Gestoofde zuurkool: hoe te koken, een verscheidenheid aan gerechten

Gestoofde zuurkool wordt beschouwd als een van de traditionele bijgerechten in ons land. Het heeft een originele smaak met zuurheid, past goed bij elk soort vlees en is gemakkelijk te bereiden. Kool wordt zowel als bijgerecht als als apart groentegerecht gebruikt. Dit laatste is vooral een lust voor aanhangers van gezonde voeding en vegetariërs.

Gestoofde zuurkool is te vinden op de eettafel van gezinnen in veel landen - Russen, Duitsers, Oekraïners, Tsjechen en Polen geven de voorkeur aan dit pretentieloze gerecht. Natuurlijk voegen de inwoners van elk land, en soms steden, een soort "schil" toe aan het hoofdrecept. In Duitsland is het bijvoorbeeld gebruikelijk om dit bijgerecht te combineren met een gebakken varkenspoot, en in Polen - met verschillende soorten vlees. Inwoners van Tsjechië zijn gewend om groenten te koken met de toevoeging van pruimen en verschillende kruiden, en in Oekraïne is het geweldig in combinatie met zure room. Het is de moeite waard eraan toe te voegen dat het gerecht in de Poolse keuken bigos werd genoemd, een gebruikelijke Russische vissoep.

Gestoofde zuurkool, ongeacht de bereidingswijze, blijkt altijd lekker en gezond te zijn. De overvloed aan vitamines die het bevat, helpt vooral in het winterseizoen. Ten slotte kookt het snel en is het een van de meest betaalbare producten, dus iedereen met elk inkomensniveau kan zich gestoofde kool veroorloven.

Het is de moeite waard eraan toe te voegen dat het gerecht ook caloriearm is.Als we de eenvoudigste variëteit nemen, bestaande uit kool zelf, uien, wortelen, tomatenpuree, plantaardige olie en kruiden, dan is de voedingswaarde van 100 gram slechts 30,4 kilocalorieën. Aangezien een typische portie iets meer dan 200 gram bevat, zal het caloriegehalte van lunch of diner 65,9 kilocalorieën bedragen, wat een zeer kleine indicator is. Kool bevat voldoende vezels - een uiterst nuttige stof die gifstoffen, gifstoffen en andere onnodige stoffen uit het lichaam verwijdert.

Gestoofde kool wordt met bijna alles gecombineerd: met verschillende soorten vlees, aardappelen of champignons. Het kan worden gekookt met worst of worst, en dan krijg je een traditionele Sovjet-delicatesse, bekend bij velen van jongs af aan. Bovendien kun je zuurkool apart stoven, apart vers, en dan twee soorten van deze groente mengen - het zal ongewoon en buitengewoon smakelijk blijken te zijn.

Wanneer het gerecht in vasten wordt bereid, wordt het meestal gestoofd op water en met een minimale hoeveelheid kruiden. Als je een heldere, meer feestelijke smaak nodig hebt, kun je experimenteren met kruiden en verschillende sauzen toevoegen - alles, afhankelijk van je smaakvoorkeuren en verbeeldingskracht.

Kool kan zelfs in reuzel worden gestoofd. Het vlees wordt in kleine maten gesneden en in een koekenpan gegoten, en het is noodzakelijk om "transparantie" te bereiken, waarna frituren wordt toegevoegd en dan wordt alles gekookt volgens het gebruikelijke algoritme.

Kool gekookt volgens het eenvoudigste recept blijkt vrij ongebruikelijk te zijn - de smaak is een beetje scherp en zelfs zuur, wat een gevolg is van beitsen. Maar als je het combineert met het traditionele gebraad, bestaande uit wortelen, uien en tomatenpuree, dan is de situatie in evenwicht.

Er is een indrukwekkend scala aan variaties op het bereiden van zuurkoolstoofpot. Ze verschillen niet alleen per land en kleinere nederzettingen, maar zelfs per huishouden - bijna elke huisvrouw heeft haar eigen methoden.

Voor de traditionele en eenvoudigste bereiding van gestoofde zuurkool in een pan heb je zuurkool, een paar uien, een paar wortelen, tomatenpuree, zout en suiker, kruiden, zonnebloemolie en kokend water nodig, dat kan worden vervangen door vlees of indien gewenst groentebouillon. De kool wordt eruit geperst, indien nodig gesneden en naar de pan gestuurd, waarin de olie al is verwarmd. Alles wordt met bouillon gegoten, het deksel is gesloten en middelhoog vuur is ingeschakeld.

Uien en wortelen worden fijngehakt (wortels kunnen worden geraspt) en in een pan op middelhoog vuur goudbruin gebakken.Tomatenpuree en kruiden worden daar ook naartoe gestuurd, en alles bij elkaar staat ongeveer 5 minuten in brand. 10 minuten voor het einde van de koolstoofpot wordt kant-en-klaar frituren in de pan geplaatst. Samen moeten ze 10 minuten stoven, en op dit moment moet je een laurierblaadje toevoegen.

Indien gewenst kunt u ook een beetje bloem in olie bakken en dan bij de kool doen. Alles wordt gemengd, de eerste test vindt plaats en wordt indien nodig gezouten, gepeperd of gesuikerd. De kool moet nog een paar minuten zonder deksel staan, daarna kun je het vuur uitzetten. Klaargemaakte groenten worden op borden gelegd, versierd met verse kruiden en op tafel geserveerd.

Als er een voorraad worst in de koelkast is, kunnen ze een groenteschotel diversifiëren - het zal erg lekker zijn. De kookmethode is vergelijkbaar, maar voor het gemak kun je gefrituurde uien, wortels en tomatenpuree en de kool zelf in één bak stoven. Om dit te doen, wordt olie in de pan gegoten en begint de ui te bakken. Zodra het goudkleurig wordt, wordt er kool geplaatst. Alles wordt gemengd en ongeveer 15 minuten met rust gelaten. Vervolgens worden kruiden, tomatenpuree toegevoegd en gaat het deksel weer dicht. Ondertussen worden worstjes in cirkels gesneden en in een andere pan goudbruin gebakken. 5 minuten voor het einde van de koolstoofpot gaan ze ernaartoe en mengen. Indien gewenst wordt de lekkernij geserveerd met aardappelpuree.

Sommige mensen combineren gestoofde zuurkool liever met champignons en zure room. Dit laatste kan van alles zijn, maar idealiter - bos. Eerst worden gehakte champignons naar de pan gestuurd, die 3 minuten worden gebakken en vervolgens ongeveer 5 minuten onder het deksel wegkwijnen.In de volgende fase wordt de ui naar dezelfde pan gestuurd, die wordt gemengd met champignons.Bijna onmiddellijk gaat kool daarheen. Alles is bestrooid met kruiden en overgoten met sojasaus. Het mengsel wordt een paar minuten zonder deksel gebakken en vervolgens aangevuld met zure room. Alles wordt opnieuw gemengd en afgedekt met een pan. Het gerecht wordt ongeveer een half uur gestoofd. Als het einde van het koken nadert, kunt u verse kruiden toevoegen.

Het recept voor Tsjechische kool ziet er erg nieuwsgierig uit. Voor dit originele gerecht heb je kool, appels, pruimen, boter, uien, suiker en verschillende kruiden nodig: anijs, kruidnagel, rode en zwarte peper en andere. Pruimen moeten eerst worden gewassen en 30 minuten in water worden geweekt. Op dit moment kunt u de ui schillen en snijden en in boter bakken. Daarna wordt kool met suiker aan de ui toegevoegd, alles wordt met water gegoten en op laag vuur gestoofd.

In de volgende fase, die na 30 minuten plaatsvindt, worden pruimen aan het gerecht toegevoegd en na nog eens 20 - appels die al in reepjes zijn gesneden, evenals kruiden naar smaak.

Gestoofde zuurkool met aardappelen wordt vaak bereid als bijgerecht voor iets vlezigs. Tijdens het vasten kan het ook als apart gerecht worden geconsumeerd. Om te koken, moet je zuurkool, een paar aardappelen, traditionele wortelen met uien, olie, waarop alles wordt gebakken, suiker, zout en kruiden, koken. Aardappelen zijn voorgekookt in hun schil. Vervolgens wordt de schil verwijderd en wordt de groente in kleine blokjes of rietjes van gemiddelde dikte gesneden. Uien en wortelen worden geschild, de ui wordt fijngehakt en de wortelen worden op een rasp gewreven.

De olie wordt op het vuur aan de kook gebracht, uien en wortelen worden daarheen gestuurd. Bak vijf minuten tot de ui goudbruin is. De zuurkool wordt gewassen en gemengd met groenten in een koekenpan.Bak alles samen voor 10 of 15 minuten. Reeds gehakte aardappelen worden aan het mengsel toegevoegd. Alles wordt bestrooid met kruiden en suiker, gemengd en 10 minuten gestoofd.

Je kunt ook laurier aan het gerecht toevoegen, samen met aardappelen, en in de laatste fase, wanneer het tijd is voor kruiden, ketchup of tomatenpuree gieten. Alles is meestal versierd met verse kruiden.

Gestoofde zuurkool in het Duits wordt meestal gekookt met vlees: gehakt, goulash, traditionele varkensknokkels of andere soorten. Het is heel eenvoudig om een ​​buitenlands recept thuis aan te passen en te herhalen. Om zo'n delicatesse te bereiden, heb je kool, vlees nodig (elk vlees is voldoende, het maakt niet uit of het varkensvlees, rundvlees of lam is), uien, tomatenpuree, suiker, kruiden, plantaardige olie en andere traditionele ingrediënten.

Het vlees wordt grof gesneden en samen met halve uienringen 10 minuten gebakken. Nadat kool is toegevoegd, wordt alles met heet water gegoten, gemengd en een uur gestoofd. In dit geval zal bouillon, bijvoorbeeld vlees, goed gaan in plaats van water. Dan wordt tomatenpuree en al het andere toegevoegd, gemengd en een half uur gestoofd.

Als je een echt Duits gerecht wilt koken, moet je het volgende doen: koop zuurkool zonder wortel, spek, olijfolie of plantaardige olie, 2 uien, een appel, komijn en jeneverbessen. Kool wordt ontdaan van pekel en indien nodig gewassen.Het spek wordt in reepjes gesneden, de ui in halve ringen en beide ingrediënten worden naar de pan gestuurd, waarin de olie al kookt. Voedsel wordt gebakken totdat een delicate "karamel" -kleur verschijnt. Kool wordt gecombineerd met kruiden en gemengd. Hij staat 10 minuten in brand en daarna kun je alles met water vullen. Het blussen gaat 15 minuten door. Eindelijk, aan het einde is het tijd voor stukjes appel en bessen, waarmee spek en kool 10 minuten wegkwijnen. Dit bijgerecht wordt aangevuld met traditionele worstjes.

Er is nog een ander ongewoon recept voor Duitse kool. Allereerst wordt zuurkool met veenbessen, schapen- of varkensvet, blauwe uien, vers geperst appelsap, blauwe pruimen of kersenpruimen, jeneverbessen, een kleine appel en kruiden gekocht. Qua tijd kost het op het eerste gezicht ongeveer een uur om zo'n grootschalig gerecht te bereiden. Vet wordt gesmolten, waarin kool en uien worden neergelegd. Pruimen worden geschild, vervolgens worden de stenen eruit gehaald en het fruit wordt op een zeef gewreven. De appel moet worden geraspt. Klaar fruit wordt ook toegevoegd aan de container op het fornuis. Samen moeten ze 10 minuten bakken, waarna appelsap wordt gegoten. Het stoven gaat door totdat de kool medium zacht wordt - dat moet je naar smaak bepalen.

Vleesliefhebbers zullen ook van groenten houden die gekookt zijn met kip. Deze delicatesse is gemakkelijk te bereiden en alle componenten zijn zeer betaalbaar. De samenstelling van het gerecht is standaard, de enige vernieuwingen zijn kipfilet en knoflook. Films en huid worden van de vogel verwijderd, vervolgens wordt het stuk onder water gespoeld en gedroogd met een servet. Vervolgens wordt de filet in kleine stukjes gesneden en in olie gebakken.

Bereid groenten en varkensvlees voor. De samenstelling omvat, naast de gebruikelijke ingrediënten, knoflook, varkensvlees en laurier. Nadat de kool uit zout is verwerkt, wordt het vlees in kleine blokjes of reepjes gesneden. Olie wordt verwarmd in een pan, varkensvlees en kruiden worden daar geplaatst en dit alles wordt 20 minuten onder een deksel gestoofd.

Vervolgens wordt de ui aan het mengsel toegevoegd - deze keer wordt het in blokjes gesneden en vindt er nog eens 15 minuten koken plaats. Ten slotte wordt kool in de container geladen en met tomatenpuree gegoten. Specerijen, laurier, suiker worden toegevoegd en 30 minuten gestoofd. Daarna blijft het om verse peterselie en dille, knoflook toe te voegen en na 10 minuten iedereen aan tafel te roepen.

Afzonderlijk is het de moeite waard om te praten over het traditionele Poolse gerecht bigos, dat bestaat uit gestoofde zuurkool en vlees. Volgens de regels moet je het drie hele dagen koken en de ingrediënten dagelijks 1,5 uur stoven - dit is de enige manier om een ​​onvergetelijke smaak en geur te bereiken. Varkensvlees wordt traditioneel gekozen voor bigos, hoewel je kunt experimenteren met andere soorten vlees, maar ook met gerookt vlees. Dan heb je gesmolten vet nodig om te braden, uienkoppen, een paar eetlepels rijst, zuurkool, zure room, knoflook, verse dille en peterselie en natuurlijk allerlei kruiden.

Varkensvlees om zachtheid te geven zal in een vleesmolen moeten worden verwerkt. Het voorbereidende werk wordt ook met rijst uitgevoerd - het wordt ontdaan van puin en bedorven granen, onder water gewassen en gefilterd. De ui wordt gepeld, vervolgens in kleine stukjes gesneden en gebakken met rijst totdat deze goudbruin wordt.Daarna wordt alles met water of vleesbouillon gegoten, afgedekt met een deksel en gestoofd tot het gaar is.

De volgende stap is om de reeds afgekoelde rijst te mengen met gemalen vlees, ei en kruiden, zoals zwarte peper en koriander. Op dit moment wordt een andere ui, ook fijngehakt, in vet gebakken, gemengd met zuurkool, besprenkeld met kruiden en naar het vuur gestuurd. Gehaktballen worden gevormd uit vlees met rijst en in kool geplaatst - ze moeten in vesta worden gestoofd. De ballen moeten periodiek worden omgedraaid, maar dit moet voorzichtig gebeuren, omdat ze uit elkaar kunnen vallen.

Als het gerecht klaar is, wordt het aangevuld met zure room en knoflook, door een pers gehaald en gemengd met zout. Het wordt aanbevolen om het warm te serveren en bestrooid met verse kruiden.

Tegenwoordig, wanneer de meeste mensen tijd moeten besparen, worden recepten die zijn ontworpen voor een slowcooker relevant. Er is er een voor gestoofde zuurkool. Voor culinaire creativiteit is het noodzakelijk om kool, kipfilet, rookworst, tomatenpuree en/of tomaten, uien, water en plantaardige olie te bereiden.

De filet wordt goed verwerkt: gewassen, gedroogd en in stukjes gesneden. Er worden ook groenten bereid: de ui wordt gepeld en in halve ringen gesneden en de tomaten worden in plakjes gesneden. In de slowcooker wordt de modus "Bakken" geselecteerd, wordt er plantaardige olie in gegoten en wordt de ui gebakken. Daarna worden kip, tomaten toegevoegd en gaat de verwerking verder. Daarna zuurkool, tomatenpuree, rookworst en alles goed mengen. Ten slotte moet je het mengsel met water vullen en de modus wijzigen in "Pilaf". De tijd is ingesteld op 1,5 uur en na de opgegeven pauze kan het gerecht aan tafel worden geserveerd.

U kunt dit gerecht in andere modi bereiden, bijvoorbeeld "Stoofpot" (het duurt slechts 40 minuten) of "Boekweit".

Een slowcooker is een erg handig apparaat waarin je snel bekende gerechten kunt bereiden en onverwachte resultaten kunt behalen. Dit kan gezegd worden over gestoofde kool met worst. Om dit Sovjetgerecht met een moderne twist te bereiden, heb je zuurkool, worstjes (romig, met kaas of andere naar de smaak van de kok) nodig, uienkoppen, frituurolie, verse kruiden (basilicum, dille, peterselie), specerijen, suiker en zout. Na verloop van tijd is het eten ongeveer een uur gaar.

Allereerst wordt overmatige zuurheid van kool geëlimineerd - het wordt onder koud water gewassen. Vervolgens wordt in een pan met een dikke bodem, bij voorkeur van gietijzer, worstjes gebakken tot een licht gouden tint. Daarna gaan ze met de kool naar de slowcooker. De ui wordt geschild, in kleine blokjes gesneden en volgt ook in het apparaat. De machine wordt gedurende 20 minuten ingeschakeld in de modus "Bakken". Na de ingestelde tijd moet u het deksel openen, zout en kruiden erin gieten, alles mengen en doorgaan met koken in de modus "Blussen". De laatste fase moet ook 20 minuten duren. Eindelijk, na het uitschakelen van de multicooker, wordt het gerecht besprenkeld met dille, peterselie en basilicum en op tafel geserveerd.

Als er geen slowcooker is, maar u wilt gestoofde zuurkool op een andere manier bereiden, dan kunt u de oven gebruiken.Daarin blijkt de delicatesse minder calorierijk te zijn, je hoeft minder moeite te doen, maar krijgt hetzelfde hoogwaardige resultaat. In de oven moet kool worden gekookt in een bak van klei of keramiek, die hoge zijkanten heeft.

Voorgeschilde en gehakte uien en wortelen worden naar de bodem van de container gestuurd. Vervolgens wordt de uit de pekel gewassen kool ermee gecombineerd. Alles wordt gemengd en aangevuld met tomatenpuree of ketchup, een klein stukje boter (in principe is plantaardige olie ook geschikt) en kruiden. Een pikante toevoeging is bijvoorbeeld komijn. Ten slotte is alles gevuld met water en mogen de groenten niet op het oppervlak blijven, goed gesloten met een deksel en in de oven worden geplaatst.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Na een uur kan de afgewerkte lekkernij eruit worden gehaald en worden behandeld aan uw dierbaren.

Door het bestaan ​​van dit gerecht hebben de gastvrouwen lange tijd een voldoende aantal nuttige tips verzameld om groenten op de best mogelijke manier te bereiden. Hier zijn er enkele:

• Voor het stoven moet zuurkool worden geproefd om de zuurgraad te bepalen. Als de smaak scherp is en het zuur moet worden verwijderd, moet de groente onder stromend koud water worden gewassen. In het geval dat deze methode niet helpt, moet u de groente 10 tot 15 minuten in gewoon water koken. Als het zuur acceptabel is, gooi de kool dan gewoon in een vergiet om de hele pekel af te tappen.
• Als het product in grote stukken of heel is gefermenteerd, wordt het voor het stoven aanbevolen om het in kleinere stukken te snijden, die handig zijn om met een vork te nemen.
• Voor het koken moet zuurkool uit het sap worden geperst.
• Heel vaak wordt deze groente gefermenteerd met bessen of groenten, zoals wortelen, dus het is niet nodig om groenten te "dupliceren" om te stoven. Als de kool "schoon" is, is het altijd gebruikelijk om een ​​​​paar wortelen en uien toe te voegen die 5 minuten op laag vuur zijn gebakken.

• Peroxide zuurkool wordt nieuw leven ingeblazen door een paar minuten doorgebracht in kokend water.
• Tijdens het koken, om verbranding te voorkomen, is het vereist om periodiek vloeistof toe te voegen. Het kan gewoon water of tomatensap zijn. Bovendien zal een bijwerking hiervan een toename van de sappigheid van de groente zijn.
• Om de zuurheid "in evenwicht te brengen", kunt u een beetje suiker toevoegen - een lepel.
• Experimenten met kruiden zijn welkom, zowel klassiek (kruidnagel, komijn, rode peper) als ongebruikelijk (kurkuma, koriander).
• Stoofpot in room of zure room zal malsheid aan het gerecht toevoegen.
• Als je de kool met bloem "bestrooit", wordt de smaak "dieper" en wordt het gerecht dikker.
• Voor het gerecht heb je een pan met dikke wanden nodig, of een ketel voor pilaf. Dus de inhoud zal niet verbranden, maar het zal smakelijk en geurig zijn.

• Voor traditioneel frituren wordt meestal gekozen voor tomatenpuree. Tomatensaus en zelfs ketchup, ongeveer 100 gram, zullen echter een gelijkwaardig alternatief worden. Het zou ook juist zijn om verse of ingeblikte tomaten te gebruiken, ze te broeien, de schil te verwijderen en in kleine blokjes te snijden.
• Als kool wordt gekookt met vet vlees, is het toevoegen van komijn een goed idee.
• Kook in geen geval een gerecht in een pan van aluminium. Dit metaal in de zure omgeving die de kool zal creëren, zal verbindingen gaan produceren die gevaarlijk zijn voor de gezondheid.
• Hoe groter de groenten worden gesneden, hoe minder vitamines en voedingsstoffen ze verliezen tijdens het stoven.
• Kool is altijd gevuld met water zodat het het verbergt.

Een van de recepten voor het maken van gestoofde zuurkool, zie hieronder.