Zuurkool met bieten: gerechtkenmerken en populaire recepten

Ingeblikte groenten zijn een verplichte traktatie tijdens alle gastvrije feesten. Een bijzonder populair gerecht wordt beschouwd als zuurkool met bieten. Er zijn veel recepten om deze pittige, sappige en matig pittige snack te bereiden. Door de eenvoud en het gemak van bereiding kan zo'n augurk immers elk menu versieren.

Ingelegde kool wordt gekookt met rode biet, waardoor het een felroze kleur krijgt. Vaak onder de mensen, vanwege de gelijkenis met bloembladen, wordt dit type "pelyustka" genoemd.

Het is vrij snel bereid: gemiddeld duurt het minder dan een uur om voor te bereiden en voor het inblikken is ongeveer een dag nodig.

De kosten van de resulterende beitsen zijn absoluut laag, maar in winkels en markten wordt zuurkool met bieten voor veel geld aangeboden. Daarom is het het beste om dit soort ingeblikte snack zelf te bereiden.

Het caloriegehalte van het resulterende gerecht is laag: in 100 gram zit ongeveer 59 kcal. Het bevat een kleine hoeveelheid zuur, wat betekent dat het een vrij gemakkelijk product is voor de spijsvertering.

Deze ingelegde snack heeft een groot aantal eigenschappen en kwaliteiten:

• bij regelmatig gebruik nemen de beschermende functies van het immuunsysteem toe, waardoor het lichaam wordt geholpen bij het omgaan met overwerk en stressvolle situaties;
• verbetert de darmfunctie, optimaliseert de stofwisseling;
• door de rijke vitaminesamenstelling voorkomt de volgens dit recept bereide kool het ontstaan ​​van beriberi.

Kool is verrijkt met grove plantaardige vezels en kan bij overmatige consumptie een opgeblazen gevoel veroorzaken. Gebruik dit gerecht niet voor de volgende ziekten:

• aandoeningen van het maagdarmkanaal;
• verhoogde zuurgraad van de maag;
• colitis, enteritis;
• hart-en vaatziekten.

Ondanks het feit dat de groenten met zeer hete pekel worden gegoten, behouden ze hun smaak en sappigheid. Maar daarbij speelt de juiste keuze van ingrediënten een belangrijke rol.

De bieten moeten donkerrood zijn en een zoete smaak hebben. Voor dit type gepekelde snack zijn bieten met witachtige strepen niet geschikt. De rode biet wordt schoongemaakt, onder stromend water gewassen en op de grootste rasp gewreven. Als wortels in het recept worden gebruikt, worden ze gehakt, net als andere groenten. Hiervoor kan een Koreaanse rasp van pas komen.

In de regel wordt witte kool gebruikt voor het beitsen. Het wordt grondig gewassen, de bovenste vellen worden verwijderd. Vervolgens wordt de groente in grote stukken gesneden en gehakt.

De pekel wordt traditioneel gebrouwen uit gefilterde vloeistof, olie, 9% azijn, tafelzout en suiker. Vul een grote pan of andere geëmailleerde schaal met gefilterd water, voeg suiker en zout toe en wacht tot het kookt. Dan wordt er olie in gegoten. De ingrediënten worden grondig gemengd en opnieuw gekookt, waarna 9% azijn in de marinade wordt gegoten en kruiden worden toegevoegd.

Kool en rode biet worden in een gesteriliseerde container geplaatst, vers bereide marinade wordt gegoten, afgedekt met een plastic deksel en 3-4 uur gelaten. Na de aangegeven tijd kan de snack worden geproefd.

Ingemaakte groenten zijn al tientallen jaren populair. Huisvrouwen bereiden dit voorgerecht op verschillende manieren: sommigen kiezen voor instantrecepten, anderen rollen een heerlijk gerecht op voor de winter.

Overweeg de traditionele methode om instantvoedsel in te blikken.

Ingrediënten:

• jonge kool - 2-2,5 kg;
• knoflook - 3 teentjes;
• verse wortelen - 200 g;
• rode biet - 1-2 stuks;
• azijn - 120 ml;
• suiker - 1/3 kop;
• olie - 150 ml;
• zout - 4 theelepels;
• gezuiverd water - 3 liter.

Kook methode:

• scheid de koolkop van de stengel en hak de bladeren fijn met brede borden;
• schil rode biet en wortel en rasp;
• hak de knoflookteentjes fijn, voeg toe aan de groenteplakken en roer goed door;
• plaats het gehakte mengsel in een gesteriliseerde container;
• in een aparte kom, combineer schoon water en bulkingrediënten, kook op hoog vuur tot het kookt;
• giet dan geraffineerde olie in, kook opnieuw;
• haal de pan van het fornuis, giet azijn in de container, doe specerijen, kruiden en meng goed;
• giet de inhoud van de container met hete pekel, sluit goed af met een deksel, laat het 4 uur brouwen.

Na de aangegeven tijd is het ingeblikte werkstuk volledig geschikt voor consumptie.

Om het huishouden in de winter te verwennen met een heerlijke snack, raden we aan om de potten op te rollen voor toekomstig gebruik. Om kool en bieten voor de winter te maken, moeten ze in grote stukken worden gesneden en knoflook in plakjes. Hierdoor behouden groenten vitamines en nuttige sporenelementen.

Elke nationaliteit heeft zijn eigen mogelijkheden voor het inblikken van groenten. Een bijzonder pittig en ongelooflijk smakelijk voorgerecht wordt gemaakt volgens de recepten van de Kaukasische volkeren. Overweeg stap voor stap de stadia van het inblikken van de beroemdste Kaukasische gerechten.

Een van de eenvoudige manieren om te koken is zuurkool in Armeense stijl met bieten. Als je alle fasen van de bereiding volgt, zal het resultaat een verbluffend smakelijk en sappig gerecht zijn.

Ingrediënten:

• jonge kool - 2 kg;
• knoflook - 1 stuk;
• rode biet - 1 stuk;
• dille en peterselie - 1 bosje;
• hete peper - 2 stuks;
• water - 3 liter;
• zout - 5 eetlepels;
• suiker - ½ kopje;
• laurier - 3 stuks;
• piment - 5 erwten.

Inblikken stappen:

• jonge kool, rode biet en knoflookteentjes in grote stukken gesneden;
• bereid de pekel;
• in een pan, verse groenten bedekken met kruiden, dan hete peper en specerijen;
• giet hete pekel en dek af met grote koolbladeren;
• drie dagen op een donkere plaats zetten;
• op de vierde dag de marinade afgieten, de greens, peterselie verwijderen en aan tafel serveren.

De regio Guria ligt in het westelijke deel van Georgië. De nationale keuken in elk deel van dit geweldige land wordt vertegenwoordigd door ongewone gerechten. Naast vleesdelicatessen bereiden de Gurianen al eeuwenlang uitstekende bereidingen in blik. De meest bekende daarvan is Gurian-kool. Om deze nationale snack te maken, heb je de volgende producten nodig:

• kleine kool;
• een rode biet met een rijke bordeauxrode kleur zodat de kool tijdens het oogstproces een roze tint krijgt;
• hete rode peper, in de lengte gesneden, in deze versie van het werkstuk is noodzakelijk;
• knoflook wordt in hele teentjes gedaan, nadat alleen de harde schil is verwijderd;
• selderij;
• zout, azijnzuur, suiker;
• wortelen en koolrabi;
• peterselie, dille, mierikswortel, laurier, peper en kruiden.

Het aantal producten kan naar eigen inzicht worden gewijzigd. In dit geval vindt u zeker de optie waar u en uw gezin dol op zullen zijn. Het is belangrijk bij de bereiding van dit type zuurkool met bieten - verander de hoeveelheid zout niet. Onder- of te gezouten groenten geven immers niet het verwachte effect.

Kook methode:

• alle groenten en kruiden zijn gelaagd in een geëmailleerde kookpan;
• in de buurt, in een andere kom, wordt de gezuiverde vloeistof gekookt, vervolgens worden er suiker, zout en hete kruiden in gegoten;
• na een paar minuten wordt 9% azijn aan het water toegevoegd en wordt de kachel uitgeschakeld;
• het werkstuk wordt gegoten met een kokende oplossing, goed afgedekt met een bord of deksel en drie dagen belast;
• op de vierde dag wordt het ingeblikte groentemengsel in een glazen container gevouwen en overgebracht naar de koelkast.

Naast de traditionele methode is er ook een andere manier van beitsen bekend.

Bestanddelen:

• jonge kool - 2 kg;
• rode biet - 0,5 kg;
• knoflook - 1 kop;
• zout - 1 eetlepel;
• 9% azijn - 30 ml;
• gefilterd water - 1 liter;
• suiker - 2 eetlepels;
• peper - 10 erwten;
• laurier - 3 stuks;
• komijn - 1 theelepel;
• dille, koriander - een bos.

Kool en stengel worden in grote stukken gesneden. Het is voldoende om de rode biet in plakjes te snijden en de knoflook te pellen. Groenten worden in lagen in een bak gestapeld, afgewisseld met dille en knoflookteentjes.

Tegelijkertijd wordt marinade bereid: kruiden en bulkproducten worden in kokend water gedaan, na een kwartier wordt azijn in de pekel gegoten. Vervolgens worden de voorbereide groenten met de resulterende marinade gegoten.De pekel moet de bieten en kool volledig bedekken.

De pot met het werkstuk wordt 2 dagen op een warme plaats verwijderd. Na de aangegeven tijdsperiode wordt het groentemengsel in een gesteriliseerde kom gelegd en naar de koelkast gestuurd.

Ingelegde kool in Gurian-stijl zal een nobele rode kleur hebben, pittig en met pittige zuurheid. Het zal een geweldige aanvulling zijn op uw vakantie.

We raden ook aan om Georgische kool te beitsen. Voor dit heerlijke bijgerecht heb je nodig:

• knoflook - 8 teentjes;
• kool - 3-3,5 kg;
• bieten - 1,5 kg;
• hete peper - 2 stuks;
• gezuiverd water - 2 liter;
• zout - 4 eetlepels;
• selderij - 100 g.

Het belangrijkste in dit gerecht is de marinade. Om het te bereiden, giet je geleidelijk fijn zout in een kokende oplossing en kook je nog 3-4 minuten. Laat de pekel vervolgens volledig afkoelen.

Snijd de koolbladeren in middelgrote stukken. Snijd de rode biet in ringen van gelijke breedte. Hak de knoflook, hete pepers en bleekselderij fijn.

Doe in de grootste kom een ​​deel van de bieten en giet de geraspte kool erop. Vouw vervolgens de rode biet dicht en bestrooi met knoflook, hete peper en selderijblaadjes. Voeg aan het einde de bieten opnieuw toe en giet royaal met de voorbereide vloeistof. Dek de voorbereide schaal af en laat hem 4 dagen bewaren.

Chef-koks hebben een aantal trucjes en geheimen bij het bereiden van zuurkool met bieten. Laten we er een paar bekijken:

• stuur naast standaardproducten kruiden en aromatische smaakmakers naar de pekel;
• gehakte gemberwortel geeft een aangename smaaknoot aan groenten;
• het voorgerecht wordt nog esthetischer en smakelijker als de groenteplakken in lagen in een glazen container worden gelegd;
• uien en sjalotten geven het voorgerecht een heerlijke geur;
• zuurkool en rode biet kunnen aan vinaigrette worden toegevoegd;

• gebruik nooit aluminium apparatuur bij het bewaren van voedsel - het is beter om email en glaswerk te gebruiken;
• beitszout mag alleen worden gebruikt keukenzout en bij voorkeur groot van formaat - het is beter om gejodeerd zout te weigeren;
• bijna alle soorten oliën zijn geschikt voor blanks: plantaardig (ongeraffineerd), zonnebloem en olijf.

Hoe je kool met bieten inlegt, zie de volgende video.