Recepten en voordelen van Provençaalse kool

In ons land is het niet zo eenvoudig om gezinnen te vinden waarin de huisvrouwen geen voorbereidingen zouden treffen voor de winter. In bijna elk huis zie je heldere potten met heerlijke ingeblikte groenten en fruit, salades, compotes en bessenjam. Een van de meest gerespecteerde augurken wordt beschouwd als pittige zuurkool of zuurkool, die met grote eetlust wordt geconsumeerd, zowel als aperitief als als onafhankelijk gerecht, en ook wordt geserveerd als toevoeging aan bijgerechten.

Maar soms is er geen tijd om lang te wachten op gezouten kool - in dit geval kook je Provençaalse kool in een kwestie van uren.

Provençaalse kool is een koud voorgerecht dat een uitstekende aanvulling is op vlees- en visgerechten, maar ook op gekookte of gebakken aardappelen. In de kern is het gerecht een pittige salade die verschillende componenten bevat, maar de belangrijkste is witte kool.

Het onbetwiste voordeel van het gerecht is dat het niet meer dan 20-25 minuten duurt om het te bereiden., en je kunt het absoluut op elk moment van het jaar koken - in koude winters en hete zomers, en in de lente of de herfst. Zo'n hartige kool kan erg handig zijn in een situatie waarin er geen tijd is om een ​​klassieke augurk te bereiden - dit gerecht is de volgende dag klaar.Dit is de gelijkenis met het recept voor ingelegde komkommers en ingemaakte champignons, met het enige verschil dat de eerstgenoemden omslachtiger zijn.

Natuurlijk verschilt de smaak van zo'n salade van de gebruikelijke gezouten kool, bovendien is dit gerecht niet geschikt voor warmtebehandeling, Provençaals wordt bijvoorbeeld nooit toegevoegd aan mengelmoes en koolsoep - dit is een uitzonderlijk koud voorgerecht.

Om "Provençaals" te maken volgens het traditionele recept, is kool zelf nodig, evenals peper en suiker, azijn, zonnebloemolie of andere plantaardige olie, een beetje knoflook, zout en azijn.

Kool voor zo'n salade moet niet erg taai en zeker sappig worden gebruikt. Wortel is een optioneel ingrediënt, dus het hangt alleen af ​​van de persoonlijke smaakvoorkeuren van de gastvrouw om het toe te voegen of niet. Maar piment in het klassieke recept is vereist - het is beter om hiervoor groot en sappig fruit met een felrode kleur te nemen. Sommigen voegen uien toe, maar dit is "niet voor iedereen". Het is wenselijk om tafelazijn te gebruiken, 9%, maar essence kan ook worden gebruikt, en sommige nemen appelciderazijn, maar in dit geval moet u de juiste concentratie kiezen. Wat betreft kruiden, er zijn hier ook veel opties - sommige huisvrouwen gebruiken alleen knoflook, terwijl anderen het aanvullen met kruidnagel, paprika, erwten en zelfs hete pepers.

Zoals elk koolgerecht, is een Provençaalse salade een echte voorraadkast van vitamines. Het bevat vitamine C in een zodanige hoeveelheid dat zelfs een paar lepels van een snack het lichaam van zijn dagelijkse inname kunnen voorzien, bovendien bevat de groente vitamine A. B, H, U, PP, die buitengewoon gunstig zijn voor de menselijke gezondheid.Kool bevat ook veel micro- en macro-elementen die belangrijk zijn voor het behoud van een normaal leven, zoals magnesium, zink, ijzer, evenals jodium en kalium, die elke stadsbewoner nodig heeft. Tegelijkertijd is de energetische waarde van zo'n gerecht slechts ongeveer 36 kcal per 100 gram.

Kool "Provençaalse" heeft een uitstekende smaak en laadt tegelijkertijd het hele lichaam op met kracht, kracht en gezondheid, omdat het een gunstig effect heeft op alle menselijke organen en systemen:

• optimaliseert het werk van het maagdarmkanaal;
• heeft een mild laxerend effect en normaliseert ook de darmmotiliteit, waardoor het constipatie effectief bestrijdt;
• verhoogt de immuniteit van het lichaam;
• verlicht ontstekingen in de mondholte, voorkomt scheurbuik;
• verbetert de eetlust;
• verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
• bevordert de verwijdering van parasieten uit het lichaam;
• vergemakkelijkt de toestand van zwangere vrouwen met toxicose;
• herstelt mannelijke potentie;
• vermindert het risico op atherosclerose en coronaire hartziekten.

Wie hoopt dat Provençaalse kool dezelfde smaak en geur zal hebben als zuurkool komt misschien bedrogen uit, maar desondanks is zo'n tussendoortje erg lekker en gezond. Het is opmerkelijk dat er geen enkel recept is om Provençaals thuis te maken - alle recepten verschillen behoorlijk van elkaar in de samenstelling van de basisingrediënten.

Het klassieke recept omvat het gebruik van kool, wortelen en paprika's, gerechten met druiven en veenbessen zijn niet minder populair bij huisvrouwen - ze geven de salade zure tonen en een pittig aroma. Er zijn recepten voor kool in grote stukken gesneden, evenals opties voor gerechten met bieten, rozijnen en zelfs appels.

Laten we in meer detail stilstaan ​​​​bij de recepten die het meest geliefd zijn bij huisvrouwen.

Volgens dit recept moeten wortels, evenals piment en knoflook, aan het voorgerecht worden toegevoegd. Al deze componenten moeten worden bewaard in een speciale marinade gemaakt van azijn en suiker - dergelijke kool is na 5-7 uur volledig klaar voor consumptie, en dit is precies het belangrijkste voordeel ten opzichte van traditionele zuurkool, die minstens 3 dagen nodig heeft.

Over het algemeen ziet de standaard beitstechniek er als volgt uit.

1. Kool wordt heel fijn gesneden en in een grote kom gedaan.
2. Giet zout, voeg suiker toe en roer, verpletterend met je handen.
3. Snijd de paprika in lange dunne plakjes, haal de knoflook door een knoflookpers, hak of rasp de wortelen fijn en voeg toe aan de gekookte kool.
4. Voor pekel moet je water koken en vervolgens afkoelen tot 50-60 graden, dan voeg je er plantaardige olie en 9% azijn aan toe.
5. Giet het hele groentemengsel met warme marinade en meng.

Trouwens, de marinade kan heter worden gegoten - dan is het voorgerecht na 2-3 uur volledig klaar voor gebruik. De verhoudingen van water en azijnzuur worden individueel gekozen - het is belangrijk dat de snack een aangename zuurheid en scherpte heeft. Zorg ervoor dat u suiker en tafel- of gejodeerd zout toevoegt.

Met een sterk verlangen is het heel goed mogelijk om azijn te vervangen door geperst citroensap of citroenzuur, en om kruiden naar wens toe te voegen: koriander wordt het meest gebruikt, evenals peperkorrels, kruidnagelknoppen, dillezaden en andere smaakmakers die de smaak van gekookte kool aanzienlijk diversifiëren.

Als er absoluut geen tijd is om te wachten, is het logisch om de snelle snackmethode te gebruiken, die vereist:

• kool - middelgrote vorken;
• plantaardige olie;
• 1 kleine ui;
• 1 wortel;
• 1-1,5 theelepel azijn essentie;
• 1 st. ik. suiker en dezelfde hoeveelheid zout;
• 1-2 glazen water.

Snijd de kool in kleine blokjes, haal de wortel door een rasp, snijd de ui in ringen - doe alles in een diepe slakom en meng. Smelt suiker in water en voeg azijn toe, giet dan de voorbereide marinade in het voorbereide groentemengsel en voeg een beetje plantaardige olie toe. Dit voorgerecht wordt aanbevolen om meteen voor het diner te worden geserveerd.

Dit gerecht heeft een mooie roze kleur en vereist de volgende ingrediënten:

• middelgrote koolvorken;
• 1 liter water;
• 100-200 gram azijn 9%;
• teentje knoflook;
• peper;
• 1 st. ik. zout;
• 100-150 gram suiker;
• een half glas ongeparfumeerde plantaardige olie.

De koolkop wordt in grote vierkanten gesneden en de bieten en wortelen worden tot dunne lange rietjes geplet, de knoflook wordt door een knoflookpers gehaald. Water wordt aan de kook gebracht, er wordt azijn aan toegevoegd, een paar teentjes knoflook worden toegevoegd en olie en kruiden worden erin gegoten, alles moet 3-5 minuten samen worden gekookt. Doe de kool met wortelen en bieten in een grote kom en giet de voorbereide pekel.

Als je alleen veenbessen toevoegt, kan het gerecht te zuur blijken te zijn en verzacht de appel zijn smaak, wat resulteert in een snack die pittig maar tegelijkertijd zacht is. Voor het gerecht heb je nodig:

• ongeveer een halve kilo kool;
• 2 appels, bij voorkeur groen;
• 2 peperkorrels;
• 2 wortelen;
• een beetje knoflook;
• 1-2 eetl. ik. azijn;
• 1-2 eetl. ik. Sahara;
• een half glas water;
• een snufje koriander;
• een half glas veenbessen;
• 0,3 st. ik. ras. oliën;
• 1-1,5 theelepel zout.

Kool wordt gehakt, wortelen worden geraspt en paprika's worden in kleine plakjes gesneden. Alle gekookte groenten moeten worden gemengd en licht aangedrukt zodat het sap vrijkomt.Appels worden in schijfjes gesneden (de kern wordt eerst verwijderd), het is niet nodig om de schil te verwijderen. Vervolgens wordt de appel naar een mengsel van gekookte groenten gestuurd, worden zout en suiker geïntroduceerd, alles wordt gemengd. De marinade wordt apart bereid: azijn en plantaardige olie worden in het gekookte en afgekoelde water gebracht - deze pekel moet over de groenten worden gegoten, bedekt met een bord en eronder worden gezet.

Zo'n gerecht wordt een dag klaargemaakt, daarna wordt de lading verwijderd en worden veenbessen aan de kool toegevoegd en wordt alles opnieuw gemengd. Zo'n aperitief krijgt een scherpe smaak en een speciaal pittig aroma.

Voor dit recept heb je nodig:

• 1-2 kg kool;
• iets meer dan een half glas azijn;
• anjer;
• 1 wortel;
• Laurierblad;
• peperkorrels;
• een paar teentjes knoflook;
• 1-1,5 st. ik. zout;
• 3 glazen water;
• koriander.

Groene bladeren moeten van de koolvork worden verwijderd en vervolgens in grote vierkante stukken worden gesneden. Afzonderlijk, op een rasp, moet je de wortels bereiden, vervolgens de knoflook fijn hakken en de voorbereide groenten mengen.Kook water en laat volledig afkoelen, voeg zout naar smaak toe, giet azijn, doe suiker en eventuele kruiden, en giet dan in groenten samen met plantaardige olie en plaats onder een zware belasting.

Dit is misschien wel de meest pikante versie van de Provence-salade, die niet geschikt is om te bewaren, maar het is perfect verfrissend in de zomer en stelt je in staat om het lichaam in de lente te vullen met vitamines. Om een ​​geurige snack te bereiden, heb je nodig:

• 1 kg kool;
• 3 middelgrote wortelen;
• 300-400 gram druiven;
• een half glas zonnebloemolie;
• een half glas azijn;
• 1 -1,5 st. ik. zout en dezelfde hoeveelheid suiker;
• piment;
• groene appel;
• 1 liter water;
• Laurierblad.

Het recept voor zo'n gerecht is eenvoudig: je moet de kool snijden en de groene appels in plakjes snijden, dan de wortels raspen en de tros druiven voorzichtig in individuele bessen demonteren. We denken dat het overbodig zou zijn om te verduidelijken dat de druiven zonder zaden moeten worden genomen. Vervolgens moet je het zout en een beetje suiker oplossen in kokend water, het volledig laten afkoelen en azijn toevoegen aan de voorbereide marinade, dan de resulterende samenstelling naar de groenten sturen, alles met een lading bedekken en op een koude plaats plaatsen.

Nog een vrij simpele versie van een snelle salade die na 4-6 uur klaar is. Het is erg lekker, helder en ongelooflijk knapperig - een soortgelijk voorgerecht wordt vaak op tafel geserveerd, het past goed bij aardappelen en allerlei soorten vleesgerechten. Componenten zijn standaard:

• 1 kg verse witte kool;
• een halve theelepel keukenzout;
• een glas appelciderazijn en suiker;
• wortel;
• 5 rode paprika's;
• peperkorrels.

Groenten worden gehakt, gesneden en geraspt, waarna ze in een diepe kom worden geplaatst en een beetje verkreukeld met je handen - hierdoor wordt de kool zachter en sappiger. Giet water in een diepe kom, voeg zout, plantaardige olie en suiker toe, breng het mengsel aan de kook en voeg voorzichtig azijn toe. Hete marinade wordt in groenten gegoten. Het mengsel is bedekt met een deksel en stevig aangedrukt met een zware lading. Na 5-6 uur moeten de groenten eruit worden geperst en, indien gewenst, een beetje ui toevoegen.

Deze optie is optimaal voor jonge kinderen, omdat dergelijke kool zoetzuur blijkt te zijn. Degenen met een zoetekauw zullen ook hun voordelen vinden in dit voorgerecht, maar natuurlijk zullen alle huisvrouwen de snelheid van de bereiding waarderen, die heel weinig tijd kost. Het feit is dat volgens dit recept koolbladeren "met het oog" worden gesneden en niet per se fijn. Om het gerecht te bereiden heb je nodig:

• kool;
• wortel;
• ras. olie;
• een paar teentjes knoflook;
• suiker en zout;
• azijn 9%;
• rozijn.

Kool moet voorzichtig in vierkanten worden gesneden, geraspte wortelen en geperste knoflook eraan toevoegen en vervolgens in een vuurvaste schaal plaatsen. Los het water apart op met suiker en zout, kook en giet de zonnebloemolie met azijn erin, kook opnieuw en giet het voorbereide groentemengsel met de hete marinade.

Bij het bereiden van Provençaalse hapjes is een goed bereide marinade van groot belang, omdat hij het is die het gerecht krokanter en sappiger maakt. Voor degenen die gedwongen zijn om spaarzame maaltijden te eten, is een aperitiefrecept zonder azijn optimaal.Zo'n kool is nog steeds geurig en sappig, en het kost nog minder tijd om het te koken.

Voor zo'n snack heb je alleen zout en water met suiker nodig. Het recept voor de marinade blijft ongewijzigd, alleen azijn wordt op het einde niet toegevoegd. Voorbereide groenten worden met hete vloeistof gegoten en in glazen potten of een transparante schaal geplaatst - dit is nodig om de mate van gereedheid te bepalen.

Houd er rekening mee dat een dergelijke salade niet langer dan 10 dagen wordt bewaard, waarna de producten licht zuur worden en darmklachten kunnen veroorzaken. Als je een blanco wilt maken voor de toekomst, zal het kookrecept iets anders zijn. De set ingrediënten blijft echter ongewijzigd: net als in "snelle" recepten heb je groenten, olie, suiker, zout, azijn en je favoriete kruiden nodig, en hun verhouding kan naar eigen smaak worden aangepast.

Banken moeten worden gewassen en gesteriliseerd. Knoflook en laurier moeten in de op deze manier voorbereide container worden gelegd en vervolgens moeten kool en wortelen in lagen worden gelegd en stevig worden aangedrukt. Afzonderlijk moet je het water met suiker vullen, zout toevoegen en koken, dan de azijn en olie erin gieten, mengen en de potten met groentebereidingen in de resulterende marinade gieten.

Daarna moeten de potten worden opgerold met deksels, ondersteboven worden geplaatst, afgedekt met een warme deken en laten afkoelen. Pas daarna kunnen salades op een koele plaats worden bewaard voor langdurige opslag.

Tot slot geven we enkele aanbevelingen waarmee u met een minimum aan inspanning een smakelijk en verrukkelijk gerecht kunt bereiden.

Om de Provençaalse kool sappiger te laten worden, moet deze onder druk worden gehouden. Om dit te doen, bedek de kom met kool met een deksel (handvat naar beneden) en druk naar beneden met iets zwaars - het kan een oud gietijzeren strijkijzer zijn of een literpot gevuld met water. Sommige huisvrouwen gebruiken hiervoor potten met granen, die in elke keuken verkrijgbaar zijn.

Het is erg belangrijk om de juiste kool te kiezen. Het is optimaal om laatrijpe variëteiten te gebruiken, omdat hun bladeren knapperiger en sappiger zijn. Als je niet van te strakke kool houdt, kun je veilig middelgrote vorken kopen. Het enige waar je op moet letten is dat alle koppen wit moeten zijn, ook in de snede.

In het stadium van het bereiden van de salade, voordat u deze naar "infuse" stuurt, moet u het resulterende mengsel proeven - op dit moment kunt u nog steeds de samenstelling van de producten aanpassen, zout, suiker of kruiden toevoegen.Houd er rekening mee dat het u in eerste instantie lijkt alsof er te veel azijn is - geloof me, dit is niet zo, want binnen een paar uur zullen de groenten het volledig opnemen, en dan, integendeel, zal er een gevoel zijn dat er is te weinig van.

Ervaren huisvrouwen zorgen ervoor dat hoe langer de kool is, hoe lekkerder en "krachtiger" hij is, zodat je meteen veel salade kunt maken en in potten kunt doen om elke dag van een nieuwe smaak te genieten.

Kool "Provençaalse" is een extreem sappige en zeer pittige snack voor alle gezinsleden. Het kost een cent, alle ingrediënten die nodig zijn voor de bereiding zijn in elke supermarkt te vinden, terwijl het koken zelf weinig moeite en tijd kost, maar een knapperige salade is binnen enkele minuten geconsumeerd.

Zie de volgende video voor het recept van de Provençaalse zuurkool.