Aardappelen: chemische samenstelling en caloriegehalte

De aardappel is een knolgewas uit de familie Solanaceae. Het wordt gewaardeerd om zijn smaak en verscheidenheid aan gerechten die ermee worden bereid. Weinig mensen weten echter dat het caloriegehalte van aardappelen in elk geval anders is. Wat is de voedingswaarde en het aantal kilocalorieën in een groente van een andere soort, daar gaan we verder op in.

Aardappelen worden vaak vergeleken met brood, omdat ze tegenwoordig het grootste deel van het menselijke dieet uitmaken. Honderd gram van een groentegewas bevat 21,55 gram koolhydraten. Vetten zijn 0,1 g, eiwitten 1,96, water 75,42 en de rest is as. De hoeveelheid eiwit die erin zit is ongeveer 3% van de dagelijkse behoefte van het lichaam.

Gezien KBJU is het vermeldenswaard dat de voedingswaarde van de cultuur kan variëren, afhankelijk van de voorbereiding. Een gefrituurd product heeft bijvoorbeeld meer voedingsvezels en vet. Per 100 gram zitten er ongeveer 24,7 gram koolhydraten, 10,3 gram vet en 3,5 gram eiwit. Een gebakken groente is qua energiewaarde de helft minder, bevat niet meer dan 17 g koolhydraten, vetten zijn goed voor 0,8 g en 2,2 g voor eiwitten. Volgens zijn eigenschappen wordt het als nuttiger beschouwd dan een frituurproduct .

De chemische samenstelling van aardappelen wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van vitamines en mineralen, het omvat aminozuren en organische zuren, voedingsvezels, pectine, vezels en zetmeel. Het bevat vetoplosbare vitamines E en K, evenals in water oplosbare B-vitamines (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotine, ascorbinezuur. Ongeacht de variëteit zijn in elke aardappel de volgende mineralen aanwezig:

• calcium;
• ijzer;
• jodium;
• fluor;
• kobalt;
• nikkel;
• rubidium;
• magnesium;
• fosfor;
• potassium;
• natrium;
• zink;
• koper;
• mangaan;
• selenium.

De totale hoeveelheid suikers is 1,7 g, vezels - 1,5 g Een interessante nuance is het feit dat de hoeveelheid vitamine C een hoger percentage heeft in verse groenten. In de regel blijft het in het voorjaar niet meer dan 1/3 van het oorspronkelijke bedrag. Het is ook belangrijk om rekening te houden met de variëteit van het gewas, omdat de hoeveelheid bètacaroteen daarin ook niet hetzelfde is.

Naast zetmeel bevat de groente ook andere verteerbare koolhydraten (dextrines, mono- en disacchariden, glucose, sucrose en fructose). Het bevat ook essentiële aminozuren: leucine, lysine, valine, arginine, fenylalanine. De essentiële zuren waaruit de groente bestaat, zijn serine, proline, alanine, glutaminezuur en asparaginezuur.

De energetische waarde van een groentegewas verschilt afhankelijk van de bereidingswijze. Voor rauwe witte knollen met schil is het bijvoorbeeld niet meer dan 70 kcal, terwijl het voor gebakken aardappelen met schil al 94 kcal zal zijn. Voor aardappelpuree is dit cijfer meestal 100 kcal, voor gebakken aardappelen - ongeveer 149 kcal.Gekookte aardappelen met zout bevatten iets meer calorieën dan aardappelpuree gemaakt met volle melk. In het eerste geval is de energiewaarde 87 kcal, in het tweede - 83 kcal.

Als aardappelpuree wordt bereid met toevoeging van melkpoeder, neemt het aantal kilocalorieën toe tot 105. Het caloriegehalte van jonge aardappelen is 77 kilocalorieën, gekookt zonder schil en gebeitst - elk 86 kcal. Bovendien varieert de waarde afhankelijk van de variëteit. De rode variant heeft bijvoorbeeld 72 kilocalorieën met de schil vers en 89 als gebakken.

Zoete aardappel is goed voor 60 kcal, yams - 118, paars - 72. De meeste calorieën zitten in aardappelvlokken: er zijn er ongeveer 369 per product van 100. De gedroogde analoog bevat 317 kcal, diepvriesfrieten - 260, friet - van 167 tot 199 kcal. Ook de manier van koken is belangrijk: als een groente in een uniform bijvoorbeeld in de magnetron wordt gebakken zonder zout toe te voegen, bevat deze ongeveer 132 kilocalorieën. Als het gezouten is, daalt de energiewaarde tot 105 kcal.

Als de groente wordt gepaneerd en gekookt met olie, stijgt het caloriegehalte tot 132 kcal. Droog ongekookt gepaneerd product kan tot 314 kcal bevatten. Bevroren plakjes bevatten 123 kilocalorieën.

Ondanks de tegenstrijdige meningen over de aardappel, heeft het vanwege zijn chemische samenstelling veel nuttige eigenschappen. De reden voor de schade ligt in de eerste plaats in de verkeerde benadering van het koken van een groente. Door kalium heeft het echter een gunstig effect op de werking van het cardiovasculaire systeem.Tegelijkertijd merken artsen op dat een gebakken groente meer kalium bevat.

Volgens de beschikbare beoordelingen op internet is de schil van de plant ook nuttig. Beschouwd als een bron van vitamines en mineralen, heeft het een actief effect op de potentie. Andere eigenschappen zijn onder meer het vermogen van de cultuur om de genezing van wonden en brandwonden te versnellen, daarnaast heeft het antibacteriële eigenschappen. Om dit te doen, volstaat het om een ​​​​verse aardappel te raspen of in een blender te hakken en meerdere keren op een zere plek aan te brengen.

Aardappelsap is ook nuttig, zoals tegenwoordig niet alleen de traditionele geneeskunde beweert. Artsen gebruiken het in sommige gevallen als medicijn, bijvoorbeeld voor brandend maagzuur en verergering van chronische gastritis, evenals maagzweren in remissie. Om dit te doen, drinken ze het meestal in een kuur van 1 glas per dag. Aardappelsap helpt ook bij apathie, depressie, diarree, constipatie, darmkoliek.

Aardappelen worden gekenmerkt door het vermogen om de menselijke hersenactiviteit te stimuleren. Het gebruik ervan heeft een gunstige invloed op de werking van de nieren, het watermetabolisme, de werking van de zenuwen, evenals de conditie van de tanden en botten. Als het goed is voorbereid, kan het giftige stoffen en gifstoffen uit het lichaam verwijderen en het immuunsysteem versterken. Tegelijkertijd heeft het geen invloed op het gewicht, maar verzadigt het het lichaam met essentiële mineralen en een vitaminecomplex.

Door zijn samenstelling komt de aardappel ook de schildklier ten goede en bovendien verbetert het de samenstelling van het bloed en helpt het de wanden van bloedvaten te versterken. Dit is een goed regeneratief middel dat de spiertonus op orde brengt, deelneemt aan de normalisatie van het water-zoutmetabolisme en veroudering vertraagt.Het matige gebruik ervan verhoogt de weerstand van het lichaam tegen stress, normaliseert het slaappatroon en verbetert de conditie van de nagelplaten.

Een gekookte groente in hete en gepureerde vorm, naast de behandeling van eczeem, elimineert perfect hoest. Rauwe aardappelen zijn effectief voor brandwonden, evenals schimmelinfecties van de huid. Bovendien wordt de cultuur, ongeacht het caloriegehalte, gebruikt om ouderdomsvlekken te elimineren. Het elimineert overmatige vettigheid van de huid, maakt de opperhuid mat en strakker.

Eet geen groene aardappelen vanwege de aanwezigheid van solanine erin. Dit geldt met name voor zwangere vrouwen, omdat dit gif schendingen van de intra-uteriene ontwikkeling van de baby kan veroorzaken. Het is onaanvaardbaar om aardappelen in het dieet op te nemen, ongeacht het caloriegehalte, wanneer een persoon wordt gediagnosticeerd met gastritis met een lage zuurgraad. Het wordt niet aanbevolen om groente te eten voor diabetici en mensen met pancreasaandoeningen.

Om een ​​idee te krijgen van het verschil in het aantal calorieën per 100 gram kun je een paar voorbeelden van gerechten geven. Dus aardappelen gebakken met gehakt verhogen hun snelheid van 77 naar 180 kcal. Vervang je gehakt door kippeneieren en room, dan zakt de energetische waarde naar 120 kcal per 100 gram. Wanneer een groente wordt gekookt, neemt de waarde ervan iets toe. Als het gerecht echter tegelijkertijd wordt gekruid met olie, neemt het toe met 40-50 kcal.

Met betrekking tot gebakken aardappelen kan worden opgemerkt dat het schadelijk is vanwege kankerverwekkende stoffen die tijdens het koken in de olie worden gevormd. Als er tegelijkertijd champignons aan het recept worden toegevoegd, is de energiewaarde 200 kcal. Het toevoegen van vlees verhoogt de voedingswaarde en tegelijkertijd de kankerverwekkendheid. Zo'n aardappel heeft een caloriegehalte gelijk aan 260-280 kcal.De slechtste caloriekatalysator voor gebakken aardappelen is reuzel. Zo'n gerecht weegt ongeveer 350 kilocalorieën per 100 gram.

Als we het hebben over verschillende aardappelgerechten, is het caloriegehalte van het product:

• soep - 40 kcal;
• stoofschotels - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• gebakken taarten - 150 kcal;
• gefrituurde taarten - 185 kcal.

Een voorbeeld is de energetische waarde van chips. Voor verschillende fabrikanten varieert het van 510 tot 540 kcal. Natuurlijk zullen zelfgemaakte chips in vergelijking met hen minder schadelijk zijn, maar dit betekent helemaal niet dat ze nuttig zijn.

Tegenwoordig is het moeilijk om iemand te vinden die helemaal geen aardappelen wil eten. Tegelijkertijd hebben gekookte aardappelen of een gestoomd product de minste calorieën.

U kunt het aantal calorieën verminderen door zorgvuldig de ingrediënten van het gerecht te kiezen, evenals hoe het wordt bereid. Dezelfde aardappelpuree zal bijvoorbeeld minder calorieën bevatten als rauwe kippeneieren en plantaardige olie worden gebruikt in plaats van melk en boter. Tegelijkertijd moet je het gerecht niet oververzadigen met olie: alles moet met mate zijn (hoe minder olie wordt gebruikt, hoe lager het caloriegehalte).

Je kunt het aantal kilocalorieën verminderen door een recept te kiezen voor het koken van aardappelen in de schil voor een paar of bakken. Op deze manier bereid, is het gunstig voor het lichaam en kan het als dieetvoeding worden gebruikt. Tijdens het koken verandert zetmeel onder invloed van temperatuur en wanneer het verzadigd is met water in bruikbare vezels.Dergelijk voedsel zal niet alleen caloriearm zijn: het zal de werking van het spijsverteringsstelsel gunstig beïnvloeden. Bovendien stimuleert het de synthese van vitamine B2, die verantwoordelijk is voor het verlagen van de cholesterolconcentratie in het bloed.

U kunt calorieën verminderen door porties te verminderen. Het is niet nodig om meer dan 300 g aardappelgerechten per dag te consumeren. Deze hoeveelheid is ruim voldoende om de dagelijkse behoefte van het lichaam aan koolhydraten, fosfor en kalium te vullen. Een effectieve maatregel om het caloriegehalte van voedsel te verminderen, is de afwijzing van mayonaise en sauzen.

U kunt de hoeveelheid olie bij het frituren verminderen door goede gerechten te gebruiken. Koop je bijvoorbeeld een pan met een antiaanbaklaag, dan vermindert dit de hoeveelheid frituurolie. Er zal dus iets meer dan 1 eetlepel per totaal nodig zijn. Als het iemand lijkt dat deze hoeveelheid olie te veel is, kan het gerecht na het koken in een vergiet worden gegooid, waardoor de overtollige olie kan weglopen.

U kunt de energetische waarde van een rauwe geschilde groente verlagen door deze na het verwijderen van de schil ongeveer 20 minuten in water te weken. Een aardappeloogst is nuttig en caloriearm als je het kookt van een geweekte groente en het dompelt om niet in koud, maar in heet water te koken.

Voedingsdeskundigen letten erop dat je eiwitten niet met koolhydraten kunt mengen. Dit komt door het feit dat ze op verschillende manieren door het lichaam worden opgenomen. Het wordt niet aanbevolen om aardappelen en vlees, kip, vis en zuivelproducten samen te eten, zelfs als de basis van het dieet een gekookte groente is. Het gaat beter met courgette, kool van elke variëteit, groene erwten, wortelen en kruiden.

Eet aardappelen bij voorkeur in kleine porties, die kunnen worden verdeeld in twee doses.Tegelijkertijd is het beter om het in de eerste helft van de dag te eten, wat een vol gevoel in het lichaam zal creëren en de gewichtstoename niet zal beïnvloeden. Na 16.00 uur neemt de snelheid van de afbraak van koolhydraten aanzienlijk af. Daarom heeft het lichaam geen tijd om de energie te besteden die het krijgt als gevolg van het eten. Daarom gaat alles naar de vetlagen.

Er moet aandacht worden besteed aan eenvoudige recepten. Een dieetproduct is bijvoorbeeld gekookte aardappelen, evenals aardappelpuree gekookt in water met toevoeging van plantaardige olie. Een goede optie voor een dieet zou een gebakken groente met een schil zijn. In dit geval is echter vooral matiging belangrijk: je kunt niet meer dan twee aardappelen met schil per dag eten.

Er zijn speciale diëten op basis van aardappelen. Gewoonlijk is hun duur van één tot drie dagen. Dit kan een monodieet zijn, waarbij ze naast aardappelen water of kefir drinken. In de regel zijn de aardappelen niet gezouten en op smaak gebracht met olie. In een ander type dieet kun je melk drinken, aardappelen eten die gekookt zijn in water, niet aangevuld met boter, en gekookte eieren.

Vaak kunt u met dergelijke diëten binnen een paar dagen afvallen en overtollig vocht verwijderen. Bovendien elimineren ze wallen goed en reinigen ze de darmen. Om het gevoel van het eten van aardappelen te krijgen, moet je het echter op de juiste manier koken. Het meest voorkomende recept voor het koken van dieetvoedsel is bijvoorbeeld aardappelen in een dubbele boiler. Het is eenvoudig, gezond en caloriearm.

De hoofdregel van het dieetrecept is de afwezigheid van olie, vlees of spek in het gerecht. Een interessant en smakelijk gerecht kan bijvoorbeeld worden bereid door aardappelen te schillen, ze in folie te wikkelen, besprenkeld met citroensap en olijfolie in de vorm van een spray (dit vermindert het verbruik). Om smaak toe te voegen kun je verse kruiden aan het gerecht toevoegen.

Iemand maakt de zogenaamde Franse aardappelen in de oven, snijdt ze in plakjes, voegt citroensap en mosterd toe. Het wordt op een bakplaat gelegd en zonder olie gekookt. Wanneer je een heerlijk gekookt product moet koken, wordt de groente na het weken in nieuw schoon water geplaatst, waaraan wortelen worden toegevoegd. Naar smaak kun je het recept verbeteren met uien.

Je kunt ook een braadpan maken van aardappelen, en met een lichter caloriegehalte. Om dit te doen, verwarm de oven voor op 250 graden, kook water in een pan. Aardappelen worden geschild en in cirkels van kleine dikte gesneden en vervolgens 5 minuten in kokend gezouten water geplaatst. U hoeft ze niet te koken tot ze volledig gaar zijn.

Daarna wordt het water afgetapt, aardappelmokken worden gekruid met een kleine hoeveelheid olijfolie en gemalen peper. Om alles gelijkmatig over alle cirkels te verdelen, is het beter om het gerecht met je handen te mengen. Neem na het mengen de helft van de plakjes en leg ze op een ovenschaal. Van bovenaf worden ze aangevuld met mierikswortel en bedekt met de resterende cirkels. Bak het gerecht niet langer dan 20 minuten.

Diepgevroren aardappelen worden gebruikt in de horeca, maar voor thuis koken is het schadelijk. Dit wordt verklaard door het feit dat zetmeel kristalliseert wanneer het wordt ingevroren, het is moeilijk voor het lichaam om het te verteren. Wanneer dit product in de dikke darm wordt gefermenteerd, worden de functies van bacteriën die koolhydraten verbranden geblokkeerd. Dat is waarom regelmatig koken van bevroren aardappelen draagt ​​​​bij aan obesitas.

Als je absoluut niet zonder frietjes kunt, kook ze dan in een frituurpan. Dankzij moderne ontwikkelingen van fabrikanten is er niet meer dan één eetlepel plantaardige olie nodig om in dit apparaat te koken. Dergelijke aardappelen in afgewerkte vorm bevatten niet meer dan 3% vet. Het is beter om een ​​gekookt gerecht van een jonge groente te koken.

Vergeet niet dat aardappelen alleen het gewicht niet kunnen verminderen en de conditie van het lichaam kunnen verbeteren. Calorie calorie-inhoud, maar menselijke voeding moet worden gevarieerd. Om uw gezondheid niet te schaden, is het beter om uzelf te beperken in de hoeveelheid dan om de verscheidenheid aan producten te verminderen.Het is bijvoorbeeld onmogelijk om te verwachten dat het eten van aardappelen alleen het immuunsysteem kan versterken wanneer het, naast deze groente, andere producten nodig heeft die het lichaam kunnen aanvullen en verzadigen met die stoffen die het mist.

Zie de volgende video voor meer informatie over de eigenschappen van aardappelen.