Kenmerken van kool: het gehalte aan vitamines in de samenstelling, nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik

Witte kool wordt in verschillende delen van onze planeet verbouwd en is erg populair bij zowel culinaire specialisten als gezonde voedingsdeskundigen. Een aanzienlijk deel van de kool in het totale wereldvolume wordt in Rusland verbouwd en veel variëteiten van deze meest bruikbare groente zijn gefokt door binnenlandse veredelaars. Kool heeft niet alleen een aangename smaak, maar ook veel waardevolle geneeskrachtige eigenschappen, waardoor het veel wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende dieettafels, evenals bij de vervaardiging van traditionele medicijnpreparaten.

Lees meer over de voordelen en contra-indicaties voor het eten van kool later in dit materiaal.

Witte kool behoort tot de familie van de kruisbloemigen. Het heeft een ronde vorm, dichte bladstructuur en een hoge stengel.

De meest populaire koolsoorten zijn:

• vroeg;
• gemiddeld;
• laat.

Interessant is dat vroege variëteiten bijna ongeschikt zijn voor langdurige opslag vanwege de fragiele structuur van de bladeren. Daarom worden ze meestal vers gegeten.

Vanwege de hoge weerstand tegen negatieve externe factoren, wordt kool in Rusland beschouwd als het belangrijkste gewas dat in de volle grond wordt geteeld. Dit geldt met name voor de noordelijke en centrale regio's van het land, waar het goed is voor ongeveer de helft van het areaal van alle groenten.

Veel vitamine C is geconcentreerd in koolbladeren, dat er ondanks de invloed van externe factoren lang in wordt bewaard. Dit gebeurt vanwege het feit dat het zich niet alleen in een vrije staat in de structuur van kool bevindt, maar ook in een gebonden vorm - ascorbigen.

Deze groente bevat bijna alle chemicaliën die van bijzonder belang zijn voor het menselijk lichaam. De exacte chemische samenstelling van kool wordt weergegeven in de volgende tabel:

• vit. MAAR;
• vit. E;
• vit. VAN;
• vit. IN 1;
• vit. IN 2;
• vit. OM 6;
• vit. OM 9 UUR;
• potassium;
• calcium;
• zwavel;
• fosfor;
• chloor;
• boor;
• molybdeen;
• antioxidanten (chemische verbindingen die oxidatie neutraliseren);
• cellulose;
• pectines (stoffen die toxines in de darmen adsorberen);
• suiker (fructose, glucose);
• aminozuren;
• organische zuren (appelzuur, citroenzuur, wijnsteen);
• choline (een vitamine-achtige voedingsstof);
• fytonciden (biologisch actieve stoffen die pathogene microflora kunnen vernietigen).

Een van de belangrijkste onderscheidende eigenschappen van kool is de aanwezigheid van U - methylmethionine, dat een therapeutisch effect heeft op maagzweren, colitis, gastritis, aambeien, darmatonie.

De geneeskrachtige eigenschappen van de cultuur zijn behoorlijk divers. Het activeert metabolische mechanismen, heeft een verdovend effect. Het wordt vaak opgenomen in het dieet voor atherosclerose.

Interessant feit.In Russische kronieken werd kool voor het eerst genoemd in 1073 in Izbornik van Svyatoslav. Het beschrijft de bewaartechniek van de groente, evenals het gebruik ervan in de keuken en in de volksgeneeskunde. De bekende handleiding van de 16e eeuw "Domostroye" beschreef gedetailleerde instructies voor de bereiding en opslag van koolgerechten.

De energetische waarde van het product per 100 g is ongeveer 28 kcal. Het gehalte aan koolhydraten - 18,8 g en eiwitten - 7,2 g.

Kool heeft, net als elk ander product, nuttige en schadelijke eigenschappen. Laten we ze allebei in detail bekijken.

De belangrijkste positieve eigenschappen van kool:

• verwijdering van gifstoffen en cholesterol uit het lichaam;
• verbetering van het cardiovasculaire systeem;
• de intensiteit van manifestaties van leverfalen neemt af;
• de glucoseconcentratie in het bloed neemt af;
• werkcapaciteit neemt toe;
• verbetert de werking van het immuunsysteem;
• emotionele balans wordt hersteld;
• helpt bij ziekten van het maagdarmkanaal en jicht;
• preventie van de ontwikkeling van kwaadaardige neoplasmata.

Genezende eigenschappen van koolsap:

• eliminatie van plasstoornissen;
• behandeling van ontstekingsprocessen in de luchtwegen;
• acnebehandeling (indien gebruikt als gezichtslotion of tonic).

Koolbladeren zijn een effectief kompres, nuttig bij kneuzingen, brandwonden, ontsteking van de knie- en ellebooggewrichten en koorts.

Als gevolg van warmtebehandeling verliest kool een bepaalde hoeveelheid waardevolle eigenschappen. Tegelijkertijd blijft het aantal nuttige micro-elementen in zuurkool vrijwel ongewijzigd. Maar sluit de schade van zout niet uit.Om deze factor te neutraliseren, wast u de geraspte kool gewoon grondig om dit conserveermiddel volledig te verwijderen.

Bovendien kan zuurkool het proces van intoxicatie vertragen (daarom wordt dit gerecht vaak gebruikt als tussendoortje voor sterke alcoholische dranken). Het verwijdert goed de belangrijkste manifestaties van een katersyndroom.

Zoals elk product kan kool schadelijk zijn voor de gezondheid. Natuurlijk wegen de positieve eigenschappen van kool aanzienlijk op tegen, maar tegelijkertijd moet voorzichtigheid worden betracht.

Contra-indicaties:

• acuut stadium van maag- en darmzweren;
• acuut ontstekingsproces van het spijsverteringskanaal;
• maagbloeding;
• schildklier aandoening.

Je kunt kool niet dagelijks eten met gewichtsverlies, omdat bij een teveel aan grove vezels de darmwanden kunnen worden beschadigd, wat resulteert in een scherpe pijn in de buik. Bovendien kunnen deze symptomen optreden wanneer kool niet genoeg wordt gekauwd, dus als je niet het gezondste gebit hebt, is het beter om de hoeveelheid kool die wordt gegeten te beperken of het product goed te kauwen.

Er zijn veel ziekten die kool helpt genezen. Dit geldt voor alle soorten van deze groente.

Dus met behulp van witte kool kun je:

• kneuzingen, schaafwonden, brandwonden, huidzweren genezen;
• jeuk en huidirritatie door insectenbeten verminderen;
• hoofdpijn verlichten, zwelling tijdens flux elimineren, spierpijn verlichten na intense fysieke inspanning;
• pijn verminderen bij aandoeningen van de keel: tonsillitis, faryngitis, tonsillitis;
• pijn elimineren bij aandoeningen van bloedvaten, gewrichten (artritis, artrose) en insufficiëntie van veneuze kleppen;
• de kenmerken van de lever, het urinestelsel en de galwegen verbeteren;
• de manifestaties van de belangrijkste symptomen van verschillende aandoeningen van het ademhalingssysteem verminderen (hoesten, bronchitis, longontsteking, enz.);
• bestrijding van huidziekten zoals korstmos, eczeem, etterende huiduitslag, allergieën, dermatitis;
• preventie van constipatie.

Met het systematische gebruik van kool hoeven de vertegenwoordigers van het sterkere geslacht zich geen zorgen te maken over de gezondheid van de prostaatklier. Het product voorkomt de ontwikkeling van prostatitis en ondersteunt de lokale immuniteit.

Kool is belangrijk voor mensen die aan sport doen, omdat het spanning in de spieren kan wegnemen. Bovendien kan kool ondanks het relatief lage caloriegehalte de hele dag energie geven. Voor mensen die intensief fysiek of mentaal werk doen, is jonge koolsalade een ideale snack. Zo'n eenvoudig en gezond gerecht geeft je de juiste hoeveelheid energie en een minimum aan calorieën!

het zou genoteerd moeten worden dat kool is voedsel voor hersencellen. Dit komt door het kolossale gehalte aan vitamine K en anthocyanines. Door deze stoffen wordt het intellect versterkt en de concentratie van aandacht vergroot. Bovendien kan dit product de effecten van stress op het lichaam van een man neutraliseren en de ontwikkeling van depressieve aandoeningen voorkomen.

Het gunstige effect van deze cultuur op de potentie is bewezen. Kool heeft het vermogen om voortijdige ejaculatie te voorkomen, wat de geslachtsgemeenschap verlengt.

Kool heeft onder andere een positief effect op de structuur van botten - omdat het alle minerale verbindingen bevat die nodig zijn voor gezond botweefsel, zoals calcium, magnesium en kalium. Deze stoffen voorkomen de vernietiging van botten en gewrichten.

Zoals eerder vermeld, heeft witte kool het vermogen om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, waardoor het bloed reinigen van schadelijke verbindingen. Dit geldt vooral voor de sterke helft van de mensheid: roken, alcohol, de "giftige" ecologie van megasteden beïnvloeden hun gezondheid niet minder dan infecties.

Een andere waardevolle kwaliteit van kool is het voorkomen van vroegtijdige weefselveroudering. Daarom dragen gerechten bereid met deze groente bij aan een actieve levensduur, wat erg belangrijk is in het licht van de recente verhoging van de pensioengerechtigde leeftijd.

Interessant feit. In Rusland viel het begin van de kooloogst samen met het begin van meisjesfeesten en bijeenkomsten.

Als we witte kool evalueren in termen van het effect van zijn chemische samenstelling op het vrouwelijk lichaam, er zijn een aantal belangrijke aandachtspunten:

• behandeling van ontstekingsprocessen van het maagdarmkanaal en een positief effect op de spijsverteringsprocessen in het algemeen;
• stimulatie van metabolische processen;
• positieve invloed op de reproductieve gezondheid van vrouwen.

Vrouwen die een actieve levensstijl leiden en het grootste deel van hun tijd op hun voeten doorbrengen, kunnen een koolbladkompres gebruiken om vermoeidheid van de benen te verlichten en zwelling te verminderen. Ook kan dit hulpmiddel worden gebruikt als een preventieve maatregel voor spataderen. De systematische consumptie van kool zal de kleppen van de veneuze bloedvaten versterken, hun elasticiteit vergroten en de bloedcirculatie verbeteren.

Kool heeft het vermogen om wonden te genezen en ontstekingen te verminderen. Bovendien voorkomt het de ontwikkeling van een kwaadaardig proces. Al deze therapeutische effecten in combinatie voorkomen de ontwikkeling van een dergelijke vrouwelijke ziekte als mastopathie.

De bladeren bevatten speciale chemische verbindingen - indolen. Ze voorkomen het effect van oestrogeen op de structuur van de borstklieren.

Witte kool wordt vaak gebruikt als cosmetisch product. Er worden verschillende maskers van gemaakt en koolsap wordt gebruikt als reinigingslotion voor het wassen.

Je kunt je eigen zelfgemaakte masker maken, met als hoofdingrediënten: koolsap (50 ml) en havermout. Het wordt aanbevolen om het masker in een gelijkmatige laag op het gezicht aan te brengen en gedurende 20 minuten te bewaren. Verwijder het masker met warm water.

Interessant feit. De auteur van de evolutietheorie - de beroemde Engelse wetenschapper Charles Darwin - voerde aan dat alle bekende koolsoorten een gemeenschappelijke voorouder hebben - één wilde groentesoort. Dit bewijst het unieke vermogen van kool om nieuwe rassen te ontwikkelen.

Eenjarige kinderen krijgen vaak kompressen van koolbladeren naar de injectieplaatsen, dit helpt lokale manifestaties van irritatie en ontsteking op de babyhuid te verminderen.Kool in welke vorm dan ook is een bron van vitamine C, wat nodig is in de strijd tegen pathogene virussen bij verkoudheid.

Ascorbinezuur, dat rijk is aan witte kool, is zeer nuttig voor de groei van melk en kiezen bij kinderen. Bovendien versterkt het het tandvlees, het glazuur en het botweefsel. De meest geschikte leeftijd voor een baby om deze aanvullende voeding te introduceren is 5 maanden als het kind flesvoeding krijgt, en 6 maanden voor die baby's die de moeder borstvoeding geeft.

Bovendien moeten zorgzame ouders een paar regels volgen:

• Specialisten raden jonge kinderen sterk af om gebakken kool te geven. De beste keuze is gestoomde of gebakken kool. Je kunt de baby ook gekookte kool geven of toevoegen aan de eerste gerechten;
• als een klein kind, nadat hij een gerecht met toevoeging van witte kool heeft geprobeerd, een maagzwelling heeft, dan moet deze groente een tijdje van zijn dieet worden uitgesloten en wachten op het moment dat de darmen van de kruimels sterker worden.

Kool is natuurlijk een zeer gezonde groente, maar toch moet je de voorzorgsmaatregelen niet verwaarlozen, vooral als het gaat om de gezondheid van je baby. Het mag niet aan een kind worden gegeven als het lijdt aan colitis of vatbaar is voor diarree. Kool is vers uiterst nuttig, dus als de baby het normaal verdraagt, kun je hem, nadat hij 1 jaar oud is, actief verse koolsalades geven.

Interessant feit. De stengel is een grote knop die het volgende jaar na ontkieming veel vruchtpeulen voortbrengt.

Kool is zeer waardevol voor dames in de "positie", omdat het grove vezels en veel vitamines bevat.

Ascorbinezuur voorkomt verhoogde aggregatie (verlijming) van bloedplaatjes.

Kalium vermindert de hoeveelheid oedeem, wat ook erg waardevol is voor de gezondheid van de aanstaande moeder.

Foliumzuur is nodig voor de harmonieuze intra-uteriene ontwikkeling van de foetus.

Kool wordt aanbevolen voor gebruik door vrouwen die lijden aan toxicose van het eerste trimester, aangezien het in gefermenteerde vorm helpt om van constante misselijkheid af te komen, wordt het in dit geval echter sterk aanbevolen om een ​​arts te raadplegen die de zwangerschap observeert.

In de volksgeneeskunde wordt kool veel gebruikt om verschillende ziekten te behandelen. Meestal gebruiken traditionele genezers witte kool als ingrediënt bij de bereiding van remedies voor de behandeling van maagzweren. Het kan worden voorgeschreven voor ontstekingsprocessen in het maagdarmkanaal, colitis ulcerosa, tuberculose en leverfalen.

Koolkoppen hebben een antitumoreffect, daarom worden ze vaak gebruikt voor aanvullende therapie voor kankerpatiënten.

Een afkooksel van koolzaden is een effectief diureticum, actief gebruikt bij de behandeling van gewrichtsaandoeningen en jicht.

Koolbladeren worden gebruikt als alternatief voor synthetische wondgenezingsmiddelen voor brandwonden. Ze kunnen ook plaatselijk worden toegepast voor mastopathie en abcessen.

Traditionele geneeskunde met toevoeging van witte kool.

1. Afkooksel voor de behandeling van angina en faryngitis. Kook 400gr. kool tot ze zacht zijn.Giet het water af door kaasdoek. Koel de bouillon tot 35°C. Voeg in 200 ml bouillon 3 theelepels toe. honing en roer. Drink op een lege maag voor de maaltijd 4 p. een half glas per dag.
2. Koolsap bij de behandeling van gastro-intestinale pathologieën. Het moet 3 keer per dag 40 minuten voor de maaltijd worden gedronken. Enkele dosis - 100 ml.
3. Met gastritis met een lage zuurgraad. U moet 2 keer per dag warm koolsap op een lege maag innemen. De eerste keer dat u 1 eetl. ik. fondsen en verhogen tot een half glas.
4. Met bronchitis. Neem 2 theel. suiker en voeg toe aan 250 ml koolsap, meng grondig. Neem twee keer per dag een glas.
5. Met nierstenen. Giet 1 eetl. ik. zaden 500 ml water. Houd een half uur in een waterbad. Passeer de bouillon door gaas en laat afkoelen. Verder moet het volume van het product door toevoeging van de juiste hoeveelheid water op het oorspronkelijke volume worden gebracht. Neem een ​​half kopje 15 minuten voor de maaltijd 4 p. per dag.
6. Met rinitis. Druppel in beide neusgaten driemaal daags 2 druppels koolsap.
7. Voor het genezen van hematomen. Kook geraspte kool in melk. Leg het op een schoon, droog servet en breng het in een warme vorm aan op het beschadigde deel van de huid (als de integriteit van het omhulsel behouden blijft). Bewaar een dergelijk kompres niet langer dan 1 uur, waarna de plaats van het kompres met water moet worden gewassen.
8. Voor gewichtsverlies zeer nuttig koolsap. Het volstaat om 1,5 glas per dag te drinken om al snel het positieve effect van het dieet te voelen.
9. Om ouderdomsvlekken en vroege mimische rimpels te bestrijden vrouwen gebruiken koolsap vaak als gezichtsreiniger. Zo'n hulpmiddel geeft het gezicht frisheid, tonen en voorkomt het voortijdig verschijnen van tekenen van veroudering.

Koolkwas lijkt qua smaak sterk op het gebruikelijke broodkwas, alleen met een licht zoute koolsmaak. De samenstelling is echter veel rijker in termen van het gehalte aan waardevolle voedingsstoffen die in overmaat worden aangetroffen in de structuur van een verse groente.

Het belangrijkste therapeutische effect van koolkwas, dat uiterlijk na het eerste gebruik van de drank wordt gevoeld, is het herstel van de normale darmmicroflora, de eliminatie van overmatige gasvorming, een afname van de intensiteit van de darmperistaltiek, en ook de stimulatie van het spijsverteringsproces door de zuurgraad van maagsap te verhogen.

Met het systematische gebruik van koolkwas voor voedsel kunnen zeer tastbare resultaten worden bereikt:

• de conditie van de huid en het haar verbeteren;
• het immuunsysteem versterken;
• werkcapaciteit vergroten.

Zoals eerder vermeld, is kool het meest bruikbare product met veel waardevolle eigenschappen. Niet iedereen kan het echter altijd eten. Iemand heeft contra-indicaties, iemand houdt niet van de smaak (dit geldt vooral voor voorgerechten, omdat deze groente tijdens het koken de meeste van zijn nuttige eigenschappen verliest en een specifieke smaak krijgt, die niet iedereen kan waarderen).

Koolsap is niets meer dan een concentraat van alle waardevolle stoffen die kool bevat. Voedingsdeskundigen beweren dat 350 ml koolsap bevat evenveel vitamines als 50 kg hogetemperatuurgroente.

Om je lichaam van een massa nuttige stoffen te voorzien, hoef je maar 250 van deze helende drank per dag te drinken. In dit geval hoeft u geen tijd te besteden aan het bereiden van een verscheidenheid aan culinaire meesterwerken.

Koolsap kan zelfs worden gedronken door mensen die contra-indicaties hebben voor het eten van verse kool. Deze drank is erg handig voor mensen die lijden aan diabetes type 2.

Het therapeutische effect van het gebruik van koolsap kan worden vergroot door andere producten toe te voegen die qua gehalte aan voedingsstoffen niet minder waardevol zijn. Waaronder:

• citroensap;
• honing;
• Chili peper;
• bessen.

Bij onjuiste bereiding of gebruik van een product van lage kwaliteit kan deze drank niet alleen niet het verwachte therapeutische effect hebben, maar ook de gezondheid schaden. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren als kool veel nitraten bevat. Let daarom bij het kiezen van een groente extra op de bladeren - een goede kool mag geen donkere vlekken hebben. Dit probleem is op te lossen als je zelf een groente kweekt in je tuin.

Bij gastritis met verhoogde zuurgraad moet koolsap voorzichtig, in kleine porties en in verdunde vorm worden gedronken. Bij verergering van de aandoening moet deze volledig worden opgegeven.

Een opgeblazen gevoel, dat kan worden veroorzaakt door overmatige inname van geconcentreerd koolsap, kan aanzienlijke schade toebrengen aan de menselijke gezondheid tijdens revalidatie na chirurgische ingrepen. Om dezelfde reden adviseren artsen moeders die borstvoeding geven niet om koolsap te gebruiken, omdat er anders een hoog risico is op ernstige koliek bij de baby.

Om een ​​meer uitgesproken therapeutisch effect te bereiken door het gebruik van koolsap, is het de moeite waard om het per dag in te nemen in een volume van minimaal 400 ml. Deze drank is goed vermengd met wortelsap, wat op zijn beurt zijn adsorberende eigenschappen activeert en het immuunsysteem ondersteunt. Het is goed om zo'n plantaardig mengsel te nemen voor gingivitis, SARS, tonsillitis.

De belangrijkste regels voor het kiezen van kool zijn vrij eenvoudig. De structuur van de bladeren moet elastisch zijn. Het is niet zo moeilijk om te controleren - je hoeft ze alleen maar uit te knijpen. Er mogen geen vreemde geuren zijn. Op de snede moet de groente een rijke witte kleur hebben. Een goede kool is een kool waarvan een kool meer dan 1 kg weegt.

Deze cultuur wordt niet langer dan 5 maanden bewaard. Deze periode kan variëren afhankelijk van de koolsoort. Thuis is de optimale temperatuur voor opslag 0 ° C. Bij +4°C en hoger ontkiemt de groente.

Kool, zowel vers als verwerkt, wordt veel gebruikt om voorgerechten te maken. Deze cultuur wordt harmonieus gecombineerd met de meeste producten, wat de reden is voor zijn enorme populariteit onder culinaire specialisten.

Het kan gekookt, gebakken of gestoofd worden geserveerd. Van deze groente worden koude voorgerechten, salades, warme en voorgerechten, stoofschotels, bijgerechten bereid. Om ervoor te zorgen dat de kool tijdens het koken zijn natuurlijke kleur niet verliest, moet voor de bereiding een geëmailleerde pan worden gebruikt. De onaangename geur die ontstaat tijdens het kookproces verdwijnt als je er een beetje tarwebrood in doet of de pan afdekt met gaas gedrenkt in azijnoplossing.

Shchi is een origineel gerecht uit de Russische keuken, waarbij kool het hoofdingrediënt is. Onze voorouders hadden soms alleen koolsoep als voedsel, terwijl ze in goede gezondheid en levensduur verschilden van hun westerse buren.

De groente wordt succesvol gecombineerd met producten die zetmeel en eiwit in hun samenstelling hebben (vlees, bonen, champignons, etc.). Om minder tijd te besteden aan koken of stoven, moet het voorgesneden (gehakt of geraspt) worden.

Zuurkool behoudt, met inachtneming van alle bereidingsregels, tot 75% vitamine C. Bewaring zonder pekel zal zeer snel leiden tot een volledig verlies van voedingsstoffen door deze groente. En over het algemeen geldt: hoe minder manipulaties de kok met kool maakt tijdens het koken, hoe beter.

Kool is een van de meest populaire ingrediënten voor zomerse salades. Het wordt gecombineerd met peulvruchten (erwten, bonen), vlees, groenten, worstjes, kaas. Kool is het hoofdbestanddeel bij de bereiding van traditionele borsjt.Elk type dressing is geschikt voor deze groente, maar bij het bereiden van lichte dieetgerechten is het beter om het gebruik van mayonaise te weigeren en te vervangen door natuurlijke yoghurt of plantaardige olie.

Bij de synchrone fermentatie van gesneden kool en hele kool worden in de laatste twee keer zoveel nuttige dingen opgeslagen. Dus voorstanders van een gezond dieet moeten kool in de kop fermenteren zonder tijd en moeite te verspillen aan hakken.

Interessant feit. De beroemde reiziger James Cook, die in de 18e eeuw 3 jaar op reis ging, nam enkele tientallen vaten zuurkool mee op zijn schip. Dankzij de meest bruikbare groente, die zowel Cook als zijn team drie jaar lang gebruikten, verloren ze hun goede humeur niet, behielden ze een optimistische houding, werden ze praktisch niet ziek en slaagden ze voor de tests van zeilers.

Bij het bereiden van warme gerechten moet u de tijd die wordt besteed aan de warmtebehandeling van kool beheersen, zodat deze meest bruikbare groente zijn waardevolle eigenschappen niet verliest door blootstelling aan hoge temperaturen. Vers koolsap wordt vaak gegeten. Maar zelden zal iemand het in zijn pure vorm drinken, zonder het te verdunnen met ander plantaardig afvallen, omdat deze drank een zeer specifieke smaak heeft.

Zie de volgende video voor de voordelen voor het lichaam van witte kool.