Aardappelen: kenmerken, variëteiten en toepassingen

Aardappelen vormen een belangrijk onderdeel van het dieet. Volgens statistieken consumeert elke Rus ongeveer 90 kilo aardappelen per jaar. Soms gaat het gebruik ervan verder dan koken.

Daar is een verklaring voor: aardappelen zijn een universeel en tegelijkertijd onvervangbaar product. Er worden warme gerechten, bijgerechten, voorgerechten, snacks en zelfs desserts met honing en suiker van bereid. Tegelijkertijd bevat het alle noodzakelijke vitamines en mineralen die niet in dergelijke hoeveelheden in andere groenten worden aangetroffen.

En natuurlijk zijn aardappelen heerlijk. Daarom werd ze geliefd als een tweede brood.

Letterlijk twee eeuwen geleden waren zelfs eenvoudige aardappelgerechten niet bekend in Rusland, en de groente zelf werd met argwaan behandeld. Voordat hij zich op het nationale menu vestigde, reisde hij een lange weg door Europa en werd hij de oorzaak van populaire onrust. Aardappel is inheems in Zuid-Amerika.

Op het grondgebied van het moderne Peru is het al meer dan 8 duizend jaar bekend. Het werd ontdekt door nomadische stammen die de aarden vruchten van verschillende planten aten. Aardappelen waren in die tijd wild en er waren meer dan 150 soorten. Een paar eeuwen later werden ze de voorouders van de meeste gekweekte variëteiten.

De inheemse bevolking van Amerika - de Indianen - wisten een verscheidenheid aan gerechten van aardappelen te koken. Ze gebruikten zelfs bevroren knollen om ze te drogen, omdat champignons nu worden gedroogd. Dit gerecht werd "chuno" genoemd. Er waren veel bevroren knollen, dus "chuno" werd als snack gekauwd en toegevoegd aan andere gerechten.

In 1565 arriveerden de Spanjaarden in Amerika. Van daaruit brachten ze een bizarre aarden groente naar hun thuisland en leerden ze hoe ze die moesten verbouwen. Maar de Spanjaarden hadden geen haast met het uitdelen van aardappelen. Ze bevoorraadden deze groentevloot, die naar Engeland was gestuurd. In de loop van de oorlog zonken verschillende voedselschepen voor de Ierse kust. Dit ongeval heeft bijgedragen aan de verspreiding van de groente in Ierland.

Aan het begin van de 17e eeuw verspreidden aardappelen uit Ierland zich naar Oostenrijk, België, Nederland, Engeland en Frankrijk.

Aan het einde van de 17e eeuw bracht Peter I het van Holland naar Rusland. In die tijd waren rapen het tweede brood van de boeren en niemand was bereid het te ruilen voor een twijfelachtige overzeese groente. Het plan voor de massateelt van aardappelen mislukte.

Catharina II deed ook pogingen om Russische boeren te voeden met overzeese groenten, maar alleen Nicolaas I slaagde erin de nieuwe cultuur massaal te verspreiden. De keizer vaardigde een decreet uit volgens welke de boeren gedwongen werden voorzien van pootaardappelen en hen verplichtte groenten op hun land te planten . Bijzonder vooraanstaande aardappeltelers zouden prijzen in de wacht slepen.

In een poging om de uitgehongerde bevolking met aardappelen te voeden, voorzag de keizer niet dat de boeren, gewend aan rapen en granen, niet wisten hoe ze met de bizarre groente moesten omgaan. De mensen werd niet verteld wanneer ze aardappelen moesten plukken en hoe ze moesten koken. Velen van degenen die hun land bezaaiden met knollen van "aardappels", aten klokken in plaats van wortelgewassen.

De bevolking werd massaal vergiftigd door zaden. Keizerlijke innovaties waren niet favoriet, evenals aardappelen. Ze wilden het niet gebruiken en begrepen niet waarom, in plaats van de gebruikelijke en begrijpelijke gewassen, deze "duivelsappels" zouden moeten worden geplant, waaraan je kunt sterven. De onvrede van de boeren groeide uit tot massale rellen.Ze werden later bekend als "aardappelrellen". Vervaagd en roos voor vier jaar.

Na verloop van tijd raakten ze gewend aan aardappelen. Ze leerden hoe ze het moesten koken, proefden het en realiseerden zich dat het een meer productieve groente was. Waar één raapzaad één vrucht groeide, gaven aardappelen een dozijn van hetzelfde. Daarom werd ze tegen het einde van de 19e eeuw de koningin van de velden en een van de hoofdgerechten op tafel.

Aardappel is een meerjarige kruidachtige plant van de nachtschadefamilie. Als groentegewas in tuinen, boomgaarden en op het land van landbouwbedrijven wordt het als eenjarige plant gekweekt. Dat wil zeggen dat er in één seizoen een complete cyclus van zaad tot zaadje plaatsvindt, die eindigt met oogsten.

Het is moeilijk om de gastronomische, voeder- en technische waarde van het nachtschadegewas, en vooral aardappelen, te overschatten.

Deze cultuur is de leider onder voedingsproducten in het dieet van elke persoon. Voor het deel van de bevolking dat een vegetarisch menu aanhangt, vervangt het een aanzienlijk deel van vlees en zuivelproducten volledig.

Nachtschade is rijk aan zetmeel. In verschillende plantenrassen is het verantwoordelijk voor maximaal 25% van de samenstelling. Op zichzelf is zetmeel nutteloos of zelfs schadelijk om te eten, maar het is een grondstof voor recycling. Het grootste deel van het zetmeel van nachtschadeplanten gaat naar de productie van alcohol.

De rijke vitaminesamenstelling, de aanwezigheid van complexe koolhydraten en vezels maken aardappelen tot een onmisbaar product in de voeding. Behalve dat het nuttig is in gebakken en gekookte vorm, is het ook zeer bevredigend. De "verzadigingsindex" van gekookte aardappelen is 3 keer hoger dan die van gekookt vlees.

Aardappelen hebben veel nachtschade "familieleden" onder geneeskrachtige en sierplanten.Onder groentegewassen zijn dit aubergines, physalis, tomaten, paprika's, "meloen" -peer.

Bij het koken wordt de term "groente" gebruikt, wat een algemene term is voor de eetbare delen van gecultiveerde planten. Het kunnen wortels, vruchten, bladeren en andere delen zijn.

Bij aardappelen ontstaat vaak verwarring. Het lijkt erop dat het deel van de aardappel dat we eten de vrucht of de wortel is. In feite zijn dit knollen en de vruchten zijn giftige groene bellen op het grondgedeelte van de plant. Het waren deze klokken, vergelijkbaar met onrijpe tomaten, die ooit veel boeren vergiftigden.

Knollen worden vaak verward met wortels. Maar dit is een deel van de plant, de voortzetting van de stengel, die ondergronds gaat. Ze kunnen de bovenkant van de "ondergrondse" stengel worden genoemd, de wortelstok, die gevuld is met vitale stoffen. Zo blijkt dat we het ondergrondse deel van de stengel opeten.

Knollen zijn essentieel voor vegetatieve vermeerdering. Ze vervullen twee functies: ze helpen de plant om voet aan de grond te krijgen, omdat aardappelen geen wortels hebben, en ze zijn een opslagplaats van voedingsstoffen en elementen die nodig zijn voor de groei van aardappeltoppen. Door de overvloed aan deze stoffen zijn aardappelen niet alleen lekker, maar ook gezond.

Als je de knol op een donkere en vochtige plaats laat staan, zullen de ogen gaan pikken. Dit zijn de eerste scheuten. De opbrengst van één struik hangt af van hun aantal.

Sommige soorten aardappelen kunnen worden gekweekt uit halve knollen, sommige alleen uit de zaden die in de klokken zitten.

Knollen zijn er in verschillende vormen, meestal gestroomlijnd (rond, ovaal, afgeplat, langwerpig). Deze vorm nemen ze geleidelijk aan, vanaf het moment dat de plant alle middelen aanwendt voor de groei van ondergrondse delen.Toppen (bladeren) synthetiseren zetmeel en transporteren het naar de knollen. Zwelling treedt op bij normale luchtvochtigheid en temperatuur van 5 tot 27 graden.

Rijpe knollen hebben een andere maat, vorm, kleur. Van bovenaf zijn ze bedekt met een dunne schil. Hele knollen zijn eetbaar, inclusief de schil.

Smaakkenmerken en gebruikskenmerken worden bepaald door het aardappelras.

Rassen zijn groepen gecultiveerde planten die worden verkregen door selectie. Dat wil zeggen, alle bekende soorten aardappelen, van geel tot paars, zijn geen wilde variëteit van een plant, maar kunstmatig gekweekte soorten.

Er is geen duidelijke leider onder de rassen. Bij het kiezen van aardappelen voor zaailingen in een tuinperceel, is het belangrijk om rekening te houden met het seizoen, het bodemtype, de klimatologische omstandigheden in de regio en het uithoudingsvermogen van de variëteit.

Laten we kennis maken met de checklist voor het kiezen van de juiste variëteit.

• Productiviteit. Een resultaat van meer dan 100 kg aardappelen op honderd vierkante meter grond wordt als normaal beschouwd. Sommige variëteiten, bijvoorbeeld "Vyatka", geven tot 500 kg uit een vergelijkbaar gebied. Maar ze hebben hun nadelen.
• Klimaattype en variëteit winterhardheid bij ongunstige weersomstandigheden. De aardappel wordt beschouwd als een koude seizoensgroente. Bij 25 graden hitte vertraagt ​​​​het en bij sommige variëteiten stopt het rijpingsproces van de knol. Hoe warmer het weer in de regio, hoe winterharder de variëteit nodig is. Voor koude streken zijn vorstbestendige variëteiten meer geschikt. Diepgevroren knollen zijn knapperig en zoet en niet geschikt voor de meeste gerechten.
• Winterhardheid en weerstand tegen ongedierte. Solanaceae zijn vatbaar voor verschillende ziekten, ze trekken ongedierte aan.

• Smaak kwaliteiten. Rassen verschillen niet alleen van elkaar in vorm, maar ook in doel. De beste optie is om meerdere bedden met verschillende variëteiten op de site te combineren. Een deel van de aardappel is geschikt om te koken, een ander om te braden, het derde is goed geschikt voor salades en gebak.
• Kleur. Aardappelen worden vaak verdeeld in witte, gele en rode variëteiten, verwijzend naar de kleur van de beschermende schaal van de knol. Kleur maakt niet uit. Het hangt af van de kenmerken van de selectie van een bepaald ras.
• Rijpingstijd. Knollen rijpen van 50 tot 120 dagen. Afhankelijk van de periode worden alle rassen onderverdeeld in vroeg of vroeg, middenrijp en laat. Vaak is de rijpingstijd het bepalende criterium bij het kiezen van de juiste variëteit, dus laten we eens kijken naar de meest voorkomende variëteiten in termen van rijpingssnelheid.

Vroegrijpe aardappelen zijn rassen die snel een oogst opleveren. Knollen worden gevormd binnen 50-80 dagen in plaats van 90-120. Jonge malse aardappelen voor sommige gerechten kunnen al in 40-45 dagen worden geoogst, als het weer goed is tijdens het rijpen.

De voordelen van vroege rassen zijn twee. Allereerst is het een snelle oogst. Zelfs als het begin van het lente-zomerseizoen niet is vastgesteld, kunt u in de latere maanden tijd hebben om aardappelen te planten. In de tweede - de mogelijkheid om in dubbele grootte te oogsten. Tijdens het rijpen van aardappelen (ongeveer van mei tot september) krijgt de vroege rijping de tijd om op te stijgen en twee keer vrucht te dragen.

Het nadeel van vroege rassen is dat ze langdurige bewaring extreem slecht verdragen. Deze aardappelen hebben een dunne en zachte schil. Het beschermt de knol niet tegen kou, vocht, het gewicht van de bovenste lagen knollen in de opslagruimte. Als gevolg hiervan verschijnen er donkere of groene vlekken op de knollen.Ze worden vaak slap en droog, of beginnen voortijdig te ontkiemen.

Vroege aardappelen worden aanbevolen om in kleine hoeveelheden te worden gekweekt en zo snel mogelijk na de oogst te worden geconsumeerd.

Vroegrijpe variëteiten zijn onderverdeeld in drie soorten:

• ultravroeg, rijpingstijd van 45 tot 60 dagen;
• medium vroeg, rijp 55-70 dagen;
• midden laat, 60-80 dagen voor de eerste oogst.

Typische vertegenwoordigers van deze variëteit hebben vergelijkbare kenmerken.

Ras "Latona" - gele tafelaardappelen met een uitgebreide oogstperiode. De eerste "melk" knollen kunnen binnen anderhalve maand na het planten worden geoogst en een volwaardig gewas rijpt tegen de 70e dag.

De opbrengst van het ras is ongeveer 2 kg per struik. Het vruchtvlees van de knol heeft een lichtgele kleur.

Knollen rijpen goed onder verschillende weersomstandigheden. Trekken bijna geen plagen aan, maar zijn vatbaar voor virale ziekten. Zonder de juiste verzorging (water geven, rooien, snijden) wordt de vruchtbaarheid van het ras verminderd.

Ondanks de dunne schil worden de knollen schadevrij getransporteerd en de hele winter bewaard.

"Impala" is een variëteit van gele ultravroege variëteiten. Al op de 50e dag kun je een volwaardige oogst van 1,5-2,5 kg per struik oogsten. Deze variëteit is populair in de warme streken van het land, omdat de knollen sneller rijpen dan hun groei stopt vanwege de piek van de zomerhitte.

"Colombo" - een vroeg rijpende aardappel met gele ronde knollen van middelgrote tot grote maat. Uit één struik worden ongeveer 15 knollen verzameld. Aardappelen kunnen 45-50 dagen na het planten worden opgegraven.

Tijdens de rijping is de plant resistent tegen vele ziekten en plagen, vereist geen zorgvuldige zorg. Geeft na rijping een stabiele en hoge opbrengst.Plantaardige knollen zijn licht kruimelig, snel gekookt, hebben een uitgesproken smaak.

"Laura" is een vroegrijpe rode aardappel van het Duitse ras. Het rijpt volledig in 2,5 maanden. Van één struik kun je ongeveer twee dozijn gelijkmatige, regelmatig gevormde aardappelen met een heldere schil verzamelen. Binnenin de gele pulp met een unieke smaak en aroma.

De Duitse variëteit verdraagt ​​​​perfect droogte en kou, is niet vatbaar voor ziekten en plagen. Het gewas wordt maximaal zes maanden zonder verlies opgeslagen.

"Adretta" is een middenvroeg aardappelras met gele knollen. Verschilt in hoge weerstand tegen negatieve factoren, hoge productiviteit en goede veiligheid binnen een half jaar. Uitstekende smaakkwaliteiten hebben de variëteit wijdverbreid en gewild gemaakt.

"Barin" is een afstammeling van de Ural vroegrijpe variëteit "Baron". De jongste van de vroege rassen, pas in 2015 gekweekt. De plant produceert ongeveer anderhalve kilo aardappelen uit een struik. De knollen zijn middelgroot, ovaal, met een gladde beige schil. Een proefgewas kan 50 dagen worden geoogst, een volwaardige voor 65-70.

De bekende variëteiten "Gala", "Red Scarlett", "Luck", "Vyatka", "Sedov", "Idaho" behoren ook tot de vroegrijpe.

Aardappelrassen met gemiddelde snelheid zijn het meest geliefd bij tuinders. Ze zijn pretentieloos, geven een overvloedige en goede oogst. Knollen van middenrijpe aardappelen zijn groter en in veel gerechten lekkerder dan vroege. Meer opbrengst per plant.

Dergelijke aardappelen worden tot de lente bewaard, zonder hun smaak en uiterlijk te verliezen. Middenrijpe aardappelen rijpen in 80-110 dagen. Oogst voor testen kan een paar weken eerder dan de minimale periode worden genomen.

"Skarb" is een Wit-Russische variëteit in het middenseizoen. Verschilt in hoge productiviteit.Niet bang voor virale ziekten die inherent zijn aan de nachtschadefamilie. Het ontkiemt langzaam en ongelijkmatig, maar levert een stabiel gewas op.

Tegen het einde van de rijping is elke struik ongeveer 15 middelgrote en grote knollen. Ze hebben een dichte en gladde schil met een geelachtig roze of gele tint. Binnenin is waterige, niet-kruimelige pulp.

"Rodrigo" - tafelroze aardappelen. Een veelzijdige optie voor frituren, koken en bakken, daarom wordt het vaak niet alleen in de tuin gekweekt, maar ook op landelijke boerderijen die te koop zijn.

Het ras wordt gekenmerkt door een gemiddelde resistentie tegen virussen en plagen. Vereist extra voeding en verzorging. Met de juiste zorg geeft het een hoge opbrengst aan grote knollen, maar er zijn er niet meer dan een dozijn op één struik.

Meestal hebben knollen een ovale vorm, heldere kleur, dichte schil. De oogst wordt 6-8 maanden per jaar goed bewaard.

"Sineglazka" is een oldtimer onder de soorten aardappelen voor zomerhuisjes en tuinen. Op industriële schaal wordt dit ras niet geplant vanwege het belangrijkste nadeel: aardappelen worden slecht bewaard. Op privéterrein komt "Sineglazka" ook steeds minder vaak voor. De omzet van plantgoed is klein geworden en het is te arbeidsintensief om zelf pootaardappelen te telen.

Er zijn geen opvallende kenmerken van het ras. De plant heeft verzorging nodig, dan geeft het een stabiele oogst.

Uiterlijk komt "Sineglazka" overeen met zijn naam. Dit zijn langwerpige lichte knollen met een "inktachtige coating" van kleur. De ogen op de knollen hebben ook een blauwachtige tint. De binnenkant is wit vruchtvlees met een hoog zetmeelgehalte.

"Lugovskoy" is een roze tafelvariëteit die populair is in boerderijen en kleine tuinen.Een goede reputatie voor hem werd geleverd door hoge productiviteit, pretentieloosheid, aangename smaak. Bij langdurige rijping verliezen knollen hun voedingseigenschappen en smaak niet. Het uiterlijk blijft vrijwel ongewijzigd - middelgrote, onvolmaakt gevormde knollen met een lichtroze tint. Binnenin zit witte pulp, rijk aan zetmeel. Vanwege deze eigenschap wordt het ras voornamelijk gebruikt voor koken en zetmeelproductie.

"Jelly" - verrijkte Nederlandse aardappelen. De knollen hebben een hoog gehalte aan voedingsstoffen, wat deze variëteit voedzaam en bevredigend maakt. Ongeveer 15 ovale aardappelen met een ruwe schil van goudgele kleur worden uit één struik verzameld. Binnenin hetzelfde rijke gele vlees, dat bijna niet verkruimelt als het wordt gekookt.

Ook variëteiten in het middenseizoen omvatten: "Manifesto", "Agatha", "Olympus", "Seagull", "Fairy Tale" en enkele tientallen andere variëteiten.

Aardappelen met een rijpheid van 110 dagen of langer zijn vaak de grootste en lekkerste, en goed houdbaar. Maar in de meeste regio's van ons land heeft het gewoon geen tijd om in de gewenste mate te rijpen. Volle begroeiing wordt voorkomen door wisselvallig weer en een korte warme periode. Vanwege deze functie zijn late variëteiten niet populair in Rusland. In de Oeral en Siberië wordt het helemaal niet geplant. De zomers zijn te kort in deze regio's.

Van de weinige laatrijpe variëteiten is Lorch de meest bekende. Aardappelen bevatten veel zetmeel. Hierdoor is de kleur van het vruchtvlees wit en zijn de aardappelen zelf kruimelig als ze worden gekookt. De variëteit wordt gecrediteerd voor universeel gebruik bij het koken en hoge smaakkwaliteiten.Daarnaast hebben de knollen een "presentatie". Ze zijn even groot, glad, met een goudgele schil.

Alle late aardappelrassen worden aangevoerd vanuit Wit-Rusland. Naast de eerder genoemde Lorch, Orbita, Temp, Olev, Picasso, Lasunak rijpen lang.

Naast het verdelen in variëteiten op basis van de snelheid van rijping, zijn er nog een aantal criteria.

Aardappelen onderscheiden zich door de vorm en grootte van de knol, de kleur van de schil en de kleur van het vruchtvlees.

De vorm is rond, ovaal, afgeplat, langwerpig. Soms is de knol glad en egaal, soms met deuken en bultjes. Het hangt ervan af hoe de knollen zich tijdens het rijpen naast elkaar in het gat bevonden.

De kleur van de schil kan verschillende tinten geel zijn, van rijk tot bijna wit. Er is een bronzen schil, verschillende tinten rood en paars. Gele aardappelen bevatten veel bètacaroteen, terwijl rode aardappelen veel anthocyanen en antioxidanten bevatten. De kleur van het vruchtvlees wordt bepaald door het zetmeelgehalte: hoe meer het is, hoe witter de knol.

Aardappelen worden voor verschillende doeleinden geteeld. Laten we eens kijken welke variëteiten beschikbaar zijn.

• Kantine. Een groente met een hoog vitaminegehalte, een aanzienlijk eiwitgehalte, een laag zetmeelgehalte (15-18%). Dit type heeft een goede smaak. Bij het koken worden 4 soorten tafelsoorten gebruikt: A, B, C en D.
  1. "Categorie A" heeft een waterige en dichte pulp die niet uit elkaar valt tijdens het koken. Het snijdt goed en behoudt zijn vorm, dus het wordt gebruikt in salades, okroshka, snacks.
  2. "Categorie B" matig poederig en dicht, kookt zacht, maar zwak. Het is bedoeld om mee te koken, voornamelijk soepen.
  3. "Categorie C" zacht, kruimelig, melig. Geschikt voor pureren, koken in uniform, frituren.
  4. "Categorie D" sterk gekookt zacht, melig, zacht. Het heeft het laagste watergehalte. Aan tafel worden dergelijke aardappelen in gebakken vorm geserveerd. Kan gebruikt worden voor soepen. Niet geschikt om te frituren.

• Technisch. Deze knollen produceren zetmeel en alcohol. Nuttige stoffen erin zijn minimaal, maar het aandeel zetmeel is meer dan 20%.
• streng. Een groente die rijk is aan zetmeel en eiwit. Deze stoffen dragen bij aan de groei van vee.
• Universeel. De samenstelling van dergelijke aardappelen is evenwichtig. Het bevat niet meer dan 18% zetmeel, bevat eiwitten, vitamines en sporenelementen.

Er is geen classificatie als zodanig. Er zijn veel voorkomende soorten aardappelen, maar er zijn ook elite-aardappelen.

Elite-variëteiten zijn in alle opzichten de beste, behalve de kosten van zaden en aardappelen in de winkel. De opbrengst van eliterassen is hoger dan die van gewone rassen. Ze zijn groot, mooi en het lekkerst.

De beste aardappelrassen voor het Russische klimaat worden aangevoerd vanuit de GOS-landen of geteeld op binnenlandse landbouwbedrijven. Ook buitenlandse selecties hebben zich bewezen: Nederlands, Duits, Frans.

Pootaardappelen hebben hun eigen kenmerken en classificatie.

Aardappelknollen zijn een voedingsreserve van een groeiende plant, dus hun chemische samenstelling is erg rijk. In één middelgrote knol (100 gram) 94 kcal. Hiervan zijn ongeveer 80% koolhydraten, 10-15% eiwitten en ongeveer 5% plantaardige vetten. Naast de BJU die nodig is voor het lichaam, halen we een aantal nuttige stoffen uit aardappelen.

Dit zijn stoffen die nodig zijn voor het efficiënt functioneren van het lichaam, maar de meeste worden niet in het lichaam zelf gesynthetiseerd. Als u 200-300 gram rauwe aardappelen per dag eet, kunt u de dagelijkse norm van essentiële vitamines binnenkrijgen.

• Groep A (retinol). Ondersteunt de jeugd van cellen, versterkt de wanden van bloedvaten. Een belangrijk bestanddeel in voeding voor een goed zicht en sterke botten. Verantwoordelijk voor de schoonheid van huid en haar. Helpt het immuunsysteem om zijn taak aan te kunnen.
• β-caroteen. Assistent retinol in de strijd voor een gezond lichaam, een natuurlijke immunomodulator. Krachtige antioxidant (vertraagt ​​het verouderingsproces van cellen).
• Groep B. Vitaminen van deze groep nemen actief deel aan het metabolisme, zijn verantwoordelijk voor het energiemetabolisme. Ze normaliseren de bloedsuikerspiegel, reguleren de werking van het zenuwstelsel en normaliseren het spijsverteringsstelsel. De aanwezigheid van deze vitamine in voedsel verbetert de efficiëntie van celgroei en reproductie.
• Vitamine C. De aanwezigheid van ascorbinezuur in zo'n eenvoudig product als een aardappel is erg belangrijk, omdat het lichaam het niet zelf kan synthetiseren. De rol van vitamine C is enorm. Het is verantwoordelijk voor gezonde en sterke tanden, versnelt regeneratieprocessen. Bij gebruik van ascorbinezuur genezen wonden sneller en beter. Het is een profylactisch middel tegen scheurbuik, beriberi, virale ziekten.

• Vitamine E (tocoferol). Samen met vitamine A heeft het een verjongend effect op het lichaam. Dankzij tocoferol genezen wonden beter en herstellen spieren sneller na inspanning. Het normaliseert de bloeddruk, vermindert de symptomen van vermoeidheid en helpt het lichaam in goede conditie te houden. Langdurig gebruik heeft een positief effect op de conditie van het netvlies.
• Vitamine H (biotine). De belangrijkste functie is het reguleren van het koolhydraatmetabolisme in het lichaam.Biotine is belangrijk voor diabetici omdat het de glucosestofwisseling verbetert. Bovendien bevat biotine zwavel, nuttig voor de schoonheid van haar, nagels en huid. En de last but not least functie is deelname aan de synthese van hemoglobine.
• Een nicotinezuur. Zorgt voor de volledige werking van de hersenen. Verantwoordelijk voor gezichtsscherpte. Vermindert het risico op oncologie, diabetes, cardiovasculaire insufficiëntie. Verlaagt de bloeddruk en het niveau van "slechte" cholesterol. Helpt haar en huid gezond en stralend te maken, is verantwoordelijk voor de normale conditie van het slijmvlies in de mondholte.

Hun gehalte in het lichaam is vrij hoog. In een normale hoeveelheid vervullen ze belangrijke functies: ze zorgen voor de juiste en stabiele werking van alle systemen. Ze zijn bijvoorbeeld verantwoordelijk voor spiercontractie, overdracht van zenuwimpulsen, nemen deel aan het transport van voedingsstoffen, versterken weefsels. In feite zijn ze betrokken bij alle levensprocessen.

Het ontbreken van sporenelementen leidt tot verstoring van één of meerdere systemen. Er ontstaan ​​verschillende ziekten, de gezondheid en de stemming verslechteren, een persoon wordt sneller moe, de efficiëntie op het werk neemt af.

De dagelijkse toevoer van macronutriënten zit in 2-3 middelgrote aardappelen. Mits ze goed voorbereid zijn. Deze samenstelling omvat: kalium, calcium, magnesium, natrium, zwavel, chloor en fosfor.

Hun gehalte in het lichaam is minder dan dat van macronutriënten, maar ze zijn ook volwaardige deelnemers aan een complex fysiologisch systeem. Samen regelen de minerale componenten vitale functies.

Van de sporenelementen in de aardappel bevat: ijzer, jodium, zink, fluor, selenium, mangaan, koper. En stoffen met een extreem laag gehalte: boor, vanadium, lithium, nikkel, molybdeen.

Dieters denken huiverend aan koolhydraten. Er wordt aangenomen dat ze verantwoordelijk zijn voor extra kilo's en vreselijk schadelijk zijn. In feite zijn koolhydraten energie, een soort batterij voor het lichaam. Met hun gebrek worden duizeligheid, vermoeidheid en apathie gevoeld.

Aardappelen bevatten verschillende groepen koolhydraten: zetmeel, enkelvoudige koolhydraten (monosachariden en disachariden), complexe koolhydraten (polysachariden).

Zetmeel wordt gebruikt in plaats van bloem om een ​​dikke saus of jus voor vlees te maken. In vegetarische gerechten worden eieren vervangen door deze stroperige substantie. Door zijn hoge adstringerende en niet-schuimende eigenschappen is het onmisbaar bij het koken. Ook bevat het, in tegenstelling tot bloem, geen gluten, wat om verschillende redenen velen bang zijn om te eten.

Eenvoudige koolhydraten:

• glucose,
• fructose,
• lactose,
• sucrose,
• maltose.

Deze stoffen geven het gerecht een zoetige smaak. Ze helpen een persoon snel energie te krijgen, worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen.

Complexe koolhydraten:

• cellulose,
• glycogeen,
• pectine.

Overweeg de belangrijkste functies van koolhydraten.

1. Vezels reinigen het spijsverteringskanaal. Dankzij het en andere koolhydraten verwijdert het lichaam zelfstandig schadelijke stoffen. Dit beschermt hem tegen toxiciteit.
2. Glucose helpt bij het synthetiseren van glycogeen. Daarnaast is het nuttig voor het functioneren van de hersenen en het hart.
3. Verhoog de immuniteit en verbeter de beschermende functies van het lichaam.
4. Ze helpen bij het probleem van overmatige stolling en bloeddichtheid.
5. Bescherm de darmen tegen infecties.
6. Neem deel aan de vorming van nieuwe weefsels.
7. Reguleert metabolische processen (vertraagt ​​oxidatie).
8. Helpt bij het afbreken en absorberen van eiwitten en vetten.

Om ervoor te zorgen dat koolhydraten deze functies vervullen, moet u ze met mate consumeren met voedsel dat op de juiste manier is bereid. Koolhydraten uit gekookte aardappelen zijn niet hetzelfde als koolhydraten uit patat en frites.

Aardappeleiwit bevat aminozuren - de "bouwstof" voor weefsels. Ze zijn van twee soorten: onvervangbaar en uitwisselbaar.

Essentiële aminozuren worden niet door ons lichaam gesynthetiseerd. Ze kunnen alleen uit voedsel worden gehaald, dus ze zijn vooral belangrijk.

In de samenstelling van aardappelen worden ze weergegeven door eiwit, valine, lysine, leucine, tryptofaan, threonine, methionine en een aantal andere aminozuren. Hun functies:

1. noodzakelijk voor het metabolisme in spieren, herstel van beschadigde weefsels;
2. deelnemen aan het proces van hematopoëse, het gehalte aan bloedplaatjes reguleren, hemoglobinegehalte, stikstofmetabolisme, calciumabsorptie;
3. de vorming van botten beïnvloeden;
4. deelnemen aan de synthese van schildklierhormonen;
5. verantwoordelijk voor lichamelijke ontwikkeling;
6. ondersteunen alle systemen.

Het bevat ook essentiële aminozuren. Ze worden door het lichaam gesynthetiseerd en je kunt ze bovendien uit verschillende voedingsmiddelen halen.

Deze aminozuren omvatten: alanine, glycine, glutaminezuur en asparaginezuur, proline, tyrosine.

Hun gehalte aan aardappelen is erg klein, maar ze bestaan ​​nog steeds en voeren hun taken uit.

Omega-6, Omega-9, linolzuur, palmetinezuur en stearinezuur zijn nodig voor het lichaam om weerstand te bieden aan vele ziekten, waaronder kanker.Ze vullen alle andere chemische elementen in aardappelknollen aan en versterken het gecombineerde effect van deze elementen.

Aardappelaardappelen zijn anders. De chemische samenstelling en eigenschappen veranderen tijdens warmtebehandeling op verschillende manieren. Als gevolg hiervan verschillen rauwe aardappelen in hun kwaliteiten van gekookte, gekookte aardappelen verschillen van gebakken aardappelen en blijft er bijna niets nuttigs over in gefrituurde.

Gedurende de hele geschiedenis van het gebruik van aardappelen in verschillende landen zijn er zoveel recepten voor het bereiden van gerechten op basis daarvan verzameld dat ze genoeg zouden zijn voor een indrukwekkend kookboek. Veel huisvrouwen hebben een vraag, hoe moet je het anders koken, zodat het lekker en gezond is. De dokters zeggen nee. Bij het koken wordt tot 70% van de voedingsstoffen in wortelgewassen vernietigd. En van rauwe knollen worden ze perfect opgenomen.

Rauwe aardappelen bevatten de meeste vitamine C. Drie middelgrote wortelgewassen voorzien in de dagelijkse behoefte aan ascorbinezuur.

Bij warmtebehandeling vanaf 60 graden en hoger wordt de vitamine vernietigd. Het zit niet meer in gekookte, gestoomde, gebakken aardappelen.

Aardappel is een product met een grote hoeveelheid koolhydraten in zijn samenstelling en een relatief hoge glycemische index - 50 eenheden. In afgewerkte vorm - tot 95. Ter vergelijking: het niveau van pure suiker is 100 eenheden. Dat wil zeggen, het beïnvloedt het suikergehalte in het bloed behoorlijk intensief. Ook voedingsmiddelen met een hoge glycemische index veroorzaken eetlust, dus laat je niet te veel meeslepen door het eten van wortelgroenten.

Rauwe wortelgewassen hebben echter geen uitgesproken smaak. Om ze lekker knapperig te maken, zoals appels of wortelen, moet je jonge knollen met een dunne schil kiezen. Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de rijpheid van aardappelen.Het mag geen groene, onrijpe vlekken hebben die wijzen op de aanwezigheid van een stof die gevaarlijk is voor de gezondheid - solanine.

Je moet rauwe groenten geleidelijk in het dieet introduceren, te beginnen met 20 gram per dag. Na verloop van tijd kun je deze hoeveelheid op 150 gram brengen.

Het is noodzakelijk om regelmatig rauwe wortelgewassen te gebruiken als een cursus bij de behandeling van bepaalde ziekten: jicht, reuma, osteochondrose, bloedarmoede, zweren, gastritis, intoxicatie van het lichaam.

Aardappelen die de winter hebben overleefd, verzamelen schadelijke stoffen in hun schil. Het moet worden schoongemaakt.

Nuttige eigenschappen van rauwe aardappelen:

• elimineert 'hongerige' pijn 's nachts;
• normaliseert het zuur-base-evenwicht en de darmmicroflora;
• verwijdert giftige producten uit het lichaam;
• voorkomt atherosclerose en ODA-ziekten;
• helpt bij het bestrijden van oogziekten;
• handig voor mensen met hartproblemen;
• desinfecteert de mondholte bij problemen met het tandvlees;
• versterkt het immuunsysteem;
• heeft een gunstige invloed op de conditie van de huid;
• helpt beschadigde weefsels sneller te herstellen.

Naast het feit dat aardappelen puur gegeten kunnen worden, zijn er veel recepten voor raw food en vegetarische gerechten. Ze beschrijven de optimale combinatie van kruideningrediënten met aardappelen, die het effect ervan versterken.

Voor degenen die rauwe wortelgroenten niet durfden te proberen of hun smaak niet op prijs stelden, zijn klassieke aardappelgerechten geschikt. Bijvoorbeeld gekookt in uniform. Het zal onvermijdelijk enkele van zijn nuttige eigenschappen verliezen tijdens de warmtebehandeling, maar sommige stoffen zullen nog steeds het lichaam binnendringen.

Om het meeste uit dit eenvoudige gerecht te halen, is het aan te raden jonge, middelgrote knollen te kiezen en deze met de schil te koken. Het moet ook in zijn geheel worden geconsumeerd. Stoffen en zetmeel hopen zich op onder de schil, dus het is niet nodig om de knollen te schillen om ze te bewaren.

De juiste manier om dergelijke aardappelen te koken, is door ze te stomen.

Voordelen van gekookte aardappelen:

• bevat antioxidanten;
• beschermt de wanden van bloedvaten tegen de vorming van cholesterol "plaques";
• helpt bij de behandeling van gewrichten;
• geschikt voor dieetvoeding van mensen met zweren en gastritis.

Bij een dieet voor een slank figuur kunnen gekookte aardappelen het beste worden gesneden vanwege hun hoge glycemische index.

Wortelgroenten gebakken met de schil zijn gezonder dan gekookte groenten. Hun geharde korst is een opslagplaats voor kalium, wat nodig is voor de normale werking van het hart. Het verwijdert ook overtollig water uit het lichaam, dus het is goed voor de nieren.

De manier van bakken maakt niet uit. Aardappelen in folie en gekookt op de kolen van een vuur zijn een even gezond product.

Gebakken aardappelen hebben veel gezondheidsvoordelen.

• Bevat meer kalium dan andere gerechten van deze knolgewas.
• Vezel in de samenstelling van het product is nuttig voor verergering van zweren, gastritis, colitis en andere problemen met het maagdarmkanaal.
• Helpt mensen met ondergewicht om aan te komen.
• Helpt depressie te overwinnen. Tot deze conclusie kwamen Indiase wetenschappers. De voordelen van aardappelen zijn in dit geval gebaseerd op het feit dat het aroma een gunstig effect heeft op het zenuwstelsel.

Misschien wel de lekkerste manier om aardappelen tegelijk te koken en de meest schadelijke.Zelfs een klein deel van het gerecht blijkt zeer calorierijk en koolhydraatrijk te zijn. Er is praktisch niets meer over van bruikbare componenten en bij een grote hoeveelheid verwarmde olie komen stoffen vrij die schadelijk zijn voor het figuur en de gezondheid.

Het is heel moeilijk om gebakken aardappelen te weigeren. Er zijn twee manieren om de schade van zo'n maaltijd te minimaliseren.

De eerste is om plantaardige olie van hoge kwaliteit te kiezen. Het hoeft geen zonnebloem te zijn. Er zijn meer bruikbare soorten die bij het frituren geen schadelijke componenten afgeven. Bijvoorbeeld kokosolie van hoge kwaliteit.

De tweede is om een ​​pan met antiaanbaklaag met een dikke bodem te kiezen. Er is een minimale hoeveelheid olie nodig en de aardappelen zullen nog steeds goudbruin en knapperig worden, zoals verwacht.

Aardappel is een product met een brede toepassing. Het wordt op meerdere gebieden tegelijk gebruikt, die niet met elkaar verbonden zijn.

Er is geen zelfvoorzienende en veelzijdige groente meer in onze keuken. Aardappelen worden rauw gegeten, gekookt, gebakken, gestoomd, gestoofd, gebakken, gefrituurd, gegrild, in een slowcooker, in de oven, op de brandstapel. Het wordt gebruikt als een onafhankelijk gerecht (in de schil gekookt, aardappelpuree, gebakken aardappelen, gebakken), als een van de ingrediënten van meercomponentengerechten (soepen, salades, gebak), als bijgerecht voor vlees, vis, gevogelte , of andere groentemengsels.

In sommige landen zijn zoete aardappelpudding, evenals friet met honing en suiker, populair.

Er zijn honderden gerechten van deze groente in de nationale keuken van verschillende landen. Dit is wat het vaakst wordt gekookt in Rusland.

• Soepen. Aardappelen van verschillende variëteiten vormen een ideale aanvulling op rijke soepen in vleesbouillon of worden het hoofdingrediënt in pureesoepen.
• Stoofpot. Als onderdeel van vloeibare gerechten kunnen aardappelen de hoofd- of bindende component zijn. Zowel groentestoofschotels als die met toevoeging van vlees komen veel voor.
• Salades. Geraspte, gehakte, aardappelpuree zijn aanwezig in veel saladerecepten. Het is zowel te vinden in de traditionele feestelijke "Olivier" als in de zomer "Okroshka", die veel mensen als salade eten en niet als koude soep.

• Puree. Een veel voorkomend bijgerecht voor vleesgerechten. Maar door zijn neutrale smaak past hij goed bij diverse sauzen, groentesauzen, koekjes, vis, kip. In kookboeken staan ​​tientallen pureerecepten. Naast de snelle optie, die een minimum aan ingrediënten vereist, kun je aardappelpuree als hoofdgerecht bereiden in plaats van als bijgerecht. Om dit te doen, voegt u er gewoon ingrediënten met een uitgesproken smaak en aroma aan toe.

• Bakken. Aardappelen in geplette en gehakte vorm zijn te vinden in magere taarten, in taarten met vlees, vis, champignons. Sommige gastvrouwen voegen overgebleven gebakken aardappelen zelfs toe aan pizza.
• braadpan. Deze manier van koken van het wortelgewas omvat ook broodje gehakt, bekend uit de schoolkantine, en verschillende stoofschotels met champignons, vlees, groenten, sauzen en kruiden.
• Zrazy. Gevulde aardappelkoteletten kunnen als een soort braadpan worden beschouwd, maar onmiddellijk in porties worden verdeeld. Er kan absoluut elke vulling in zitten: kaas en kruiden, kwark, vlees, champignons, groenten.
• Taarten, pannenkoeken, pannenkoeken, pannenkoeken, schnitzelss zonder vulling.
• Gebakken aardappelen, patat, gefrituurde huisgemaakte frites.
• Gebakken aardappel. Zowel heel als gesneden.
• aardappel worstjes met gerookt vlees in een natuurdarm.

Dit zijn niet alle soorten gerechten, maar veel ervan zijn gemakkelijk te bereiden en smakelijk, daarom zijn ze zo populair.

Aardappelen in de keuken kunnen van pas komen om een ​​zout gerecht weer zijn normale smaak te geven. Om dit te doen, moet je een paar plakjes rauwe knol zonder schil in de afgewerkte schaal doen. Ze absorberen overtollig zout.

Aardappelknollen hebben vanwege hun rijke chemische samenstelling helende eigenschappen. Ze hebben een tonisch, ontstekingsremmend, genezend, krampstillend, zwak diuretisch effect. Tegelijkertijd worden rauwe en gekookte aardappelen gebruikt voor medicinale doeleinden, ze worden gegeten en gebruikt als een externe remedie.

Aardappel helpt bij het overwinnen van vele kwalen: gastritis, zweren, hoge zuurgraad, artritis, vleesbomen, aambeien, aandoeningen van de luchtwegen.

Er worden verschillende delen van de plant gebruikt.

Bloemen die bloeien op het bovengrondse deel van de plant bevatten een giftige stof - solanine. In grote doses is het gevaarlijk voor de gezondheid, kan het vergiftiging, een allergische reactie, braken, pijn en zelfs coma veroorzaken. Daarom zitten ongedierte meestal op de bladeren en de bloemen omzeilen. Maar in kleine doses, zoals veel vergiften, is solanine een remedie. Het wordt oraal ingenomen als een tinctuur van wodka met water of alcohol. Het is belangrijk om de juiste verhoudingen van ingrediënten te kiezen om niet vergiftigd te raken.

Het is nutteloos om bloemen op water te laten staan, ze zullen binnen een paar dagen beginnen te rotten. Het zal ook niet werken om ze te drogen, de bloeiwijzen worden zwart.

Vodka-tinctuur kan in zijn pure vorm binnen worden gebruikt, er lotions, baden en spoelingen mee maken. Deze remedie gaat goed om met tumoren, gewrichtsaandoeningen, cariës, huidziekten, waaronder acne en acne. Spoelen helpt ook bij verkoudheid en virusziektes.

Ze maken ook een wodka-tinctuur van de spruiten en passen deze zowel inwendig als uitwendig toe. Het is onmisbaar voor stomatitis, cariës, andere ziekten van de mondholte, problemen met het bewegingsapparaat (artritis, artrose, jicht), bij de behandeling van virussen, schimmels, infecties. Helpt bij otitis en huidproblemen.

De pulp van rauwe knollen wordt aan het dieet toegevoegd ter preventie van verschillende ziekten. Bovendien worden geraspte aardappelen gebruikt als een koud kompres voor brandwonden, zwellingen, ontstekingen. Effectief bij de behandeling van conjunctivitis en huidafwijkingen.

De wortelschil is ook een zeer nuttig onderdeel. Als de aardappel jong is, wordt deze samengewreven met een dunne schil voor kompressen.

Vers geperst aardappelsap in de voeding is een uitstekende preventie en remedie. Het behoudt alle chemische elementen waarvoor het wortelgewas wordt gewaardeerd.

Behalve dat het onmisbaar is bij ernstige ziekten van het maagdarmkanaal, hart, nieren, is het ook een effectieve detoxcocktail. Het verwijdert schadelijke stoffen uit het lichaam, slakken en gifstoffen genoemd.

Gekookte aardappelen worden gebruikt in warme kompressen. Ze zijn geïndiceerd voor spierspanning, artritis, eczeem, voor wondgenezing. Dampen van hete gekookte aardappelen in de vorm van inademing zijn effectief bij verkoudheid en aandoeningen van de luchtwegen.

Aardappelpulp en zetmeel zijn twee basissen voor effectieve zelfgemaakte cosmetica. Ze worden gebruikt in de volgende gevallen.

1. Ze maken voedende, verjongende en hydraterende maskers voor gezicht en hals. Bij regelmatig gebruik verwijdert aardappelzetmeel de eerste tekenen van veroudering van het gezicht, daarom wordt het thuisbotox genoemd. Het effect is niet zo verbluffend en lang, maar wel merkbaar.
2. Verwijder roodheid op de huid. Door de antiseptische en verzachtende werking van de componenten in de samenstelling van het wortelgewas, gaat het goed om met irritaties. Als u dunne plakjes verse aardappelen op probleemgebieden aanbrengt, zal de roodheid na 15-30 minuten merkbaar helderder worden.
3. Weg met blauwe plekken en wallen onder de ogen. Naast rauwe aardappelen heb je katoenen of linnen servetten nodig om de geraspte pulp erin te wikkelen. Deze kleine lotions worden gedurende 15-20 minuten onder de ogen aangebracht. Het resultaat is merkbaar vanaf de eerste toepassing. Bij regelmatige herhaling van de procedure zal er geen spoor van blauwe plekken zijn.
4. Verwijder ouderdomsvlekken en maak sproeten lichter. Voor het beste effect wordt aardappelpap gemengd met geraspte komkommer.
5. Weg met acne. Om dit te doen, wordt vers sap op probleemgebieden aangebracht voordat u naar bed gaat met een wattenschijfje. Je kunt ook korte tijd een schijfje aardappel aanbrengen. U hoeft het sap niet te spoelen, het werkt de hele nacht en vermindert huiduitslag op het gezicht.
6. Herstelt de zachtheid van droge hielen. Hiermee gaat een nachtkompres van gekookte wortelgewassen dit in 1-2 sessies aan.

Dit zijn slechts de basis "aardappelhacks" voor schoonheid. In feite zijn er veel meer.

In het dagelijks leven kunnen aardappelen op de meest onverwachte manier van pas komen.

Met zijn hulp kunt u het glas zonder speciale middelen glanzend wassen.Een heel raam met een halve aardappel smeren is vermoeiend, maar het resultaat rechtvaardigt de inspanning. Na reiniging met aardappelsap zullen zilverwerk en leren schoenen glanzen.

De dichte maar buigzame structuur van de knol maakt aardappelen een uitstekend materiaal voor het maken van stempels voor creativiteit. U moet de aardappel doormidden snijden en de gewenste vorm op de snede selecteren. De stempel is klaar!

In grote knollen is het effectief om rozen te laten ontkiemen. En bij afwezigheid van batterijen voor de wekker, kun je kortstondig schijfjes rauwe aardappelen gebruiken om het apparaat van stroom te voorzien. Het idee lijkt ongelooflijk, maar het werkt echt.

Het maakt niet uit welke van de tafelvariëteiten aardappelen in de tuin moeten worden gekweekt. Bij correct gebruik biedt elke variëteit maximale voordelen voor schoonheid en gezondheid. En wat niet in voedsel ging - het zal van pas komen op de boerderij.

Zie de volgende video voor meer informatie over de eigenschappen en het gebruik van aardappelen.