De beste koolsoorten kiezen voor beitsen en bewaren

Welke zomerbewoner houdt er niet van zo'n simpele en tegelijkertijd onmisbare snack op de alledaagse tafel, zoals zuurkool. Dit is soms de belangrijkste bron van vitamines tijdens het koude seizoen. Zuurkool kan niet alleen als salade worden geserveerd, maar kan ook worden toegevoegd aan andere gerechten: mengelmoes, groentestoofpot, koolsoep. Goede huisvrouwen weten dat de smaak en kwaliteit van zo'n aperitief niet alleen afhankelijk zijn van het oogstproces zelf, maar ook van de goed gekozen groentevariëteit.

We zullen uitzoeken welke koolsoorten het meest geschikt zijn voor beitsen en zuurkool, en ook leren hoe we alle gunstige eigenschappen kunnen behouden tijdens langdurige opslag in de kelder.

Koolvariëteiten onderscheiden zich door de timing van rijping en de wijze van consumptie. Terwijl vroegrijpe variëteiten die niet lang kunnen worden bewaard, meestal in de zomer worden gegeten als frisse salades, zijn midden- en laatrijpe variëteiten geschikt voor koude opslag of thuisconserven.

Speciaal gefokte hybriden zijn ook geschikt voor verwerking, die, indien goed bewaard, zelfs tot de zomer kunnen "houden", waarbij hun heilzame en smaakeigenschappen volledig behouden blijven. Dergelijke rassen worden meestal geoogst na vorst, wanneer de maximale hoeveelheid suiker in de kool aanwezig is. Dat is de reden waarom huisvrouwen rond oktober kool beginnen te fermenteren, wanneer er zich suiker in ophoopt, wat de vorming van melkzuur stimuleert.

De meeste soorten witte kool werden vele decennia geleden beroemd en tot op de dag van vandaag verrassen ze de zomerbewoners met hoge opbrengsten en uitstekende smaak, zowel vers als verwerkt. Middenseizoen- en laatrijpende variëteiten zijn bestand tegen extreme temperaturen en wisselvallig weer, terwijl ze niet alleen in gezouten of gepekelde vorm kunnen worden gebruikt, maar ook als salades en verse gerechten.

Halfrijpe kool wordt meestal geteeld in centraal Rusland en de noordelijke regio's van ons land, aangezien 120-130 dagen voldoende zijn om te rijpen. Laten we de beste variëteiten voor het middenseizoen eens nader bekijken.

• Verscheidenheid "Glory 1305" - dit is een "oldtimer", getest in de tijd. Het wordt niet lang bewaard, dus het is beter om het meteen te pekelen of te fermenteren. Grote kroppen kunnen oplopen tot 4 kg, en hoe later je oogst, hoe zoeter de kool zal zijn. Deze variëteit heeft een recordrijpingstijd van ongeveer 100 dagen, terwijl deze voor andere middenrijpe variëteiten gemiddeld 120 dagen is. Daarom wordt dit ras gebruikt voor vroege beitsen of beitsen in september. Het is niet voor niets dat deze heerlijke kool een leidende positie inneemt in veel beoordelingen van zomerbewoners, met hoge opbrengsten. Koolkoppen bereiken maten van 3 tot 5 kg en de uiteindelijke opbrengst is ongeveer 10 kg / m². m.

• Verscheidenheid "Wit-Russisch" al ongeveer 80 jaar bekend bij zomerbewoners en is geweldig om te zouten. Deze variëteit rijpt in 130 dagen en de opbrengst is 9 kg/sq. m, wat een goede indicator is. Koppen van deze variëteit wegen 3-4 kg en veroorzaken geen problemen tijdens langdurig transport.Het enige nadeel is de lage weerstand van het ras tegen plagen en ziekten, en dit ras verdraagt ​​​​hitte niet goed, daarom wordt het aanbevolen voor aanplant in centraal Rusland, Siberië of in het noorden van ons land. Als ze op de juiste manier worden bewaard, kunnen koolkoppen tot de lente een uitstekende smaak behouden.

• Hybride "Menza F1" verschilt in hoge productiviteit, uitstekende smaak van koolkoppen en duur van hun opslag. De tijd die nodig is om kool volledig te laten rijpen is slechts 110 dagen. Het wordt groot en sappig (tot 9 kg per vork), de opbrengst van deze variëteit is hoog. Deze variëteit is ideaal om te beitsen.

• Sorteer "Amager 611" is uniek op zijn eigen manier, want tijdens de bewaring van deze prachtige kool wordt de smaak alleen maar beter en verdwijnt een lichte bitterheid. De maximale houdbaarheid van deze groente kan 8 maanden bedragen - bijna tot het nieuwe seizoen. Hoofden van deze variëteit zijn middelgroot en kunnen 4 kg bereiken. Een kenmerk van kool kan ook glanzende vellen met een ongewone zilverachtige tint worden genoemd.

• Nederlandse mid-season hybride "Aggressor F1" werd zo genoemd omdat het erg snel en "agressief" groeit. Het verdraagt ​​​​perfect temperatuurveranderingen, heeft een hoge opbrengst en smaak. Geteeld in de centrale regio's van Rusland. Het voordeel van het ras is dat het in de winter lang wordt bewaard en het nadeel is dat het vatbaar is voor ziekten en plagen, dus kool zal regelmatig met speciale oplossingen moeten worden behandeld.

• Beitskwaliteit "Cadeau" ideaal om te beitsen. De koolkop onderscheidt zich door een witte kleur, een uitgesproken waslaag en elastische bladeren.Het is perfect getransporteerd en aangepast aan de barre klimatologische omstandigheden van ons land, pretentieloos in de teelt, en zelfs bij regenachtig of bewolkt weer is de opbrengst 10 kg / m2. De groente is uitstekend houdbaar en wordt tot maart bewaard zonder smaakverlies.

Omdat laatrijpe koolsoorten er lang over doen om een ​​koolkop te ontwikkelen, worden ze bij voorkeur gekweekt in warme streken van Rusland, waar de zomer lang is. Het groeiseizoen van dergelijke kool is ongeveer 150 dagen en sommige variëteiten kunnen zes maanden in de grond blijven - tot de eerste nachtvorst. Als gevolg hiervan worden koolkoppen perfect bewaard in de winter en hebben ze een uitstekende smaak wanneer ze worden gezouten en gepekeld.

• Variëteit "Kharkov winter" rijpt in 170 dagen en is geschikt om te zouten. Koolkoppen met een gewicht van ongeveer 3,5 kg hebben een ongewone afgeplatte vorm en gladde wasachtige bladeren. Kool verdraagt ​​perfect droog weer en wordt probleemloos vervoerd. Experts raden aan om deze variëteit onmiddellijk na de oogst te zouten of te fermenteren, omdat de smaak van koolkoppen uitstekend is en niet bitter smaakt. De opbrengst van het ras is ongeveer 8 kg / m². m.

• Variëteit "Langendijker, laat" werd geïmporteerd uit Duitsland. Hoofden met een ongebruikelijke ovale vorm bereiken 4,5 kg, kunnen tot laat in de herfst op de bedden blijven en gesneden exemplaren worden lang bewaard tot de lente. De groente is droogteresistent, ziekteresistent en bederft niet tijdens transport.

• Een van de meest populaire variëteiten is Moskou Late. Het onderscheidt zich door de grote omvang van strakke koolkoppen (tot 6-8 kg). Ze zijn resistent tegen ziekten, waardoor het ras gemakkelijk te kweken is en in oktober een rijke oogst krijgt tot 12 kg/m². m, dus het ras is zo populair bij zomerbewoners en boeren in ons land.

• Sorteer "Turks" ook van Duitse oorsprong, rijpt na 4 maanden. Kool is zeer goed bestand tegen warm weer en temperatuurveranderingen, zodat de koppen niet barsten. Ze zijn ook perfect bestand tegen ongedierte en wanneer ze worden gesneden, kunnen ze tot de zomer worden bewaard. Deze variëteit heeft ook een hoog suikergehalte, wat ideaal is voor het fermentatieproces. Na het rijpen bereiken koolkoppen een gewicht van 3 kg, wat de optimale maat is voor beitsen of beitsen.

• Van de nieuwe rassen zien we een laatrijpe hybride met de oorspronkelijke naam "Gewoon gefermenteerd." Het is geschikt voor zowel langdurige opslag als verwerking. Deze variëteit is veeleisend voor vocht, maar is resistent tegen zo'n gevaarlijke ziekte als kiel. Koolkoppen zijn groot: met gunstige grond en goede voeding kunnen ze 7 kg bereiken. Deze variëteit groeit het best op leemachtige gronden. Kies een goed verlichte plaats op de site, anders zullen de koppen van deze variëteit zich niet voldoende ontwikkelen en zullen de bladeren klein zijn.

• Beschrijving van de hybride variëteit "Genève F1" belooft deze groente bijna tot aan de nieuwe oogst bij lage temperaturen te bewaren, dus veel huisvrouwen gebruiken deze kool vaak voor zuurkool aan het einde van de winter om zich voor te bereiden op lenteberiberi.

• In het zuiden van ons land is ook een laat rijpende hybride populair. "Valentina F1", die 180 dagen lang rijpt, maar tegelijkertijd tuinders behaagt met de sappigheid en zoetheid van koolkoppen

Als u naar beoordelingen op internet luistert, voor beitsen of beitsen, moet u kiezen voor strakke en sterke koolkoppen, knapperig van smaak, die "veren" wanneer ze worden samengedrukt. Let bij het kopen op de kleur van de stengel: deze moet van binnenuit wit zijn.Inspecteer de koolkop zorgvuldig en verwijder de groene bladeren, laat de witachtige blaadjes achter, omdat ze de maximale hoeveelheid suiker bevatten, wat het fermentatieproces activeert. Als je kool op de markt koopt, is het belangrijkste dat het niet bevroren is. Als de verkoper zelf de bovenste groene bladeren van de kool heeft verwijderd, bestaat de kans dat deze zijn ingevroren.

Van de twee kooltjes die even groot lijken, kies je altijd voor degene die dichter en zwaarder is - dan wordt de zuurkool lekker en knapperig. En als de groente niet zo knapperig smaakte als je zou willen, heb je misschien de verkeerde koolsoort gekozen of gewoon het kookrecept geschonden.

We nodigen huisvrouwen uit om aandacht te besteden aan een eenvoudig en snel recept voor zuurkool, dat in slechts 3 dagen klaar is. De gemiddelde koolkop wordt gesneden en gemengd met 2 geraspte wortelen. Het mengsel, zorgvuldig aanstampen, wordt overgebracht naar voorgesteriliseerde potten en gegoten met hete pekel uit 2 liter water en 3 el. ik. zout.

Je moet de pekel langzaam inschenken, want door de dicht opeengepakte kool zal deze niet meteen de bodem van de pot bereiken, dus wacht een paar minuten en voeg de pekel opnieuw toe. We laten de potten zonder deksel een paar dagen staan ​​om te brouwen, waarbij we de kool periodiek met een mes doorboren zodat de lucht die zich binnenin heeft opgehoopt naar buiten komt.Je kunt de huisvrouwen ook aanraden om aromatische kruiden naar smaak toe te voegen, zoals munt, basilicum of rozemarijn, voordat ze de pekel gieten. Dit preparaat is direct klaar voor gebruik en wordt in de koelkast bewaard.

Het lijkt erop dat het fermenteren van kool net zo eenvoudig is als het pellen van peren: pureer het met zout, voeg wortelen en dillezaden toe, doe het in potten en laat het een aantal dagen op kamertemperatuur staan. Soms blijkt de snack echter smakeloos en zacht te zijn. Om het sappig, knapperig en matig zuur te maken, moet je de kleine kneepjes van het fermenteren kennen.

Om de kooloogst in de winter te behouden, moet u de volgende tips van ervaren tuiniers volgen. Omdat late kool niet bang is voor vorst en zelfs bij temperaturen onder het vriespunt "uit kan houden", wordt het gewas meestal geoogst nadat er sneeuw is gevallen, altijd bij droog weer. De bijzonderheid van laatrijpe kool is dat wanneer deze onder de juiste omstandigheden wordt bewaard, de smaak alleen maar zal verbeteren.

De kooltjes worden samen met de wortels uitgetrokken, de groene bladeren worden afgesneden en met de wortels naar beneden op de planken gelegd. Als in de kelder of kelder een constante temperatuur van ongeveer 0 graden Celsius wordt aangehouden, kan de groente tot het begin van de zomer worden bewaard.

Het is optimaal om kool te vergisten in een houten container. Het is ook acceptabel om glaswerk of geëmailleerde containers te gebruiken, maar plastic emmers of roestvrijstalen kuipen moeten worden vermeden.Je kunt de steel verwijderen, of je kunt hem vermalen, want er zitten veel vitamines in. Wortelen worden vaak toegevoegd voor een rijkere smaak en aroma. Vossebessen en appels diversifiëren ook de smaak van zuurkool. En de toevoeging van bieten geeft de winterbereiding een rijke kleur. Kool kan fijn of grof worden gehakt - afhankelijk van uw voorkeuren, maar in grote bladeren worden meer vitamines opgeslagen.

Voor het fermentatieproces is een temperatuur van ongeveer 20 graden Celsius ideaal. Vergeet niet om af en toe met een mes in de gefermenteerde kool te prikken om overtollig gas te laten ontsnappen. Als u besluit te experimenteren met de ingrediënten die tijdens de fermentatie zijn toegevoegd, houdt u zich dan aan de volgende verhoudingen: 20 g wortelen, 80 g appels, 20 g veenbessen, 100 g paprika of 100 g bieten worden genomen voor 1 kg kool .

Bij het gebruik van zuurkool voor voedsel, wordt het niet aanbevolen om het te wassen om zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden. Het is voldoende om de pekel uit de kool te persen als deze te verzadigd is en niet geschikt is om te eten. Zuurkool kan niet alleen als een onafhankelijke snack worden geconsumeerd, maar ook gestoofd, toegevoegd aan soepen of gebak.

Hoe u de beste koolsoorten voor beitsen kiest, zie de volgende video.