Aardappelzetmeel: eigenschappen en toepassingen

Zetmeel is een van de belangrijkste stoffen in de voeding. Hij was het die de belangrijkste energiebron voor de mens werd. Het is een brokkelig fijngemalen poeder met een helderwitte kleur, soms geelachtig, verkregen uit aardappelknollen. Het product heeft geen smaak en aroma, maar zijn stroperige eigenschappen hebben hun toepassing gevonden in verschillende gebieden van menselijke activiteit. Koolhydraten worden niet alleen gebruikt in de keuken, maar ook in de geneeskunde, cosmetica, papier- en textielindustrie.

Zetmeel is een van de belangrijkste stoffen in de voeding. Hij was het die de belangrijkste energiebron voor de mens werd. Het is een brokkelig fijngemalen poeder met een helderwitte kleur, soms geelachtig, verkregen uit aardappelknollen. Het product heeft geen smaak en aroma, maar zijn stroperige eigenschappen hebben hun toepassing gevonden in verschillende gebieden van menselijke activiteit. Koolhydraten worden niet alleen gebruikt in de keuken, maar ook in de geneeskunde, cosmetica, papier- en textielindustrie.

De productie van zetmeel door mechanische verwerking van aardappelen wordt gereguleerd door GOST, dat in de Sovjettijd werd aangenomen. De rassenrelatie van zetmeel wordt bepaald door de korreligheid, de mate van zuivering en de zuurgraad. Volgens de normen is dit product onderverdeeld in 4 klassen die voldoen aan de gestelde kwaliteitsnormen.

• Extra. Bij het overwegen van dergelijk zetmeel, zelfs zonder speciale apparaten, is het vermeldenswaard dat er granen in aanwezig zijn. Het toegestane gehalte aan granen voor de variëteit is 60 stuks per 1 dm², voor gebruik van het product voor medische doeleinden moet dit cijfer worden teruggebracht tot 40.
• Topklasse. Het enige verschil tussen dergelijk zetmeel en het hierboven beschreven zetmeel is het gehalte aan meer granen, namelijk 280 stuks per dm².
• Eerste leerjaar. De gespecificeerde verwantschap met de variëteit maakt een grote korrelgrootte mogelijk - tot 700 stuks. Alle drie de soorten zetmeel worden in de voedingsindustrie gebruikt als verdikkingsmiddel of vulmiddel.
• Tweede leerjaar. Het aantal korrels dat erin zit maakt niet uit. Deze kwaliteit wordt gebruikt voor technische doeleinden en is gestandaardiseerd op kleur en viscositeit. De kleur van het zetmeel moet wit zijn, omdat het wordt gebruikt bij de productie van textiel en bedrukking. De viscositeit moet voldoende zijn om een ​​pasta te verkrijgen op basis van koolhydraten verkregen door deze te mengen met water en warmtebehandeling.

In de lijst met levensmiddelenadditieven is zetmeel gemarkeerd met codes E1400-E1405. Sommige gewijzigde vormen van het product zijn ook toegestaan ​​voor gebruik in de voedselproductie, hun codes beginnen met de digitale waarden 14. Maar er moet aan worden herinnerd dat gemodificeerd zetmeel niet zo gezond is als natuurlijk, dus het gebruik ervan moet worden beperkt.

Chemische formule: twee natuurlijke fracties van koolhydraten - amylopectine en amylose. Zetmeel behoort tot de groep van polysachariden. Het heeft de volgende elementen:

• calcium;
• fosfor;
• potassium,
• vitamine PP;
• vetoplosbare vitamine E;
• in water oplosbare vitamines C, B;
• as;
• water;
• voedingsvezels;
• kleine hoeveelheden eiwitten en vetten.

Dit natuurlijke koolhydraat heeft een hoog caloriegehalte - 313 kcal per honderd gram. De viscositeit van de zetmeeloplossing is te wijten aan het hoge gehalte aan fosfaten. In warm water zwelt het poeder op en vormt een volumineuze, stroperige massa. Hydrolyse van een polysacharide is alleen mogelijk met het gebruik van zuur en hoge temperatuur. Zetmeel is onoplosbaar in koud water, alcohol en een aantal andere oplosmiddelen. De combinatie van koolhydraten met water vormt een pasta.

Wanneer u zetmeel in de palm van uw hand knijpt of met uw vingers wrijft, kunt u een specifiek kraken voelen dat de korrels vormen wanneer ze tegen elkaar wrijven, terwijl de hardheid van de korrels zelf ervoor zorgt dat ze intact blijven en niet bezwijken onder invloed .

De voedingswaarde van dit polysacharide ligt in het feit dat het tijdens de spijsvertering wordt omgezet in glucose, een bron van energie voor het lichaam.

De BJU van het product wordt als volgt gepresenteerd:

• koolhydraten - 78,2 g;
• eiwitten - 0,1 g;
• voedingsvezels - 1,4 g.

Zetmeel is een product dat gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen. Een deel van deze complexe koolstof, die door het spijsverteringskanaal gaat, verandert niet onder invloed van enzymen. Dit deel wordt resistent zetmeel genoemd en heeft de eigenschappen van oplosbare vezels.

Dergelijke normen zijn natuurlijk relatief en kunnen variëren afhankelijk van de gezondheidstoestand van de mens.Niettemin zou een gezond persoon, vooral als hij fysiek aan het werk is, dagelijks driehonderd tot driehonderdvijftig gram zetmeel moeten consumeren.

Dit polysacharide heeft een aantal nuttige eigenschappen.

• Uniek vermogen om slechte cholesterol te verwijderen. Daarom wordt het eigenlijk in het dieet geïntroduceerd voor ziekten van het hart en het vaatstelsel.
• Hoog kaliumgehalte. Dit sporenelement heeft een positief effect op de werking van de nieren en de lever, waardoor het lichaam wordt ontlast van overtollig vocht. Het eten van zetmeel zal wallen helpen verlichten.
• Omhullende eigenschappen waardoor zetmeel ontstekingsremmend werkt. Bovendien neutraliseert zetmeel de agressieve werking van maagenzymen, wat zeer ongewenst is bij ziekten van het spijsverteringskanaal. Dat is de reden waarom het eten van zetmeel vaak wordt aanbevolen voor preventie en bij de complexe behandeling van gastritis en maagzweren.
• Bevordert de synthese van riboflavine en normaliseert bijgevolg de spijsvertering en het metabolisme.
• Verzadigt het lichaam snel en permanent met energie.

• De aanwezigheid van calcium en fosfor, die gunstig zijn voor de gezondheid van haar, nagels, tanden en botten. Deze eigenschap heeft geleid tot het wijdverbreide gebruik van zetmeel door artsen en schoonheidsspecialisten.
• Laag vetgehalte, waardoor zetmeel kan worden geconsumeerd door mensen met overgewicht, evenals bij aandoeningen van de galblaas en pancreas.
• Het helpt het lichaam om te gaan met intoxicatie, in het bijzonder met alcohol, waardoor de levercellen behouden blijven.

Zetmeel wordt voor uitwendig gebruik gebruikt als babypoeder, en als droog-, ontsmettingsmiddel voor wonden en irritaties.Compressen met zetmeel dragen bij aan herstel van mastitis en furunculose. Door de hoge concentratie aan ruwe koolhydraten is zetmeel de preventie van oncologie en de vorming van pathogene cellen.

Zetmeel is goed voor diabetici. Het feit is dat het de mogelijkheid heeft om de groei van suiker vast te houden, als je 's ochtends een gerecht eet dat rijk is aan zetmeel, zal de suiker zelfs' s middags binnen de normale grenzen blijven. Zelfs met een kleine inname van zetmeel verdwijnt het hongergevoel snel en voelt een persoon zich lang vol, dus voedingsdeskundigen raden het aan degenen die op dieet zijn om af te vallen.

Zetmeel wordt voor uitwendig gebruik gebruikt als babypoeder, en als droog-, ontsmettingsmiddel voor wonden en irritaties. Compressen met zetmeel dragen bij aan herstel van mastitis en furunculose.

Zetmeel is een natuurlijk product, dus er zijn praktisch geen contra-indicaties voor het gebruik ervan. Hoewel er beperkingen zijn zoals:

• misbruik het niet voor mensen die problemen hebben met constipatie, omdat het product een fixerend effect heeft;
• overmatige consumptie van zetmeelrijk voedsel voor het slapengaan kan onaangename manifestaties van het spijsverteringskanaal veroorzaken;
• bij het bereiden van gerechten met zetmeel, moet u zich strikt aan het recept houden, zodat een dergelijk gezond product de gezondheid niet schaadt.

Om het meeste uit het product te halen, is het belangrijk om te onthouden om het verstandig te combineren en toe te passen. Wanneer een grote hoeveelheid zetmeel in voedsel wordt geconsumeerd, hoopt het zich op in het lichaam en is de stof uiterst moeilijk uit te scheiden.Tegelijkertijd wordt een persoon gekweld door winderigheid, boeren, fermentatie en misselijkheid. Daarnaast hebben mensen met een teveel aan zetmeel in het lichaam vaak last van acute luchtwegaandoeningen. Schadelijk voor de gezondheid zijn gemodificeerde zetmelen, die de bloedvaten verdunnen, vooral het vaatapparaat van de gezichtsorganen.

De constante aanwezigheid van geraffineerd zetmeel in de voeding dreigt de bloedsuikerspiegel te verhogen, hormonale stoornissen.

Om jezelf te beschermen tegen het kopen van gemodificeerd zetmeel, is het beter om het thuis stap voor stap zelf te koken. Toegegeven, dit zal veel tijd en geduld vergen. Bovendien is de kookmethode vrij eenvoudig en kun je zelfs bevroren aardappelen gebruiken. Alleen rotte knollen werken niet. Als je zetmeel voor de toekomst maakt, kun je het beste in het najaar beginnen.

Het is in de herfst dat aardappelen de maximale hoeveelheid van deze stof bevatten. Het is het gemakkelijkst om op dit moment een geschikt aardappelras te kopen.

Dus om zelfgemaakt aardappelzetmeel te bereiden, moet je een paar stappen volgen.

• Selecteer goed gerijpte aardappelknollen van late rassen. Was ze goed en verwijder de donkere plekken. Om het zetmeel wit te maken, is het beter om de schil te schillen. Als de kleur niet belangrijk is, kunt u de knollen direct met de schil verwerken. Trouwens, tijdens het koken kan de gele kleur worden verwijderd.
• Aardappelen moeten op elke handige manier worden gehakt: geraspt, gehakt in een blender of door een vleesmolen gehaald.De optie met een blender is het handigst, omdat je dan direct tijdens het maalproces water kunt toevoegen, waardoor het product van betere kwaliteit komt.

• Een kilo gehakte aardappelen moet met drie liter water worden gegoten en minimaal twee uur staan. Het moet doorweekt zijn.
• Zeef de bezonken massa op gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Het afvallen kan worden weggegooid. De resulterende vloeistof moet worden verdedigd totdat het zetmeel bezinkt en er schuim op het oppervlak ontstaat.
• Giet het schuim af, voeg schoon water toe en verdedig opnieuw. Het is noodzakelijk om de procedure 4 tot 6 keer uit te voeren totdat de schuimvorming stopt.
• Giet de vloeistof voorzichtig af en het product is klaar. Je kunt het direct gebruiken om te koken.

Voor langdurige opslag moet het poeder in een paar eenvoudige stappen worden gedroogd.

• Leg het stijfsel op een ovenplaat of een met papier beklede bakplaat en laat drogen in de zon in een goed geventileerde, tochtvrije ruimte. U kunt drogen in de oven met de deur open bij een temperatuur van maximaal +40 graden.
• Als het zetmeel aan de lucht wordt gedroogd, moet het ongeveer tien uur na het begin van het drogen een beetje worden gekneed. Dit resulteert in een product dat veel gemakkelijker te malen is.
• Rol het gedroogde zetmeel uit met een deegroller en plet het zodat er geen klontjes ontstaan. Kan gemalen worden in een koffiemolen.

Het is belangrijk om te voorkomen dat lucht en vocht in de container komen. Zelfgemaakt zetmeel is misschien niet zo helder wit als in de fabriek gemaakt, maar het is natuurlijk.Bij de productie wordt een blauwe kleurstof aan het product toegevoegd, die de geelheid neutraliseert. Maar zelfgemaakte zetmeel heeft een heel natuurlijke samenstelling, wat veel belangrijker is dan een mooie kleur.

De waardevolle eigenschappen van zetmeel maken het mogelijk om het niet alleen te gebruiken om een ​​gerecht te verdikken of te geleren. Het wordt gebruikt in de voedsel-, textiel- en papierindustrie, cosmetologie, medicijnen, koken en voeding. Als het product goed wordt verdund met water, kan het worden gebruikt voor luieruitslag, diarree en blauwe plekken onder de ogen. Het kan veel farmaceutische producten vervangen.

In de cosmetologie wordt zetmeel gebruikt voor doeleinden als:

• om rimpels te elimineren - deze natuurlijke substantie elimineert rimpels, verstevigt de huid, verwijdert droogheid en slapheid effectief en voor een lange tijd; het enige dat het onderscheidt van modieuze Botox is het ontbreken van een onmiddellijk effect, maar het pluspunt is natuurlijkheid en veiligheid;
• om acne te elimineren;
• als een remedie voor pigmentatie;
• om de functie van de talgklieren te normaliseren.

Verschillende maskers zijn gemaakt op basis van zetmeel, wat helpt om de gevoeligheid voor de schadelijke effecten van de externe omgeving te verminderen, poriën te verkleinen, olieachtige glans te verwijderen, het gezicht frisheid te geven en de teint te egaliseren. Er zijn in dit geval geen contra-indicaties voor het gebruik ervan, de enige beperking is de toepassing op geïrriteerde en beschadigde delen van de huid.

Zetmeel wordt in de geneeskunde gebruikt voor de volgende doeleinden:

• bij het aanbrengen van een strak verband;
• als omhullend middel voor ziekten van het spijsverteringskanaal;
• om de spijsvertering en het metabolisme te normaliseren;
• cholesterol verlagen;
• om hoge bloeddruk te normaliseren;
• als poeder, en de combinatie met talk en zink geeft zalven en pasta's voor genezing;
• als ontstekingsremmer voor allergische huiduitslag bij kinderen en voor brandwonden.

Het breedste bereik van zetmeel is koken. Het wordt gebruikt bij de bereiding van zowel eenvoudige als dieetgerechten. Koks met zetmeel bereiden eerste en tweede gangen, desserts, drankjes en gebak en vervangen in sommige gevallen bloem. Velen geloven dat zetmeel de oorzaak is van gewichtstoename. Maar deze mening is onjuist, omdat voedingsdeskundigen dit product aanbevelen en een dergelijke misvatting volledig weerleggen.

Zetmelen zijn complexe koolhydraten die in plantaardig voedsel worden aangetroffen, ze zijn nuttig en belangrijk voor de normale werking van het lichaam. Gemodificeerde zetmelen, die echt overgewicht veroorzaken en gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken, moet u uitsluiten.Het breedste bereik van zetmeel is koken. Het wordt gebruikt bij de bereiding van zowel eenvoudige als dieetgerechten.

Koks met zetmeel bereiden eerste en tweede gangen, desserts, drankjes en gebak en vervangen in sommige gevallen bloem. Velen geloven dat zetmeel de oorzaak is van gewichtstoename. Maar deze mening is onjuist, omdat voedingsdeskundigen dit product aanbevelen en een dergelijke misvatting volledig weerleggen. Zetmelen zijn complexe koolhydraten die in plantaardig voedsel worden aangetroffen, ze zijn nuttig en belangrijk voor de normale werking van het lichaam.

Het gebruik van polysacharide in industriële gebieden komt tot uiting in het volgende:

• in de voedingsindustrie worden ze gebruikt als verdikkingsmiddel voor sauzen, marinades, mayonaises;
• in de textielindustrie wordt het gebruikt om stoffen te vormen;
• zetmeel wordt gebruikt in verschillende stadia van de papierproductie;
• het wordt toegevoegd tijdens het maken van snoep en koekjes in zoetwarenindustrieën;
• deze stof wordt veel gebruikt in de farmacologie als basis voor tabletten, poeders, zalven.

Bovendien wordt het polysacharide veel gebruikt in recepten voor alternatieve geneeswijzen en voor huishoudelijke doeleinden. Veel huisvrouwen wassen er ramen mee, polijsten zilver, verwijderen vlekken van stoffen en gebruiken het om de geur van schoenen te verwijderen. Zetmeel is een natuurlijk koolhydraat, waarvan de voordelen echt geweldig zijn voor een persoon. De veelzijdigheid, toegankelijkheid en bruikbaarheid wordt gewaardeerd. De unieke eigenschappen van het product zijn op veel gebieden van het menselijk leven toegepast.

In de volgende video leer je hoe je stof stijft.