Wat is het verschil tussen maïszetmeel en aardappelzetmeel?

In de culinaire kunsten wordt niet alleen een verscheidenheid aan producten en kruiden gebruikt, maar ook verschillende verwerkingstechnieken en gereedschappen. Er zijn afzonderlijke componenten die het op een of andere manier mogelijk maken om de gerechten die worden bereid te wijzigen. Een voorbeeld van een dergelijke stof is zetmeel, waarvan de variëteiten bekend moeten zijn bij iedereen die besluit te koken.

Aardappelzetmeel moet op zijn minst worden gebruikt om gelei te maken. Maar tegelijkertijd geven veel recepten het gebruik van maïspoeder aan. Ondanks de algemene naam is het erg belangrijk om ze te onderscheiden. Stel dat koks precies dezelfde hoeveelheid zetmeel uit aardappelen en maïs halen, dan koken ze gelei. In de eerste container zal een dikke vloeistof uitkomen, die bijna niet uitstroomt. En gelei gekookt op een maïsproduct laat de lichtstralen niet door, maar het giet gemakkelijk.

Het verschil in eigenschappen van aardappel- en maïszetmeel verhindert niet het gebruik van beide variëteiten wanneer opgelost in zowel water als olie. Er zijn een aantal recepten waarbij met olie in een pan wordt gebakken en vervolgens wordt verdund.Een ander gebruik is paneren met zetmeel gemengd met kruiden. Deze coating wordt aanbevolen voor de volgende producten:

• groenten;
• vlees gerechten;
• vis;
• cheesecakes en schnitzels.

Aangezien de eigenschappen van aardappel- en maïszetmeel duidelijk verschillend zijn, moet de vraag worden beantwoord hoe ze te onderscheiden zijn. Allereerst geeft de kleur van de grondstof een hint. Bijna witte aardappelen geven na verwerking een sneeuwwitte substantie, bestaande uit kleine kristallen. Het maïsproduct daarentegen lijkt op een complex mengsel van geel en wit. Ze zijn zo met elkaar verweven dat ze bijna niet te onderscheiden zijn.

Bovendien is het de moeite waard om op te letten dat de structuur van maïszetmeel meer fractioneel is; kristallen zijn niet met het blote oog te vinden. Naast het uiterlijke verschil zijn er ook ongelijke tactiele sensaties. Het maïsproduct lijkt op meel, en dat verkregen uit de nachtschadecultuur is licht knapperig als je het met je vingers probeert te vermalen.

Het verschil manifesteert zich zelfs tijdens de culinaire verwerking. Als je dezelfde hoeveelheden zetmeel uit aardappelen en maïs haalt, in water giet en kookt, verliest de aardappelvloeistof nauwelijks transparantie. Maar het water in een ander glas krijgt een melkachtige tint. Het verschil in de verhouding van de twee soorten zetmeel en andere producten die in de recepten worden genoemd, is te wijten aan de ongelijke consistentie.

Chemici hebben ontdekt dat het verschil tussen maïszetmeel en aardappelzetmeel te wijten is aan de ongelijkmatige vertakking van de zetmeelketens.Maar de energetische waarde, verzadiging met organische componenten, het effect op het lichaam zijn identiek. Ter info: het oorspronkelijk in deze vorm verkregen zetmeel wordt bijna nooit gebruikt, het wordt meestal op verschillende manieren verwerkt om de nodige eigenschappen te geven. Er zijn zetmeelsoorten die al zwellen bij een temperatuur van 20 graden. Andere formuleringen zijn ontworpen om zure media te stabiliseren of voor emulsies.

Sommigen doen precies dat, en "er lijkt niets te gebeuren", zoals het lijkt. Maar in een serieuze keuken, of zelfs als ze ernaar streven dat te zijn, zullen ze nooit aardappelzetmeel gebruiken in plaats van maïszetmeel of omgekeerd. Dit wordt als onprofessioneel beschouwd. Glutenvrije maïs heeft een lichte structuur, dus het specifieke toepassingsgebied is:

• diëet voeding;
• afname van de verzadiging van meelgerechten;
• vla en gebak bereiding.

Het koolhydraat uit aardappelen is vooral nodig als verdikkingsmiddel. Het kan ook worden gebruikt bij het bakken, maar alleen met kwark of fruit. Een andere mogelijkheid om het te gebruiken is vleespaneren. De gebruikstechnologie is in alle gevallen identiek. Zetmeel wordt aan de vloeistof toegevoegd, die stroperiger moet worden, en nadat het additief erin is opgelost, wordt de schaal afgekoeld.

Als gevolg hiervan wordt de vloeistof dikker (zoals chemici zeggen, gelatiniseert). Het nadeel van aardappelzetmeel is dat het bij overmatig gebruik dunner wordt. Daarom is het vereist om de component in kleine porties te introduceren. Maïsverdikkingsmiddel werkt ook goed, maar het verdikkende effect treedt alleen op bij hoge temperaturen. Het op koelschalen strooien is een slecht idee.

Maïszetmeelgel heeft een gedeeltelijk reduceerbare structuur. Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen de samenstelling die wordt verkregen uit gewone maïs en uit wasachtige kolven. Aardappelzetmeel wordt geïntroduceerd om bepaalde smaaktonen te creëren. Maar de stof die wordt verkregen uit granen heeft geen speciale organoleptische eigenschappen.

Deze vraag wordt gesteld door alle consumenten die natuurlijk een product van de beste kwaliteit willen kopen.

Er is een populaire mythe dat aardappelzetmeel of de consumptie ervan in het algemeen de ontwikkeling van lichaamsvet verhoogt. In werkelijkheid is de situatie het tegenovergestelde, experts raden zelfs het gebruik van zetmeel aan voor gewichtsverlies.

Aangezien er geen specifiek verschil is in termen van chemische samenstelling, zijn de reagentia verkregen uit beide soorten planten:

• helpen bij het opwekken van energie
• versterking van de immuniteit;
• de suikerconcentratie in het bloed verlagen.

De snelheid en frequentie van zetmeelconsumptie hangen af ​​van een aantal factoren: leeftijd, lichaamsbouw, bijkomende pathologieën, fysieke activiteit, omgevingsomstandigheden, type professionele activiteit. Alleen artsen kunnen hier terdege rekening mee houden. Het is in ieder geval niet aan te raden om zetmeel zonder maat in de voeding te brengen.

Hoe je aardappelzetmeel met je eigen handen maakt, zie de volgende video.