurkool, naast positieve eigenschappen, een aantal contra-indicaties. In de regel is ons lichaam sinds de kindertijd aangepast aan deze groente, dus bijwerkingen tegen de achtergrond van het gebruik ervan zijn vrij zeldzaam, hoewel dit product in sommige gevallen het lichaam kan schaden:

• chronisch beloop van een maagzweer en/of een zweer in de twaalfvingerige darm in het stadium van exacerbatie of maligniteit (degeneratie tot een oncologisch neoplasma);
• hypertensie met frequente crises;
• chronische pancreatitis in de acute fase;
• verhoogde zuurgraad van maagsap met gelijktijdige reflux en winderigheid;
• acute diarree of besmettelijke darmziekte;
• cholecystitis in de acute fase;
• gastritis tijdens een exacerbatie;
• acuut lever- of nierfalen.

Bevoegde medische experts zijn van mening dat zuurkool nuttig is als het met mate wordt gebruikt. Dus, per dag om gezond te blijven, kunt u 150-200 gram van dit product gebruiken zonder bang te zijn dat u uw gezondheid schaadt.

Vaak wordt kool gekruid met plantaardige olie om de voedingskenmerken te verbeteren. Het caloriegehalte van zo'n gerecht loopt op tot 50 kilocalorieën per 100 gram product. Voedingsdeskundigen beschouwen zuurkool echter als een product met een negatief caloriegehalte - dit komt doordat het lichaam tijdens het verteren van deze groente veel meer kilocalorieën verbruikt dan bij dit gerecht. Daarom wordt een dieet met witte zuurkool beschouwd als een van de meest effectieve voor gewichtsverlies.

Tot op heden verschillen de meningen van ervaren verloskundigen-gynaecologen die een vrouw tijdens haar zwangerschap observeren over de wenselijkheid van het gebruik van zuurkool. Sommige artsen zijn van mening dat dit product een verhoging van de arteriële bloeddruk bij een vrouw kan veroorzaken en in de latere stadia van de zwangerschap zo'n formidabele aandoening als eclampsie kan veroorzaken. Andere deskundigen zijn van mening dat kool onder medisch toezicht en in kleine doses nuttig is, niet alleen voor de moeder, maar ook voor haar ongeboren kind.

Feit is dat zuurkool het lichaam van een vrouw voldoende voorziet van ijzer, dat ze zo hard nodig heeft, vooral in het laatste trimester van de zwangerschap. Bovendien is deze groente een uitstekende preventie van constipatie en aandoeningen van het spijsverteringsstelsel, waartoe alle zwangere vrouwen een verhoogde neiging hebben. Voedingsvezels van plantaardige oorsprong, die zo rijk zijn aan witte kool, verbeteren de vertering en opname van voedsel en helpen ook om het lichaam op natuurlijke wijze te reinigen van gifstoffen.

Het is opgemerkt dat zuurkoolpekel een effectief middel is tegen toxicose bij zwangere vrouwen. Het gebruik van dit product vermindert het gevoel van misselijkheid, helpt het aantal braken te verminderen en vult bovendien de water-zoutbalans aan bij aanhoudend herhaald braken.

Zuurkool is, vanwege zijn vermogen om overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen, niet alleen een van de factoren die de arteriële bloeddruk reguleren, maar helpt ook effectief om zwelling van het gezicht en de onderste ledematen kwijt te raken. Bovendien zijn koolsap en melkzuur in zijn samenstelling een effectief profylactisch middel tegen de reproductie van bacteriële microflora in de nieren en urinewegen, waar bijna alle zwangere vrouwen de neiging toe hebben in verschillende stadia van de zwangerschap.

Zuurkool komt ook ten goede aan een zich ontwikkelende baby in de baarmoeder. Het bevat foliumzuur, dat verantwoordelijk is voor de vorming van de neurale buis van de foetus, waaruit vervolgens een volwaardig centraal zenuwstelsel zal worden gevormd. Bovendien is foliumzuur een profylactisch middel voor abnormale ontwikkelingsstoornissen bij het ongeboren kind.

Naast foliumzuur is kool rijk aan magnesium, wat ook een belangrijk onderdeel is bij de vorming van organen en systemen van de baby. Magnesium is een katalysator bij de productie van eiwitten en daarom is het onmisbaar voor het maken van zo'n belangrijk bouwmateriaal in alle stadia van de ontwikkeling van de foetus. Bovendien draagt ​​magnesium bij aan de normale stroom van nutriëntenuitwisseling tussen de placenta en de baby. Een tekort aan magnesium tijdens de zwangerschap kan leiden tot hart- of musculoskeletale defecten voor de foetus.

Na de geboorte van een kind beginnen vrouwen met borstvoeding. Zuurkool tijdens het geven van borstvoeding vereist zorgvuldig gebruik.Het is een feit dat in de eerste zes maanden van het leven bij een pasgeboren kind het spijsverteringskanaal niet goed is aangepast om volledig te functioneren, daarom kan het kind, tegen de achtergrond van het gebruik van kool door de moeder, pijnlijke darmkoliek en verstoring ervaren van de ontlasting.

Nadat de baby 6 maanden oud is, zal zuurkool in een kleine hoeveelheid met HS nuttig zijn voor het lichaam van het kind. Er wordt aangenomen dat dit product de afvoer van melk verbetert, de hoeveelheid en het vetgehalte verhoogt. Kool, inclusief zuurkool, moet voorzichtig in het dieet van een zogende moeder worden geïntroduceerd en alleen als zij noch het kind allergische reacties op dit product hebben en er geen spijsverteringsstoornissen en diarree zijn.

Zie de onderstaande video voor meer informatie over de voordelen van zuurkool.